Osušeni šaran: kako kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sušenje ribe sastoji se od tri faze - soljenje, namakanje i sušenje. Ne treba zaboraviti da bez toplinske obrade može biti opasno po zdravlje, stoga je važno pridržavati se rokova. Da bi paraziti u ribi uginuli potrebno ju je držati u salamuri 9 do 14 dana.

Šaran je popularna riba u narodu, a češće se sprema riblja čorba ili prži, ali možete napraviti i sušene šarane.

Priprema ribe

Prije soljenja trup se mora pravilno pripremiti. Poželjno je da šaran bude svjež, idealno ulovljen vlastitim rukama. Velikog šarana potrebno je iznutriti, odstraniti glavu, škrge i rep, oljuštiti i oprati od sluzi. Prilikom vađenja iznutrica važno je ne oštetiti žučni mjehur.

Rezanje ribe ulovljene vlastitim rukama ljeti treba obaviti odmah. Kako se šaran ne bi pokvario tijekom ribolova, u posudu s ribom morate staviti koprive. Zimi se kolje po dolasku kući s ulovom.

Suho soljenje

Za soljenje trebat će vam krupna ili morska sol. Mala i jodiranaodgovara. Samljeti 3 je najbolje, samljeti 1 kao posljednje sredstvo.

Osim soli, možete koristiti i druge začine, poput mješavine paprike i lovora.

Za suho, odaberite spremnik koji ima proreze tako da tekućina može istjecati. To može biti drvena kutija, bačva ili košara. Dno posude prekriveno je folijom ili pamučnom tkaninom. Riba se slaže u redove - glava do repa, trbuh gore - i svaki sloj se budi solju. Sol se ne stavlja u trupove bez crijeva, inače možete presoliti. Šarani se prekrivaju drvenim poklopcem, odozgo se stavlja teret (kamen) kako u ribljoj pulpi nema šupljina sa zrakom te se čiste na hladnom mjestu. Za 10 kg ribe bit će potrebno jedan i pol kilograma soli. Vrijeme soljenja ovisi o težini šarana. Spremnost se može odrediti elastičnošću pulpe. U prosjeku će to trajati oko 10 dana. Ova metoda se koristi uglavnom u toploj sezoni.

Ribari su došli na ideju soljenja ribe u vrećama zakopanim u zemlju do dubine od jednog metra.

Mokro soljenje

Pribor za mokro soljenje ribe ne smije oksidirati. To može biti staklena ili plastična posuda: spremnik, lonac, kanta itd. Spremnik od tehničke plastike nije prikladan. Šarani se stavljaju u posudu s trbuhom prema gore, posipaju solju u količini od 1 kg soli na 10 kg ribe. Sol se može pomiješati sa žlicom šećera kako bi okus ribe bio nježniji. Na ribu se stavlja drveni krug, na njega se stavlja teret. Kao poklopac možete koristiti ravnu ploču, poklopac od posude itd. U posudi se počinje stvarati salamura - salamura,a za jedan ili dva dana potpuno prekrije riblje trupove.

Šarana možete soliti na mokri način na drugi način. Pripremite salamuri od vode i soli, prelijte trupove ovom slanom vodom, pokrijte poklopcem odozgo i postavite ugnjetavanje. Ova opcija je bolja za manje ribe nego velike šarane.

Pranje i namakanje

Nakon soljenja, isperite hladnom vodom iz slavine, a zatim namočite nekoliko sati kako biste ribu riješili viška soli. Vrijeme se određuje na sljedeći način: za jedan dan soljenja - sat namakanja. Ovisno o osobnom ukusu, vrijeme se može promijeniti.

Nakon što se riba temeljito ispere pod tekućom vodom, ispire se u sudoperu. Voda nakon svakog ispiranja se mijenja dok ne bude čista.

Kada se riba namače nekoliko sati, potrebno je povremeno mijenjati vodu. Što više ribe, to bi trebalo biti više vode.

Nakon pranja ribu možete uvaljati u sol pomiješanu s aspirinom, čija je količina 2% soli.

Kako sušiti ribu kod kuće

Nakon što se riba namoči, objesi se da se suši u hladu na propuhu. Šarana je bolje sušiti na otvorenom, štiteći ga od muha i drugih insekata mrežom ili gazom. Lešine trebaju visjeti ispod krošnje kako na njih ne bi padale oborine. Najbolje vrijeme za sušenje na otvorenom je proljeće i jesen kada nema muha.

Zimi možete sušiti ribu u stanu tako da za to opremite posebno mjesto u kuhinji.

U različito doba godine šaran će se sušiti drugačije.

Ljeti možete opremiti sušilicu u garaži povlačenjem užadi i vješanjem leševa. Nacrt može biti opremljen ventilatorom. Ako se riba suši na otvorenom, najbolje ju je objesiti navečer kada nema muha. Ujutro će riba "grabiti" i kukci više neće sjediti na njoj.

Ribu je nemoguće sušiti vani zimi, pa to morate učiniti kod kuće. Najbolje je odabrati mjesto u blizini prozora i radijatora. Lešine se vješaju za rep (tako da višak soli bude u glavi) na spajalice s izolacijom. Ne smiju biti u kontaktu jedni s drugima, inače se neće dobro osušiti.

Trajanje sušenja šarana ovisi o mnogim stvarima: godišnjem dobu, uvjetima (unutarnji, vanjski), klimi, vremenskim uvjetima, veličini ribe.

U kakvo stanje dovesti ribu ovisi o individualnom ukusu. Neki vole suho, drugi nedovoljno pečeno, pa je najsigurniji način da se utvrdi spremnost uzimanje uzoraka. U prosjeku, šaranu je potrebno dva do tri tjedna da se osuši.

Kako pohraniti

Morate znati ne samo kako sušiti ribu kod kuće, već i kako je čuvati.

Osušeni šaran treba ventilirati tijekom skladištenja. Vadi se u kutije s rupama ili se između trupova polaže čips.

Vlažnost u prostoriji ne smije biti veća od 80%, inače će šaran biti prekriven plijesni, a ispod 65% - u ovom slučaju riba će biti presuha.

Osušene šarane možete spremiti i na druge načine: u zamrzivaču u plastičnoj vrećici, u papiru uhladnjak na donjoj polici. U zamrzivaču u vrećici bez pristupa zraka, riba se čuva jako dugo - do 6-12 mjeseci.

Osušeni šaran izvrstan je zalogaj za pivo ili sastojak za kuhanje drugih jela.