Klasični recept za mješinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Solyanka je krepka juha od mesa, gljiva ili ribe u gustom bogatom bujonu. Ovo jelo omiljeno je ne samo u našoj zemlji, već i daleko izvan njenih granica, a naziv nije preveden na druge jezike. Ako, dok ste daleko od kuće, želite kušati poznatu i domaću hranu, otiđite u ruski restoran i potražite naziv solyanka na jelovniku.

Onaj tko zna recept za ukusnu mješinu i zna skuhati ovo jelo, s pravom se može nazvati dobrim kuharom. Ovo restoransko jelo zaista može biti na ponos svakog kuhara. Pa, za one koji tek počinju shvaćati osnove majstorstva, naš će članak dobro doći. Pogledat ćemo fascinantnu povijest hodgepodge, kako se pravi i razgovarati o tome kada i kako poslužiti ovu juhu.

Hrana seljana

Ovo nevjerojatno jelo ima vrlo neobičnu priču. Prvi spomen ovog jela datira iz 15. stoljeća. Naravno, dobro nam je poznato da jednostavni ruski seljak u to vrijeme nije imao niti je mogao imati lovačku kobasicu, masline, pa čak ni limun, što znači da se sastav jela bitno razlikovao od suvremenog. Ali mesoDostupni su bili iznutrice i kiseli krastavci, pa je osnova dvaju recepata iz različitih stoljeća i dalje ista.

Istraživači povijesti kulinarstva skloni su misliti da je mješina ispala sasvim slučajno, kao i mnoge druge divne namirnice (primjerice, pizza). Najvjerojatnije su domaćice pronašle primjenu za ostatke hrane. Meso, kosti, iznutrice omogućili su dobivanje vrlo zasitne bogate juhe, dodavanjem korijena okus je bio pikantniji i izražajniji, a kiseli i kiseli krastavci dodali su kiselost i zasitili hranu vitaminima i aminokiselinama.

Takva svojstva hrane činila su je izvrsnom opcijom za jak alkohol. Pomogao je mješinu i "poboljšati zdravlje" nakon svečanih okupljanja. U vezi s tim je još jedan uobičajeni naziv za jelo - "mamurluk".

To je s jedne strane pridonijelo još većoj ljubavi prema jelu kod običnih ljudi, ali s druge strane, postalo je razlogom da plemstvo ovaj gusti varivo doživljava isključivo kao hranu za siromašne, pohlepan na jaka pića. Solyanka se nije služila u pristojnim kućama sve do 19. stoljeća.

Povjesničari kulinarstva znaju još jedan naziv za jelo - "selyanka". Postoji verzija da je to bio original, ali mnogi izvori tvrde da je sekundarna. Vjerojatno je to povezano s vjerovanjem da je to hrana seljana, seljana.

S vremenom je stari recept za reprezentaciju ponešto izmijenjen i dopunjen. Postupno je jelo steklo popularnost među svim segmentima stanovništva.

Novi sastojci, novi okus

Danas mnogi kuhari radije dodaju kobasicu u kombiniranu mješinu. Klasična receptura je doživjela mnoge promjene općenito, jer su se proizvodi dostupni običnom čovjeku u 15. stoljeću bitno razlikovali od onih koji su nam poznati u 21. stoljeću. A praksa je pokazala da stari recept može zablistati novim bojama ako ga dopunite dimljenim mesom i lovačkim kobasicama.

Dodavanje paste od rajčice omogućuje vam da dobijete prekrasnu nijansu hrane - rumeno zlatnu, vrlo ukusnu.

Dobro su došle prekomorske delicije - masline i masline (danas se ovaj proizvod može kupiti prilično jeftino u svakom supermarketu).

A da bi dobili kiselost potrebnu po starim kanonima za mješavinu, moderni kuhari ne koriste ocat i kiseli krastavac od krastavaca, već limun. Čini okus prilično izražajnim, a na tanjuru izgleda jako lijepo.

Soljanka u modernoj ruskoj kuhinji

Tvrdnja da je posluživanje ovog jela u kući aristokrata vrhunac neukusa odavno je potonula u zaborav. Danas se hodgepodge zasluženo smatra izvrsnim jelom na razini restorana. Ravnopravan je s draguljima ruske kuhinje kao što su pečena guska, punjena štuka, palačinke s kavijarom i kurnik.

Ovo jelo se smatra zimskim. Bogata juha dugo zadržava toplinu, brzo pomaže utažiti glad, zagrijati i vratiti snagu. I, naravno, ne zaboravite na užitak koji ova veličanstvena poslastica pruža svakom gurmanu!

