Stupanj pečenosti odreska. Razlike i značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečenje odreska je prilično jednostavan proces: kuhanje komada mesa na otvorenoj vatri. Čini se da u tome nema ničeg posebno istaknutog. No, to je postala cijela kultura, počevši od vještine klanja lešine pa do stvaranja posebne atmosfere, koja je svakako prisutna u procesu kuhanja. Koja je posebnost kuhanja i zašto se toliko pažnje posvećuje ovom jelu?

Prema Rječniku modernog engleskog jezika, odrezak je debeli komad mesa životinje ili ribe, prerezan poprečno. Njegova debljina je najmanje 3 cm. Općenito, pojam odreska ima mnogo tumačenja i ovisi o zemlji u kojoj se kuha, od čega se i kako kuha, jer kultura kuhanja ovog jela ne miruje, stalno razvija i mijenja. Naravno, kraljicom odreska smatra se govedina. Proizvodi najsočnija jela s malo masti i ukusna jela. Iako trenutno postoji više od stotinu vrsta njegovih sorti od drugih vrstameso, riba, koji su donekle povezani s kulinarskom tradicijom nacionalne kuhinje određenog kraja.

Ali sam proces kuhanja ostao je nepromijenjen. Odrezak se priprema na sljedeći način. Podmažemo biljnim uljem (možete koristiti marinadu na bazi ulja) površinu na kojoj ćemo kuhati, te sam komad mesa. Posebnost - mora biti savršeno suha. Trebale bi postojati dvije površine za prženje. Na jednom je potrebno održavati temperaturu od oko 280 stupnjeva, a na drugom - 140-150 stupnjeva. Unaprijed pripremljen odrezak se najprije stavlja na površinu s višom temperaturom. Kao rezultat toga dolazi do takozvanog "toplinskog udara". Zahvaljujući tome, komad mesa prekriven je hrskavom koricom koja zadržava sok u sebi, čineći odrezak sočnim i mekanim. Toplotni udar ne smije trajati duže od 20 sekundi. Nakon toga meso se prebaci na drugu plohu (s nižom temperaturom) i dovede do željenog stupnja pečenja odreska. Ovo je zaseban dio procesa, ne manje važan od pripremne faze.

Vrijeme kuhanja i stupanj pečenja odreska ovise o osobnim preferencijama svakoga: netko preferira sočno, malo sirovo, a netko - suho i prženo. Ne postoje stroga pravila glede kombinacije vrsta mesa i koliko ga treba pržiti. Ovo je stvar ukusa i mogućnosti restorana u kojem se meso priprema. Tradicionalno, stupanj pečenosti odreska dijeli se na sedam vrsta:

• Sirov - vrlo sirov. Meso ne prolazinema toplinske obrade. Koristi se za izradu carpaccioa.
• Blue rare kuha se vrlo brzo - u roku od tri do pet minuta. Gornji dio mesa ima tanku ružičastu koricu, a unutrašnjost je crvena.
• Rijetko. Izvana, ovaj stupanj gotovosti odreska može ostaviti dojam da je meso potpuno pečeno: čvrsta kora i crvena sredina.
• Srednje rijetko. Meso je potpuno crveno s koricom.
• Srednji. Ovo je najčešći i optimalni stupanj pečenja odreska. Meso iznutra je crveno, iz njega curi meki sok kad se pritisne.
• Srednje dobro. Meso je svijetloružičaste boje, nema soka, malo suho.
• Dobro urađeno - posljednji stupanj gotovosti odreska. Meso je odozgo malo zagorelo, ali ima sivu nijansu iznutra.