Suho voće: imena, korisna svojstva, metode kuhanja, upotreba u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Suho voće, odnosno suho voće breskve, šljive, marelice, banane, smokve, popularan je dodatak zobenim pahuljicama, čokoladi ili domaćim kolačima. To je ujedno i zdrav međuobrok koji će biti izvrsna alternativa tipičnim slatkišima i napuniti tijelo pravim poletom energije. Da biste istinski uživali u zdravstvenim prednostima sušenog voća, odaberite ono pravo.

Sušeno voće u kuhinji

Povrće i voće su općepriznati kao bogati hranjivim tvarima potrebnima našem tijelu. Najkorisnije ih je jesti u najmanje modificiranom obliku, tj. sirove. Nažalost, voće i povrće podložno je promjenama i kvarenju tijekom dugog skladištenja, što je veliki nedostatak. Sušenje je jedan od načina konzerviranja povrća i slatkih usjeva. Tako se dobivaju suhi plodovi. Kako se još zovu? Njihov drugi skraćeni naziv je sušeno voće. Mogu se jesti same kao jednostavan, brz i ukusan zalogaj. Vrijedno je zapamtiti da jesuizvrstan dodatak mnogim jelima. Uglavnom se koristi za pripremu raznih vrsta slastica ili slatke hrane za doručak. Oni su ukusan dodatak za:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• sladoled;
• kokteli;
• jogurt;
• svježi sir;
• energetske šipke;
• kolači i kolačići.

Suho povrće i voće idealno su za dopunu slanim i začinjenim jelima kao što su meso, salate od povrća, riba, sirevi, itd.

Kada treba jesti sušeno voće?

Sušeno voće je potrebno konzumirati prije vježbanja ili samo tijekom razdoblja pojačane aktivnosti (opskrbljuju tijelu jednostavne šećere koji su potrebni tijekom fizičkog rada). Također je savršen međuobrok ako nemate vremena za potpuni obrok. Suho voće možete ponijeti sa sobom u školu ili na posao, u teretanu ili na bazen, na dugo putovanje automobilom ili vlakom ili kada polažete važne ispite (tada ih je najbolje kombinirati s orašastim plodovima). Uvijek će vam dobro doći u slučaju iznenadne gladi, nedostatka vremena ili nedostatka “normalne” hrane pri ruci.

Hranljiva vrijednost

Sušeno voće smatra se hranom visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, izvor su mnogih minerala i vitamina. Suho voće sadrži kalij, magnezij, željezo, bakar i mangan. Oni također pružaju visoku dozu dijetalnih vlakana, jer sadrže više vlakana od svježeg voća. OsimOsim toga, sadrže sastojke s antioksidativnim svojstvima koji inhibiraju slobodne radikale.

Naravno, treba spomenuti šećer, kojeg ima dosta u suhom voću. Uostalom, to je oko 60-70 g na 100 g suhog voća. Koliko kalorija ima u njima? Prosječna energetska vrijednost proizvoda je oko 300 kcal na 100 g. Stoga ih uvijek treba jesti umjereno, u razumnim, malim količinama. Žlica sušenih brusnica dodanih u kašu ili šaka suhih šljiva za drugi doručak sigurno će pozitivno utjecati na zdravlje. Međutim, pojesti cijelo pakiranje suhog voća u isto vrijeme navečer dok gledate televiziju nije dobra ideja jer može dovesti do prekomjerne težine i povećane glikemije. Suho voće koje treba konzumirati u razumnim količinama su grožđice, banane, datulje, šljive, smokve, marelice itd. No, ima i onih s malom količinom šećera koji se mogu konzumirati u većim količinama. Na primjer, brusnice, aronije ili borovnice su "sigurne" (sve dok im se tijekom proizvodnje ne dodaje šećer, naravno).

Korisna svojstva

Kao što je već spomenuto, svo suho voće sadrži vitamine, antioksidanse i minerale. Međutim, vrijedi znati da neki od njih imaju specifična svojstva.

