Peršin: kemijski sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Peršin je neprimjetan, ali nezamjenjiv "stanovnik" svakog vrta. Uzgajivači povrća rado uzgajaju začine u svojim ljetnim kućicama. I za to postoje razlozi. Koja je tajna popularnosti peršina? Kemijski sastav i nutritivna vrijednost ove biljke daju izvrsnu predstavu o njenim prekrasnim svojstvima.

Što je ovo

Peršin (Petrocelinum) je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae. Naraste do 100 cm visine. Stabljika mu je ravna i razgranata. Korijen je zadebljanog oblika. Listovi biljke su trokutasti, sjajni, tamnozelene boje s blagim sjajnim sjajem na gornjoj strani. Cvjetovi su mali, zelenkastožuti. Plodovi duguljastog oblika pojavljuju se u kolovozu. Kultura raste u divljem ili kultiviranom obliku. Trenutno postoji mnogo vrsta ove biljke. Najpopularnija sorta je kovrčavi peršin (Petrocelinum crispum).

Malo povijesti

Biljka je poznata od davnina. njegova domovinasmatra se obalom Sredozemnog mora. Međutim, rane reference na peršin još uvijek postoje u staroegipatskim tekstovima. Legenda kaže da je biljka rasla na mjestu gdje se odigralo nadmetanje bogova: Horusa i Seta, te da je bila poprskana krvlju. U Europu su peršin donijeli stari Rimljani, koji su listove biljke koristili za liječenje raznih bolesti. U kuhanju se peršin (kemijski sastav govori u nastavku) počeo koristiti kasnije.

U Rusiji je kultura počela rasti početkom 19. stoljeća. Biljka povrća zvala se "nevjesta" ili "petrosilia". Uz peršin se vežu mnoga narodna praznovjerja, ceremonije i rituali. Biljka se posvuda uzgaja od 20. stoljeća. Začin se širio u Europi, Sjevernoj Americi, Kini. Kultura dobro podnosi mraz i preferira vlažno tlo.

Hranljiva vrijednost

Peršin je vodeći u sadržaju vitamina među povrtnim kulturama. Biljka sadrži vitamine skupine B, K, PP, beta-karoten. Samo 100 g začinske biljke može osigurati osobi dnevnu dozu askorbinske kiseline. Povrće ga sadrži više od citrusa. Peršin je zelena, čiji kemijski sastav predstavljaju aktivni makronutrijenti. Kultura je bogata kalcijem, magnezijem, željezom, fosforom. U sastavu začina pronađeni su flavonoidi, važna masna ulja, glikozidi i škrob. Peršin sadrži proteine, masti, ugljikohidrate. Kalorijski sadržaj glavnih povrtnih kultura za usporedbu prikazan je u tablici.

Svi dijelovi biljke imaju pikantan okus kojizbog prisutnosti eteričnih ulja. Najčešće je to zelenkasta tekućina. Korijen biljke sadrži oko 7% eteričnih ulja, od kojih je možda najvažnije apiol. Kemijski sastav kulture uključuje stearinsku i palmitinsku kiselinu, adelhide, pektine, ketone, fenole.

Svježi peršin ima samo 36 kalorija na 100 grama. A vrijednost proizvoda za tijelo je ogromna. Za usporedbu uzmite kopar i peršin. Kalorični sadržaj kopra na 100 grama je 50 kalorija. Ovu začinsku biljku ljudi koriste više od tisućljeća, a u Europi su za nju saznali nakon 16. stoljeća. Kemijski sastav zelenila u kontekstu BJU (udio /% dnevne norme):

• proteini - 3,7 g (4,51%);
• masti - 0,4g (0,62%);
• ugljikohidrati - 7,6 g (5,94%).

Udio kalorija na 100 grama peršina u usporedbi s drugim biljem: cilantro (24 cal.), celer (15 cal.), bosiljak (22 cal.) znatno je veći.

Tajne popularnosti

Peršin je začin s drevnom poviješću, kojeg vole mnogi ljudi. Biljka ima mnoge prednosti u odnosu na druge povrtlarske kulture. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja se intenzivno koristi u kozmetologiji i medicini. Mnogi lijekovi i pripravci temelje se na peršinu. Kemijski sastav ove povrtne biljke karakterizira bogatstvo bjelančevina i šećera (glukoza, fruktoza, saharoza, kao i ksiloza u korijenskim usjevima).

Biljka povrća dio je mnogih tradicionalnih jela iz različitih kuhinja svijeta. Nije slučajno što se zaljubila u mnogeuzgajivači povrća. Kultura je raširena, nepretenciozna za uvjete uzgoja. Povrće se često nalazi u divljini. Uzgoj nema veliki utjecaj na okus. Ali to nije najvažnije. Peršin je bogata "ostava" vitamina i makronutrijenata važnih za čovjeka. Kalorijski sadržaj svježeg peršina na 100 grama gotovo je jednak nutritivnoj vrijednosti agruma.

