Torta beze: jednostavni recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prozračni desert od bjelanjaka poznat nam je od djetinjstva, a ako iz djetinjstva pamtimo beze kao pahuljasti hrskavi kolačić, sada su vješti kuhari naučili kako napraviti veličanstvene prozračne kolače s beze. Razgovarat ćemo o njima, podijeliti recept za kolače beze kod kuće, razgovarati o različitim nadjevima za njih i pokazati ideje za dizajn.

Povijest zračnih kolačića

Prije nego počnemo učiti o receptima za kolače, razgovarajmo o povijesti beze. Naziv prozračne delicije s francuskog je preveden kao "poljubac", a kolačići su, međutim, vrlo nježni, hrskavi. Glavna verzija podrijetla deserta kaže da je određeni slastičar iz Švicarske umutio bjelanjke sa šećerom i zapekao u pećnici, on je dao ime novom desertu u čast grada Meiringena.

Postoji još jedna verzija nastanka beze: prvi spomen ove slastice datira s kraja 17. stoljeća, u kuharici ju je pronašao izvjesni Massialo. Govorilo se da je beze zbog brzine pripreme postao miljenik kuhinje.vrlo cijenjenih ljudi. A zbog jednostavnosti i dostupnosti sastojaka, desert je s kraljevskih stolova migrirao u kafiće i restorane tog vremena.

Bezove možete poslužiti kao zaseban desert: tope se u ustima, nježne, prozračne, zaokupljaju srca svakoga tko je ikada kušao ovaj prekrasan desert. Ali u tandemu s punjenjem: bobičasto voće, čokolada, s vrhnjem, meringue je nevjerojatno ukusan.

Recept za beze je nevjerojatno jednostavan, pa počnimo naše upoznavanje s receptima za beze kolače, počet ćemo izravno s receptom beze.

Metode za pripremu beze

Postoji nekoliko načina za pripremu meringuea, mi ćemo pokriti tri glavna.

Prvi način se zove "francuski". Proteini se tuče s prstohvatom soli uz postupno dodavanje šećera u prahu do željenog stanja. Ovi meringusi su nevjerojatno pahuljasti i tope se u ustima, ali su prikladni samo za jednostavne kolače.

"Talijanski" način je dodavanje gustog vrućeg šećernog sirupa. Najčešće se takva krema pomiješa s maslacem i maže kolači, nadjevu rogovi i kiflice. Od ove mase najlakše je napraviti kremasti ukras za torte, jer krema ne gubi oblik i uz pomoć slastičarske vrećice i par mlaznica dobit ćete nevjerojatne ukrase.

Ali najukusniji način - "švicarski", meringue se kuha u vodenoj kupelji, zbog čega se povećava za jedan i pol do dva puta u volumenu. Zgodno je napraviti stabilne ukrašene uzorke od kreme.

Kuhanjemeringue

Budući da ćemo kuhati neku vrstu beze kolača, okrenut ćemo se prvoj metodi.

Prvo pripremite posudu u kojoj ćete istući bjelanjke, operite dublju posudu, osušite čistim, suhim ručnikom. Pazite na to jer višak masnoće u posudi može spriječiti da se proteinska krema diže.

Mnogi recepti zahtijevaju samo svježa jaja, i to je razumljivo, kada pripremate kremu od proteina, jaja ne podvrgavate nikakvoj toplinskoj obradi, što znači da će proteini ići sirovi. Ali za beze najbolje funkcionira jedno tjedan dana staro jaje: protein se suši tijekom skladištenja, što znači da će ga biti puno lakše pobijediti.

Prije pravljenja beze izvadite jaja iz hladnjaka. Jaja trebaju biti sobne temperature. Hladno jaje tuče se brže, ali gubi svoju masu i gustoću dok se peče.

Kad smo kod šećera, pokušajte koristiti prah, a ne šećer, jer što su zrna manja, to će masa biti nježnija i svjetlija. Neotopljeni kristali šećera povući će masu prema dolje, a škripanje šećera po zubima neće donijeti puno zadovoljstva.

Prvo pjenasto istucite bjelanjke na maloj brzini. Nakon toga, brzina se može povećati do maksimuma. Šećer dodajte postupno, po žličicu u pravilnim razmacima. Strpljenja i sve će uspjeti.

