Rižoto s plodovima mora: klasični recept, sastojci, mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rizoto s plodovima mora jelo je koje je pravi nalaz za one koji žele iznenaditi svoje ukućane. Ovo kulinarsko djelo dolazi iz Italije - upravo u ovoj zemlji se priprema po klasičnom receptu, koji uključuje korištenje morskih plodova s vrhnjem. Razmotrimo dalje glavne značajke kuhanja ovog jela kod kuće, kao i upute korak po korak za stvaranje takvog jedinstvenog jela.

Recept za klasični rižoto s plodovima mora

Prema tehnologiji predstavljenoj u nastavku, predmetno jelo priprema se u najboljim restoranima na svijetu. Valja napomenuti da će ispasti sočno, mirisno i izuzetno ukusno.

Da biste napravili klasični recept za rižoto s plodovima mora, morate pažljivo nasjeckati pola srednjeg luka, češanj češnjaka i pola vezice peršina (bez peteljki). Kadapripreme, potrebno je pažljivo zagrijati veliku i duboku tavu, a zatim u nju uliti 3 žlice maslinovog ulja. Čim se ulje zagrije, stavite nasjeckani luk na žar i nakon minutu dodajte češnjak, kao i 80 g prethodno pripremljene suhe riže (poželjno je koristiti sortu arborio) i pržiti masa. Čim riža promijeni boju, potrebno joj je dodati nasjeckani peršin i 2/3 šalice bijelog vina. Ulijte alkohol u vrlo tankom mlazu. Nakon što se vino ulije, potrebno je promiješati masu i, nakon što pričekamo da alkohol ispari, pripremljene tigraste kozice (2 kom.) spustiti u mangalu, te također uliti pola čaše gotovog napravi riblju juhu. Čim se masa malo dinsta, treba joj dodati ostatak morskih plodova, među kojima je poželjno upotrijebiti morski pladanj (oko 100 g) i nekoliko oguljenih velikih kamenica. Nakon toga u masu treba uliti pola čaše juhe.

Nakon što rižina masa potpuno upije tekućinu, potrebno je uliti još pola čaše juhe. Jelo će biti spremno kada se preostala tekućina potpuno upije - to će obično trajati oko 5 minuta.

Nakon što je jelo gotovo, mora se kušati i začiniti solju i mljevenim paprom. Kako bi okus gotovog rižota bio svjetliji, možete koristiti mješavinu paprika.

Kao što praksa pokazuje, tradicionalni rižoto s plodovima mora po klasičnom receptu kuha se oko 20 minuta i ne više od pola sata.

Rizoto u laganom kuhalu

Da biste skuhali rižoto s plodovima mora u multicookeru prema ovdje predstavljenom receptu, potrebno je u posudu multicookera staviti 50 g maslaca narezanog na male kockice, kao i 300 g odmrznutog morskog koktela kupljenog na trgovina. Ovi sastojci moraju se kuhati 10 minuta u načinu "Prženje" ili "Pečenje", a zatim ih izvaditi iz posude.

U vruću zdjelu multicookera stavite 50 g maslaca i 200 g sitno nasjeckanog luka pomiješanog s ribanom mrkvom (150 g). Komponente se moraju pržiti 5 minuta, nakon čega u posudu treba uliti 300 g suhe riže, nakon još 5 minuta uliti 150 ml suhog bijelog vina. Čim su sve gore navedene manipulacije obavljene, trebate prebaciti način kuhanja na "Guhanje" i nastaviti proces još 10 minuta.

Nakon navedenih 10 minuta u posudu treba staviti prethodno pržene plodove mora, kao i 150 g konzerviranog graška i kukuruza, koje je potrebno prethodno odvojiti od salamure. Masu je potrebno popapriti i posoliti po ukusu, a zatim u nju uliti 750 ml pročišćene vode (ili riblje juhe) i, nakon što smo postavili program "Riža" (ili "Pilaf"), ostaviti da se pirja sa zatvorenim poklopcem još jedanput 15 minuta, nakon čega se tijekom istog vremena proces mora nastaviti u načinu rada "Grijanje".

