Zob: kemijski sastav, nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zob je vrsta žitarica čije se sjemenke jedu u cijelom svijetu. Osim za prehranu ljudi, ova kultura se koristi i kao hrana za stoku. Od zrna ove žitarice, zgnječene i oguljene, prave se zobene pahuljice, omiljene mnogima. Kakav je kemijski sastav zobi i kako su žitarice korisne?

Koja je korist od ove žitarice?

Ova žitarica je doslovno ispunjena raznim hranjivim tvarima. Kemijski sastav zrna zobi može se smatrati jedinstvenim. Dijetalna vlakna (od kojih je beta-glukan glavni) i minerali prisutni u zobi pomažu u prevenciji brojnih opasnih stanja: bolesti srca, dijabetesa, pretilosti, pa čak i raka. Oni također poboljšavaju zdravlje vaše kože i kose.

Učinak na kardiovaskularni sustav

Zob sadrži vlakno nazvano beta-glukan, koje pomaže u snižavanju razine kolesterola. Beta-glukan je glavna komponenta topivih vlakana, kojasposoban smanjiti samo "loš" kolesterol, bez utjecaja na "dobar". Osim toga, zob sadrži antioksidanse (avenantramide i fenolne kiseline), koji zajedno s vitaminom C sprječavaju oksidaciju LDL-a, proces koji također može uzrokovati bolesti srca.

Zobene mekinje sadrže vitamin E, još jedan nutrijent za zdravlje srca. Osim toga, sadrže više vlakana (15 do 26%) nego zobene pahuljice (samo 7%). U jednoj studiji pokazalo se da konzumacija zobenih mekinja snižava ukupni kolesterol za 12%.

Pomoć kod dijabetesa

Zob ima nizak glikemijski indeks i visok sadržaj vlakana pomaže u regulaciji razine šećera u krvi. Osim toga, ova žitarica bogata vlaknima sporo se probavlja. To znači da ne uzrokuje skokove razine šećera u krvi. Zobene pahuljice se jako dugo zadržavaju u želucu, zbog čega je njihova apsorpcija spora. Prema jednoj studiji, konzumacija zobi također može smanjiti potrebne doze inzulina kod dijabetičara tipa 1.

Dokazano je da ova žitarica ima povoljan učinak na razinu glukoze i lipida u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Beta-glukani koji se nalaze u zobi smanjuju koncentraciju glukoze u krvi kada se konzumiraju. Brojne studije također pokazuju da zob ili hrana obogaćena njome mogu značajno smanjiti postprandijalnu hiperglikemiju. Ali nisu sve vrste zobi dobre. Vrijedi odustatiaromatizirane žitarice ili instant hrana – sadrže puno šećera, a učinak je suprotan. Nezaslađenu zob možete koristiti kao zamjenu za krušne mrvice u svojim receptima.

Zob može pomoći u ublažavanju zatvora

Budući da kemijski sastav zobi uključuje puno vlakana, ovaj proizvod također može pomoći u ublažavanju zatvora. Također se koristi kao profilaksa za rak rektuma.

U drugoj studiji utvrđeno je da zobene mekinje poboljšavaju perist altiku i povećavaju razinu vitamina B12 kod starijih osoba.

Zob je bogata netopivim vlaknima. To posebno vrijedi za neobrađeno žito i njegove klice. Netopiva vlakna neophodna su za zdravlje crijeva, a jedan od znakova je i izostanak zatvora. Kemijski sastav zobenih klica također uključuje puno vlakana.

Međutim, neki ljudi prijavljuju zatvor nakon što jedu zob. Razlog može biti taj što žitarice pod određenim okolnostima mogu uzrokovati crijevne plinove. Zob je također bogata topivim vlaknima, što može dovesti do suvišnog plina.

Pomaže u borbi protiv raka

Antioksidansi koji se nalaze u zobi mogu pomoći u borbi protiv raka. Ove tvari, zajedno s vlaknima, mogu spriječiti rak rektuma i debelog crijeva (kao što je gore spomenuto). Vjeruje se da se većina ovih svojstava očituje kada jedete zobene pahuljice.

Dokazano je da svakodnevno konzumiranje zobene kaše smanjuje rizik od smrti od raka za 20 posto.