Masa jaja spremna

Tucite bjelanjke dok se ne pojave vrhovi koji se vuku za pjenjačom. U starim kuharicamakaže se da se prije mućenja može dodati prstohvat soli, a na kraju za stabilnost proteinske mase s limunskom kiselinom, no modernim mikserima je nestala potreba za dodavanjem limuna ili soli..

Spremnost šlaga možete provjeriti okretanjem tanjura. Pjena će ostati u istom položaju, nepomična.

Načini pečenja i skladištenje

Kolačići 1-2 peku se na temperaturi od 80-110 stupnjeva, kulinari beze u šali nazivaju "zaboravljenim kolačićima", ali vi se zaista trudite da to ne zaboravite. Usput, ne otvarajte pećnice dok se peče.

Također nude pečenje na 200 stupnjeva pet minuta, a zatim snizite temperaturu na 100 i pričekajte 40 minuta.

Ako vaše meringue neće biti osnova torte beze, pobrinite se za spremanje deserta. Meringue čuvajte u papirnatim vrećicama. Nemojte ih čuvati u hladnjaku, gdje će postati vlažni i izgubiti oblik i okus. Bolje ih je posuti čokoladom, glazirati, saviti i staviti u papirnatu vrećicu ili vrećicu.

Pavlova

Pavlova torta, nazvana po veličanstvenoj balerini, osvojila je svijet. Tako je nježan, tako ukusan i sladak, beze torta se topi u ustima, krema je mekana i mirisna. Dakle, započnimo naše upoznavanje s receptom za domaću beze tortu s bobicama i šlagom.

Nakon što umutite proteinsku masu sa šećerom, u nju dodajte 3 žličice škroba prosijanog kroz sito. Lagano promiješajte.

Koliko slojeva želite koristiti za svoju tortu? Predlažemo da pokušates dva. Uzmite pergament papir, izrežite dva komada željene duljine i na njima nacrtajte dva identična velika kruga. Položite pergament na lim za pečenje i, ne izlazeći iz kruga, stavite jednake dijelove mase na dva pergamenta, napravite stranice. Na 100 stupnjeva pecite kolače sat i pol.

Za dva kolača trebat će vam 6-8 bjelanjaka.

Punjenje

Dok se vaši pecivi hlade, pobrinite se za kremu, pripremu bobičastog voća i ukrase. Možete kupiti šlag ili ga sami umutiti sa šećerom i vanilijom.

Bobice: Jagode, maline, crni ribiz, borovnice i/ili jagode, dobro isperite. Narežite jagode na 2-3 kriške.

Sačuvajte nekoliko bobica za umak. Samljeti ih u blenderu, staviti u lonac, staviti na malu vatru i zagrijati. Za zgušnjavanje umaka dodajte žličicu škroba. Po želji dodajte šećer. Bez šećera, umak će biti kiselkastog okusa - vrlo pikantan za slatki kolač.

Umak se može zamijeniti džemom, džemom, sirupom od bobica.

Sada kada su svi sastojci spremni, sastavite svoju tortu. Stavite kremu na prvi kolač u sredinu, na razne bobičasto voće i tanki mlaz umaka. Umak možete preliti sa strane, ali pažljivo, samo malo da se ne raširi.

Na vrh stavite još jedan kolač, premažite kremom i namažite bobičasto voće. Položite uzorak ili u određenom slijedu. Ukrasite sirupom, grančicom mente ili ružmarina i pospite šećerom u prahu.

Pavlova torta se ne čuva u hladnjaku i treba je odmah pojesti. Takoako čekate goste, ispecite kolače unaprijed, a skupite ih prije posluživanja.

Ovako možete napraviti beze tortu. Fotografija izaziva nevjerojatan apetit.

Broj ruševina

Ovu tortu sa slojevima keksa ste, naravno, probali više puta, ali sigurno niste čuli za najdelikatniji kolač, grof ruševine s beze. Vrlo je nježan, nevjerojatno sladak i sadrži mnogo manje kalorija od običnog kolača. Moramo vas upoznati s ovom tortom.

Izgleda nevjerojatno i iako je potrebno puno vremena za pripremu, uzmite si vremena, ova delicija je čisto blaženstvo.

