Jelo koje se u cijelom svijetu naziva ruskim. Jela ruske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Naša nacionalna kuhinja poznata je po velikom izboru jela, čiji se popis stalno ažurira novim kulinarskim izumima. Nekada davno, stanovnici Europe praktički nisu bili zainteresirani za tradiciju ruske kuhinje, zbog niske sofisticiranosti njezinih jela. No, taj pretenciozan stav nije imao značajniju ulogu, već je naprotiv poslužio kao poticajni mehanizam za nastanak novih recepata. A sada su jela ruske kuhinje vrlo tražena među europskim gurmanima, koji visoko cijene njihovu raznolikost i delikatan okus.

Što je ruska salata?

Predstavljeni naziv nacionalnog kulinarskog remek-djela postoji u europskim krugovima. Ovu salatu poznajemo kao vinaigrette - jelo koje se u cijelom svijetu naziva ruskim.

Njegovo glavno obilježje je prisutnost čisto nacionalnih sastojaka, kao što su kiseli krastavci, kiseli kupus i tako dalje. Naziv "Vinaigret" ima francuske korijene, naime dolazi od riječi vinaigre, što se prevodi kao "ocat".

Porijeklo imena ovogajela

U doba vladavine Aleksandra I., francuski kuhar po imenu Antoine Karem služio je na dvoru. Tako su uoči sljedeće proslave u kuhinji zajedno s Antoineom radili i ruski kuhari. Francuski kulinarski stručnjak vidio je da pripremaju zanimljivu salatu, koja se sastoji uglavnom od povrća, te je prelijevaju esencijom octa. Tome se jako iznenadio i ponovno upitao: "Vinaigre?" Kuhari su odlučili da on zove hranu koju su skuhali. Od tog trenutka jelo, koje se u cijelom svijetu naziva ruskim, počelo se zvati na francuski način, odnosno "Vinaigret".

Što su naši kuhari služili prije?

Stara ruska jela kao element nacionalne kuhinje koja se razvija od 9. do 10. stoljeća. i dosegnu vrhunac u XV-XVI stoljeću, karakteriziraju ih zajedničke karakteristike koje su preživjele do našeg vremena.

Početkom ovog razdoblja pojavio se ruski kruh koji se pravio od kiselog raženog tijesta. Na našem stolu djeluje kao svojevrsni neokrunjeni kralj, bez kojeg je nacionalni jelovnik nezamisliv. Izmišljene su i druge jednako važne vrste proizvoda od brašna, posebice bakalar, sočni, palačinke, pite, đevreci, krafne, palačinke i tako dalje.

Sve su se pripremale uglavnom na bazi kiselog tijesta, koje je bilo tako karakteristično za rusku tradicionalnu kuhinju tijekom njezine povijesne kulinarske evolucije. Strast za kvasom, kiselo, činilo je osnovu želea - zobene kaše, raži i pšenice. Pojavili su se mnogo prije svojih modernih kolega, obično bobičastog voća.

Takođerdrevna ruska jela predstavljena su raznim kašama i kašama, koje su se izvorno smatrale svečanom i ritualnom hranom. A da bi razvodnili sav taj kruh, obilje brašna, često su pripremali riblja, gljiva, povrtna, mliječna, a ponekad i mesna jela. U isto vrijeme pojavila su se klasična ruska pića, i to sve vrste medovine, kvasa, sbitni. Nepotrebno je reći da je njihov raspon bio vrlo širok?

Napominjemo da se ruska kuhinja odavno dijeli na nemasnu (riba, gljive i povrće) i takozvanu masnu - mliječnu, mesnu i jajetu. To je značajno utjecalo na daljnji razvoj naše kulinarske tradicije, sve do kraja 19. stoljeća.

Zanimljiv naziv za ruska jela, ili Zašto su kiflice zvali sarmice?

Povijest tako omiljenog jela kao što su kiflice vezana je za Osmansko Carstvo koje ih je, da tako kažemo, ostavilo u nasljeđe ruskom narodu. Jelo, koje se u cijelom svijetu naziva ruskim, zapravo je moldavsko. Riječ sarmale, ili po našem mišljenju – “punjeni kupus” dolazi od turskog glagola sarma i u prijevodu znači “zamotati”. Ovo jelo popularno je stotinama godina.

