Tijesto s kvascem: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tijesto s kvascem je najpoznatija vrsta tijesta koja daje mirisna i pahuljasta peciva. Od ove vrste tijesta možete peći slatke pite, lepinje, pufle, tube, knedle, pite i još mnogo toga.

Postoji mnogo vrsta tijesta s kvascem. Razmotrimo neke od njih detaljno. Recepti sa fotografijama tijesta s kvascem navedeni su u nastavku.

francusko pecivo

Kada pomislimo na Francusku, najčešće zamišljamo Eiffelov toranj i stol u kafiću gdje se služi tradicionalni francuski doručak - kava s kroasanom. Francuska peciva poznata su u cijelom svijetu i vrlo su raznolika.

kroasan

Najpoznatija francuska pekara je kroasan. Inače, takve su lepinje izmišljene u Austriji, a u Francusku su došle zahvaljujući Marie Antoinette, no za razliku od bečkih, njezine francuske pandane rade se od lisnatog tijesta, što im daje prozračnost. Upravo su kroasani tradicionalna hrana za doručak u Francuskoj, a zalijevaju se toplom čokoladom ili kavom.

ZaZa pečenje kroasana koriste se samo prirodni svježi proizvodi i ulje određenog udjela masti.

Brioche

Još jedno poznato francusko pecivo je brioche. Ove lepinje počele su se peći u Normandiji u 17. stoljeću od bogatog kvasnog tijesta s maslacem. Tijesto se podijeli na komade, ostavi na hladnom, pa spoji u 6 i peče u pećnici. U Parizu se brioš peče drugačije - na veliku kuglu tijesta leži mala. Čokolada i grožđice se često dodaju u brioše.

Francuske značajke pečenja

Kada putujete u Francuskoj, sigurno ćete primijetiti ljude s papirnatim vrećicama s baguetteom koji vire (osobito ujutro). Tako dugačke kiflice izmišljene su 1920-ih, kada je pekarama bilo zabranjeno raditi prije 4 sata ujutro. Zbog te zabrane pekari nisu imali vremena za pripremu tradicionalnog kruha te su izmislili baguette koji se zbog svog oblika brzo dizao i pekao. Inače, gotovo svi pekarski proizvodi u Francuskoj do kraja dana postaju ustajali, a baguette nije iznimka, pa ga morate odmah pojesti. I ne zaboravite da se tradicionalno baguette ne režu, već lome.

Ako dođete u Francusku, jednostavno morate posjetiti pekaru koja je u svim gradovima i selima. Tamo ćete pronaći ne samo baguettee, kroasane i brioše, već i kolače, i pite, i quiches, i još mnogo toga ukusnog. I ne bojte se probati, pogledajte Francuze: unatoč činjenici da svakodnevno konzumiraju peciva u velikim količinama, rijetkoupoznaj debele ljude.

Brzo tijesto s kvascem

Fotografija ovog testa može se vidjeti ispod. Priprema se bez kiselog tijesta, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu, a može se čuvati u hladnjaku dugo (dva dana).

Ovo se tijesto preporuča početnicima u kuhanju i osobama koje se boje raditi s kvasnim tijestom.

Ovaj recept je pogodan za pravljenje pita, pita s raznim nadjevima, bjelanjaka, lepinja, tortilja i pizza.

Sastojci koji će vam trebati:

• Brašno - 500 g (možda treba malo više ili manje brašna).
• Mlijeko - 260 ml.
• Šećer - 1,5 žlice. l.
• Sol - 1/2 žličice
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Kvasac - 8g

U posudu za tijesto prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kisikom. U drugoj posudi pomiješajte toplo mlijeko (oko 35-40°C, ne više), šećer, sol, kvasac i maslac. Temeljito zamijesite tijesto, ali ga nemojte zasipati viškom brašna.

Čistu veliku posudu treba lagano nauljiti i staviti tijesto, poklopiti i ostaviti 40-50 minuta da naraste.

Nakon navedenog vremena, tijesto je spremno za rad.

Nakon što se proizvodi formiraju, potrebno ih je staviti u posudu za pečenje obloženu pergamentom, pokriti ručnikom i ostaviti na toplom 20-30 minuta.

Nakon određenog vremena, namazati proizvode mješavinom žumanjka i žlice mlijeka.

Pecite proizvode u prethodno zagrijanoj pećnici.

Pita "Suncokret"

Ovo je još jedan recept za tijesto s kvascem. Možete ispeći prekrasan kolač u pećnici.

Sastojci:

Za test:

• 250 ml juhe od krumpira;
• 1 paket suhog kvasca (11g);
• 1 žlica l. šećer;
• 3 žlice. l. brašna za tijesto i još 500 g za mijesenje;
• 1 jaje;
• sol - 1/2 žličice;
• 50 g otopljenog margarina.

Punjenje:

• 700 g oguljenog krumpira;
• 2 žarulje;
• 0,5 žličice kurkuma;
• sol;
• papar;
• 700 g prženih gljiva.

Pecite 40 minuta na 180°C.

Prvo treba pripremiti nadjev za pitu, za to skuhati krumpir, ocijediti juhu u posebnu posudu (trebat će vam 250 ml juhe za tijesto), izgnječiti krumpir, začinite solju i paprom po ukusu.

Narežite 2 glavice luka na male kockice i popržite ih u maloj količini biljnog ulja. Dodajte luk i kurkumu u pire krumpir i dobro promiješajte.

Oprane i oguljene gljive izrezati i pržiti dok ne budu kuhane, dodati začine po ukusu.