Dakle, nakon što umutite bjelanjke sa šećerom, stavite ih na pek papir pomoću slastičarske vrećice ili turpije s odrezanim kutom s malim kolačićima s vrhovima. Pečenje.

Tucite mekani maslac s kondenziranim mlijekom malom brzinom dok ne postane glatko, postupno povećavajte brzinu, ali nemojte pretjerivati, maslac se može zagrijati i odlijepiti od kondenziranog mlijeka.

Sada skupljamo naše ruševine u tortu beze. Za to nam je potreban prekrasan tanjur u kojem će se kolač poslužiti. Okolo rasporedimo meringue i sve premažemo kremom. Tu možete staviti i nadjeve po ukusu, predlažemo malo banana, orašastih plodova (orasi, lješnjaci, bademi, malo mljeveni), grožđice i tanki mlaz otopljene čokolade ili čokoladne paste. Za ljubitelje - kikiriki.

Zato rasporedite nekoliko slojeva, stvarajući slajd. Dno svakog kolačićapremazati kremom.

Uređenje ruševina također je jednostavno. Otopite čokoladicu ili upotrijebite pastu. Preostala krema se može izliti na vrh torte, dopuštajući joj da teče u različitim smjerovima. Prelijte tortu otopljenom čokoladom i pospite orasima.

Možete koristiti bilo koju kremu za ruševine, kremu ili samo kuhano kondenzirano mlijeko, po želji dodajte različito voće i eksperimentirajte. Prijeđimo na sljedeći recept za tortu beze.

Snickers

Ovo je jedna od najpopularnijih čokoladica, koju vole djeca i tinejdžeri zbog gnjecavog nadjeva i orašastih plodova. Vaša domaća torta beze Snickers bit će cijenjena jer je jednako slatka, s puno orašastih plodova, kondenziranog mlijeka i nevjerojatno nježna zbog beze.

Tijesto za prhko kruh ovdje djeluje kao kolač. Stoga ćemo s njim početi kuhati tortu. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i ohladite. Žumanjke i malo više od pola šećera izmutite mikserom dok ne postanu pjenasti. Margarin omekšati u vodenoj kupelji i poslati u masu od jaja, može se dodati i malo kiselog vrhnja, par žlica za sjaj, sode, oko 1/3 žličice, ugasiti octom.

U zdjelu s masom prosijati dvije šalice brašna i dobro promiješati. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Dok tijesto odmara u hladnjaku pripremite proteinsku masu za beze.

Koristite najdužu tepsiju. Tijestorasporediti u ravnomjernom sloju. Stavite beze na sloj tijesta. Ali ne u ravnomjernom sloju, već sa svjetlosnim valovima, za to pričvrstite žlicu na masu i povucite je prema gore. Kruh se peče na 10 stupnjeva. Kada se meringue osuši, isključite pećnicu i ostavite tijesto da stoji.

Oguljene orahe usitnite u blenderu ili ručno, ali ne jako sitno. Odaberite orašaste plodove po ukusu.

Umutiti paket maslaca s konzervom kuhanog kondenziranog mlijeka.

Još toplu tortu prerežite na tri jednaka kolača i počnite savijati beze tortu. Stavite svoj prhak u posudu ili na pladanj i na vrh stavite polovicu kreme od kondenziranog mlijeka. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste slomili meringue. Pospite orasima. Za sjaj možete staviti grožđice, suhe marelice ili suhe šljive. Na vrh stavite drugu i premažite također preostalom kremom. Ako želite, možete ostaviti malo sa strane.

Treću tortu ne treba mazati, posipamo je orasima, stavimo nekoliko cijelih i između valova prelijemo otopljenom čokoladom. Karamel umak je također dobrodošao.

Ostavite tortu da se namače na sobnoj temperaturi, tako da je nemoj hladiti nekoliko sati.

Ovo je tako nevjerojatna slatkoća, obradujte svoje najmilije slatkom beze tortom.

Dobar tek

Priprema torte beze kod kuće je vrlo jednostavna, proces kuhanja je nevjerojatno jednostavan, ukrašavanje ove veličanstvene kreacije je užitak. Kako je nježan, kakva hrskava beze kora! Svakako probajte napraviti beze i kolače s njima.