Mažuran (začin): korisna svojstva i upotreba u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko danas nije čuo za takav začin kao što je mažuran? Začin je dobio ime po arapskoj riječi "marjamie", što znači "neusporediv". Bila je poznata u gotovo svim zemljama. Dakle, u Rimu su joj pripisivali ljubavnu moć, možda zbog latinskog naziva "amaracum", a u Egiptu je grozd takve trave davan predmetu divljenja. Naravno, za nas je previše vrsta začina i začinskog bilja neuobičajeno, ali njihovo korištenje u kuhanju pomoći će ispuniti život novim okusima i mirisima.

Opis

Mažuran je začin koji se koristi gotovo posvuda u kulinarstvu; može se dodati apsolutno svim jelima - od juha do deserta. Miris mu je blago slatkast, pikantan, ali u isto vrijeme cvjetni, pomalo nalik kamforu. Što se tiče okusa, on je s jedne strane prilično ljut i pikantan, a s druge strane mekan i sladak. Ovako široka paleta povezana je s ogromnom količinom eteričnih ulja kojima obiluje mažuran. Ovaj začin također ima visok sadržaj vitamina, što ne može a da ne utječe na okus. Na primjer, može uključivatipronađite rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanine. Mažuran je relativno nedavno izdvojen kao zaseban rod, prije nego što se izjednačio s origanom, iako imaju upadljive razlike.

Porijeklo

Rodno mjesto ovog divnog začina je južna Europa, odnosno Mediteran, iako se može naći u divljini u Maloj Aziji, pa čak i u sjevernoj Africi. Mažuran se počeo uzgajati u Indiji i zapadnoj Europi. A ovdje se uzgaja uglavnom na Krimu, u b altičkim državama, Moldaviji i na Kavkazu. Postoje dvije vrste trave: cvijet i list. Ali potonja vrsta postala je raširena, budući da je to višegodišnji grm. Ako odlučite posaditi biljku u svojoj ladanjskoj kući, zapamtite: mažuran je začin koji voli toplinu, jako voli lagano i labav tlo. I iako je prilično otporna na sušu, na samom početku treba ga obilno zalijevati. Mažuran cvate u lipnju, u to vrijeme njegovi listovi su bogati eteričnim uljima. I od tog trenutka može se koristiti za kuhanje. Kada se osuši, biljka ne gubi svojstva, tako da je možete spremiti za buduću upotrebu, ali začin trebate čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Povijest

Kao začinska i ljekovita biljka mažuran je poznat od pamtivijeka. Grci su vjerovali da ima magične moći, pa su ga često koristili u žrtvovanju bogovima, pušeći tamjan. Također su bili mišljenja da ako vinu dodate začin, onda će ono postati svojevrsno ljubavno piće, budući da je biljka jak afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj je bila poznata i kao biljka koja daje radost i hrabrost. U davna vremena, takav začin kao mažuran koristio se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Dodan je kao aroma u vodu za pranje ruku. U Europi se općenito smatralo lošim stanjem ne puniti hranu ovim jedinstvenim začinom. I prije hmelja mažuran se koristio u proizvodnji piva, a Francuzi su ovaj začin otkrili za vinarstvo. Također se široko koristi u medicini. Tradicionalni iscjelitelji preporučivali su začin i za reumu i za prehladu, vjerujući da pročišćava dišne putove, razbistri um i ojača srce. Do danas su mnogi zaboravili na ljekovita svojstva koja ima mažuran. Začin je još uvijek omiljen u kuhanju.

Koristite u kuhanju

Ovaj začin cijenili su svi, od vrhunskih kuhara do seoskih hostesa. Zahvaljujući svom izražajnom okusu i jarkoj aromi, mažuran se dodaje svim vrstama jela, bilo da se radi o mesu ili povrću, salatama ili juhama, pićima ili desertima. U pravilu se koriste samo listovi i pupoljci biljke, osušeni i svježi. Začin se široko koristi u konzerviranju povrća, kao što su krastavci, tikve, tikvice ili rajčice. U svim zemljama svijeta najbolji kulinari koristili su mažuran uglavnom za aromatiziranje i poboljšanje okusa masnih i neprobavljivih jela. Formuliran je čak i određeni teorem koji kaže da će mažuran biti najbolji prijatelj za masno meso. Drugi naziv za ovaj začin je kobasicatrava, iz čega možemo zaključiti da se dosta često koristi u pripremi kobasica.

