Zob: kemijski sastav, korisna svojstva i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas, kada industrija zdrave hrane postaje dominantna, a zdrav način života i ekološki uravnotežena prehrana trend uspjeha, nema osobe koja ne zna što je zob. Kemijski sastav žitarica i žitarica jednostavno je ispunjen tvarima korisnim za naše tijelo. Vlakna, masti, proteini, vitamini i mikroelementi - sve je to sadržano u proizvodu, i to u količinama iznad ograničenja. Sve dijete preporučuju jela od zobi, na temelju toga se izrađuje dječja hrana, ova korisna biljka koristi se čak iu kozmetologiji. Kemijski sastav zobi i njena nepretencioznost prema uvjetima uzgoja učinili su ovu kulturu jednom od najčešćih.

Informacije iz botanike

Zob je jednogodišnja trava iz obitelji žitarica. Pripada drevnim žitaricama, koje su za razliku od mlađih kultura (pšenica, kukuruz, riža) zadržale posebnost svog zrna. Postalo jemoguće zbog svoje genetske stabilnosti, što je biljci dalo maksimalnu količinu i kvalitetu korisnih komponenti. Na primjer, 100 grama zobi sadrži 17 grama proteina, dok ista količina bijele riže sadrži samo 2,7 grama.

Rod zobi (Avena) uključuje 33 vrste, od kojih je glavna poljoprivredna biljka zob (Avena sativa). Druge vrste biljke su korov, a divlja zob (Avena fatua) je najčešći korov.

Stabljika zobi je slamka s otvorenim čvorovima visine 0,5-1,5 metara. Korijenov sustav je vlaknast tip. Listovi su naizmjenični, duguljasti, s linearnim žilama. Zob cvate od srpnja do kolovoza, cvjetovi su mali i skupljeni u cvatove složenih ušiju, koji se sastoje od metlica, dosežu duljinu od 25 centimetara. Plod je caryopsis, sazrijeva početkom jeseni.

Sjetva zobi

U gospodarskoj djelatnosti osoba koristi žitarice, travu i zobenu slamu. Trava za sijeno se bere u vrijeme cvatnje, slama - u vrijeme žetve.

U biljnoj proizvodnji razlikuju se dvije vrste zobi:

• Membranski - karakteriziraju visoki prinosi.
• Golo zrno - karakteriziraju niži prinosi, zahtjevni uvjeti uzgoja. Ali zrna ove sorte vrlo se lako mlati.

U divljini, zob se gotovo nikad ne može naći. Kao poljoprivredna kultura odlikuje se kratkom vegetacijom (11-18 tjedana), klijanjem sjemena na niskim temperaturama(od +3˚C), otpornost na kratkotrajne mrazeve. Sve ove kvalitete omogućuju uspješan uzgoj ove kulture na Uralu i Sibiru.

Povijesna pozadina

Rodno mjesto ove biljke je sjeverni dio Kine i teritorij koji danas zauzima Mongolija. Od 2. tisućljeća prije Krista ovdje se prerađuje zob uz glavne usjeve - ječam i pšenicu. I premda se smatrao korovom, ni tada stari farmeri nisu znali za kemijski sastav zobi, ali su bili svjesni njegovih korisnih svojstava.

Zob je u Europu došla u brončanom dobu (4. st. pr. Kr.), a tragovi su pronađeni na području moderne Danske i Švicarske.

Prema dokumentarnim dokazima, do kraja 8. stoljeća, zobeni kolači postali su glavna prehrana stanovnika Škotske i Engleske. A u 16. stoljeću, pivovare Nürnberga i Hamburga bile su poznate po pivu napravljenom od ove žitarice.

Na teritoriji Rusije zob se koristila kao stočna kultura, od nje su pravili zobene pahuljice i kuhali žele. Podaci o ovoj kulturi pojavljuju se u Priči o prošlim godinama (XII. stoljeće). Zob je došla u Ameriku s prvim doseljenicima, gdje su je koristili kao hranu za konje.

Kemijski sastav i prednosti zobi

Prednosti bilo kojeg proizvoda određuju prisutnost biološki aktivnih tvari potrebnih za održavanje vitalnih funkcija. Sastav neoguljene zobi uključuje sljedeće komponente (brojke su dane kao postotak dnevne norme u 100 grama proizvoda):

• Više od 10 vitamina. U isto vrijeme, najveći sadržaj u zrnuvitamin B1 (33%), vitamin H (do 30%) i vitamin B4 (do 22%).
• Višestruki makronutrijenti, od kojih su glavni fosfor (41,5%), magnezij (33,8%), kalij (16,8%).
• Mikroelementi maksimalne učinkovitosti - silicij, vanadij, mangan. Osim njih, kemijski sastav nerafinirane zobi sadrži kalcij, natrij, sumpor, klor, željezo, jod, kob alt, bakar, molibden, selen, fluor, krom, cink.