Kemijski sastav zobi (osobito proklijalog) uključuje avenantramide. Imaju protuupalna svojstva i dio su obrambenog mehanizma zrna. Utvrđeno je da ovi spojevi inhibiraju rast stanica raka bez oštećenja zdravih stanica.

Pomaže u liječenju hipertenzije

Utvrđeno je da jedenje zobi snižava sistolički krvni tlak za 7,5 bodova, a dijastolički krvni tlak za 5,5 bodova. To ne samo da snižava vaš krvni tlak, već također smanjuje rizik od srčanih bolesti za 22 posto. U tu svrhu trebate odabrati cjelovite žitarice ili proklijale žitarice.

Dodavanje zobi u svakodnevnu prehranu hipertoničara dalo je blagotvorne učinke. Studija je pokazala da proizvod bogat topivim vlaknima može biti učinkovita dijetalna terapija za prevenciju i liječenje hipertenzije. Drugi rezultati sugeriraju da prehrana bogata zobi može smanjiti potrebu za antihipertenzivnim lijekovima. Beta-glukan, koji se nalazi u žitaricama, također ima povoljan učinak na metabolizam ugljikohidrata i razinu krvnog tlaka kod pretilih osoba.

Zobene pahuljice su također poznate kao ugodna hrana. Snižava hormone stresa i povećava proizvodnju serotonina, što izaziva osjećaj smirenosti. Sve to također pomaže snižavanju krvnog tlaka.

Poboljšanjeimunitet

Beta-glukan koji se nalazi u zobenim pahuljicama može ojačati imunitet. Većina imunoloških stanica u vašem tijelu ima posebne receptore koji su dizajnirani da apsorbiraju ovu tvar. Time se podiže aktivnost leukocita i štiti od bolesti. Kemijski sastav zobi također je bogat selenom i cinkom, koji igraju ulogu u borbi protiv infekcija.

Prema jednoj studiji, beta-glukan u zobi je mnogo učinkovitiji od ehinaceje (cvijet Sjeverne Amerike popularan zbog svojih ljekovitih svojstava). Spoj može ubrzati zacjeljivanje rana i učiniti antibiotike učinkovitijima.

Beta-glukani se također koriste za poboljšanje imuniteta kod osoba koje pate od sindroma kroničnog umora ili fizičkog ili emocionalnog stresa. Oni također poboljšavaju razinu imuniteta tijekom intenzivnih tretmana kao što su kemoterapija i radioterapija.

Rano uvođenje zobi u prehranu također je povezano sa smanjenim rizikom od astme. Druga studija pokazuje da djeca koja se hrane kašom od ove žitarice mogu izbjeći ovu bolest. Rizik od razvoja astme u djece može se smanjiti za dvije trećine ako jedu zobene pahuljice tijekom prvih pet mjeseci nakon rođenja. To se može objasniti protuupalnim svojstvima žitarica.

Učinak na gubitak težine

Zob ima veliki potencijal kao hrana za mršavljenje. Ako kupujete obične žitarice bez dodanih aroma ili zaslađivača. To je osigurano činjenicom daSastav zrna zobi uključuje mnoga vlakna. To može učiniti da se osjećate sitima dulje vrijeme i spriječite da grickate. Prema novoj studiji, zob sprječava pretilost i raspodjelu trbušne masti. A ako se uzima svakodnevno, može čak djelovati i kao pomoćna terapija za metaboličke poremećaje. To je posebno dobro osigurano kemijskim sastavom proklijale zobi.

Utvrđeno je da zobene pahuljice i brašno povećavaju sitost i energiju u usporedbi s gotovim žitaricama za doručak od zobenih pahuljica. Stoga namirnice u svojoj prehrani možete zamijeniti zobenim pahuljicama i ostati siti dugo vremena.

Studije su također pokazale da prehrana bogata cjelovitim žitaricama kao što je zob može pomoći u regulaciji tjelesne težine. Visoka konzumacija ove hrane obrnuto je povezana s indeksom tjelesne mase. Zob također može apsorbirati vodu, što dodatno povećava njihova svojstva zasićenja, a beta-glukan može zadržati proizvod u želucu.

Kako se koristi?

