Suho i polusuho vino: razlike, s čime se kombiniraju, značajke upotrebe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među običnim poznavateljima vina postoji mišljenje da samo odležala berba pića treba shvaćati ozbiljno, a lagane mlade opcije ne mogu biti složene i bogate. Međutim, mnogi su majstori sigurni da kušanje laganih suhih i polusuhih vina donosi maksimalnu korist i zadovoljstvo. Razlike među njima leže u nijansama tehnologije: u suhom u potpunosti nema šećera, a u polusuhom je sačuvana mala količina, od pet do trideset grama po litri.

Pokušajmo saznati koje su prednosti svake vrste, koje vino odabrati za romantičnu večeru i postoje li negativne strane ovih pića?

Malo povijesti

Naši su preci voljeli i znali mnogo o okusu vina od grožđa. Međutim, dok civilizacija nije izmislilauređaja za zaustavljanje procesa fermentacije, ljudi su pili samo suha vina. Ponekad, ako je uzgojeni urod grožđa bio posebno zašećeren ili je ubran nakon laganih mrazeva, dobivalo se piće koje je po okusu bilo slično polusuhim opcijama.

Prva suha vina sazrijevala su jako dugo, sve dok šećer nije potpuno nestao iz sastava i fermentacija nije prestala. Često je razlika između suhog i polusuhog vina ovisila samo o vrsti vinove loze i broju sunčanih dana u godini.

Postupno su ljudi naučili zaustaviti fermentaciju grožđa zagrijavanjem soka grožđa s pulpom u vodenoj kupelji na određenu temperaturu i pasterizacijom oko 20 minuta. Ili, naprotiv, podvrgavanje vinske baze oštrom hlađenju, oko +2 ° C, tada se proces fermentacije zamrznuo i u piću je ostalo više šećera.

Razne tehnologije

Čovječanstvo karakterizira ljubav prema eksperimentiranju, a proizvođači su postupno naučili birati opremu, sorte grožđa i tehnologije za proizvodnju vina različitih okusnih karakteristika. Već poznatim sortama dodane su nove sorte, a razlike između suhih, polusuhih, poluslatkih i slatkih vina postajale su sve izraženije. Čak iu regijama jedne zemlje, principi i metode izrade lokalnih vrsta pića mogli bi biti vrlo različiti.

A kada su proizvođači naučili umjetno zaustaviti fermentaciju baze dodavanjem alkohola, koji je ubio kvasac u pravo vrijeme, razlike između vrsta vina postale su jasne. Oni su se uglavnom ticali jačine pića i sadržaja šećera u njemu.

Značajke

Samo pojmovi koji karakteriziraju različite vrste pića sadrže odgovor na pitanje po čemu se razlikuju suha polusuha slatka poluslatka vina. U isto vrijeme, pokušajmo shvatiti koliko piće mora biti slatko da bi se nazvalo likersko vino:

• Suha, najlakša i najkorisnija za tijelo. Šećera u dobrom suhom vinu ne smije biti više od 0,5 posto, a udio alkohola ne prelazi 8-11%.
• Polusuhi, čiji sadržaj šećera može varirati od 0,5 do 30 posto. Pritom je sadržaj alkohola tek nešto veći nego u suhim: samo 9-11%.
• Poluslatko. Sam naziv govori o zasićenosti okusa i prilično visokom sadržaju šećera, prihvatljivo je 3-8%. Uz sadržaj šećera, povećava se i sadržaj alkohola: već 9-13%. Savršen izbor za romantičnu večeru uz svijeće.
• Desertne poluslatke vrste su prilično hirovite i zahtijevaju pravilno skladištenje. Pritom se odlikuju jedinstvenim atraktivnim okusom i dugim okusom. Njihov sadržaj šećera je dosta visok, 5-12%, a udio alkohola 14-16%.
• Desertne slatke sorte idealne su za zrele sireve i voće. Riječ je o jakim vinima berbe s postojanim poslijeokusom i bogatim mirisima. Uz dulje skladištenje, potamne, postanu masne, s ugodnom kiselošću. Sadržaj šećera u takvim pićima je 14-20%, dok su prilično jaki: sadržaj alkohola je 15-17%.
• Čini se da su vrste likera stvorene za ljubitelje slatkog. Razlikuju se po maksimalnom sadržaju šećera, koji može doseći 35% ukupnog sastava pića. Ihmože se proizvoditi samo u malim serijama, jer ne postoji svake godine posebno slatka berba grožđa.

