2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sumach je začin koji se široko koristi na istoku, ali malo poznat i nepismeno korišten kod nas. Još češće se zbunjuju s žutikom i zirom, ali uzalud. Sumac je začin koji se uspješno može dodati u marinade za meso, povrće na žaru, razne preljeve i umake. Daje kiselost, nijansu trešnje i jedinstvenu aromu.
Gost s istoka
Rod Sumy je uobičajen u mediteranskoj regiji. Divlji sumac se može vidjeti na suhim stjenovitim obroncima planina na Krimu i Kavkazu. Mnogi sumaci su vrlo dekorativni, krase uličice i parkove u južnim zemljama. No neke su vrlo otrovne i mogu uzrokovati opekline, alergije i trovanje hranom. Dakle, sumak (začin ulazi na tržište nakon manje prerade) mora se vrlo pažljivo sakupljati, po mogućnosti od provjerenih osoba. Ne kupujte ga na slučajnim mjestima. Najbolji izbor je trgovina začina.
Sumach Properties
Ovaj začin je vrlo bogat taninima (biljni spojevi s taninskim i dezinfekcijskim svojstvima) i specifičnim kiselinama. Zahvaljujući njima, bobice sumaka imaju opor okus. Ova svojstva sušenih bobica određuju njihovu upotrebu kao začina. Njihov glavni zadatak jedajući jelima kiselkast okus, odnosno sumak se kao začin ne koristi kao papar, već kao limunov sok ili ocat, pa se često miješa s žutikom. On se, kao i sumak (začin je sličan po svojstvima), koristi za zakiseljavanje jela, na primjer, pilava.
Kako se bere sumak
Na arapskom istoku to se radi na vrlo drevni način. Bobice se prelije vodom, kuhaju do gustoće i trljaju. Slično načinu na koji se obrađuje sok od nara. Od bobica sumaka pravi se sirup u kojem se mariniraju meso i riba, dodaju u variva od mesa i povrća. U Iranu i Turskoj od njega se pravi prah koji daje jarku boju gotovim jelima.
Koristite u jelima
Sumach (svježe mljeveni začin) uzima se za posipanje vruće ili hladne hrane prije posluživanja. To ne samo da daje ugodnu kiselost, već i ukrašava jela - uostalom, začin izgleda kao svijetla rubinska mrvica. Dobro se slaže s, na primjer, humusom, naglašavajući njegov pomalo blag okus. Miješanje sumaka s lukom čini popularan međuobrok. Također je uključen u razne gotove mješavine začina. Primjerice, zajedno s paprom i kimom ide uz juhe od graha i za prženje mesa, a u kombinaciji s kimom ide uz dimljenu svinjetinu ili janjetinu. Beskvasni pita kruh može se umočiti u sok od sumaka. Pomiješajući začin s jogurtom, ovom smjesom možete začiniti salate. Isti sastav može marinirati meso. Dimljena mast na crnom kruhu sa sumakom vrlo je originalna kombinacija.
U Rusiji najčešće sumakizvezena iz Turske. Pri kupnji morate obratiti pažnju na boju začina – što je crvena boja praha zasićenija, to je ona bolja. Ovaj začin nema gotovo nikakvu aromu, ali ako se čuva u otvorenoj posudi, lako gubi boju. Lako ga je razlikovati od žutika - kiselost potonjeg ima više voćne nijanse.
Preporučeni:
Takav drugačiji pire od juhe od leće, ili mjesto susreta Istoka i Zapada
Juha od pirea od leće odlično je prvo jelo koje može ugoditi ne samo nježnim okusom, već i obogatiti organizam vrijednim vitaminima i mineralima. Kuhati ga je prilično jednostavno, pogotovo kada svjetska kuhinja nudi toliko zanimljivih mogućnosti
Starodubski sir. Okus koji prenosi tradiciju Istoka
Svaka zemlja na svijetu ima svoju jedinstvenu i originalnu kuhinju. Gruzija u tome nije iznimka. Gruzijska kuhinja poznata je po mnogim ukusnim jelima i receptima, a jedan od najsjajnijih gruzijskih proizvoda je suluguni sir, koji je stekao veliku popularnost u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju
