Izraelska kuhinja - tradicionalna jela: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepti nacionalne kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Izraelska kuhinja je vrlo raznolika. Dio jela u njega je "migrirao" iz kuhinje drugih zemalja - Rusije, Poljske, Njemačke i SAD-a. Ostala su jela stoljećima pod utjecajem tradicije Bliskog istoka. Danas želimo s vama podijeliti neka od najpopularnijih izraelskih jela koja možete jednostavno pripremiti kod kuće.

Forshmak. Klasični recept za haringe

Ovo hladno predjelo se obično priprema od ribe, ali se ponekad radi i od mesa ili iznutrica. Tradicionalno jelo također uključuje jabuke, jaja, kruh, maslac i luk. Ponekad postoje prilično iznenađujuće varijacije. Primjerice, umjesto uobičajenih proizvoda u međuobrok se dodaje topljeni sir ili sok od rajčice. Međutim, danas vam želimo reći kako se priprema tradicionalno mljeveno meso. Klasični recept za haringe izgleda ovako:

• Izrežite tri kriške od štruce, stavite ih u zdjelu i prelijte vodom.
• Zelene jabuke oguliti (trebat će nam jedan i pol komad), izvaditi jezgru i narezati ih na kockice.
• Oslobodite luk od ljuske, a zatim ga narežite na nekoliko malih komadića.
• Pripremljene namirnice stavite u zdjelu kuhača, dodajte im 500 grama slane haringe (fila) i dva kuhana jaja.
• Nasjeckajte sastojke, a zatim premjestite predjelo u zasebnu zdjelu. Sve te proizvode po želji možete sitno nasjeckati nožem. Poslužite mljeveno meso na stolu s kriškama crnog kruha.

Izraelska kuhinja poznata je po drugim ukusnim jelima. O nekima od njih ćemo govoriti u nastavku.

Recept za humus kod kuće

Ovo je jelo vrlo popularno među narodima Bliskog i Srednjeg istoka. Obično se priprema od slanutka, a zatim se pire s bilo kojim biljnim uljem i raznim začinima. Želimo vam skrenuti pozornost na klasični recept za humus. Kod kuće, kuhanje nije teško. Dakle:

• Namočite 100 grama slanutka u vrućoj vodi preko noći.
• Ujutro stavite griz kuhati u istu vodu dva sata.
• Kada grašak omekša, ocijedite većinu tekućine (treba biti otprilike jedna šalica).
• Slanutak stavite u blender, dodajte mu 20 grama maslinovog ulja, a zatim sameljite u pire.
• Stavite 40 grama tahinija u zdjelu i ponovno sameljite.

Na samom kraju kuhanja dodajte papriku i kumin.

Hladno predjelo od patlidžana

"Baba ghanoush" izvorni je naziv jela koje ćemo napraviti od plave, češnjaka, ljute paprike i cilantra. Imajte na umu: prema pravilima, patlidžani se moraju kuhati na otvorenoj vatri, tako da ovo predjelo možete kuhati na selu ili tijekom piknika. Dakle, kako napraviti baba ghanoush? Pročitajte recept ispod:

• Uzmite dva patlidžana, premažite ih uljem, probušite na nekoliko mjesta, a zatim ih zamotajte u foliju. Stavite povrće u pećnicu i pecite dok ne omekša (samo ga ne zaboravite okrenuti na vrijeme).
• Oslobodite patlidžan od kore, a meso sitno nasjeckajte nožem. Učinite isto s pola ljute papričice, dva režnja češnjaka i hrpom cilantra.
• Predjelo premažite maslacem i dobro promiješajte.

Poslužite uz tortilje ili tanke kriške kruha.

Shakshuka

Ovo jelo savršeno je za doručak, jer je kajgana kuhana na pirjanom povrću. Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, a židovska shakshuka priprema se na sljedeći način:

• Ogulite dva luka, a zatim ih vrlo sitno nasjeckajte.
• Dvije paprike narežite na kockice, a jednu čili na kolutiće.
• Rajčice (otprilike 500 grama) ogulite i narežite na kockice.
• Na zagrijanoj tavi prvo popržiti luk, pa mu dodati paprike, a na samom kraju - rajčice.
• Dodajte prstohvat soli i sve zajedno pirjajte dok višak ne isparitekućina.
• Nakon toga žlicom napravite nekoliko udubljenja u povrću i u njih razbijte jaja.

Jelo začinite solju i začinima, pričekajte da se skuha i poslužite.

