Kako kuhati riblju juhu: sastojci, recepti kod kuće i u kotlu na vatri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pucketanje vatre, šuštanje obližnje rijeke i veselo društvo koje se upravo vratilo s ribolova. Spremaju se za večeru. Koje je bilo prvo jelo koje vam je palo na pamet? Ćevapi? Može biti! Ali oni su se isto vratili s ribolovom. Sukladno tome, najlogičnije jelo koje mogu skuhati je riblja juha u kotlu na vatri.

Lagana juha koju većina ljudi povezuje s opuštanjem, ljetom i mirisom vatre je izvanredno jelo, a sastojci se razlikuju od kuhara do kuhara. Ali kako kuhati uho kod kuće? Možda postoje opcije kako to učiniti bez vatre? Za početak, shvatimo otkud ovo jelo u principu.

Povijest riblje juhe

Naravno, ne može se pronaći točan datum kada je ova juha prvi put pripremljena. Međutim, mnogi povjesničari tvrde da samo ime ima indoeuropski korijen, što znači da nam je uho odande došlo.

Prvi spomen kako kuhati riblju juhu dolazi iz dokumenata koji datiraju iz 12. stoljeća nove ere. Zanimljivo je da tadaUkha nije značila baš riblju juhu. Više je ličilo na juhu. Stoga bi uho moglo biti pileće, au nekim slučajevima čak i svinjsko.

Transformacija u riblju juhu

Nakon nekog vremena, na ljude je utjecao utjecaj francuske kulture. Tako se u našem govoru pojavila riječ bujon. Naravno, ova jušna baza se sada koristi i za riblju juhu.

Međutim, u prošlosti se za predmetno jelo koristila samo koncentrirana riblja juha. Tako su se ljudi nadali da bi iz darova vode mogli uzeti što više korisnih svojstava. Štoviše, prva riblja juha nikada nije bila razrijeđena žitaricama ili krumpirom. Bila je to vrlo gusta juha svijetlog i bogatog okusa, koji je bio naglašen ukusnom domaćom mjesečinom i svježim mekim kiflicama.

O glavnoj stvari u uhu

Budući da se receptura i način kuhanja riblje juhe stalno mijenjaju, postoji toliko mnogo mogućnosti za njezinu pripremu da bi ih bilo nepravedno podijeliti prema bilo kojem znaku. Naravno, ima i onih koji riblju juhu dijele na duplu ili trostruku, ovisno o tome koliko se puta riba dodaje u juhu. Ali to se ne može nazvati racionalnim ili logičnim. Uostalom, postoje i druge vrste riblje juhe u kojima učestalost polaganja ribe u juhu ovisi o njezinoj sorti, udjelu masti i boji.

Općenito, ako govorimo o ribi, onda za nju postoje određeni zahtjevi. Prije svega, riba koja se koristi treba biti ljepljiva i nježna. Njeno meso mora imati neku slatkoću. Da biste razumjeli što je u pitanju, preporučujemo da pokušatekoristite smuđ, ruff, grgeč ili bijelu ribu - iste vrste ribe koje su se izvorno koristile.

Sorte ribe

Neki se, tražeći odgovor na pitanje kako kuhati riblju juhu, susreću s dva potpuno oprečna mišljenja. Prvi od njih jasno kaže da se prava riblja juha mora pripremiti od jedne vrste ribe. Stoga u nastavku donosimo nekoliko recepata za pobornike ove ideje.

Međutim, oni koji su se već okušali u kuhanju riblje juhe jednoglasno kažu da ako pomiješate nekoliko vrsta ribe, dobivate jednako mirisno i ukusno jelo. Ima čak i onih koji takvu riblju juhu nazivaju remek-djelom.

