Bundeva: nutritivna vrijednost, kemijski sastav, kalorijski sadržaj i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bundeva je zeljasta biljka iz obitelji Cucurbitaceae. Prije otprilike 8 tisuća godina, bundeve su se prvi put uzgajale u Južnoj Americi. Povrće je u Europu došlo nakon nekoliko tisućljeća zahvaljujući nautičarima. Oblik bundeve varira od okrugle do spljoštene elipse. Boja ovog povrća je također dvosmislena, može biti ili svijetlo narančasta ili tamnozelena, ovisno o sorti, mogu se primijetiti i pruge na plodovima. Prosječna težina bundeve je oko 3-8 kg, ali neke sorte mogu doseći ogromnu veličinu i težinu (do 200 kg). Povrće je vrlo praktično za korištenje, može zadržati korisna svojstva do šest mjeseci, a ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Nutritivna vrijednost bundeve je vrlo visoka, pa je jesti nije samo ukusno, već i zdravo.

Vrste i sorte bundeve

Prema brzini sazrijevanja sorte se dijele na:

• rano zreo;
• srednja sezona;
• prerano;
• kasno sazrijevanje.

Prema namjeni plodova bundeve razlikuje se nekoliko kategorija:

• menze (namijenjene za ljudsku hranu);
• hrana (kao hrana za stoku);
• dekorativni (za tematske ukrase).

A postoji i niz vrsta bundeva koje se razlikuju po izgledu:

• veliki plodovi;
• tvrda koža;
• muškat.

Najpopularnije sorte bundeve nisu zahtjevne za uvjete uzgoja. Sljedeće sorte žive na području srednje trake: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Mramor, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Bundeva je nepretenciozna, može rasti na različitim tlima, uključujući i ne najbolja. Povrće se sadi ne samo za hranu ili hranu, već i za ukras, čak i tijekom rasta privlači pažnju svojim svijetlim izgledom. Plodovi i veliki listovi bundeve mogu ukrasiti svako prigradsko područje.

Korisna svojstva bundeve

Bogat kemijski sastav i nutritivna vrijednost bundeve određuju njezinu popularnost. Sadrži veliku količinu korisnih tvari. Povrće se sastoji od sljedećih komponenti: vitamina B1, B2, C, E, P, beta-karotena i, osim toga, minerala potrebnih ljudskom tijelu: kalcij, kalij, cink, magnezij, bakar, fluor, mangan, kob alt, željezo, natrij i fosfor. Bundeva se često koristi za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava i crijeva. Fetus sadrži kalij, koji podržavarad srčanog mišića, a nizak sadržaj gustih dijetalnih vlakana manje iritira gastrointestinalni trakt.

Hranljiva vrijednost bundeve je vrlo visoka, pa se povrće smatra dijetalnim namirnicama, liječnici ga preporučuju jesti čak i kod čira na želucu i gastritisa. Proizvod može, ako ne pomladiti, onda barem zaustaviti proces starenja. Bundeva ima pozitivan učinak na kosu i kožu. Od posebne su koristi sjemenke bundeve, a nutritivnu vrijednost soka zaslužuju preventivna svojstva protiv helminta.

Pure od svježe bundeve može izliječiti opekline i druge rane. Listovi se također koriste i vrlo su ukusni, zbog čega se često dodaju sirovi u salate. Kuhani list savršen je za juhu i boršč. Ljubitelji bundeve mogu uživati u sirovoj, ukiseljenoj, kuhanoj i pečenoj. Dodajte u džemove, juhe, piree, žitarice itd.

Sastav bundeve

Znanstvenici kao što su V. A. Tutelyan i I. M. Skurikhin proveli su detaljnu studiju sastava bundeve i zabilježili podatke dobivene u referentnoj knjizi "Tablica kalorijskog sadržaja i kemijskog sastava prehrambenih proizvoda u Rusiji". Kalorijski sadržaj ploda bundeve je 23 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrati se sintetiziraju 78% u energiju, proteini 18%, masti 4%.

Hranljiva vrijednost bundeve u 100 gr. pulpa:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7mg;
• C - 8 mg.

Pulpa je također bogata pigmentom - beta-karotenom (1500 mcg),što povrću daje narančastu boju. Nutritivna vrijednost bundeve leži u sadržaju sljedećih elemenata u tragovima:

• fosfor i kalcij - 25 mg;
• kalij - 203 mg;
• sumpor - 18 mg;
• hlor - 19 mg;
• magnezij - 14 mg;
• bakar - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

Nije uzalud što tradicionalna medicina toliko cijeni plodove bundeve, a svi recepti su usmjereni na poboljšanje zdravlja ljudi. Plodovi praktički ne sadrže organske kiseline i vlakna, ali su obdareni pektinom, što ih čini vrlo korisnim za probavu. Konzumiranje bundeve u hrani jamči smanjenje razine kolesterola, ublažava otekline i ima diuretski učinak.

