Kako kuhati poliranu rižu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bijela polirana riža pripada skupini zeljastih žitarica. Ruska poslovica kaže: "hljeb je svemu glava". Ali s obzirom na stanovništvo azijskih zemalja, ova se narodna mudrost može reinterpretirati kao "riža je glava svega."

Znanstvenici vjeruju da se ova kultura počela uzgajati na područjima suptropskih i tropskih zemalja prije više od 10 stoljeća.

Riža: opće informacije

Polirana riža, čija je fotografija prikazana u nastavku, zajedno s pšenicom i drugim žitaricama, jedna je od najstarijih kultura koje je čovječanstvo počelo uzgajati u zoru civilizacije. Ovo je prilično hirovita kultura, za čiji je uzgoj potrebno promatrati određene temperaturne i klimatske pokazatelje. Područje uzgoja rižinih polja ograničeno je zonama suptropske i tropske klime. Glavne zemlje u kojima se uzgaja ova kultura su u Aziji i na afričkom kontinentu.

Sorte riže prema vrsti obrade

Način obrade žitarica izravno utječe na okus i potrošačka svojstva ove žitarice. Ako je jedna vrsta riže prikladna za izradu sushija ili pilava, onda je druga prikladna samo za mliječne proizvode.kaša.

Prema načinu obrade u prehrambenoj industriji dijele se sljedeće vrste proizvoda:

• Na pari se dobiva nakon obrade zrna parom.
• Polirana bijela riža ima ravnu i glatku površinu i karakterizira je bogata bijela ili prozirna boja.
• Dugozrnasta karakterizira činjenica da se zrna riže (do 9 mm) ove sorte ne lijepe tijekom kuhanja.
• Nepolirana smeđa riža nježno se obrađuje kako bi zadržala zdravu, svijetlo smeđu ljusku.
• Mljeveno okruglo zrno je kultura čija dužina zrna nije veća od 4 mm.
• Rižu srednjeg zrna karakterizira dužina zrna od 4-7 mm, kao i područje klijanja ograničeno na Australiju, Španjolsku, Novi Zeland.

polirani okrugli zrna

Riža polirana okruglog zrna kopa se nakon toplinske obrade žitarica. Zemlje u kojima se uzgaja ova kultura: Rusija, Kina, Italija, Ukrajina. Treba napomenuti da ovu rižu karakteriziraju ne samo jedinstvena svojstva, već i potrošačke i kulinarske kvalitete.

Okruglo polirano zrno ima sposobnost upijanja velike količine vode. Osim toga, kemijski sastav ove žitarice sadrži dosta škroba, pa se polirana riža odlikuje neprozirnom bojom. Najčešće u prodaji možete pronaći bijelu rižu ove sorte.

Koji odabrati?

Potrošači se često ne mogu odlučiti o kupnji proizvoda jer to ne činesvi znaju koja se jela koriste za kuhanje polirane riže. Koja je sorta bolja i po čemu se razlikuje u kuhanju? Pokušajmo to shvatiti.

Kako biste izbjegli poteškoće pri odabiru proizvoda, zapamtite jednostavna pravila i preporuke:

• Riža dugog zrna izvrsna je za pilav, topla jela i priloge. Tijekom kuhanja zrna se ne lijepe. Ovo je elitna vrsta riže, koja je cijenjena zbog svog bogatog mirisa i izvrsnog okusa.
• Ali u rižotu i juhama poželjno je koristiti žitarice srednjeg zrna. Polirana riža nakon kuhanja postaje mekana, ali se malo lijepi. Ova sorta je cijenjena zbog svoje sposobnosti da obogati okuse ostalih sastojaka u jelima.
• Okrugla riža savršena je za tepsije, pudinge i deserte. Ova polirana žitarica savršeno je mekana. Ispada kremasta smjesa, jer se zrna dobro lijepe.

sushi riža

Okrugla riža je najbolja za ovo jelo. Pokušaji korištenja sorti dugog zrna (na primjer, jasmin ili basmati) kod vas neće uspjeti, jer te žitarice ne proključaju tijekom kuhanja. Možete odabrati sushi-meshi rižu, koja je posebno uzgojena za ovu svrhu.

Karakteristična karakteristika ove sorte su sitna i okrugla zrna, koja su mnogo manja od uobičajenih duguljastih žitarica. Ova riža ima visoku ljepljivost, što je potrebno za izradu sushija, jer je od nje prilično zgodno napraviti "loptice". NAU japanskoj kuhinji sushi se radi od nishikija, posebne riže koja nakon kuhanja izgleda kao mješavina nalik kaši. Ponekad se koriste rižin okomesan i fushigon.