Hamin

Klasična verzija tradicionalne juhe kuha se jedan dan, ali predlažemo da se vrijeme smanji na 11 sati. Recept za židovsku juhu možete pročitati u nastavku:

• Namočite 200 grama graha preko noći.
• Ogulite jedan luk i deset režnjeva češnjaka. Prvi proizvod proizvoljno sameljite, a drugi narežite na ploške. Na biljnom ulju popržite luk i češnjak.
• Operite kilogram govedine, a zatim izrežite na male komadiće.
• Na dno velikog glinenog lonca stavite primaknuti grah, na njega stavite 150 grama graška i 75 grama leće.
• Sljedeće dodajte narezani krumpir, luk i češnjak. Ovaj sloj treba posoliti.
• Narežite celer i tikvice na kockice, a zatim stavite povrće na krumpir.
• Slijedi još 75 grama leće.
• Na samom kraju ponovo stavite krumpir, a na njega stavite meso.
• Začinite jelo kurkumom, kuminom i đumbirom.
• Otopite četiri žlice paprike u vodi i ulijte tekućinu u lonac.
• Stavite hamin u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Ne zaboravite povremeno dodavati vodu u lonac kako biste zamijenili onu koja je već isparila.
• Dva sata prije nego što je juha gotova, izvadite juhu iz pećnice i dodajte joj nasjeckani peršin.
• 120 grama oprane riže umotanegaza (po mogućnosti u nekoliko slojeva). Stavite strukturu na vrh lonca i učvrstite je poklopcem tako da se riža kuha na pari.
• Gotovo jelo rasporedite na tanjure i dodajte mu dvije žlice kuhanih žitarica na pari.

Pojava hamina usko je povezana sa subotom, kada je vjernicima bio zabranjen rad. To znači da nisu mogli kuhati. Stoga je ukusna juha od graha i mesa čamila u pećnici cijelo vrijeme koje je obitelj provodila u sinagogi.

Jelly

Židovsko jelo "Regel Krusha" je žele napravljen od kravljih nogu. Recept je prilično jednostavan:

• Pripremite dva komada. kravlje noge, malo govedine i tri komada piletine (možete upotrijebiti krilca ili natkoljenice).
• Ogulite jednu mrkvu i skinite gornju kožu s lukovice.
• Skuhajte pet pilećih jaja.
• Puhajte krakove na laganoj vatri, a nakon nekog vremena stavite pripremljeno povrće, meso, sol i piment.
• Kada je govedina omekšala, izvadite je i bacite povrće i začine.
• Odvojite meso od kosti, razdvojite ga na vlakna i stavite u jela za žele.
• Ulijte juhu u kalupe i ukrasite buduće jelo polovicama kuhanih jaja.

Stavite želeo u hladnjak na neko vrijeme da se stegne.

Salata od patlidžana

Kao što znate, izraelska kuhinja je poznata po raznovrsnosti ukusnih korizmenih jela. I ovoga puta preporučamo vam da pripremite pikantnu salatu od pečenog povrća. Recept je jakojednostavno:

• Oguliti tri patlidžana, meso narezati na kockice, posoliti, staviti u cjedilo i ostaviti na miru jedan sat.
• Tri crvene paprike na žaru. Kad su gotove, prebacite ih u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Nakon sat vremena skinite kožicu s paprike i narežite je na male kockice.
• Przite patlidzan u malim porcijama na maslinovom ulju s bijelim lukom. Kuhano povrće držite neko vrijeme na papirnatom ručniku da se riješi suvišne masnoće.
• Pripremljenu hranu pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem, soli, dvije žličice šećera i žlicom octa.

Promiješajte proizvode i stavite u hladnjak preko noći.

Zaključak

Izraelska kuhinja je vrlo svijetla i bogata. Sadrži meso, ribu, perad, puno zelenila i svježeg povrća. Također, domaći kuhari rado začinjavaju svoja jela začinima i začinima.

Iako nacionalna kuhinja Izraela pripada Mediteranu, uvjetno se dijeli na nekoliko dijelova. Aškenaška jela došla su zajedno sa Židovima iz Poljske i Mađarske. Sefardsku kuhinju prepoznajemo po "orijentalnim" okusima. Primjeri uključuju kus-kus i shakshuku. Arapsko stanovništvo zemlje također je utjecalo na nacionalnu kuhinju i dalo joj neka jela tipična za Sjevernu Afriku.

Neke namirnice su zabranjene za Izraelce, dok se druge mogu jesti samo pod uvjetom da se neće kombinirati s drugima. Ova zanimljiva značajka izdvaja se od ostalih kulinarskih tradicija.