Grožđice (najpopularnije sorte su California, Sultan, Royal), koje je jedan od najpopularnijih grickalica iz grupe suhog voća, ima alkalizirajuća svojstva, odnosno deaktivira organizam. Uključujući ga u svoju prehranu, moći ćete se bolje održavatiacidobazna ravnoteža tijela

• Šljive i marelice su jedan od domaćih lijekova za zatvor ili čak čišćenje tijela. Zapravo, dobro podržavaju crijevnu pokretljivost. Ako imate zatvor, prije nego potražite kemijske laksative koji će samo pogoršati problem, trebali biste pojesti malo suhih šljiva i marelica, a zatim popiti puno vode. Postoji mnogo drugih načina da ih iskoristite za ovaj problem – možete ih namočiti i dan prije te ih ujutro pojesti s vodom u kojoj su bili. Suhe marelice također su bogat izvor kalija. Pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela, djeluje kao diuretik i time podupire procese detoksikacije. Suhe marelice poboljšavaju izgled kože, jer sadrže provitamin A koji je odgovoran za obnovu epiderme i usporava proces starenja kože.
• Suhe jabuke - zbog visokog sadržaja antioksidansa sprječavaju rak, bolesti kardiovaskularnog sustava i starenje. Ovi spojevi neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, koji su glavni uzročnici ovih bolesti. Osim toga, visoka doza vitamina C u njima, utječe na jačanje imuniteta organizma.
• Smokve su vrlo dobar izvor kalcija. Treba ga uključiti u prehranu žena u menopauzi, posebno onih sklonih osteoporozi, kao i djece i adolescenata, jer se njihov koštani sustav još uvijek razvija.
• Osušene banane opskrbit će tijelo magnezijem i kalijem. Zapamtite, međutim, da je to stvarnošećerna bomba. Birajte proizvod koji nije dodatno zaslađen, jer banane same po sebi sadrže dovoljno jednostavnih šećera.

Suhe datulje - imaju protuupalna i antikoagulantna svojstva zbog salicilata (njihovo djelovanje je slično aspirinu). Osim toga, nježno čiste tijelo, a zbog svog slatkog okusa izvrsne su za dijetu za mršavljenje jer su korisna zamjena za slatkiše

Konzervansi i drugi aditivi

Kada kupujete suho voće, posebno mješavinu suhog voća, čuvajte se onih s dodatkom:

• šećer;
• maslac;
• sumporov dioksid (konzervans s oznakom E220).

Posebnu pažnju treba obratiti na to da li su plodovi sulfatirani. Sumpor dioksid čini proizvod atraktivnim, ima intenzivnu boju, ne lijepi se i duže ostaje svjež. Male količine sumporovog dioksida nisu otrovne, ali osjetljivi ljudi mogu vrlo snažno reagirati na njegovu prisutnost u voću (može se, na primjer, javiti jaka mučnina). Osim toga, teško je odrediti koje su zapravo te "male količine" i koliko te tvari sadrži proizvod. Stoga je zbog vlastite sigurnosti bolje izbjegavati voće sa sumpornim dioksidom. U slučaju suhih šljiva proizvođači često dodaju kalijev sorbat - E202, koji sprječava rast plijesni i ima baktericidni učinak.

Sušeno voće i dijabetes

Suho voće u velikoj većini bi trebalobiti eliminirani ili značajno smanjeni u prehrani osoba s dijabetesom. Visok sadržaj jednostavnih šećera u njima izražava se u njihovom visokom glikemijskom indeksu (njihova konzumacija uzrokuje brzi skok razine glukoze u krvi). Osobe s dijabetesom trebale bi u svoj jelovnik dodati sušene maline, borovnice ili aronije umjesto grožđica, datulja ili ananasa.