Ako govorimo o osnovi recepta za riblju juhu kod kuće, onda možete koristiti i riječnu i morsku ribu. Na primjer, mnogi ljudi vole juhe od smuđa, šarana, karasa, štuke i lososa. No, u isto vrijeme, nema ništa loše u pripremi mirisne riblje juhe od bakalara ili također brancina. Od halibuta ili nototenije dobiva se vrlo bogat okus. Ali postoje i zabrane - nikada ne kuhajte riblju juhu od žohare, plotice, haringe, ovna.

Osnovni principi kuhanja

Kao i svaka druga juha, pravi kuhari nikada neće kuhati riblju juhu s mutnom ili neukusnom juhom. Zato se priprema osnove za juhu tretira s posebnim strepnjom. Neki napominju da juha, u koju se osim ribe dodaje i pileće meso, ima poseban okus.

Pažljivo skuhajte juhu. Ne smije prokuhati. Inače možete izgubiti nježnu riblju aromu idobiti BLATNO DOBRO. Povrće stavljeno u lonac pomoći će boljem očuvanju ribljeg okusa. Kao i kod klasične pileće ili svinjske juhe, pola luka i mrkva učinit će okus ribe ugodnijim i slatkijim.

Štoviše, na pitanje kako kuhati riblju juhu, vrijedi napomenuti da ovo jelo ne voli biti pretrpano velikim brojem sastojaka. Zato je u većini recepata naglasak gotovo uvijek na izboru ribe, a ne bilo čemu drugom. Povrće koje se koristi u uhu je dosta krupno narezano, a začini birate po vlastitom nahođenju.

Uho riblje glave

Ovaj jednostavan recept za juhu kod kuće poznat je mnogim domaćicama. U samim glavama praktički nema jestivog mesa, ali mast iz njih ispada besprijekorna. Uz glavu uzmite još 200 grama ribljeg filea.

Ako govorimo o biljnim komponentama, onda se, kao u klasičnoj juhi, ovdje koristi nekoliko krumpira, srednja mrkva i jedan luk. Mrkva i krumpir su oguljeni i izrezani.

Proso se koristi kao žitarica. Za 2 litre juhe bit će dovoljno uzeti trećinu čaše opranih žitarica.

Kada se škrge uklone s glave i temeljito operu, spremna je postati dio kulinarskog remek-djela. Koliko se riba kuha u uhu ovisi o vrsti mesa koje se koristi. Ali u ovom slučaju dovoljno je 20 minuta na laganoj vatri.

Kada se glava ohladi i juha procijedi, možete preći na sljedeću fazu kuhanja riblje juhe. Da biste to učinili, svi jestivi dijelovi se vade iz glave iposlana u juhu zajedno s fileom izrezanim na komadiće. Odmah im se dodaje povrće, žitarice i nekoliko graška pimenta.

Kada dobivena juha zakipi, vatru ispod nje treba smanjiti. Kad su povrće i proso gotovi, riblja juha se posoli i doda nekoliko listića peršina. Nakon dvije minute vrenja, juha se može skinuti s vatre i poslužiti.

Riječna riba

Ova opcija, kako skuhati riblju juhu od riječne ribe, prikladna je i za domaću kuhinju i za kotlić. Za uistinu ukusnu juhu uzmite:

• Kilogram očišćene svježe riječne ribe.
• Trećina čaše prosa.
• 5 krumpira.
• 1 luk.
• 2 litre juhe.
• Začini po ukusu.

Budući da riječne ribe nisu često velike veličine, potrebno ih je dovoljno pažljivo i temeljito očistiti. Tako će juha ostati čista i ukusna.

Zatim stavite čistu ribu u vodu i stavite je na vatru. Kad riba prokuha, ako se sve kuha na štednjaku, a ne na vatri, možete smanjiti vatru i paziti da na juhi nema pjene. Kada se pojavi, važno je odmah ga se riješiti.

Koliko dugo kuhati? Sve je vrlo jednostavno - dok meso ne počne zaostajati za kostima. U prosjeku, to je oko 10 minuta.

