Armenska baklava: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Povijesno se dogodilo da su narodi koji žive u blizini posuđivali sve najbolje što je u kuhinji jedni od drugih i davali jelima svoj nacionalni okus. Danas je teško reći tko je izmislio baklavu ili baklavu. Grci ga smatraju svojom nacionalnom poslasticom, Turci svojom, a predstavnici mnogih drugih naroda koji nastanjuju golemo prostranstvo od središnje Azije do obale Mramornog i Sredozemnog mora smatrat će se uvrijeđenim ako netko sumnja da su to njihovi preci izmislili pita od orašastih plodova sa slatkim nadjevom od meda.

Ne ulazeći u sporove oko porijekla ove delicije, želimo vam reći kako se priprema armenska baklava.

Malo povijesti

Odjeci njegove sudbine mogu se čuti u kuhinji svakog naroda. Zbog povijesnih razloga, Armenci su, poput Grka, Bugara i mnogih drugih naroda, stoljećima živjeli pod jarmom Osmanskog Carstva. Gotovo svi pripremaju baklavu ili baklavu. Armenci također imaju zanimljive recepte za takva peciva. Konkretno, za razliku od Grka,prave ga s kvascem, a ne s phyllo tijestom. Razmotrite jedan od najpoznatijih recepata armenske baklave.

Što vam treba

Tijesto za armensku domaću baklavu priprema se od:

• 75 ml mlijeka;
• 3g suhog kvasca;
• 3g granuliranog šećera;
• 250 g brašna;
• 1 jaje;
• 1/4 žličice sol;
• 75g kiselog vrhnja;
• 25 g maslaca.

Za pripremu nadjeva za armensku baklavu trebat će vam:

• 130g jezgri oraha;
• 1/2 žličice cimet u prahu;
• 125 g granuliranog šećera.

Pliv se priprema od:

• 50 ml vode;
• 75g meda.

Osim toga, za ukrašavanje i podmazivanje površine za pečenje trebat će vam:

• 60g maslaca;
• 50 g jezgri oraha;
• jaje.

recept za armensku baklavu sa fotografijom

Za pripremu tijesta postupite na sljedeći način:

• u maloj posudi pomiješajte šećer, kvasac i mlijeko i stavite na toplo mjesto 10 minuta;
• u velikoj posudi zamijesite tijesto od brašna, otopljenog maslaca, jaja i kiselog vrhnja i soli;
• u tijesto dodajte mlijeko s kvascem i zamijesite;
• pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.

Sastavljanje

Domaća armenska baklava, čiji recept već znate, obično se priprema s orasima. Ponekad se koriste i bademi, kikiriki ili mješavina oboje.

Za pripremu nadjeva stavljaju se orasipećnica i kalcinirana. Nakon što se ohlade samljeti u blenderu. Dodajte šećer u prahu, cimet i promiješajte.

Dignuto tijesto podijeli se na 13 jednakih dijelova i oblikuje loptice. Pokrijte ih ručnikom da ostanu suhe. Posljednja dva se kombiniraju kako bi se dobila velika lopta. Razvalja se tako da bude nešto veće od podmazane velike okrugle forme na kojoj će se peći baklava. Debljina sloja tijesta treba biti oko 1 cm.

Otopite maslac i namastite površinu sloja koji se nalazi u obliku.

Druga loptica tijesta se tanko razvalja i stavlja na prethodnu. Pospite 1/10 suhog fila od orašastih plodova.

Isto se radi s 9 drugih loptica. Štoviše, na potonje se nanosi punjenje, povlačeći se 2-3 cm od ruba.

Dekoracija baklave

Fotografije armenske baklave tjeraju vas da kuhate i probate ovu slatku deliciju. Na kraju, ali ne i najmanje važno, atraktivan izgled ovog orijentalnog medenog kolača od oraha.

Da bi baklava dobila tradicionalni izgled u obliku ukrasa koji se može vidjeti na armenskim tepisima, postupite na sljedeći način:

• tijesto koje nestane u obliku na rubovima se odreže, ostavljajući 2 cm;
• premažite rubove razmućenim jajetom
• razvaljajte zadnju loptu tijesta;
• prekrijte ih baklavom;
• premazano ostatkom kaše od jaja;
• režite okruglu baklavu oštrim velikim nožem koji je držan u hladnoj vodi nekoliko minutau promjeru tako da se dobije 8 sektora iste veličine, trudeći se da nož ne dospije do srednjeg sloja;
• tada se svaki sektor izrezuje tako da se uz rubove forme dobiju 3 romba i 3 trokuta;
• otkinite uredne polovice jezgri oraha i stavite po jednu u središte svakog dijamanta, lagano pritiskajući tako da kasnije ne otpadnu s pite.