Industrijsko sušenje voća

Sušeno voće možete kupiti u trgovinama (ovo je najpovoljniji način), ali ih možete pripremiti i kod kuće. Tada možete biti sigurni da ne sadrže konzervanse i da zadržavaju veliku nutritivnu vrijednost. Najpopularnija industrijska metoda sušenja voća i povrća je konvekcijsko sušenje, što dovodi do brojnih štetnih promjena u konačnom proizvodu - promjena teksture, boje, gubitka nutritivne vrijednosti, uključujući smanjenje sadržaja antioksidansa. Druga industrijska metoda je sušenje smrzavanjem. Uključuje uklanjanje vode iz smrznutog proizvoda, zaobilazeći proces kondenzacije - plodovi nakon ove metode zadržavaju većinu svoje hranjive vrijednosti. Druga naprednija metoda je sušenje u vakuumu. Omogućuje vam da sačuvate gotovo sve nutritivne vrijednosti a pritom se oblik ploda gotovo ne mijenja.

Kućno sušenje

Ako želite sami pripremiti sušeno voće, kupite posebnu sušilicu. Takva kuhinjska oprema sigurno će dobro doći svima koji planiraju napuniti kuhinjske ormariće suhim ljetnim delicijama kako bi ih nabavili zimi kada nemaprilike za kupnju puno svježeg voća. Suho voće se također može dobiti pomoću pećnice. Temperatura sušenja ne smije biti viša od 40-50 stupnjeva Celzija. Inače će vanjski sloj ploda brzo pokriti i spriječiti postupno isparavanje vode iz dubine pulpe. Unaprijed pripremljenu hranu treba ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Važno je da ne budu preblizu jedno drugom. Prilikom sušenja u pećnici, dobro je ostaviti vrata malo odškrinuta kako bi se omogućila cirkulacija zraka.

Odabrani plodovi moraju biti zdravi i zreli (ali ne prezreli). Prije sušenja plodovi se dobro operu i po potrebi ogule ili režu. Veliko voće narežite na komade. Pravilno sušeno voće treba biti fleksibilno i ne smije se lomiti, mrviti ili lijepiti jedno za drugo.

Savjeti za sušenje

Slijedi savjeti za kuhanje, vrijeme i kako provjeriti suhoću pojedinog voća i povrća.

Savjeti za sušenje različitih vrsta voća (najbolje sušiti na 58°C):

Jabuke. Ogulite voće i izvadite im jezgru. Izrežite na tanke krugove ili poluprstenove. Za bolji okus možete posuti cimetom. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 7-15 sati

• Marelice. Voće operite, prepolovite, uklonite košticu i narežite na ploške. Položite suhu kožu stranom prema dolje. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 20-28 sati.
• Nektarina. Operite, uklonite kosti i (premaneobavezno) čist. Izrežite na ploške ili polukrugove debljine 1 cm. Položite suhom kožom prema dolje. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
• breskve. Operite, ogulite i (po želji) ogulite. Rezati na ploške debljine 0,5 cm. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
• Banane. Oguliti i narezati na ploške debljine 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• Bobice. Operite i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 10-15 sati.
• Trešnja. Uklonite peteljke i sjemenke. Prepolovite i stavite licem prema dolje na tacnu. Bit će poput grožđica; pazite da ne osušite plodove. Konzistencija nakon sušenja: tanka i ljepljiva. Vrijeme sušenja: 13-21 sat.
• brusnica. Osušite na isti način kao i u slučaju bobičastog voća. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-12 sati. Sl. Operite, izrežite na četvrtine i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
• Grožđe. Operite, uklonite sjemenke, prepolovite ili ostavite cijele. Polovice položite kožom prema dolje. Blanširanje će prepoloviti vrijeme sušenja. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
• Kivi. Oguliti i izrezati vodoravno na ploške od 0,5 cm.. Konzistencija nakon sušenja: suha i hrskava. Vrijeme sušenja: 7-15 sati.
• Huj. Operite, ogulite i (po želji) ogulite. Narežite na ploške debljine 0,5vidi Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 11-19 sati.
• Ananas. Očistite ananas, uklonite vlaknastu mrežicu. Uklonite jezgru i narežite na ploške ili stupce od 0,5 cm.. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-18 sati.
• Šljive. Šljive oprati, prepoloviti, odstraniti koštice. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.

