Španjolska kuhinja: jela i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U želji da obogate domaću prehranu, mnoge domaćice eksperimentiraju sa sastavom, dizajnom i prezentacijom poznatih jela. Oni koji su slobodniji u kuhanju odlučuju se na uvođenje stranih jela, kušajući najneobičnija jela i pića. Šarolika španjolska kuhinja bit će izvrstan vodič na vašem gastronomskom putovanju. Strastvene kombinacije povrća, plodova mora i uzbudljivih recepata začina čine ga najprijateljskim za netaknuti želudac Europljana i Azijata.

Drušljivost je glavni adut kojeg španjolska kuhinja štiti. Recepti za najsloženija jela lako se mogu transformirati u vještim rukama jednostavne domaćice, samo trebate dodati malo mašte u proizvode.

Suština španjolske kuhinje

Tri stupa mediteranske kuhinje su kvalitetno maslinovo ulje, hrskava paprika i kadulja. Mnogi će se osporiti s ovom tvrdnjom, ukazujući na obilje mesa, češnjaka i povrća na meniju najskupljih restorana u zemlji. No u svojoj srži španjolska kuhinja zadržava okus antičkih vremena, kada su ljudi znali cijenu pravog ulja i okus papra prelivenog dobrotom i suncem.

Što se promijenilo tijekom stoljeća postojanja?

Za mnogo stoljeća svog postojanja kultura hrane vrućih Španjolaca doživjela je stalnu transformaciju: Francuzi su sa sobom donijeli najveličanstvenije vino, koje je postalo izvrsna osnova za varivo, Afrikanci su podijelili tajne sparivanja začina, prijateljstvo“s Talijanima dalo je mještanima obilje peciva, a Mauri su hranu zaslađivali bademima, mlijekom i kus-kusom. Španjolska nacionalna kuhinja delikatno je upijala takve utjecaje vanzemaljskih tradicija i vješto predstavila najbolje od njih u svom neponovljivom stilu.

Popularna hrana

Prva jela imaju neusporedivu aromu, najfiniji okus i zadivljujući izgled. Među njima su četiri slavne osobe:

• najveličanstvenija samphiana - simfonija zrelih rajčica, kiselih patlidžana i ukusne paprike;
• mirisna picada - šareni trio češnjaka, umjereno pečenih badema i sočnog začinskog bilja;
• laconic sofrito - kompozicija od češnjaka, paprike, mesnatih rajčica i začinskog bilja;
• nenadmašni ali-oli - mekani češnjak na bazi maslinovog ulja.

španjolska kuhinja. Recepti

Upoznavanje bi trebalo započeti s jednostavnim jelima. Ne biste trebali odmah žuriti kuhati kraljevske kozice ili hobotnicu: što je jelo svjetlije, to će se španjolska kuhinja brže ukorijeniti u kući. Jednostavni recepti lakše se pamte. A to znači provesti to u praksi. Za početak možete napraviti laganu hladnu juhu zvanu gazpacho, za koju neće biti potrebno tolikomnogo:

• 1 kg mesnatih rajčica;
• 200-220g svježih kiselih krastavaca;
• 100-120g slatke paprike;
• 100g crvenog luka;
• 2 srednja režnja svježeg češnjaka;
• žlica dobrog vinskog octa;
• 2 žlice. l maslinovo ulje;
• pregršt vaših omiljenih krekera;
• sol, šećer i okus limuna potpuno po vlastitom ukusu.

Kuhanje juhe

Gazpacho, iako predstavnik hladnih jela, može se kušati u bilo koje doba godine, jer je vrsta španjolske okroške: osvježit će vas u vrućoj sezoni, a zimi će vas podsjetiti na vruće i strastveno ljeto.

Za početak, trebali biste početi guliti povrće: rajčice se moraju osloboditi tvrde kore i pažljivo ukloniti peteljku. Istu sudbinu zadesi i krastavce - njihova "odjeća" također odleti u smeće. Dobro opranu papriku izrezati na dobre komade, rajčicu i krastavce - na sitno, češnjak zgnječiti prešom ili čašom i cijelo društvo staviti u blender. Samljeti povrće dok ne postane potpuno homogeno. Nakon toga, morate uravnotežiti okus juhe: ako su rajčice bile kisele, bolje je dodati prstohvat šećera. Zatim u juhu umiješajte sol, nakapajte vinski ocat i maslinovo ulje. Nakon što se dobro promiješa, juha se može staviti da se ohladi u hladnjak. Poslužite šareno jelo s prekrasnim hrskavim krušnim mrvicama i začinskim biljem (možete ukrasiti i svježom mentom).