Poznato je da čak i voda od zobene kaše potiče gubitak težine. Sve što vam treba je jedna čaša zobenih pahuljica i dvije litre vode. Sve pomiješajte i nastavite preko noći, a zatim procijedite. Vodu treba piti prije jela, natašte, po 150 ml cijeli mjesec. Vrlo brzo ćete vidjeti rezultate. I, naravno, to mora biti popraćeno pravilnom prehranom i tjelovježbom.

Ako viskuhajte zobene pahuljice za doručak, možete je nadopuniti dodacima bogatim vlaknima (maline ili bademi). Izbjegavajte masna punila poput maslaca od kikirikija.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost zobi su sljedeći:

• Sto grama sirove hrane sadrži 316 kalorija.
• Ova porcija nudi samo 55 grama ugljikohidrata, deset grama proteina i 6 grama masti.
• Istovremeno, sadržaj vlakana u stotinu grama grupe je 12 g.

Proizvod pomaže ojačati kosti

Chem. Sastav zobi uključuje mnoge korisne spojeve neophodne za zdravlje kostiju. Cjelovite žitarice su poželjnije od pahuljica jer sadrže višu koncentraciju mnogih tvari.

Jedan od najvažnijih minerala u zobi je silicij. Ima ulogu u formiranju i održavanju kostiju. Silicij također može pomoći u liječenju postmenopauzalne osteoporoze. Međutim, jedna teorija sugerira da ovaj proizvod može ometati apsorpciju kalcija.

Poboljšajte kvalitetu sna

Aminokiseline i druge hranjive tvari uključene u kemijski sastav smeđe zobi pomažu u proizvodnji melatonina, tvari koja potiče san. Kada se pomiješa s mlijekom ili medom, čini izvrstan zalogaj prije spavanja.

Zob od cjelovitog zrna također potiče proizvodnju inzulina, koji pomaže neuralnim putovima da primaju triptofan. Triptofan je aminokiselina koja djeluje kao sedativ za mozak. Zob je također bogata vitaminom B6,što pomaže u smanjenju stresa (jedan od glavnih uzroka nesanice). Kombinacija zobi s mlijekom i bananama može pomoći vašem tijelu da se opusti.

Ugljikohidrati u zobi također oslobađaju serotonin, "osjetilni" hormon koji smanjuje stres i čini da se osjećate opušteno.

Kako se razlikuje od ječma?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, trebali bismo detaljno razmotriti kemijski sastav zobi i ječma (PUR).

Zob je jedna od mnogih žitarica koje se konzumiraju. Vrlo je popularan u pokretu zdrave hrane zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, a stoljećima se koristi za izradu žitarica za doručak. Zob ima okus orašastih plodova i izvrstan je dodatak kruhu i drugoj hrani.

Ova žitarica je bogata proteinima, kalcijem, vlaknima i vitaminom E, što je čini izvrsnim dodatkom mnogim namirnicama. Danas se zob jede u obliku zobenih pahuljica i muesli pločica. Osim toga, njegove klice smatraju se pravim spremištem svih korisnih tvari. Kemijski sastav zobi sadrži veliku koncentraciju svih navedenih spojeva. Stoga se proklijano zrno može koristiti i u prehrambene i u medicinske svrhe.

Ječam nalik zobi raste u više od 100 zemalja i jedna je od najpopularnijih žitarica, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Njegova vlakna mogu sniziti razinu kolesterola i glukoze u krvi. Ječam također ima malo masti. Biserni ječam je široko dostupan u trgovinama zajedno s rižom, heljdom i zobenom kašom. dostupno ječmeno brašnou trgovinama zdrave hrane. Koristi se kao zgušnjivač za juhe i variva, te u pekarskim proizvodima. U nekim receptima možete kombinirati ječmeno brašno s pšeničnim brašnom. Ječmene pahuljice koriste se i u pečenju. Međutim, ova žitarica sadrži nešto manje vitamina u odnosu na zobene pahuljice. Osim toga, njegov okus ne dopušta da se takvo brašno koristi u većini slatkih jela.

Završna riječ

Sve navedeno nam omogućuje da primijetimo da je zob proizvod koji je potpuno jedinstven. Može se koristiti kao element zdrave prehrane, kao i za mršavljenje. Osim toga, pomaže u prevenciji mnogih bolesti.