Čemu služi

Biljka povrća ima mnogo prekrasnih značajki koje se koriste u različitim područjima ljudskog života. Proizvod je uvijek pri ruci. Lako ga je pronaći i koristiti kod kuće. Ljudi svih dobi vole ovaj jednostavan začin zbog njegovih jedinstvenih svojstava. Redovito korištenje peršina pomaže u jačanju vida, poboljšanju stanja kose i kože te izbjeljivanju zubi. Peršin je u stanju izliječiti desni, riješiti se upalnih bolesti.

Terapeutski učinak biljke na ljude poznat je odavno. Začin se dugo i učinkovito koristi za liječenje svrbeža nakon uboda insekata, povećanje potencije i reguliranje menstrualnog ciklusa. Mnogo je narodnih recepata na bazi peršina koji se prenose s koljena na koljeno. Lijekovi, koji uključuju začin, povećavaju imunitet, imaju vazodilatirajuća svojstva.

Stručnjaci savjetuju uključivanje peršina u prehranu za bilo koju dijetu. Pomoći će sniziti šećer u krvi, stabilizirati probavne procese u tijelu. Uzrok jedinstvena svojstva peršina, kemijski sastav inutritivnu vrijednost. Ako ga redovito jedete, poboljšat ćete raspoloženje i održati vas budnim.

Kontraindikacije

Peršin je ukusan i mirisan začin koji je popularan kao začin među svim slojevima stanovništva. Ljudi svih dobi preferiraju ovu skromnu povrtnu biljku. Stručnjaci preporučuju češće uključivanje začina u svakodnevnu prehranu. Unatoč svemu, postoje neke kontraindikacije koje se moraju uzeti u obzir.

Stručnjaci savjetuju trudnicama da ne koriste peršin. Začin može izazvati iritaciju bubrega i potaknuti pobačaj. Trebate se suzdržati od korištenja biljke povrća za određene bolesti: cistitis, anemija, upala mjehura, visoki krvni tlak. To je zbog činjenice da proizvod ima diuretski učinak.

Ne postoje ograničenja za redovitu upotrebu povrća. Međutim, sve je dobro umjereno. Zloupotreba proizvoda može uzrokovati trovanje, mučninu, glavobolju, probavne smetnje, konvulzije.

Kako odabrati

U kvalitetu proizvoda možete biti potpuno sigurni samo ako ste sami uzgojili peršin. Prilikom kupnje začina, stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na neke nijanse. Kupnja proizvoda niske kvalitete može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju. Postoji nekoliko jednostavnih savjeta koje morate imati na umu kada idete u trgovinu ili na tržnicu:

• Zelenje bi trebalo biti svježe, neizblijedjelo.
• Boja biljaka treba biti ujednačena i zasićena.
• Grančice peršina trebaju biti uredne i čiste.
• Lišće ne smije biti bez znakova gljivičnih i bakterijskih bolesti.
• Paket peršina ne smije biti oštećen.

Prijava

Peršin se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. U tu svrhu koriste se svi dijelovi biljke: nježni izbojci prve godine uzgoja, snažno korijenje, sočne stabljike. Peršin je sastojak mnogih biljaka. Listovi i korijeni začina služe za aromatiziranje i ukrašavanje raznih tradicionalnih jela. Dodaje se raznim marinadama, umacima, salatama. Povrtna biljka se konzumira svježa, sušena, smrznuta. Okus začina nakon toplinske obrade samo se pojačava i traje duže vrijeme.

Začin je uspjeh u kozmetologiji. Dio je mnogih sprejeva, maski za izbjeljivanje, krema protiv starenja. Biljka se često koristi kod kuće za pripremu raznih dekocija, tinktura. Posebno je popularno peršinovo ulje koje poboljšava ten i ublažava otekline.

Peršin je važan izvor vitamina i makronutrijenata. Upotreba začina u medicini je široka. Biljka se koristi za proizvodnju lijekova namijenjenih stabilizaciji metabolizma, poboljšanju probave, jačanju krvnih žila, normalizaciji krvnog tlaka, liječenju protuupalnih bolesti, regulaciji rada štitnjače.žlijezda.

Preparati sjemena koriste se za liječenje malarije. Trajni diuretski učinak i nizak sadržaj kalorija omogućuju učinkovitu upotrebu peršina u dijetologiji. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost ga razlikuju od ostalih povrtnih kultura.

Napomena za znanstvenike

Konačno, neke zanimljive činjenice o biljci:

• U staroj Grčkoj peršin su nazivali biljkom koja raste na kamenu zbog svoje nepretencioznosti.
• Maria de Medici koristila je začin za borbu protiv umora i poboljšanje raspoloženja.
• U starom Rimu, pobjednici natjecanja dobivali su vijence s peršinom.
• U drevnoj Kini, čaj se kuhao s mirisnim peršinom.
• Povrće se nužno uzgajalo na ratnim brodovima kako bi se diverzificirala prehrana posade.
• U srednjem vijeku peršin se često sadio u blizini crkava. Biljka je dobila veliku važnost tijekom vjerskih sakramenata i rituala.
• U Rusiji su obični ljudi začin zvali "djevera". Biljku su mladenke često koristile prije vjenčanja kako bi smršavile, poboljšale ten i dale koži zdrav sjaj i rumenilo.