Napomene o sušenju povrća (najbolje sušeno na 52°C):

• rabarbara. Operite i narežite na 2,5 cm dužine. Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• šparoge. Operite i narežite na komade dužine 2,5 cm Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 5-6 sati.
• Cvekla. Uklonite vrhove i rep. Temeljito oprati, kuhati na pari dok ne omekša. Ohladite, ogulite i narežite na ploške od 0,5 cm ili 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 8-12 sati.
• Mrkve. Operite, obrežite vrh, očistite. Narežite na ploške debljine 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: čvrsta. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• Zelenje, biljke i bilje. Temeljito operite, nasjeckajte, uklonite tvrde peteljke. Slagati u pleh da se listovi ne zapetljaju jedno s drugim. Kako biste postigli ravnomjerno sušenje, protresite ih nekoliko puta tijekom ovog postupka. Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 3-7 sati.
• rajčice. Operite i uklonite peteljku. Izrežite na četvrtine, kriške ili polovice. Raširitina pladnju licem prema dolje. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 5-9 sati.

Kandirano i sušeno voće: razlike

Kandirano je još jedan način očuvanja voća. Kako se zove suho voće u sirupu? Suho voće se lako može zamijeniti sa kandiranim voćem. Pogotovo ako ih ne jedete prečesto i niste upoznati s njihovim izgledom. Kandirano voće je kalorijska bomba. Dobivaju se višekratnim kuhanjem plodova (cijelih ili dijelova) ili njihove kore (na primjer, naranče) u otopini vode i šećera (do 70-72%). Svakim kuhanjem dodaje se sve više šećera. Kupnja suhog voća bez dodanog šećera obično nije problem, u slučaju kandiranog voća to nije moguće zbog samog procesa kandiranja. Kandirano voće treba ograničiti u prehrani na minimum.

Kompot od sušenog voća

Ovaj zdrav i ukusan napitak može pripremiti svatko. Ljeti će vam pomoći utažiti žeđ i bit će odlična zamjena za sok iz konzerve. Zimi će nadoknaditi nedostatak vitamina jer sadrži mnogo korisnih tvari.

Sastojci:

• 400-500g suhog voća (mješavina jabuka, krušaka, šljiva, nekoliko datulja i marelica);
• 2 svježe jabuke;
• 3 karanfila;
• štapić cimeta;
• šećer po ukusu;
• limunov sok po izboru.

Kako kuhati kompot od suhog voća?

Isperite suho voće i stavite u lonac. Napunite s 3-4 litre hladne vode. Dodajte klinčić i štapić cimeta. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Svježe jabuke oguliti, izrezatikomada i dodati u kompot. Kuhajte još oko 5-10 minuta. Gotov kompot zasladite po ukusu. Možete ga začiniti i limunovim sokom i cimetom. Ako je kompot previše koncentriran, može se razrijediti dodavanjem prokuhane vode. Poslužite ohlađeno.

Suho voće iz Tajlanda

Tajland je poznat po raznovrsnosti voća koje je dostupno tijekom cijele godine. Mnogi turisti kupuju ne samo suvenire i darove, već i voće, uglavnom sušeno. Bolje se drže u transportu, zauzimaju manje mjesta u prtljazi i imaju gotovo ista svojstva kao svježe voće.

Popis najpopularnijeg sušenog voća iz Tajlanda:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Možete pronaći i brojno drugo sušeno voće iz uvoza - agrumi, grožđice, suhe marelice, kivi, trešnje, datulje, kruške, jabuke, itd.