Uobičajeno je za blagdane kuhati mješinu. Zbog prilično visoke cijene, ovo se jelo ne može nazvati svakodnevnim. IzvrsnoPovod za pripremu ovog jela može biti Božić ili Uskrs, rođendan ili krštenje. A također možete poslužiti mješinu dugo očekivanim gostima koji su morali prevladati težak put. Nakon puta, pogotovo kada vrijeme nije nimalo veselo, sve će razveseliti bogata aromatična juha s puno mesa. Inače, kao i u prošlim stoljećima, i danas se ovo jelo često kombinira s visokokvalitetnim jakim alkoholom.

Tako smo shvatili povijest i ulogu u modernoj kuhinji, a također smo naučili glavne komponente recepta za mješinu. Kobasica, crveno i bijelo meso, iznutrice, slanina - sve se to može koristiti za juhu. Hrskavi kiseli krastavci, kapari i masline neophodni su za začinjanje jela i zasićenje vitaminima. A prilikom posluživanja treba vam limun. Vrijeme je da detaljno razmotrimo korak-po-korak recept (sa fotografijom) za klasični hodgepodge.

Komponente

Počnimo s približnim popisom proizvoda, koji možete nadopunjavati i mijenjati po vlastitom nahođenju, nastojeći ne odstupati previše od preporučenih omjera.

Za lonac od pet litara trebat će vam:

• meso i iznutrice - 700 g;
• dimljeno meso - 300 g;
• kobasice - 250 g;
• luk - 1 velika glavica ili 2 male;
• soljeni, kiseli ili kiseli krastavci - 3-4 komada;
• krumpir i mrkva (po izboru) - po 2;
• paste od rajčice - 2 žlice. l.;
• masline ili crne masline - 100 g;
• kapari (po izboru) - 50g;
• ulje za prženje;
• lovorov list– 1 komad;
• sveki začin (grašak) - 3 kom.;
• limun i začinsko bilje za posluživanje.

Ako je s povrćem sve jasno, prve stavke na popisu mogu izazvati mnoga pitanja za kuhara početnika koji želi savladati umijeće spravljanja đubriva. Koje meso i iznutrice koristiti? Može biti svinjetina, govedina, perad. I nemasno meso i mast će odgovarati.

Za hodgepod možete koristiti svinjske i goveđe bubrege, koje je potrebno prethodno prokuhati, mijenjajući vodu. Srce je također prikladno, uključujući piletinu i puretinu, kao i ptičji želudac. Jetra, pluća, vime i mozak se ne preporučuju za ovo jelo.

Među dimljenim mesom možete birati rebra, pileća prsa ili batke, pureću rep, kuhanu svinjetinu, lungić.

Pri odabiru kobasica dajte prednost visokokvalitetnoj šunki, mahanu, lovačkim kobasicama, dobrim suhosušenim i sirovo-dimljenim sortama. Naravno, kako bi se smanjili troškovi, neki preporučuju korištenje proračunskih kobasica i kuhanih kobasica, ali u ovom slučaju jelo neće ispasti tako mirisno, ukusno i svečano.

Pripremili ste sve što vam je potrebno, možete se baciti na posao.

temeljac za kuhanje

Mnogi recepti za kombiniranu mješinu reguliraju polaganje mesnih komponenti u hladnu vodu, što će osigurati da juha bude ispunjena posebnim izražajnim okusom. Nemojte još rezati meso na komade.

Ako koristite krumpir, u istoj fazi trebate ga poslati u juhu. Povrće je poželjno narezati na ne baš velike komade (kao u Olivieru).

Kuhajjuha treba biti na srednjoj vatri ispod poklopca, povremeno uklanjajući buku. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz juhe i pustite da se malo ohladi. U međuvremenu u tavu dodajte dimljeno meso i narezane kobasice.

Kada se meso malo ohladi, uklonite sve kosti (ako ih ima), nasjeckajte meso i vratite ga u juhu.

Jednako važan korak u našem korak-po-korak receptu za kombiniranu mješinu je priprema pečenja.

Povrće i začini

Narežite luk na male kockice. Mrkve nisu obavezne, ali mnogi kuhari radije je dodaju zbog njihove lijepe boje i nježne teksture. Samljeti ga sitnim ribanjem.

Prziti povrće na ulju dok ne porumeni. Dodajte krastavce narezane na sitno i malo dinstajte. U prženje dodajte pastu od rajčice, razrijeđenu u malo juhe.

U nekim receptima za miješanu kobasicu također se preporučuje da se kobasica malo poprži prije stavljanja u juhu. Ovaj trenutak je neprincipijelan, možete djelovati sami.

Završna faza

Kad juha zakuha nakon dodavanja dimljenog mesa, dodajte joj lovorov list i papar, pažljivo dodajte pržiti. Hranu još ne trebate soliti, jer puno ovisi o krastavcima. U nekim slučajevima daju dovoljno soli.

Mješajući, juhu ponovo zakuhajte, smanjite vatru i pustite da se krčka još 10 minuta Dodajte masline bez koštica, kapare narezane na krugove. Napo potrebi prilagodite sol i začinite omiljenim začinima. Pokrijte lonac poklopcem, maknite s vatre i ostavite da odstoji neko vrijeme.

Naš recept za mješinu dopušta korištenje mladog zelja. Može se dodati u lonac ili poslužiti za stolom tako da ga svaki gost može preliti u tanjur po vlastitom nahođenju.

Kuhanje u sporom štednjaku

Recept za klasičnu timsku mešavinu s krumpirom, mesom i kobasicom lako se može prilagoditi za lagano kuhanje. Koristite naš popis sastojaka za izračunavanje količine sastojaka na temelju veličine vaše zdjele.

U zdjelu ulijte malo ulja, zagrijte na režimu "Prenje" i dodajte nasjeckani luk. Kuhajte 10 minuta pa dodajte krastavce, a nakon još 5 minuta pastu od rajčice i malo vode. Ostavite poklopac na posudi i kuhajte još 10 minuta.

Ponovo napunite pečenje i dodajte meso i nasjeckane krumpire u zdjelu. Ulijte vodu i postavite način rada "Kupanje" na pola sata. Poklopac mora biti zatvoren, ali ne zaboravite povremeno otvarati i uklanjati pjenu.

Nakon pola sata izvadite meso, u juhu dodajte dimljeno meso i kobasice, ne mijenjajući način rada. Nakon 10 minuta ubacite pečenje i napunite meso narezano na komade.

Pred kraj kuhanja dodajte masline, kapare, začine; prilagodi sol.

hodgepodge od gljiva

Sretni gljivar poznaje mnoge recepte za pripremu delicija od šumskih darova. Jeste li pokušali svladati recept za kombiniranu mješinu s krumpirom i gljivama? Kilogram šumskog blaga dovoljan je za kuhanje trilitara hrane.

Shema kuhanja je ista, ali treba posvetiti dužnu pažnju pripremi gljiva.

Samo plemenite gljive ne moraju prethodno kuhati. Ostatak gljiva potrebno je razvrstati po razredima i veličini, temeljito očistiti, izrezati na jednake komade. Zatim, gljive treba kuhati u lagano posoljenoj vodi najmanje pola sata. Primarni bujon od gljiva nikako se ne smije koristiti za kuhanje. Treba ga ocijediti.

Ulijte vodu u tavu, dodajte lovorov list. Kad voda zavrije, dodajte sitno nasjeckani krumpir (2-3 gomolja) i gljive.

U ovom trenutku možete početi pržiti: nasjeckajte luk i zapržite ga, dodajte par kiselih krastavaca, malo se oznojite i prelijte preko rajčice.

Sjedinite dio od gljiva s dijelom od povrća, pričekajte da prokuha, posolite i dodajte masline, masline, kapare, začinsko bilje. Pokušajte ne koristiti preoštre začine za ovo jelo, inače će ugušiti plemeniti okus gljiva.

Ovo se jelo može poslužiti i tijekom crkvenih postova. Po okusu, ni na koji način nije lošiji od mesnih varijacija recepta.

Riblja varijanta

U Rusiji su se recepti za mješovitu riblju mješinu pojavili nešto kasnije od mesnih. Drevne kuharice preporučuju korištenje isključivo plemenite ribe za ovo jelo, kao što su sterlet, jesetra, losos ili bijela riba. U suvremenim je stvarnostima problematično oživotvoriti stari recept, pa se danas riblja mješina priprema malo drugačije.

Operite 0,5 kg bilo koje maleribe, stavite u lonac zapremnine 3 litre. Dodajte mali korijen peršina, luk prerezan na pola i malu mrkvu; napunite hladnom vodom i stavite kuhati.

Pripremite prženje (kao i za druge recepte).

File bundeve ili lososa (0,4 kg), uklonite kosti i kožu, narežite na komade. Juhu pažljivo procijedite kroz cjedilo obloženo gazom. Ubacite prženje i dodajte riblji file. Kuhajte na laganoj vatri dok riba nije potpuno kuhana. Na samom kraju dodajte kapare, masline i začinsko bilje, po potrebi posolite.

Posluživanje za stol

Da biste adekvatno predstavili takvo jelo, trebali biste uzeti lijepe tanjure i pribor za jelo. I klasična usluga i jela u ruskom stilu će odgovarati.

Posluživanje nadopunjuju sosac s kiselim vrhnjem i tanjuri s limunom narezanim na pola kolutića. Čuvajte ukusan kruh, domaći kolači su savršeni.