Paella

Španjolska kuhinja mrzineopravdano rasipanje, pa mnogi znaju recept za unosnu paellu s pristupačnim morskim plodovima. Za pripremu neobičnog jela domaćice moraju kupiti sljedeće:

• 250g kvalitetne mješavine plodova mora;
• 350-400 fileta vaše omiljene ribe;
• 200g graha;
• 100g slatke hrskave paprike;
• 3 šalice krupnozrnate (paruhane) riže;
• 250-300g svježih rajčica;
• 2 režnja svježeg mirisnog češnjaka;
• 100 ml suhog vina;
• 2 žlice sitno sjeckani peršin;
• 5-6 šalica juhe;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 2 prstohvata (0,5 žličice) šafrana, sol, papar, paprika.

Kuhanje

Španjolska kuhinja je senzualna i ne podnosi smrznutu hranu, ali u današnjem užurbanom životu ovaj hir može izostati. Za početak, vrijedno je zagrijati glavni alat u kuhanju - tavu s debelim dnom, maslinovo ulje mora u potpunosti pokriti svoju posudu. Plodovi mora i nasjeckani riblji file prvo se šalju na prženje. To treba učiniti ne više od 2-3 minute, tako da će iz proizvoda izaći optimalna količina soka. Nakon toga izvadimo komadiće prženih plodova mora, a atraktivno nasjeckanu papriku istovarimo u sam sok. Kad povrće omekša, na njega treba pričvrstiti šarene rajčice koje su već oguljene, koje se mogu rezati na kockice ili u obliku polumjeseca.

Dinstajte nasjeckano povrće najmanje 10-12 minuta, nakon čega mu možete dodati boju s 0,5 žličice paprike, šafrana i soli, te mljevenim crnim paprom. Ovaj kvartet začina je nezamjenjiv za kuhanje paelle, možete dopuniti set, ali ga ne smijete isključiti.

Dalje, vrijedi raditi rižu - ne morate odmah žuriti da je operete, rižina prašina daje viskozitet posuđu, a upravo je ona zaštitni znak ovog jela, kojim se španjolska kuhinja ponosi. Recepti ažuriranih varijacija su u tom pogledu vjerniji, ali kada prvi put kuhate paellu, trebali biste vjerovati savjetima opisanim u klasičnim receptima.

Rižu je bolje sipati u sočnu povrtnu podlogu u tavi. Zatim ga trebate pustiti da skupi sok, a zatim vratite plodove mora u vruće društvo, dodajte malo zagrijanu riblju juhu bez koštica i suho vino.

Paella se promiješa samo jednom nakon uvođenja suhog vina. Nakon što ste dobro prevrnuli sve slojeve posude, vrijedi proći još jednom i pokriti tavu poklopcem.

Dopuna su pravi šik svakog španjolskog jela. Recepti se često počinju pisati s njima, jer ovo nije samo mješavina začina i bilja - ovo je završni akord svakog kulinarskog remek-djela. Paella je prelivena mješavinom mukotrpno nasjeckanog peršina i češnjaka. Nakon što pusti sok od češnjaka, dressing se može dodati glavnom društvu i dinstati još 8-10 minuta, nakon čega je neophodno pustiti da se jelo kuha. Riža bi trebala uzeti sve sokove i napuniti do ostatka. Jelo možete poslužiti uz cherry rajčice i zeleno lišće.

Turron

Što je ukras bilo kojeg stola? Naravno, ukusna i šarena slastica. Španjolska posjetnicaBožićno vrijeme može se nazvati turron - mediteranski kozinaki.

Za pripremu zimske verzije slastica domaćicama će trebati:

• 3 pažljivo odvojena bjelanca;
• 250g finog šećera;
• čaša vašeg omiljenog meda;
• čaša vaših omiljenih orašastih plodova (možete miješati);
• 5-6 listova kvalitetnog rižinog papira.

Kuhanje

Fantazija i estetika - to je ono što dojmi španjolsku kuhinju. Recepti s fotografijama mogu se listati kao nešto čarobno. Svi su deserti toliko šareni i originalni da većina sladokusaca, nakon što su jednom probali španjolske dobrote, više ne mogu jesti one uobičajene.

Prvo morate istući vjeverice (prvo ih treba ohladiti, pa će se vrhovi brže formirati). Zatim morate prokuhati sirup od pripremljenog meda i šećera, njegovu spremnost može se odrediti njegova privlačna gustoća, nakon čega sirup treba sipati na proteine i ponovno istući. U stvorenu slatku masu treba umiješati mješavinu orašastih plodova (zgnječenih ili cijelih). Dobiveni nugat izlijte na sloj rižinog papira (slastica) i ostavite da se osuši, nakon čega ga trebate pokriti drugim listom odozgo. Možete poslužiti geometrijski rezanjem slojeva zajedno s papirom.

Zaključak

Sada znate što je španjolska kuhinja. U članku smo dali recepte s fotografijama. Nadamo se da ćete ova jela moći kuhati kod kuće.