Liječenje jetre

Ljekovita svojstva bundeve jasno su vidljiva kada se koristi za čišćenje jetre. Za ljekovite recepte koristi se ne samo pulpa, već i sjemenke bundeve. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost ploda dovoljno su proučeni da se bundeva može koristiti u terapeutske i profilaktičke svrhe. S pothranjenošću, zlouporabom droga, alkohola i duhana uništavaju se stanice jetre - hepatociti. Bundeva može obnoviti neke od tih stanica i pomoći jetri u njihovoj diobi. Pulpa voća čisti jetru od toksina i otpada. Ako jedan dan provedete jedući samo bundevu, tada se jetra može vratiti u normalu. U te svrhe preporuča se koristiti sirovo voće.

Liječenje žučnog mjehura

Pulpa bundeve može poboljšati protok žuči. Za normalan rad žučnog mjehura, pripremite seljekoviti lijek na bazi povrća:

• Oguliti 500 g bundeve, nasjeckati sirovu pulpu blenderom ili strojem za mljevenje mesa.
• U dobivenu kašu ulijte 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja.
• Dodajte 2 žlice. l. bradavičasti brezovi pupoljci.
• Ostavite smjesu da odstoji tjedan dana. Nakon upotrebe lijeka 3 puta dnevno za 1, 5-2 žlice. l. prije jela.

Ako imate kronične bolesti, bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom.

Kontraindikacije

Kao što je već spomenuto, nutritivna vrijednost bundeve i njenih sjemenki je vrlo visoka, no postavlja se pitanje postoje li kontraindikacije? Samo kora fetusa može nanijeti štetu tijelu, osobito ako osoba ima kronične bolesti i osjetljiv želudac. Negativni učinci bundeve mogu utjecati na sljedeći raspon ljudi:

• Koji imaju nisku želučanu kiselinu.
• dijabetičari (buča je bogata raznim šećerima).
• pretilost.

Kolelitijaza je također kontraindikacija za jedenje bundeve.

Hranljiva vrijednost

Kuhana bundeva je vrlo korisna, koristi se za pripremu juhe, pire krumpira i kao dodatak kašama. Da bismo razumjeli koliko je bundeva korisna, može se primijetiti da čak i bebe smiju uvoditi povrće kao prvu dopunsku hranu.

Bundeva ima brojne hranjive tvari:

• proteini - 0,71 g;
• masti - 0,08 g;
• ugljikohidrati -4,8 g;
• dijetalna vlakna - 1g;
• voda - 93,7 g;
• pepeo - 0,63

Među najkorisnijim komponentama prevladavaju vitamin A, alfa i beta karoten. U zrelom voću sadržaj škroba se smanjuje, šećer se, naprotiv, nakuplja. Plodovi stari 30-40 dana sastoje se od 13% škroba i 3-4% šećera. Nakon hladnoće povećava se količina šećera zbog škroba, najbolje sorte bundeve nakupljaju i do 10-11% šećera.

Plodovi bundeve koji su dobili dovoljnu količinu sunčeve svjetlosti sadrže oko 60 mg karotena. Bolje je ostaviti za zimu one od njih koji imaju jaku koru. Stabljika se ne reže do kraja, ostavljajući mali rep. Čuvanje se vrši na hladnom, vlažnom mjestu (1-3 stupnja topline i 70% vlažnosti). Da bi bundeva bila bolja, držite je na suncu nakon berbe.

Recept za bundevu pečenu u pećnici

Hranljiva vrijednost povrća ne slabi kada je izložena visokim temperaturama. Voće se može peći kao cjelina, nakon što se odreže vrh i povrće očisti od sjemenki. Ne zaboravite dobro oprati voće prije kuhanja. Razmotrite klasični recept za pečene kocke bundeve.

Za ukusan ručak trebate:

• izrežite bundevu na kocke;
• položite kalup ili lim za pečenje pergamentom;
• ravnomjerno rasporedite proizvod;
• pospite kockice šećerom;
• pošaljite bundevu u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva);
• nakon pojave zlatne kore izvadite jelo iz pećnice.

Bundevamože se rezati korom, a veličinu kockica birajte po vlastitom nahođenju, glavno da bude ista, pa će se jelo ravnomjerno ispeći. Šećer se može zamijeniti medom, jer djeca često jedu ovo jelo voljno. Pečena bundeva kombinira se s bilo kojom vrstom žitarica pa je ovaj recept savršen za dijetalni doručak. Dio kockica prelijte sirupom iz tave.