Cjelovite žitarice: prednosti i nedostaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Zdrava i zdrava hrana postala je jedan od važnih atributa uspješne osobe u naše vrijeme, jer upravo takva hrana mu omogućava da se nosi sa stresovima suvremenog života i ekološkim problemima. Svatko želi izgledati bolje i mlađe, obavljati uobičajenu količinu zadataka i pritom manje odlaziti liječnicima. Cjelovite žitarice smatraju se jednom od namirnica na zdravom i cjelovitom jelovniku. Mnogi ljudi ne znaju po čemu se razlikuju od ostalih žitarica u prehrani i jesu li korisne kako kažu.

Što je ovo

Glavni zadatak prosječnog potrošača je odrediti što se točno krije iza značenja "cjeline" u odnosu na proizvode od žitarica. Na ruskom tržištu naziv "cijela žitarica" često se suprotstavlja riječi "zdrobljeni", ali to je u osnovi pogrešno.

Izraz cjelovite žitarice (cijela žitarica) došao je iz Sjedinjenih Država, gdje je uveden prvenstveno zaprehrambena industrija i nadležni organi koji kontroliraju kvalitetu i sigurnost hrane koju konzumiraju ljudi, a ne za prosječnog kupca. To je dovelo do činjenice da obični potrošači zapravo ne razumiju o kojoj se kategoriji proizvoda radi i kako odabrati pravu u trgovini.

Vrste cjelovitih žitarica

Cjelovite žitarice i žitarice su netaknute i zdrobljene, kao i žitarice u pahuljicama i žitarice, koje sadrže sve glavne prirodne komponente: klice, škrobni endosperm, mekinje, dok količina ovih komponenti mora odgovarati njihovom postotku u prirodnom zrnu. Cjelovite žitarice mogu se ne samo zgnječiti i spljoštiti u pahuljice, već i samljeti u brašno. Dopušteno je čak i njihovo kuhanje, jer to ne utječe na nutritivnu vrijednost proizvoda.

Cjelovite žitarice nutricionisti bez sumnje smatraju vrlo, vrlo zdravim. Ali njihova upotreba ima svoje prednosti i nedostatke. Prije nego što ih redovito uvedete u prehranu, morate procijeniti i prednosti i specifične rizike. Razmislite o prednostima cjelovitih žitarica.

Pros

Danas gotovo svi znaju koliko se jednostavni ili brzi ugljikohidrati razlikuju od složenih i zašto su potonji puno poželjniji. Cjelovite žitarice su izvor "dobrih" složenih ugljikohidrata, koje tijelo koristi drugačije od jednostavnih, dobivajući energiju iz njih bez rizika od povećanja šećera u krvi i ne pohranjivanja viška umasno.

Cjelovite žitarice sadrže puno zdravih vlakana koja pomažu u ispravljanju probavnih smetnji, ublažavaju zatvor, uklanjaju toksine i usput pružaju osjećaj sitosti s manjim količinama pojedene hrane.

Cjelovite žitarice također sadrže dovoljnu količinu vitamina B koji su iznimno važni za mnoge metaboličke procese. Vitamini ove skupine normaliziraju funkcije živčanog sustava, sudjeluju u brzini regeneracije i obnavljanja tjelesnih tkiva. Takvi proizvodi sadrže i željezo potrebno za regulaciju razine hemoglobina u krvi, koji je odgovoran za transport kisika do svih sustava, organa i tkiva. Redovit i adekvatan unos željeza iz hrane pomaže u sprječavanju anemije.

Sadrži i prirodni antioksidans - vitamin E, koji štiti tijelo od djelovanja slobodnih radikala koji mogu izazvati razvoj čak i raka. Ovaj vitamin poboljšava strukturu i izgled sluznice, kože i kose.

Koristi kalcija, koji se također nalaze u cjelovitim žitaricama i proizvodima njegove prerade, teško se mogu precijeniti: zdravi i atraktivni zubi, nokti i kosa, jake kosti, prevencija osteoporoze može se osigurati samo dovoljnim unosom kalcija u tijelu. A prisutnost cinka, snažne protuupalne komponente, vrlo je korisna za muškarce. Kalij, koji jača srčani mišić, također se nalazi u svim cjelovitim žitaricama.

Žitarice, brašno, žitarice od cjelovitih žitarica, osim popisa korisnih elemenata u sastavu, daju lijep bonus -njihova upotreba ima pozitivan učinak na figuru, omogućujući vam da održite sklad ili smanjite težinu.

Ali i cjelovite žitarice imaju svoje nedostatke, čije nepoznavanje može neočekivano odigrati okrutnu šalu nekim kategorijama potrošača.

Protiv

Glavni nedostatak je što su cjelovite žitarice jaki alergeni. Alergen je općenito koristan protein, kojih ima puno, ali za neke je to značajan nedostatak, jer izaziva alergijske reakcije. Primjerice, bolesnici s celijakijom ne bi trebali jesti pšenične proteine, ali drugi alergičari često se ne mogu nositi s povećanom dozom biljnih proteina. Osim toga, može se javiti teška alergijska reakcija na pelud biljaka, a može biti prisutna u preostalim dozama u cjelovitim žitaricama.