U ruskoj kuhinji postoji ogroman broj varijacija sarmice, koje se uglavnom razlikuju po nadjevu. To može biti i riža, i svinjetina s gljivama, i pržene gljive s kikirikijem, pa čak i slatka pasta od graha. Također se mogu razlikovati po veličini, od minijaturnih do opsceno velikih. Nekoliko ovih zelja može nahraniti cijeluGrad. Na primjer, služe kao tradicionalna hrana na Festivalu Dragon Boat Festivala.

Koje druge zemlje jedu kiflice?

Ovo jelo, koje u cijelom svijetu nazivaju ruskim, prisutno je s neznatnom razlikom u gotovo svim kuhinjama svijeta. Tako se, na primjer, u Azerbejdžanu, Gruziji, Perziji i Bosni zove Dolme. U Turskoj je ovo, kao što je već rečeno, Sarma. Moldavska i rumunjska kuhinja imaju analogne sarmale sarmale. U Armeniji se zovu Tolma.

Osim toga, ovo rusko jelo je popularno u Poljskoj, Litvi, Ukrajini, Srbiji, Bjelorusiji itd. Čak i tako daleka zemlja kao što je Švedska ima jelo koje se temelji na svim istim pecivama. Tamo se mješavina mljevenog svinjskog mesa s rižom zamota u listove kelja, a uz prilog se poslužuje poslastica, a to je kuhani krumpir. Uz to na stolu mora biti prisutan smeđi umak i džem od brusnica. Jelo se zove Kaldolmar.

Dakle, možemo reći da se naziv ruskih jela može naći u različitim zemljama, iako donekle izmijenjen. Iako je uobičajeno vjerovati da smo mi ti koji posuđujemo tuđa imena.

Kako počinje tradicionalno posluživanje nacionalne hrane?

Prva jela ruske kuhinje predstavljena su širokim izborom juha. Mogu se podijeliti u sedam značajnih skupina, i to:

1. Hladne juhe na bazi kvase: okroška, turi i botvini.

2. Lagane juhe ili variva, čija je glavna komponentavoda i razno povrće.

3. Juha s rezancima od mesa, mlijeka ili gljiva.

4. ruska juha od kupusa.

5. Solyanke i kiseli krastavci koji su dosta teški zbog masne mesne juhe i slano-kiselog temeljca.

6. Kala i riblja juha dvije su glavne vrste ribljih prvih jela.

7. Juha od žitarica na bazi povrća.

Shi kao nacionalno jelo

Ruska prva jela, kao što vidite, prilično su raznolika. No, postoji jedna stvar, bez koje gotovo nijedan stol, i seljački i kraljevski, nije mogao. Ova juha od kupusa najvažnija je svakodnevna hrana koja se pojavila u Rusiji u 9. stoljeću. Njihov glavni sastojak je kupus.

Mnogi vjeruju da je ova kultura donesena iz Bizanta. Međutim, ovo mišljenje nije sasvim točno, budući da se u antičko doba kupus uzgajao u crnomorskim kolonijama antičke Grčke, odakle je došao do Rusa. Tada su u Rusiji kuhali razna variva i juške. Pripremali su se od svježeg, a najčešće od kiselog kupusa. Ovo jelo brzo je steklo popularnost i dobilo naziv "Schi" ili "Shti".

Tada su jela ruske kuhinje nadopunjena još jednim ukusnim jelom dobivenim od juhe od kupusa. Govorimo o boršču, koji je odmah počeo uživati veliku ljubav i popularnost među istočnim Slavenima. Njegovo ime u početku je značilo "juha od cikle", točnije juha od kupusa na bazi cikle.

Ši da kaša - naša snaga

Jela ruske kuhinje, uključujući juhu od kupusa, uobičajena su u mnogimzemlje svijeta. To su i Ukrajina, i Bjelorusija, i Poljska, i Litva, i Latvija, i Estonija, i Finska, i Moldavija. Ali posebnu ljubav uživaju, iz očitih razloga, među Rusima, i to ne samo među stanovnicima Središnjeg pojasa Ruske Federacije, već i među predstavnicima mordovskog, udmurtskog, čuvaškog, komi-permjačkog naroda.

