Kako se zove jelo od sirovog mesa: značajke i razlike, tehnološke suptilnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kulinarski užici iz različitih zemalja mogu zadiviti nepce ne samo početnika gurmana, već i sofisticiranih ljubitelja neobičnih jela. Mesni proizvodi obično se poslužuju nakon raznih vrsta toplinske obrade, no u posljednje vrijeme sve je popularnije jelo od sirovog mesa. Naziv takvog remek-djela ovisi o tehnologiji kuhanja.

Kako je nastao carpaccio?

U svim kuhinjama svijeta mesni proizvodi pripremaju se na razne načine. Peku se, pirjaju, kuhaju, prže, dime. Međutim, postoji niz zemalja koje poslužuju sirovo meso. S vremenom se ova tehnologija proširila diljem svijeta. Ne znaju svi kako se u Italiji zove jelo od sirovog mesa, izrezano na tanke ploške i začinjeno umakom.

Carpaccio se u talijanskoj kuhinji pojavio 50-ih godina prošlog stoljeća. Jelo izvrlo tanke ploške sirovog mesa začinjene su umakom na bazi limunova soka, maslinovog ulja i aromatičnog bilja. Dugo vremena predjelo nije imalo određeni naziv i služilo se kao "Sirove mesne kriške s umakom".

U godini kada se nevjerojatno jelo pojavilo u Veneciji, održana je izložba poznatog umjetnika Vittorea Carpaccia, koji je često koristio sve nijanse ljubičaste i grimizne na svojim platnima. Po izgledu, najtanje kriške sirovog mesa izdaleka su podsjećale na boje na slikama slikara. Postupno se ime Carpaccio povezivalo s jelom od sirovog mesa, a sada popularno ime se zadržalo.

Korisna svojstva

Mnogi se pitaju kako se zove jelo od sirovog mesa posluženo sa sirovim žumanjkom. Riječ je o tartaru, jelu čiji korijeni sežu u daleku Francusku, iako svoj izgled duguje tatarskim nomadima. Od davnina se sirovo meso smatra korisnim za ljudski organizam. Za razliku od toplinski obrađenog proizvoda, bio je lakši za probavu i brže se probavlja.

Pod djelovanjem temperaturnog režima u mesu uništavaju se enzimi koji doprinose njegovoj apsorpciji. Tijelo, kako bi osiguralo punu probavu, troši vlastite resurse na preradu, čime se iscrpljuje. Osim toga, meso bez toplinske obrade zadržava cijeli niz korisnih tvari i vitamina koji su toliko potrebni za normalan život.

Mogući rizik

Bez obzira na naziv jela od sirovog mesa, njegove prednosti su neosporne. Međutimpostoji opasnost od infekcije raznim parazitima i helmintima. Meso je proizvod koji zahtijeva poštivanje pravila skladištenja. Bez toplinske obrade, brzo razvija baktericidnu pozadinu, što povećava rizik od bolesti.

Nažalost, sada mnogi ugostiteljski objekti koji poslužuju jela od sirovog mesa ne poštuju uvijek sanitarne standarde. Tako mesni proizvodi često završe u kuhinji od bolesnih životinja koje su hranjene raznim kemijskim dodacima za ubrzanje rasta. Gurmani koji vole sirovo, tanko narezano meso (kao što je jelo opisano gore) trebaju biti sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda koji se koristi za kuhanje.

Koje se meso jede sirovo?

Popularnost mesnih proizvoda bez toplinske obrade raste svake godine. To je zbog potpuno novog okusa tako poznatog, na prvi pogled, proizvoda. Međutim, ne znaju svi koje se vrste mesa najbolje koriste za kuhanje. Sirovo meso peradi nema dobar okus, pa se ne koristi za jela kao što su carpaccio ili tartar.

Svinjetina i janjetina smatraju se "prljavim" mesom, jer su često zaraženi parazitima. Koristeći ih bez toplinske obrade, možete pridonijeti nastanku raznih bolesti. Za posluživanje se najčešće koristi sirova govedina ili teletina. Ovo meso ima izvrstan okus koji se lako može naglasiti pikantnim začinima, sokom limete ili limuna, maslinovim uljem.

tartar u-tatarski

Francuzi su posudili recept za nevjerojatno jelo od nomadskih tatarskih plemena. Naravno, za gurmansku kuhinju nešto je unaprijeđeno i dodane su nove komponente. Nomadi su često jeli sirovo meso, rezali ga na tanke ploče i držali ispod sedla. Najčešće se koristilo konjsko meso, koje je bilo savršeno očuvano u ovom obliku i pomagalo utažiti jaku glad u bilo kojem trenutku bez dodatnih priprema. Pojeli su ga, izrezavši ga na male komadiće, obilno začinivši solju.

Klasično jelo od sirovog mljevenog mesa zove se tartar. Pripremljeno od mlade govedine ili teletine. Meso se oštrim nožem nasjecka na malu kocku, pomiješa se sa začinima i začinima, pusti da se kuha nekoliko minuta. Jelo se poslužuje u obliku sirovog odreska, na koji se stavlja cijeli sirovi žumanjak. Ukrasite grančicama ružmarina, peršinovim listovima.

stroganina za sobove

Kako se zove jelo od komada sirovog mesa? Čini se da je odgovor jednostavan, to je carpaccio. Međutim, postoji varijacija ovog jela, koja se zove stroganina. Po mogućnosti se priprema od mesa mladog jelena, srndaća. Što se tiče tehnološke izvedbe, malo se razlikuje od talijanske kuhinje. Meso je prethodno zamrznuto, narezano na tanke ploške vrlo oštrim nožem ili posebnom kuhinjskom mašinom.

Prilikom posluživanja meso se prethodno ne marinira, već se samo posipa krupnom soli i crnim paprom. Na zahtjev, umaci na bazi francuskogsenf, limunov sok, biljno ulje. Prilikom posluživanja jelo ukrasite svježim začinskim biljem i kriškom limete.