Proizvodi od cjelovitog zrna složenog su sastava i spadaju u tzv. "duge" ugljikohidrate, što uz prednost ima i nuspojavu - teška je hrana za probavni sustav. Mala djeca, starije osobe i oni s određenim bolestima crijeva ne bi trebali konzumirati ovu hranu.

Tijekom toplinske obrade, neke bakterije i mikrobi mogu ostati na površini cjelovitih žitarica. Ako je ovo proizvođač od povjerenja, tada je takva prijetnja smanjena na gotovo nulu, međutim, ovu nijansu treba uzeti u obzir pri odabiru. Dok rafinirane žitarice mehanički uklanjaju neke od štetnih tvari, neke cjelovite žitarice mogu sadržavatipesticida i drugih štetnih tvari. U ovom slučaju važan je i ugled proizvođača. Bolje ga je pažljivo odabrati i pridržavati se normi dnevne potrošnje.

Čuvajte se glutena

Prilično brzo u cijelom svijetu raste broj oboljelih od celijakije – netolerancije na gluten (protein pšenice). Međutim, celijakija se ne smatra alergijskom reakcijom tijela na gluten. Pod utjecajem ovog proteina, resice u tankom crijevu atrofiraju, proces je popraćen teškim simptomima. Samo u Sjedinjenim Državama celijakija se dijagnosticira u gotovo 1% populacije. Ali u ogromnog broja pacijenata ova bolest nije otkrivena. Međutim, ne tretira se kemikalijama itd.

Jedini način da u potpunosti živite s celijakijom jest slijediti doživotnu dijetu bez glutena. Takvi pacijenti mogu jesti samo žitarice bez glutena, cjelovite žitarice su za njih jednostavno opasne.

Popis proizvoda od cjelovitog zrna

Prva stvar koju treba primijetiti je brašno. Svi jestivi sastojci žitarica, uključujući klice, brašnaste jezgre i mekinje, također su prisutni u cjelovitom brašnu, koje je puno korisnije od uobičajenog rafiniranog vrhunskog, budući da su sve hranjive tvari u njemu sadržane u optimalnom omjeru. A već od takvog brašna možete peći kruh ili slatka peciva.

Osim brašna, tu su i sljedeće cjelovite žitarice:

• cijela zrna riže (smeđa, smeđa i divlja);
• zob (uključujući pahuljice);
• kukuruz;
• pšenica (na primjer, njene vrste,poput bulgura i tritikalea);
• ječam;
• heljda;
• sirak;
• vrtna kvinoja.

Što je još cjelovito zrno? Tjestenina, gotovi kruh ili muffini, hrskavi kruhovi i keksi, žitarice za doručak.

Kako odabrati prave proizvode

Kako biste ispravno procijenili kvalitetu cjelovitih žitarica, morate proučiti njihov sastav prije kupnje.

Mora sadržavati cjelovite žitarice, koje mogu biti i u obliku integralnog brašna, što se u potpunosti odnosi na proizvode od cjelovitih žitarica. Nerafinirane žitarice i pahuljice od njih (na primjer, zobene pahuljice) također su cjelovite žitarice. Pritom treba znati da se korisniji i kvalitetniji smatraju oni proizvodi u kojima su cjelovite žitarice u sastavu prvenstveno navedene, što u najvećem postotku ukazuje na sadržaj vrijedne komponente. Ako cjelovite žitarice zauzimaju drugu, a još više treću poziciju, onda takav proizvod nije uistinu zdrav.

Druga važna točka je koje je mjesto proizvodnje naznačeno na etiketi. Ekološki prihvatljivi proizvodi mogu se uzgajati i proizvoditi samo u ekološki prihvatljivim gradovima ili regijama, u odgovarajućim industrijama.

Važan je i izgled proizvoda od nerafiniranog zrna. Dakle, smeđa boja riže znak je da ljuske nisu uklonjene. Kruh od cjelovitog zrna ne izgleda pahuljasto, bijelo, ali će imati sivu nijansu. Na dodirneće biti mekana, već gusta, čak i oštra.

Sve je proizvode, a posebno za zdravu prehranu, bolje kupovati u provjerenim trgovinama, uključujući i putem interneta.

Kako kuhati

Kako treba pripremiti cjelovite žitarice da biste dobili najveću korist? U principu, tehnologija kuhanja ne razlikuje se od uobičajene. Možete i sami ispeći kruh od brašna, ali izrada takve štruce ima svoje posebnosti: tijesto neće narasti i može izgledati mokro.

Žitarice se mogu preliti kipućom vodom preko noći, možete samo skuhati kašu ili prilog, ali će se razlikovati od uobičajene grublje konzistencije.

Međutim, zbog dobrog okusa i neospornih zdravstvenih prednosti, hrana od cjelovitog zrna bit će cijenjena od strane većine ljudi.