Tvrdi sir: klasifikacija, proizvodnja i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Sir… Teško da ga netko nije probao i ne zna što je to. Sir je proizvod napravljen od mlijeka izlaganjem enzimima za zgrušavanje mlijeka. Toliko je uobičajen da ga gotovo svaka obitelj svakodnevno koristi. Postoje tvrdi sirevi, meki sirevi, kiseli sirevi i topljeni sirevi. Razmotrimo detaljnije glavne, uključujući njihov sastav.

Mnogi recepti koriste tvrdi sir. Vrlo je popularan među stanovništvom naše zemlje. U većini slučajeva, proizvodnja tvrdog sira je zgrušano mlijeko s posebnim enzimima dobivenim iz gastrointestinalnog trakta mladih goveda. Međutim, postoje tehnologije za dobivanje ovog proizvoda pomoću bakterija mliječne kiseline.

Tvrdi sir se prema načinu proizvodnje može podijeliti u dvije glavne skupine: prešani kuhani i nekuhani. Klasični predstavnici prve su sorte parmezana,Gruyere, Emmental, Beaufort i drugi. Glave sira su obično velike. Imaju svijetlu boju i male rupice. Takve sorte kao što su Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mogu poslužiti kao predstavnici nekuhane prešane skupine. Tvrdi sirevi se također mogu klasificirati prema udjelu masti u suhoj tvari. Najčešće se nalazi s četrdeset pet, pedeset i pedeset i pet posto masti. Njihovo sazrijevanje obično traje više od šest mjeseci. Pikantnog su, blago slatkastog okusa i profinjenog mirisa. Što duže proizvod dozrijeva, okus postaje oštriji.

Tržište sireva, osim navedenih grupa, uključuje i polutvrde i polumeke sireve. Razlikuju se u sadržaju vlage u masi bez masti - 53–63% za prvu, i 61–68% za drugu. Dok su kod tvrdih sireva te vrijednosti u rasponu od oko 49-60%. Sadržaj suhe tvari masti za polutvrde i polumeke sorte kreće se od 10 do 60 posto.

Sir je proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Bogata je bjelančevinama i mastima, također sadrži minerale i vitamine. Budući da je napravljen od mlijeka - proizvoda životinjskog podrijetla, sve vrijedne tvari ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Također je poznat po velikom sadržaju kalcija i fosfora, što ga čini korisnim proizvodom koji je potreban svakom tijelu, a posebno djeci.

Sir sadrži veliku količinu vitamina, među njima i vitamin A, koji je neophodan za vid, rast idobro stanje kože, vitamin D, neophodan za rast. Kao i esencijalni B vitamini (B₁, B₁₂, B_{2 i PP), koji sudjeluju u energiji metabolizam, hematopoezu i druge jednako važne procese. Energetska vrijednost, odnosno sadržaj kalorija, ovisi o sadržaju masti u njemu. Dakle, sir je nevjerojatno zdrav proizvod. Međutim, jesti ga ne smije biti fanatično, jer u svom sastavu sadrži kuhinjsku sol, a sadrži i veliku količinu masti, što može uzrokovati kardiovaskularne bolesti.}