Hranljiva vrijednost

U pogledu nutritivne vrijednosti (proteini, masti, ugljikohidrati), sastav zobi je također jedinstven (podaci na 100 grama proizvoda):

• Proteini sadrže 10%.
• Masti – 6,2%.
• Do 55% ugljikohidrata.
• Prehrambena vlakna u zobi do 12%.
• Voda sadrži do 13,5%.
• Ukupne kalorije - 316 kcal.

Istodobno, u ugljikohidratima koji su dio kemijskog sastava zobi, samo 1,1% su šećeri, a ostatak škrob. To objašnjava nizak glikemijski indeks ovog proizvoda (učinak proizvoda na razinu šećera u krvi).

Žitarice također sadrže 12 esencijalnih aminokiselina i 8 neesencijalnih, a gotovo sve masti su omega-6 masne kiseline. Istovremeno, 100 grama proizvoda pokriva ½ dnevne ljudske potrebe za takvim masnim kiselinama.

Zob u ljudskom životu

Ova kultura ima vrlo raznolik opseg. Zbog svog sastava i nutritivne vrijednosti, drobljena zob ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Krupa "Hercules" napravljena je od žitarica,zobene pahuljice, brašno pa čak i kava od zobenih pahuljica. Brašno se koristi u pekarskoj, pivarskoj i konditorskoj industriji.

Biljka se koristi kao žitna krmna kultura u stočarstvu. Kemijski sastav zob čini je nezamjenjivom za tov mladih životinja.

Svi dijelovi biljke koriste se u farmaceutskoj industriji i tradicionalnoj medicini. Sastav i nutritivna vrijednost zdrobljene zobi čini je izuzetnom sirovinom za proizvode sportske prehrane.

Krmno žito

Zrna žitarica koriste se kao sirovina, trava kao zelena hrana, slama kao gruba krma i sirovina.

Sastav zrna zobi čini ga nezamjenjivom hranom za goveda i njihove mlade, konje i perad. Nutritivna vrijednost cijele zobi je vrlo visoka - 1 kilogram odgovara 1 krmnoj jedinici, a to je do 92 grama čistih proteina.

Zobena slama je također dobra hrana za životinje: 1 kilogram odgovara 0,31 krmne jedinice, a sastav zobi je 40% ugljikohidrata i 7-8% proteina.

Zašto nam ovo treba

Korisne kvalitete žitarica ovise o načinu obrade žitarica. Općenito, sastav izvarka zobi kuhanog u termosici koristan je za osobu u sljedećem:

• Željezo doprinosi obnavljanju sastava krvi.
• Bakar je uključen u stabilizaciju sastava i dezinfekciju krvi.
• Kalij sudjeluje u poboljšanju krvnih žila, stabilizaciji srca, održavanju ravnoteže vode i soli.
• Magnezij utječe na tonus živčanog sustava.
• Fosfor doprinosi razvoju mišićno-koštanog sustava.
• Selen je nezamjenjiv kao antioksidans za tkiva i intersticijske tekućine.
• Vitamini sudjeluju u unutarstaničnoj prehrani i osiguravaju metabolizam svih tjelesnih stanica.
• Aminokiseline utječu na funkcioniranje endokrinog sustava.
• Jod i mangan poboljšavaju funkciju štitnjače.

Ali nemojte zaboraviti da je upotreba zobi kontraindicirana za osobe koje pate od zatajenja bubrega ili srca, bolesnike sa žučnim kamencima i one koji imaju problema s probavnim traktom.

Osim toga, što se žitarice manje obrade, to se u njima zadržava više korisnih tvari za ljude.

Osnova kuhanja i prehrane

Zob se koristi za izradu brašna i žitarica, kao i žitarica. Koriste se za pripremu raznih žitarica, prvih jela, želea i peciva.

U europskoj kuhinji jela od žitarica odavno su stekla popularnost. Koliko vrijedi obavezna jutarnja zobena kaša u Engleskoj. No, Škotsku je teško zamisliti bez brosa ili palačinki na bazi zobenih pahuljica. U Njemačkoj i Irskoj posebno je popularno pivo na bazi žitarica. A u Sjevernoj Americi, zobeno mlijeko je vrlo popularno.

Svi znaju za upotrebu zobi u dijetetici. Mono-dijete i razne dijete s dodatkom proizvoda od žitarica mogu izgubiti do 3 kilograma u nekoliko tjedana.

U medicini i kozmetologiji

Kemijski sastav zobi svoju je primjenu našao u službenim inarodna medicina. Ova žitarica djeluje protuupalno, potiče fizičku izdržljivost i ima svojstva zaštite od stresa. Dekocije, tinkture i infuzije indicirane su za povećan umor, smanjenu učinkovitost, rehabilitaciju nakon zaraznih bolesti i kirurških intervencija.

Zob je jedna od komponenti dodataka prehrani, normalizira stvaranje i izlučivanje žuči. Proizvodi od žitarica korisni su kod anemije, tuberkuloze, groznice i edema, alergija, dijabetesa.