Ova ruska jela, čije su fotografije predstavljene u članku, pripremana su i u trgovačkim kućama, plemićkim posjedima, kraljevskim palačama i u siromašnim kolibama. Razlikovao se samo sadržaj "sjanog lonca". Bogati ljudi kuhali su, da tako kažem, bogatu juhu od kupusa - u mesnoj ili pilećoj juhi, a siromašni su u njih stavljali sve što je u to vrijeme bilo u kantama.

Pomori su preferirali riblju juhu u koju se dodavala sitna riba, mljevena u prah. Za vrijeme posta pripremale su se posne juhe ili juhe od gljiva. Za carski stol izmišljen je izniman recept pod nazivom „Kraljevska juha od kupusa“u koji su dodane mnoge prekomorske delicije. U proljeće se kuhala “zelena” juha od zelja u koju su se uključile kiselica ili kopriva, kvinoja i odbačene presadnice kupusa. Zimi su ih smrznuli i odnijeli na cestu, a zatim zagrijali u loncu.

Osim kupusa, još jedan sastojak ovog jela je luk. U njih stavljaju i krumpir i mrkvu. Na jugu je uobičajeno dodati slatku papriku i rajčicu. Mnogi ljudi radije koriste raženo brašno za zgušnjavanje.

Što su juha od kupusa u modernoj ruskoj kuhinji?

Danas kuhari nude dvadeset vrsta nacionalne ruske juhe od kupusa, od kojih su glavnesu:

1. Puna ili bogata juha od kupusa. Upravo su oni vrlo traženi, jer se kuhaju u pilećoj ili mesnoj juhi s dodatkom povrća pirjanog na ulju. Mogu se kuhati i od svježeg i od kiselog kupusa ili od mješavine oboje. Prihvatljivo je dodati gljive, uglavnom vrganje.

2. Kombinirana juha od kupusa. U procesu kuhanja koristi se nekoliko vrsta mesa (za juhu), kao i dimljeno meso i kobasice. Meso treba izrezati na male komadiće. Potrebno je dodati svježi ili kiseli kupus u velikim količinama.

3. Posna juha od kupusa. Kuhaju se u povrtnoj juhi, obično s bilo kojom vrstom gljiva.

4. Riblja juha. Kuhano u ribljoj juhi. Možete koristiti sitnu ribu, samljevenu u prah. Prikladna je kombinacija svježe i slane ribe, uglavnom jesetre.

5. Siva juha. Priprema se od donjeg sivo-zelenkastog lišća kupusa, prethodno fermentiranog. Jelo je vrlo traženo u sjevernom dijelu Rusije.

6. Zelena juha. Ovo je jedina sorta ovog jela koja se priprema bez kupusa. Glavni sastojci su proljetno bilje poput kiselice, koprive i kvinoje.

7. Juha od presadnica kupusa. Kuhano od presadnica kupusa neprikladnih za sadnju.

8. Dnevna juha od kupusa. Posebna sorta, jer se posuda s kuhanim jelom prvo zamota na četiri sata debelim pokrivačem, a zatim stavi na hladno mjesto na jedan dan.

Tražena druga jela. Ruska kuhinja u smislu originalnosti i originalnosti

Njihov tradicionalnizastupnici su: kotleti, razne mesne kiflice, zrazy, riblji krumpirići, meso, sarmice, punjene paprike, tepsije i ostalo.

Druga jela imaju karakteristične razlike, izražene u dužem procesu kuhanja i visokom sadržaju kalorija. U pravilu se proizvodi prže, kuhaju ili pirjaju. Naravno, iskonska ruska jela su se pekla ili čamila u pećnici, u slobodnom duhu.

Glavna tradicija ruskog stola je raznolikost i obilje proizvoda koji se koriste za pripremu odgovarajućih poslastica.

Fazije formiranja ruske kuhinje

Naša kuhinja se kontinuirano razvija, a trenutno je moguće izdvojiti glavne faze njenog razvoja, a to su:

• Stara ruska kuhinja - odnosi se na IX-XVI stoljeće;
• kuhinja moskovske države - datira iz 17. stoljeća;
• kuhinja iz doba Petra i Katarine - XVIII stoljeće;
• Peterburg - odnosi se na kraj XVIII stoljeća;
• sve-ruska nacionalna kuhinja - prevladavala 60-ih godina XIX stoljeća;
• Sovjetski - dominira od 1917. do danas.