Recept za rižoto s plodovima mora i vrhnjem

Mnogi ljubitelji talijanske kuhinje preferirajujedite rižoto spravljen ne samo od plodova mora, već i od vrhnja, što jelu daje jedinstven okus.

Za pripremu takvog jela potrebno je uzeti 400 g gotovog morskog koktela i spustiti ga u kipuću vodu na 5 minuta. Nakon kuhanja proizvod se mora izvaditi iz vode i osušiti papirnatim ručnikom.

U dubokoj tavi zagrijte četvrtinu šalice maslinovog ulja, a zatim na to stavite sitno nasjeckanu ljutiku (50 g) i pržite proizvod na laganoj vatri tri minute. Zatim u tavu dodajte čašu suhe riže i nastavite kuhati još 5 minuta.

Kada riža promijeni boju, u tavu ulijte pola čaše suhog bijelog vina. Zatim morate pričekati da alkohol ispari i postupno ulijte 500 ml riblje juhe u tavu, po 100 ml. Treba imati na umu da prije nego što unesete svaki novi dio, trebate pričekati do trenutka kada se prethodni apsorbira. U ovoj fazi kuhanja rižota s plodovima mora i vrhnjem po klasičnom receptu, sadržaj posude se mora stalno miješati da ne zagori.

Nakon što potrošite posljednju porciju juhe, u tavu ulijte čašu vrhnja, kuhani morski koktel, kao i mljevenu papriku i sol po ukusu. Sada se masa mora izmiješati i nakon 2-3 minute maknuti s vatre.

Rizoto u kremastom umaku

Valja napomenuti da je recept za rižoto saPlodovi mora u umaku od vrhnja prilično su jednostavni, ali postupak kuhanja zahtijeva malo pažnje.

Da biste napravili takvo jelo, potrebno je zagrijati tavu s pola čaše maslinovog ulja. Nakon toga, na njega morate staviti sitno nasjeckani luk i, nakon što pričekate da postane proziran, ulijte tamo čašu riže. Kada riža promijeni boju, u tavu ulijte čašu riblje juhe i miješajući masu pričekajte trenutak kada potpuno upije tekućinu. Dakle, potrebno je postepeno dodavati juhu dok masa ne počne bubriti. Čim se to dogodi, potrebno je dodati 500 g morskih plodova (najbolje je uzeti morski koktel u trgovini), kao i zadnju čašu juhe (ukupno nešto manje od litre tekućine potrebno je pripremiti jelo od naznačene količine sastojaka).

Klasični recept za rižoto s kremom od morskih plodova preporučuje dodavanje vrhnja na samom kraju kuhanja kada je riža dovoljno mekana. Za naznačeni broj sastojaka potrebno je staviti 220 g ribanog parmezana i 60 g maslaca. U ovoj fazi trebate dodati i željenu količinu soli i mljevenog papra.

Značajke kuhanja riblje juhe

Za pripremu ukusnog rižota potrebno je koristiti prethodno pripremljenu i procijeđenu juhu, kuhanu na bazi ribe. Da biste ga skuhali, morate koristiti nemasne morske plodove, ali ne previše suhe. Gotova juha mora biti zasićena. Tijekom procesa kuhanjabolje je ne soliti i papriti - ove će se radnje izvoditi s rižom u procesu dovođenja jela u stanje spremnosti.

Značajke pripreme riže

Za pripremu klasičnog recepta za rižoto s morskim plodovima potrebno je uzeti samo visokokvalitetnu rižu. Treba napomenuti da za stvaranje predmetnog jela ovaj proizvod mora biti suh. Strogo je zabranjeno njegovo prethodno pranje, jer će se u protivnom, kada se kuhaju, zrna žitarica zalijepiti, što će pokvariti ne samo izgled, već i okus jela, jer će se škrob isprati s proizvoda tijekom kontakta s vodom.

Da biste napravili rižoto, morate uzeti posebnu rižu. Prema preporukama iskusnih kuhara, da biste napravili pravo jelo, možete koristiti sljedeće sorte riže: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, a također i aquarello. Treba napomenuti da je Rusima trenutno najpristupačnija riža arborio, koja se uvozi u zemlju.

Mogu li koristiti običnu rižu za recepte za rižoto s plodovima mora? Da, naravno, ali u ovom slučaju preporučljivo je uzeti sortu žitarica okruglog zrna, koja se aktivno uzgaja na Krasnodarskom teritoriju.