Pečenje

Baklava se peče u pećnici ili u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 180 stupnjeva. Prvo, obrazac se šalje tamo na 15 minuta. Zatim se izvade i prelije otopljenim maslacem, prethodno izrezane do kraja. Vratite kalup u pećnicu.

Dok se peče armenska baklava priprema se nadjev. Prokuhanom i malo ohlađenom vodom prelije se med i miješa dok ne postane glatka. Baklavu izvaditi i preliti sa 1/3 fila. Vratite tortu u pećnicu na 10 minuta.

Gotovu baklavu ostavimo da se ohladi. Izvadite tortu iz kalupa. Lijepo poslagano na veliki pleh onim redom kojim su komadi ležali tijekom pečenja. Ponovno prelijte preostalim sirupom. Ostaviti da se ohladi i natopiti. Možete ga poslužiti za stol za 20 minuta. Ipak, bolje bi bilo da kolač odstoji oko 1 sat.

Arishta baklava

Uz tradicionalnu pitu od oraha i meda, u Armeniji se priprema još jedna verzija ove delicije.

Općenito, arišta, ili kako je u nekim krajevima zovu, ršta je posebna vrsta domaćih rezanaca, od kojih se pravi pilav i koristi u juhama. Vjeruje se da je izmišljenu Perziji. Barem, o tome svjedoči prijevod riječi reshte (رشته), što na farsi znači "pruge" ili "niti".

Što vam treba

Za pripremu tijesta trebate uzeti:

• ½ kg brašna;
• 50 g maslaca i granuliranog šećera svaki;
• 1 jaje;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 1/2 žličice soli i isto toliko praška za pecivo (može se zamijeniti mješavinom limunske kiseline i sode bikarbone).

Nadjev se priprema od:

• 350 g bilo kojeg oljuštenog oraha, obično oraha;
• 150g šećera u prahu;
• 2 kokošja jaja;
• 4 žličice cimet u prahu;
• 2 žlice. l. slastičarske mrvice;
• malo kardamoma u prahu.

Za punjenje trebate uzeti:

• 1/2 kg granuliranog šećera;
• 1 limun;
• 1 žlica kipuća voda.

Osim toga, trebat ćete uzeti još 100 g maslaca za sastavljanje.

Kako napraviti tijesto za arishtu

Recept za armensku baklavu s tijestom za rezance prilično je jednostavan za implementaciju. Za pripremu tijesta potrebno vam je:

• žumanjak samljeti sa šećerom dok ne pobijeli;
• dodajte omekšali maslac;
• sve samljeti dok ne postane glatko;
• u drugoj posudi istucite bjelanjke i pomiješajte s prethodno tučenim vrhnjem;
• pomiješajte sa smjesom od jaja i maslaca;
• ulijte prašak za pecivo;
• sol;
• mijesite tijesto, postepeno dodavajući pšenično brašno;
• stazu podijeliti na nekoliko dijelova irazvaljati u slojeve debljine oko 2 cm;
• ostavite da malo provjetri;
• zarolajte svaku roladu, izrežite na rezance i rasporedite po stolu.

Kako pripremiti nadjev i "sakupiti" baklavu

Kako bi se dobila slastičarska mrvica, dio rezanaca se peče i suši u zagrijanoj pećnici 2-3 minute. Zatim pripremite složeno punjenje, na gore opisani način. Kada je spremna, počnite sa sklapanjem baklave:

• kalup veličine velike zdjele za juhu premazan je gheejem;
• čvrsto rasporedite 3 sloja rezanaca na dno kalupa, premažite maslacem, svaki okomit na prethodni;
• premažite preko tankog sloja nadjeva;
• pokrijte s arishtom;
• premažite fil i ponovite sve iste korake 3 puta, ne zaboravljajući slojeve premazati uljem.
• nanijeti posljednju, namazati baklavu razmućenim jajetom;
• izrezati s nekoliko dijagonalnih linija i poslati u vrlo vruću pećnicu;
• pripremite nadjev kako je opisano u prethodnim receptima;
• nakon 5 minuta izvadite baklavu iz pećnice;
• Napunite ga otopljenim maslacem i vratite u pećnicu na 20 minuta, smanjite vatru na srednju, a nakon još 10 minuta - na nisku.

Izvadite kalup iz pećnice i produbite rezove. Prelijte sirupom. Ostavite 10 minuta. Izvadite iz kalupa, stavite na posudu i poslužite.