U ovom trenutku obično postoje dvije vrste ljudi. Nekima ne smeta vaditi kosti iz juhe, drugi žele da juha bude pravo remek-djelo, a ribu pažljivo čiste. U svakom slučaju, potrebno ga je izvaditi iz juhe, a u nju uroniti sitno nasjeckani luk, kockice krumpira i žitarice.

Kada su krumpiri gotovi, stavite ribu u tavu. Sve se zajedno kuha oko 5 minuta i završava začinjavanjem začinima i začinskim biljem. Poslužite ovu juhu odmah.

crvena riba

Juha od crvene ribe izvrstan je način da se razveselite ukusnim i zdravim jelom. U prosjeku je potrebno oko sat vremena za kuhanje.

Počnite kuhati pripremom sastojaka. Dakle, 300 grama crvene ribe izrezano je na male porcije. Luk, papriku i malo češnjaka nožem se izrežu što sitnije, a mrkvu na kolutiće, a zatim na četvrtine. Krumpir se nareže na male kockice. Obično je za ovu juhu dovoljno oko 300 grama ovog povrća.

Kako skuhati takvu riblju juhu

Počnimo kuhati. U kipuću vodu dodajte ribu i lovorov list 10 minuta. Neki ljudi vole kada se u juhu koriste crni papar u zrnu. Ali što je najvažnije, nemojte koristiti sol.

U međuvremenu, maslac i biljno ulje se pomiješaju u maloj količini u tavi i na tome pirjaju luk. Kad dobije zlatnu boju, dodaju mu se mrkva i paprika. Za potpuno prženje potrebno je 7 minuta. Mnogi svjetski poznati kuhari u tavu dodaju začine poput korijandera ili mljevenog crnog papra. Zahvaljujući toplinskoj obradi u tavi, začini u potpunosti otkrivaju svoj okus i miris.

Sada kada su i pirjanje i riba spremni, vrijeme je da prijeđemo na sljedeći korak kuhanja. Za to je potrebnopažljivo izvadite ribu, a samu juhu procijedite. Kad se vrati na vatru, u njega treba staviti krumpir. Povrće je potrebno kuhati do pola, pa tek onda dodati pasiviranje.

5 minuta nakon što se sve povrće sjedini u juhi, po želji juha se može posoliti i dodati svježe začinsko bilje.

Zanimljivo je i kako se servira juha od crvene ribe. Zašto? Činjenica je da se riba ne vraća u juhu. Odmah se šalje na tanjur za posluživanje i tek onda prelijeva juhom.

Ukha na vatri sa štukom

Možda se ovo jelo može nazvati pravim klasikom. Ako nisu svi probali, onda svaki drugi.

Za pripremu takvog jela trebat će vam najmanje sat i pol vremena. Ali rezultat je vrijedan toga. Od sastojaka za juhu od štuke, osim same ribe, vrijedi uzeti:

• Pola trupa piletine.
• 8 srednjih krumpira.
• 1 mrkva.
• 150 grama votke.
• Svežica peršina.
• Svež divljeg češnjaka.
• 10 mladog češnjaka.

Jasno je da će početak juhe biti stvaranje juhe. Da biste to učinili, skuhajte piletinu u pet litara čiste vode. Kada je meso gotovo, izvadi se iz kotlića, a na njegovo mjesto se šalje nerezano zelje. U međuvremenu, krumpir i mrkva se zgnječe i također se kuhaju 15 minuta.

Dok se povrće kuha na vatri, štuka se očisti i nareže na porcije. Zajedno s povrćem kuha se oko 10 minuta. Nakon tog vremena, zelje se izvadi iz juhe i doda se votka. ALIzatim se iz vatre vadi cjepanica od breze i pirja u kotlu. Ali zašto stavljati votku i cjepanice u uho?

Ovo nije samo ritual. Tako uho poprima samu aromu vatre i meke note pšeničnog napitka.