Antiseptička svojstva zobi korištena su u liječenju akni i jačanju kose. Maske od pahuljica imaju učinak izbjeljivanja i regenerirajuća svojstva.

yogi hrana

Proklijala zrna zobi nekada su jeli isključivo jogiji. Ali danas je svima poznata korisnost ovog proizvoda u industriji zdrave hrane. Uz sve prethodno navedene korisne tvari, proklijala zob sadrži proteolitičke enzime koji djeluju antioksidativno i pomlađujuće na ljudski organizam.

Jedenje 10-15 klica dnevno bit će dobra prevencija tuberkuloze, hipertenzije, dijabetesa, živčanih poremećaja, lomljive kose i noktiju. Ovaj proizvod se preporučuje za prevenciju prehlade, normalizaciju probavnog trakta, normalizaciju hormonske pozadine muškaraca i žena.

Proklijala žitarica mogu se jesti sirova, kuhana od njih juha i žele. Klice su uključene u salate od povrća ivoće.

zobene pahuljice za doručak

Kao što znate, doručak je vrlo važan obrok i on je taj koji postavlja naše tijelo da radi tijekom dana. Za one koji vole slatko, zobene pahuljice ujutro postaju spas od više grickalica tijekom dana. Zahvaljujući svom niskom glikemijskom indeksu, zob može pomoći u obuzdavanju žudnje za slatkom hranom i smanjenju gladi.

Dokazano je da konzumiranje zobenih pahuljica ujutro smanjuje grickanje tijekom dana za trećinu. Ali samo kada jedete zob od cjelovitog zrna, čije vrijeme kuhanja počinje od 20 minuta.

Ne zaboravite na dnevni unos - za muškarce je 150 grama, za žene oko 100 grama zobenih pahuljica. Škrob koji se nalazi u zobi može biti loša usluga kućnim osobama i uredskim radnicima. Uostalom, ovaj polimerni ugljikohidrat također može dovesti do debljanja, kao i do kongestije i upale u donjem dijelu crijeva.

Ne volite kašu - kuhajte ljekoviti kvas

Kvas na bazi zobi je ukusno i nevjerojatno piće. Djeluje imunomodulatorno i tonik na organizam, a osim toga:

• Čuva aminokiseline, što stimulira endokrini sustav.
• Detoksificira, snižava kolesterol.
• Zasićuje vitaminima i elementima u tragovima.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
• Visoke količine folne kiseline posebno su korisne za trudnice.
• Diuretička svojstva sprječavaju oticanje.

OsimOsim toga, vrlo je lako napraviti kod kuće. Trebat će vam 0,5 kg zobenih pahuljica (moguće su i pahuljice), 5 žlica šećera, 2 žlice grožđica i 3 litre vode. Nakon miješanja svih sastojaka, kvas se ostavi da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se proizvod filtrira i piće je spremno za piće. Kvas se može čuvati u hladnjaku. Pokušajte pripremiti takav napitak i vaša će djeca prestati tražiti limunadu, a imunitet će im ojačati.

Upozorenje! Piće bi trebali napustiti oni koji pate od žgaravice, gastritisa i bolesti gljivične etiologije.

Kako odabrati pravi proizvod

Na policama trgovina danas postoji ogroman izbor proizvoda od zobi. A najčešće su, naravno, žitarice različitog mljevenja i različitih stupnjeva pročišćavanja. Kako odabrati pravi proizvod i stvarno koristan? Koristite nekoliko preporuka:

• Izbjegavajte žitarice za doručak. U gotovim vrećicama, u pravilu, ima puno šećera i aroma. Takvi doručci ne daju sitosti i ne dodaju snagu. Osim toga, razni aditivi mogu uzrokovati alergije, osip i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.
• Dajte prednost cjelovitim žitaricama. Zapamtite da svako novo čišćenje zrna ispire korisne elemente iz njegovog sastava.
• Odaberite proizvod minimalno jednostavnog sastava. U jednostavnu kašu možete dodati čokoladu, orašaste plodove, voće i bobičasto voće, med umjesto šećera. Ovo je i ušteda obiteljskog proračuna i sasvim opipljive koristi za cijeli organizam.
• Pažnjapogledaj ambalažu. Zobene krupice treba biti hermetički pakirane - na taj način masti u sastavu zobi ne podliježu oksidaciji, što smanjuje specifičnu gorčinu.

Sumiranje

Naviknuvši se na korištenje proizvoda od ove zdrave žitarice, osoba dobiva:

• Kontrola metabolizma. Proteini pokreću regeneraciju stanica i tkiva, masti pune stanične membrane, a ugljikohidrati pune stanice energijom.
• Stabilizacija gastrointestinalnog trakta. Prije svega zahvaljujući topljivim vlaknima, koja doprinose integritetu sluznice tankog i debelog crijeva.
• Održavanje optimalne razine inzulina u krvi. A to, zauzvrat, dovodi do učinkovitijeg sagorijevanja masti, eliminacije kolesterola, prevencije dijabetesa i kardiovaskularnih patologija.
• Povećana vitalnost. Stimulacija mozga dovodi do povećane učinkovitosti i smanjene razine umora, povećava otpornost na stres.