Kako pržiti rižu?

Treba imati na umu da u procesu prženja riže u tavi ne smije biti nikakve tekućine osim maslinovog ulja (ne više od 3-3,5 žlice na 100 g riže). Iskusni kuhari preporučuju provođenje ove akcije, neprestano miješajući masu. Utijekom postupka pečenja, vatra bi trebala biti srednja, inače će žitarice izgorjeti. Postupak prženja se mora nastaviti sve dok proizvod ne promijeni boju.

Koju morsku hranu odabrati

Koje dodatne sastojke možete koristiti za pripremu predstavljenih recepata za rižoto s plodovima mora kod kuće? Praksa pokazuje da u tu svrhu možete koristiti sve morske plodove koje možete pronaći u hladnjaku - glavni uvjet za njih je svježina.

Kao što praksa pokazuje, najčešće domaćice radije koriste gotove morske koktele koji se prodaju u trgovinama, a valja napomenuti da je to prilično dobar izbor. Što se tiče preferencija talijanskih kuhara, za pripremu ovako originalnog jela koriste se dagnje, lignje, jastozi, jakobne kapice, kao i škampi, uglavnom tigrasti škampi.

Kako kuhati plodove mora?

U procesu kuhanja morskih plodova, zapamtite da je potrebno malo vremena da ih dovedete u stanje pripravnosti. Također ih ne morate prethodno kuhati, ali ovo pravilo ne vrijedi za jastoge.

Prosječno vrijeme kuhanja morskih plodova nije više od 4 minute, međutim, kao što pokazuje praksa, za najmanju je dovoljno samo 50-60 sekundi. Neke domaćice radije ih kuhaju zasebno, a zatim ih dodaju u gotovu rižu, a neke ih dovode do stanja spremnosti upravo u loncu - uU tom slučaju potrebno je dobro pogoditi preostalo vrijeme do kraja kuhanja riže.

O okusu gotovog jela

Kako napraviti gotov rižoto od morskih plodova (recepti i fotografije nekih jela predstavljeni su u recenziji) ispadaju vrlo nježni i mekani na okus? Iskusni kuhari preporučuju korištenje vrhnja, maslaca ili sira za to - sve navedene komponente mogu uvelike omekšati okus gotovog jela, ali treba imati na umu da će i njegova konzistencija postati viskoznija. Navedeni sastojci nisu obvezni, pa popis potrebnih nije uvijek dostupan.

Rizoto bi trebao biti malo nedovoljno kuhan kada je spreman - njegova blaga čvrstoća unutar svakog zrna žitarica pokazatelj je pravilno kuhanog jela.

O začinima

Rizoto je jelo koje ne smije imati oštar okus. Kako u gotovom obliku ne bi ispao zajedljiv, morate znati popis dopuštenih začina koji se mogu koristiti za kuhanje.

U svim standardnim i najjednostavnijim receptima za rižoto s plodovima mora za izradu jela treba koristiti samo sol i mljeveni papar (ili mješavinu oboje). No, u stvarnosti, ovaj popis nije konačan, jer talijanski kuhari dodaju i druge začine: limun, kajenski i bijeli papar, timijan, mažuran. Štoviše, ovo jelo savršeno se slaže s češnjakom, ali ga morate dodati u maloj količini - ne više od režnja po cijeloj tavi (premanakon kuhanja, najbolje ga je ukloniti).

Posluživanje rižota

Razmotrivši nekoliko opcija za korak-po-korak recepte za rižoto s plodovima mora i fotografije dobivenih jela, trebali biste odlučiti kako pravilno poslužiti ovo jelo. Iskusni kuhari preporučuju da se to radi u plitkim posudama, koje je poželjno prethodno zagrijano, inače će se riža zbog dodira topline i hladnoće početi lijepiti za posuđe.

Prije posluživanja, gotovo jelo mora biti ukrašeno morskim plodovima koji se uklanjaju iz ukupne mase. Na rižoto se u pravilu polažu kuhane dagnje u polovicama ljuske, kao i škampi. U malim količinama možete koristiti zelje i tanko narezane kriške bleda.