Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama trgovina uz ostale sireve. Chechil je kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan okus. Zanimljiva je njegova povijest: sir se na Kavkazu proizvodi ručno, niti su rastegnute do debljine dlake. Skladno će pristajati uz vino i pivo, ukrasiti sendvič ili salatu, svojim izgledom začiniti bogati tanjur s kriškama sira. Ovo je nacionalni armenski sir.

Što je

Chechil (sir) izgleda poput vlaknastih loptica ili pletenih pletenica. Jednostavno se veže u snop i zahvaljujući tome se čuvaju svi hranjivi sokovi i prirodna, prirodna svojstva visokokvalitetnih mliječnih sirovina. Chechil dozrijeva u otopini soli, to je kiseli sir, stoga je vodenast i slan. Njegovo ime u prijevodu znači "zapetljan". Od svog bliskog srodnika sulugunija ovaj se sir razlikuje po tome što ima povećanu slojevitost i izražen kiselo-mliječni okus. Dostupan u mnogim varijantama.

Osim pigtaila, dolazi u obliku kuglica, rezanaca, slamki, užadi, špageta. Vrlo često se ovaj sir dimi, dodajući mu pikantnost. Ova transformacija vlaknastog sira jako se svidjela ljubiteljima piva: slani i suhi proizvod neizostavan je kao dodatak vašem omiljenom piću.

Kako se proizvodi

Chechil (sir) se proizvodi od svježeg pasteriziranog nisko-masnog kravljeg mlijeka, fermentiranog sa sirištem, koje je životinjskog podrijetla. Prvo se mlijeko zagrije na 32 stupnja, zatim se dodaje pepsin. Nastaje ugrušak, nakon čega se smjesa fermentiranog mlijeka dobro izmiješa i zagrije na 60 stupnjeva. Dobivene pahuljice odvoje se od sirutke, tvrdo posole i izlože na sunce. Zatim se ručno razvlače u obliku niti, motaju u kuglice od pet kilograma ili odmah pletu u pletenice. Do potpunog sazrijevanja, čuvaju se u fiziološkoj otopini gotovo mjesec dana.

Sedamdeset pet dana - maksimalno razdoblje tijekom kojeg je sir u prodaji. Uostalom, ovo je "živ" proizvod, bez ikakvih konzervansa, podložan je oksidaciji i vrlo brzo se kvari. Karan Abrahamyan dobio je pravo proizvodnje "pigtails" od chechila. On je zadužen za radionicu proizvodnje sira u centru za obuku Agrarnog sveučilišta u Kijevu. Ima patent za izum, certifikat za industrijski dizajn.

Pogodnost

Chechil (sir) ima nizak udio masti - do 10%, zbog čega je klasificiran kao dijetetski proizvod. Zbog niskog udjela masti koristi se u raznim dijetama. Na primjer, postoji dijeta Protasov, koja se temelji na korištenju sirovog povrća i proizvoda od mlijeka, niske masnoće. U chechileu u isto vrijemesadrži puno vlage - do 60%, sol - 4-8%. Ukiseljeni sir je uistinu zdrav proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijem. Energetska vrijednost je od 290 do 340 kcal na sto grama sira.

Zanimljive činjenice

Ako je chechil pravilno kuhan, njegova se vlakna provlače kroz ušice igle. Na taj se način provjerava kvaliteta sira. Ako sirovine neodgovarajuće kvalitete ili ruka neprofesionalca dotakne proizvodnju sira, chechil neće raditi. Cijena proizvoda je 350 rubalja po kilogramu. Cijena je poprilična, ali da ne kažem da je previsoka za ovako ukusan proizvod. Od njega se pripremaju razni zalogaji, dodaje se i salatama, juhama.

Ovakav sir na Kavkazu se jede svjež, zaliven ukusnim domaćim vinom. Često se priprema i prženi chechil. U tu svrhu, dimljena vlakna se režu vodoravno i stavljaju na zagrijanu tavu. Kada se pojavi zlatna ukusna korica, okreću se i prže s druge strane. Takav slani zalogaj vrlo je mirisan i ima posebnu nježnost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Chechil sir, čija je cijena sasvim prihvatljiva, iako ponekad doseže 500 rubalja.

Dimljeni proizvod

Ovaj sir se proizvodi neobičnom tehnologijom proizvodnje: topi se na samom početku i tek onda se izvode druge manipulacije. Dimljeni "pigtails" imaju neobičan okus i visoku sočnost. Takav chechil nema svoj izvorni miris, isti je kao i kod drugih sorti. Ali okus je drugačiji: ističe se dimljenim notama iblaga oštrina. Ovaj proizvod može biti žut ili bež, ovisno o proizvodnom procesu.

Dimljeni sir s pigtailom pravi se od svježeg kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Fermentacija tekućine provodi se na prirodan način: prvo se mlijeko lagano zagrije i pomiješa sa sirištem i posebnom starter kulturom. Za zgrušavanje sira potrebno je deset minuta, zatim se ponovno zagrijava da se formiraju pahuljice. U ovom trenutku izrađuju trake od osam milimetara.

Potom se vade i režu na određene vrpce, a od njih se već pletu pletenice. Zatim se do potpunog sazrijevanja stavljaju u posudu sa salamurim. Zreli chechil se šalje određenim stanicama. Tamo puši. 5-10% - sadržaj masti u gotovom proizvodu. Prilikom odabira dimljenog "pigtaila", pogledajte njegovu boju. Nemojte uzimati Chechil jarko žute boje, jer to ukazuje na korištenje kemijskih boja. Pogledajte sastav proizvoda. Sir je prirodan ako popis sadrži najmanje sastojaka.

Chechil (sir): recept za kuhanje

Možete proizvesti vlastiti proizvod, a zatim ga prodati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litre kiselog vrhnja i osam litara sirutke može se dobiti jedan kilogram sira. Za kuhanje je potrebno pet litara kozjeg i kravljeg mlijeka. Ulijeva se u separator radi odmašćivanja. Zatim se smjesa zagrije na 40 stupnjeva, doda se sirilo. Smjesa se drži u vodenoj kupelji 60 minuta.

Formacijaugrušaka, smjesa se zagrijava na 52-54 stupnja i miješa u smjeru kazaljke na satu 15 minuta dok se ne formiraju "pigtails". Sirna masa se može komprimirati ručno. Rezultirajuće pigtaile treba objesiti na popločavanje. Kad se sir ohladi, posoli se. Kvaliteta se utvrđuje uzdužnim rezanjem – treba dobiti tanke niti koje se ne kidaju. Sir, zavezan u kolutiće, opere se u hladnoj vodi, zatim stavi u salamuru, gdje sazrije.