Međutim, liječnici su sigurni da su samo prirodna pića prikladna za zdravlje i dobro raspoloženje ljudi. Pokušajmo saznati prednosti i razlike između suhog i polusuhog vina i gdje se točno stvaraju najbolje opcije.

Užitak iz Italije

Postoje zemlje u kojima ljudi više vole vino od mnogih drugih pića, pa je za Talijane, Francuze, pa čak i Gruzijce, nekoliko čaša za večerom postalo gotovo ritual. Stoga ne vide razloga da se ovdje proizvodi loše vino, naprotiv, privatne tvornice još uvijek mnoge poslove obavljaju po starim tehnologijama, bez moderne opreme.

U liniji talijanskih pića, razlika između suhih, polusuhih i poluslatkih vina neće biti previše uočljiva: koriste se iste sorte grožđa i često vlasnici sami odlučuju koje vrste je bolje pustiti godine.

Međutim, za domaću potrošnju, Talijani preferiraju prirodno suho vino. Za suhe crvene sorte koristi se grožđe Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, koje dobro dozrijeva na sunčanim padinama. Štoviše, bobice se obrađuju zajedno s kožicom, sjemenkama, a ponekad i grančicama.

Bijela vina su delikatnija i profinjenija, obično se konzumiraju mlada, ne starija od tri godine. Ovo je jedini način da uživate u nježnoj aromi i okusu svježeg grožđa.

francuski užitak

Teško je opisati odnos Francuza prema vinu, najviše liči na obožavanje. Čini se da mogu satima raspravljati o tome kako se suho crno vino razlikuje od polusuhog Merlot VDP Castel ili Cabernet Sauvingnon Chavrona i kako se usklađuju s okusom mesa i slanih sireva.

Svaka regija Francuske ponosi se svojom jedinstvenom tehnologijom, pića iz doline Rone bit će značajno drugačija od mladih Macon Blanc Villages Louis Jadot iz Burgundije.

Većina svih suhih i polusuhih vina proizvodi se u pokrajini Bordeaux. Štoviše, crna vina su iznenađujuće dobra u ovoj regiji, ali među bijelima vrijedi istaknuti Petit Cablis Regnard, s nježnom aromom voća i zrelih bobica.

španjolske tradicije

Gospodari Španjolske ne prepoznaju polumjere, nema praznina, pa će gosti jedva osjetiti razliku između polusuhog i poluslatkog vina. Suha crvena sorta u Španjolskoj privlači svojim bogatim, gustim okusom i izraženim karakterom. Najviše od svega, Kastilja je poznata po svojim mladim vinima, upravo ova regija čini više od polovice količine proizvedenog pića. Gotovo svaki grad ima podrume s domaćim vinom, gdje će se gosti počastiti nevjerojatno ukusnim sortama.

A jednom u Pais Vasco (Baskija), svakako biste trebali probati lokalno lagano vino Txakoli. Proizvodni pogoni se namjerno grade uz vinograde kako se sirovina ne bi prevozila i bobičasto voće ostalo netaknuto.

Lokali su sigurni da ništa na svijetu nije osvježavajuće po ljetnim vrućinama od nekoliko gutljaja ohlađenogpiće s blagom uljnošću i cvjetnom aromom.

Mirisni rizling iz Njemačke

U svim regijama zemlje postoje male farme koje proizvode nevjerojatna domaća vina od grožđa rizlinga. U svakom dijelu zemlje otkriva se drugačije: od kiselosti i nježnog cvjetnog buketa do bogate arome začina i voća.