Kako kuhati poliranu rižu za sushi?

Najvažnije je temeljito oprati žitarice prije kuhanja, aktivno ih mljeveno i miješajući ručno. Profesionalni majstori savjetuju da vodu zamijenite barem 10 puta kako bi bila kristalno čista. Kako bi riža ispala prozračna i vlažna, također je važno paziti na pravilan omjer žitarica i vode. Za 250 ml tekućine uzmite 1 čašu žitarica. Posuđe u kojem se kuha dugozrna, polirana ili okrugla riža mora biti pokriveno poklopcem, a tijekom kuhanja ga je zabranjeno otvarati. Ne otvarajte posudu ni nakon što ste je maknuli sa štednjaka, jer je potrebno pustiti žitarice da se krčkaju oko pola sata.

Sastojci:

• 250 ml vode;
• 180g griz;
• sol - pola žličice;
• jedan list noria;
• 1 žličica šećer;
• 1 žlica ocat;
• emajlirana posuda s poklopcem.

Rižu temeljito operite u hladnoj vodi kako biste uklonili škrobnu prašinu koja oblaže zrna. Zatim ostavite da odstoji jedan sat, ostavljajući bez vode na cjedilu s finom mrežicom. To će omogućiti da riža upije preostalu vodu i nabubri. Zatim napunite lonac vodom, ulijte zrna, zapalite i pričekajte da zavrije.

Kuhajte grah na laganoj vatri oko 9-12 minuta. Zatim zamotajte posudu toplim materijalom i ostavite da se kuha oko 15 minuta. Malo octatoplo, umiješajte šećer i sol, ulijte u kuhanu rižu. Sve dobro promiješajte i ostavite da se cijela smjesa osuši. Tako će riža upiti ocat, zbog čega će biti ispunjena specifičnom aromom, te će se moći lako održavati i poprimiti traženi oblik.

Kako kuhati smeđu rižu?

Sastojci:

• 250 ml vode;
• 180 g nebrušenog smeđeg graha.

Gruh dobro operite i izlijte u cjedilo. U malom loncu debelih stijenki s poklopcem koji se dobro zatvara, zagrijte vodu do vrenja, ovdje ulijte rižu. Zatim uklonite nastalu pjenu, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i kuhajte 45 minuta. Nemoguće je ometati žitarice tijekom kuhanja, a zabranjeno je ispiranje kuhanih žitarica. Prije upotrebe, kašu možete lagano razmutiti vilicom. Smeđa riža, za razliku od bijele oguljene riže, sadrži veliku količinu kalija, kalcija, vitamina B, željeza, vlakana i drugih korisnih tvari. Kuhanje traje otprilike 45 minuta jer ova sorta ima vrlo čvrstu teksturu.

Kako skuhati pahuljastu rižu?

Za kuhanje pahuljaste riže važno je odabrati "pravo" zrno. Najbolje je koristiti sorte jasmina, basmatija ili druge vrste žitarica s tankim i dugim zrnima. Prije kuhanja žitarice temeljito operite u hladnoj vodi.

Kako bi proizvod ispao jako mrv, potrebno je u njega nakon kuhanja staviti malo ulja i dobro promiješati da bude potpuno iravnomjerno natopljene. Ako se žitarice pripremaju za riblja ili mesna jela, s umakom od povrća, tada se ulje od žitarica ne smije začiniti.

Sastojci:

• 180g žitarica;
• pola žličice soli;
• 250 ml vode.

Dobro operite rižu u puno hladne vode. Ulijte tekućinu dok ne bude potpuno čista, a zatim premjestite zrna u sito. Kad se riža malo osuši, stavite je u emajliranu posudu. Ulijte vodu, posolite, pričekajte da prokuha i preuredite na minimalnu vatru. Zatvorite posudu poklopcem i kuhajte 25 minuta. Tada ne trebate skidati poklopac i miješati rižu. Samo pustite da stoji na štednjaku, nakon što ste posudu omotali ručnikom. Tako će se preostala voda apsorbirati, a riža će biti spremna, postati mrvičasta i mirisna.

Prije posluživanja malo razrahlite vilicom, ako ima ljepljivih žitarica, lagano umijesite. Ako se sve napravi kako treba, rezultat će biti mrvičasta i lijepa riža koja se može poslužiti kao prilog uz apsolutno svako jelo.

Postoji toliko vrsta i sorti ove žitarice da je jednostavno nemoguće otkriti sve tajne odjednom. Za pravilnu pripremu polirane riže važno je slijediti gore opisane preporuke, tada možete iznenaditi svoje najmilije i goste savršeno kuhanim proizvodom.