Prilikom formiranja pite, nadjev se mora ohladiti na sobnu temperaturu!

Sada možete početi pripremati tijesto.

Kuhanje tijesta. U posudu dodajte toplu krumpirovu juhu, kvasac, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. U ovu masu prosijte 3 žlice brašna, sve pomiješajte i ostavite 30 minuta na toplom mjestu, pokrivši posudu ručnikom.

Nakon što prođe 30 minuta i tijesto je naraslo, možete nastaviti s kuhanjem tijesta. U zdjelu razbiti jaje, promiješati. Dodajte otopljeni ohlađen margarin, posolite i postepeno prosijte brašno u masu.

Nemojte dodavati svo brašno odjednom. U posudi se zamijesi gusto tijesto, na radnu površinu prosijano brašno, a zatim se na radnoj površini zamijesi tijesto. Ne bi trebalo biti tijesno.

Podmažite veliku posudu, stavite tijesto u nju, pokrijte ručnikom i ostavite da naraste.

Morate odmah oblikovati tortu na pleh obložen papirom za pečenje.

Umijesiti tijesto, podijeliti na 2 jednaka dijela i jedan razvaljati u okrugli sloj, prebaciti u lim za pečenje (sloj tijesta možete napraviti savršeno oblikovan pomoću okrugle ploče promjera 28-30 cm. Stavite tanjur na vrhu razvaljanog sloja i nožem povući po rubnim pločama. Ukloniti višak tijesta).

U sredinu kruga treba staviti sav nadjev od gljiva. Stavite krumpir uz rub tijesta.

Drugi dio tijesta razvaljati i prekriti prvim dijelom sa filom, stisnuti rubove. Gornji sloj ne treba previše zatezati kako kolač ne bi prsnuo tijekom pečenja.

Formiranje latica suncokreta. Nožem izrežite vanjski dio pite na segmente (gdje je krumpir). Okrenite segmente na stranu tako da budu u obliku latica suncokreta.

Cijelu površinu pite premažite mješavinom žumanjka i žlice mlijeka, a po želji pospite sredinu makom ili crnim sezamom.

Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

recept za lisnato tijesto s kvascem

Ovo tijesto je nevjerojatno prozračno iolakšati. Od njega možete peći pufove, kroasane, pite, pite i još mnogo toga! Vrlo je važno koristiti kvalitetan kvasac.

Sastojci:

• 500g brašna (+ malo za posipanje);
• 12g soli;
• 11g suhog kvasca;
• 55g šećera;
• 150 ml tople vode;
• 100 ml toplog mlijeka;
• 350g maslaca;

U toplu vodu dodajte kvasac i malo šećera, miješajte dok ne postane glatko i ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu.

U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i preostali šećer. U smjesi brašna napravite udubinu, ulijte smjesu kvasca, toplo mlijeko i lagano počnite mijesiti tijesto, dodajte 100 grama omekšalog maslaca i zamijesite elastično tijesto.

Tjesto oblikujte u pravokutni sloj, zamotajte ga u vrećicu ili foliju i stavite u hladnjak (minimalno četiri sata, a maksimalno 24 sata).

200 grama maslaca treba pretvoriti u ravnomjeran četvrtasti sloj. Da biste to učinili, možete koristiti oklagijom i pergament papir.

10 minuta prije početka rada potrebno je i tijesto i maslac izvaditi iz hladnjaka.

Radnu površinu pospite brašnom i pripremljeno tijesto razvaljajte tako da sloj ulja bude iste širine kao i tijesto, a pola dužine. S jedne strane stavite maslac, a drugu poklopite. Maslac s tijestom potrebno je razvaljati u dva smjera: od vas i prema vama, i kao rezultat dobijete izduženi pravokutnik.

Sada dva ruba moraju biti omotana prema sredini da se dobije 2slojeva i presavijte na pola kako biste dobili 4 sloja. Zapakirajte tijesto u pergament i pošaljite na hladno mjesto na sat vremena.

Tjesto ponovno razvaljajte u dugi pravokutnik. Preklopite trećinom i poklopite trećinu, zapakirajte i stavite na hladno mjesto još sat vremena.

Ukusno tijesto od kvasca konačno je spremno, formirani su svi slojevi! Ostaje ga pažljivo razvaljati i oblikovati željene proizvode. Oblikovani proizvod treba ostaviti na sobnoj temperaturi sat vremena da se digne i postane pahuljastiji.

Pjevi za lisnato tijesto

Lisnato tijesto od kvasca najbolje je za kroasane, a nadjev za njih se može napraviti za bilo koji ukus ili čak drugačiji. Prikladna čokolada, čokoladna pasta, kuhano kondenzirano mlijeko, džemovi, karamelizirane jabuke, svježe bobičasto voće i voće, krema i sve što je fantazija sposobna!

Možete koristiti i slana nadjeva. Za lisnato tijesto može odgovarati šunka i sir, piletina s gljivama, skuta sa začinskim biljem, pirjani kupus, pire krumpir, riba, mljeveno meso.

Savjeti za domaćice

• Oblikovani proizvodi trebaju biti podmazani razmućenim jajetom ili žumanjkom.
• Posip za ljepotu može biti sjemenke maka ili sezama.
• Prije pečenja tijesto s kvascem mora narasti 20-40 minuta na toplom mjestu.
• Proizvode morate peći na pergament papiru, bez podmazivanja ili posipanja bilo čime (proizvodi se ne lijepe za visokokvalitetni pergament papir).