Sami Nijemci preferiraju čista suha vina, koja se odlikuju minimalnim sadržajem zaostalog šećera i plemenitim voćnim bukeom. A ljubitelji polusuhih sorti trebali bi na etiketi potražiti Kabinett, što znači piće jedinstvene "hrskave" kiselosti, napravljeno od grožđa glavne kulture.

Drevne tehnologije Gruzije

U ovoj zemlji visokih planina ljubav prema vinu samo se pojačava iz generacije u generaciju. Majstori domaćih sorti vinove loze stvaraju nevjerojatno bogate crvene i bijele mješavine za prirodna pića. Na primjer, ponos gruzijskih majstora, suho bijelo vino "Tsinandali" proizvodi se od 1886. godine, a od tada se princip njegove proizvodnje nije mnogo promijenio.

Glavna razlika između suhih i polusuhih vina Gruzije je tehnologija: kako bi se dobio slađi proizvod, proces fermentacije sirovina namjerno se zaustavlja hlađenjem. Poseban okus crnim vinima daje prastara metoda pripreme sirovine, odnosno njezina potpuna odsutnost. Grožđe se drobi zajedno sa sjemenkama, sitnim listovima, pa čak i grančicama. Tijekom fermentacije to daje pićenevjerojatna trpkost i bogatstvo. A od grožđa Rkatsiteli prave istoimeno bijelo vino, jantarne boje, s elegantnim voćnim notama.

Užitak pjenušca

Teško je razmišljati o pjenušavom šampanjcu i španjolskoj cavi kad govorimo o prirodnim mladim vinima. Uostalom, užitak ovih pića, rasprava o tome koje je bolje suho ili polusuho, te razlike između vina u ovoj kategoriji već dugi niz godina plijeni stručnjake i ljubitelje..

Vjeruje se da se najbolje pjenušave sorte tradicionalno proizvode u Francuskoj, u pokrajini Champagne. Međutim, u drugim regijama zemlje, na primjer, u Languedocu, gdje se šampanjac počeo proizvoditi mnogo prije nego što je šampanjac postao popularan, pića nisu ništa lošija.

A u nekoliko regija Italije proizvode vino koje je značajna konkurencija uobičajenom šampanjcu. Riječ je o cavi, piću od domaćih sorti grožđa, uglavnom Parellada, Macabeo i Xarello.

Najbolje sorte pjenušavih vina su bijela i rosé pića kategorije Brut Nature, gotovo bez šećera i zadržavaju prirodan okus zrelog grožđa. Najbolje ih je kušati u prvoj godini nakon punjenja, tada će se sačuvati lakoća i bogatstvo okusa.

Nema pravila

Mnogi su sigurni da se crvena vina poslužuju isključivo uz mesna jela, dok bijela vina otkrivaju svoj okus uz plodove mora ili peradi. Međutim, to je u osnovi pogrešno, gusta crvena polusuha sjajno će pokrenuti nježno jelo od puretine, aPoznata pečena piletina začinit će se čašom bogatog, voćnog Merlota.

Bijela vina dobro idu uz masna ili začinjena predjela, jela od gljiva i jetrica, plodove mora i ribu.

I bijele i crvene suhe varijante dobro se slažu s nemasnom goveđom ili svinjskom mesom, kao i uz grickalice od povrća, bobičasto voće i orašaste plodove.

Polusuho će se lijepo uskladiti s plavim sirom, voćem (ali ne agrumom), jelima s kremastim umacima, tjesteninom i masnom ribom.

Ali suhe pjenušave sorte smatraju se univerzalnim, mogu se poslužiti uz bilo koja predjela i glavna jela.

Iako ne postoje određena pravila za odabir vina, u njemu treba uživati, kušati, eksperimentirati, razlikovati i uživati u svakoj čaši.