Pića i deserti

Začudo, najbolji začin za svinjetinu prikladan je i za pripremu čajeva, želea i kompota. Ne samo da će poboljšati okus i aromu pića, već će mu dati i osvježavajuće note, što je ljeti vrlo dragocjeno. Naravno, bolje je ako imate pri ruci svježe listove – oni su najmirisniji. Ali u redu je ako ih koristite suhe. Između ostalog, mažuran je oduvijek bio glavna komponenta alkoholnih tinktura i eliksira. Što se deserta tiče, savršeno će upotpuniti ljetna osvježavajuća jela, žele ili sorbet od voća i bobica.

Čime mogu zamijeniti mažuran?

Začin tako popularan u Europi ponekad je teško pronaći na policama trgovina u vašem gradu. Međutim, može se zamijeniti. U pravilu, jednako jaki začini i začinsko bilje s ne manje intenzivnim okusom i aromom djeluju kao analozi. Primjerice, donedavno se origano smatralo bliskim rođakom mažurana. Ovaj začin postao je nadaleko poznat zahvaljujući širenju pizzerija, jer je sastavni dio ovog popularnog talijanskog jela. U nekim izvorima origano se naziva začin za pizzu. Majčina dušica je također dobra zamjena ako ne možete pronaći biljku mažurana. Upotreba začina u kuhanju je cijela znanost. Nemoguće je potpuno zamijeniti jedan drugim, jer je svaki od začina jedinstven na svoj način.

Najboljekombinacije

Ali što se tiče kombinacije začina, nema granica. Iako je i ovo cijela umjetnost. Potreban je talent kako bi se tako različiti okusi i mirisi skladno spojili u jednom receptu, uzimajući u obzir njihovu snagu i posebna svojstva. Govorite što volite, ali kuhanje je slično kemiji i fizici. Prije svega, obratite pozornost na glavne namirnice koje ćete kuhati, jer ih bilje i začini samo nadopunjuju. Na primjer, planirate li peći krumpire ili patlidžane, onda će začini poput kadulje, bosiljka, timijana i mažurana dati prekrasan naglasak okusa jelu. Korištenje potonjeg u kombinaciji sa začinima, klinčićima i muškatnim oraščićem dobrodošlo je u pripremi mljevenog mesa ili paštete, posebno popularne u Francuskoj. Ako uzmemo tradicionalne kombinacije, onda se među njima izdvaja lovor, crni ili piment i trava koju razmatramo. Zahvaljujući jedinstvenom okusu mažurana, može se kombinirati čak i s gorkim začinskim biljem - pelinom ili kimom. U Njemačkoj je sastavna komponenta u pripremi kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalni tradicionalni recepti, gdje se glavno mjesto daje mažuranu. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati i otkrit ćete nevjerojatan novi svijet okusa i okusa. Glavna stvar koju treba znati kada koristite tako jak začin je da ga treba dodavati umjereno. Inače, može ubiti ne samo okus ostalih začina, već i glavni proizvod.

Medicinska upotreba

Čime će nas još iznenaditi mažuran? Primjena ukuhanje je daleko od jedinog čime se ova biljka može pohvaliti. Također se naširoko koristi u narodnoj medicini kao sredstvo protiv bolova kod migrena ili menstrualnih grčeva. Oni liječe kašalj i bolesti živčanog sustava. Kao što je već spomenuto, mažuran se često dodaje u vrlo masna, neprobavljiva jela, jer ima pozitivan učinak na procese u želucu i crijevima. Uvarak ove biljke pomoći će riješiti se nadimanja, a imat će i sedativni učinak.

Uz neven, mažuran djeluje protuupalno, npr. nakon vađenja zuba ili kod prvih znakova stomatitisa neće biti naodmet isprati usta odvarom ovih biljaka 3- 4 puta dnevno. Mažuran se često preporučuje za prehranu bez soli, jer je snažan pojačivač okusa. Masti na bazi dotične biljke koriste se kod neuralgičnih bolova, uganuća, iščašenja i reumatskih bolesti. Ljudima kod kojih su dijagnosticirane bolesti bubrega, žučnog mjehura, jetre, kao i onima koji su imali infarkt miokarda preporuča se uzimanje mažurana. Korisna svojstva ove prekrasne biljke uočena su dugo vremena, a ljudi su se od pamtivijeka liječili dekocijama i mastima na temelju nje. Najaktivnije djeluje tijekom prehlade, jer ublažava curenje iz nosa i grlobolju.