Šta je dobra goveđa juha? Pravila kuhanja i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za početak, potrebno je jasno razumjeti da je goveđa juha tekući proizvod koji se dobiva kuhanjem goveđeg mesa u vodi. Mnogi pogrešno misle da je kuhanje juhe par sitnica. Doista, proces kuhanja je relativno jednostavan. Ali postoji niz suptilnosti u ovom pitanju koje biste svakako trebali znati.

Klasifikacija juha

Ovisno o tome koji se proizvod obrađuje, razlikuju se juhe:

• meso;
• riba;
• povrće;
• od ptice.

Svaka od njih priprema se na svoj način. Rezultat je proizvod koji se kasnije može koristiti na dva načina:

1. Kao potpuno samostalno jelo.
2. Kao sastojak umaka, umaka i raznih toplih jela.

U kuhanju se sve juhe dijele prema vanjskim organoleptičkim svojstvima: bijela (prozirna) i crvena (ima karakterističnu svijetlosmeđu nijansu). Sve ovisi o prethodnoj obradi glavnog proizvoda. Na primjer, crvena goveđa juha može se dobiti ako se meso prije kuhanja malo poprži ili dimi. Proizvodosim boje dobiva dodatnu pikantnu aromu. Riža, okruglice ili tjestenina kuhana u takvoj juhi bit će puno ukusnija. Željenu nijansu možete postići i raznim prehrambenim bojama. To čini relativno jednostavno jelo vizualno privlačnijim.

Korisna svojstva

Ako govorimo o mesu, onda najpoznatija goveđa juha. Ima niz prednosti u odnosu na ostale. Prvo, goveđe meso sadrži ogromnu količinu zdravih proteina i vrijednih minerala. Nije ni čudo što se smatra dijetalnim. Drugo, ovaj se proizvod brzo probavlja i dobro apsorbira u ljudskom tijelu, što omogućuje da se crijeva ne preopterećuju nakupljanjem štetnih proizvoda fermentacije i truležne mikroflore. Liječnici preporučuju goveđu juhu ne samo osobama koje pate od želučanih problema, već i onima koji su na rehabilitaciji nakon složenih operacija. U ovom slučaju za kuhanje je bolje koristiti cijele komade mesa bez kostiju. Poznato je da se u njima nakupljaju soli teških metala, koje tijekom kuhanja postupno prelaze u vodu i štetno djeluju na organizam. Osim toga, koštano tkivo sadrži želatinu, koja bistru juhu pretvara u gustu i često mutnu tekućinu. Ovo je i dobro i loše. Izvana, takav izvarak izgleda neupadljivo, ali ispada da je masniji i zasićeniji. Ova juha je dobra za kuhanje prvih jela.

Tajne kuhanja

Čak i kuhar početnik zna kuhati goveđu juhu. To će zahtijevati apsolutnojednostavan set proizvoda:

za 300 g junećeg mesa s kosti, 100 g mrkve i luka, 50 g korijena peršina, sol, litar i pol hladne vode i malo crnog papra

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

1. Meso dobro isperite, očistite od filma, narežite proizvoljno na nekoliko komada i stavite u lonac.
2. Prelijte proizvod hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja, ocijedite tekućinu i napunite posudu.
3. Čim voda ponovno zavrije, smanjite vatru, posolite i poklopite lonac. U tom položaju meso treba polako kuhati oko 2 sata.
4. 30 minuta prije kraja kuhanja u tavu bacite oprano i nasjeckano povrće, korijenje i papar.
5. Gotov proizvod procijedite, ulijte u zdjelu za juhu i poslužite. Za okus možete dodati svježe začinsko bilje.

Energetska i nutritivna vrijednost juhe

Pri sastavljanju dnevnog jelovnika domaćice trebaju obratiti pažnju ne samo na svojstva okusa proizvoda i prehrambene navike ukućana. Važan pokazatelj za zdravu prehranu je energetska vrijednost jela. Uzmimo, na primjer, goveđu juhu. Njegov kalorijski sadržaj je nizak. To je samo 4 kilokalorije na 100 g gotovog proizvoda. Ovo je prilično malo. Takva rezerva energije ne preopterećuje tijelo. Međutim, i ovdje postoji mala suptilnost. Ako uzmete mladu teletinu za pripremu izvarka, tada će pokazatelji biti unutar navedene vrijednosti. Ali ako koristite meso na kosti, tada će se juha pokazati prilično masnom, a razina kalorija preći će ljestvicu. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir broj početnih proizvoda. Ako se, na primjer, 300 g obične odrasle govedine uzme za 1 litru hladne vode, tada će se kalorijski sadržaj odmah povećati na 60 jedinica. Nutritivna vrijednost goveđe juhe izravno je povezana s kemijskim svojstvima mesa. U svom sastavu praktički ne sadrži ugljikohidrate. Energija potrebna za ljudski život dolazi iz masti i proteina. Osim toga, govedina sadrži tvari koje djeluju protuupalno, što ponekad pomaže u borbi s slabošću kod prehlade.

Prednosti goveđe juhe

Ne možete suditi o prednostima bilo kojeg jela samo po njegovoj energetskoj vrijednosti. Puno važniji je njegov kemijski sastav. Uzmimo, na primjer, goveđu juhu. Kalorije u njemu - nije glavna stvar. Tajna njegove posebne vrijednosti krije se u bogatom skupu korisnih minerala i vitamina B. Goveđe meso sadrži toliko aminokiselina i prirodnih bjelančevina potrebnih čovjeku da se lako može koristiti za prevenciju i liječenje mnogih ozbiljnih bolesti. Svakodnevna konzumacija ovog jedinstvenog proizvoda može povećati imunitet, poboljšati metaboličke procese u tijelu. Ovaj ljekoviti uvarak može lako obnoviti oslabljeno tijelo i pobijediti anemiju. Međutim, sve se to odnosi samo na prirodan, svježe pripremljen proizvod. Ponekad je juha, pripremljena za budućnost u velikim količinama, dugo zamrznuta.termin. Nakon odmrzavanja, naravno, gubi dio korisnih svojstava, ali zadržava okus i nutritivnu vrijednost. Zato dobroj domaćici mora biti pri ruci odvar od goveđeg mesa.