Recept za domaću baklavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Malo je ljudi koji su ravnodušni prema kreacijama orijentalnih slastičara. Baklava je jedna od najpopularnijih vrsta tradicionalnog turskog, iranskog, grčkog, uzbekistanskog pečenja domaćica. Recepti za ovu pitu razlikuju se, ovisno o regiji, po nadjevu, začinima i načinu razvlačenja tijesta. Naš članak će vam pomoći da saznate kako se priprema ova ukusna poslastica.

Malo povijesti

Prije nego što saznate za najpoznatije recepte za baklavu, zavirite u dubinu stoljeća. Dakle, vjeruje se da su Asirci smislili tijesto i nadjev za takav orah. No, prvi pisani spomen ove vrste slatkog peciva datira još iz 15. stoljeća. Prema kuharici osmanskih sultana, koja se čuva u muzeju u palači Topkapı, 1453. godine baklava se služila za stolom Mehmeda II Fatiha. Sultan se oduševio ovim slasnim desertom i naredio je da zapiše njegov recept kako ne bi bio zaboravljen. Od tada se baklava počinje kuhati i služiti gostima osmanskih vladara za svakogapraznik.

Postoji alternativna verzija. Prema njezinim riječima, ovo pecivo je bilo poznato stanovnicima maloazijskog poluotoka još u 8. stoljeću prije Krista. e. Tamo su je susreli grčki pomorci i trgovci. Recept za baklavu donijeli su u Atenu. Domaće domaćice i slastičari poboljšali su ga izumom vrlo tankog razvlačenja tijesta, koji se zvao filo, što na grčkom znači "list". Danas se prodaje u supermarketima u mnogim zemljama, uključujući Rusiju.

Pregledi

Kao što je već spomenuto, recepti za baklavu se jako razlikuju ovisno o zemlji, pa čak i regiji. Samo u Turskoj poznato je više od 100 vrsta ove delicije, koje se razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme tijesta i nadjeva, po obliku itd. Kako se samo zovu! Ovo je i "umotani turban", i "žemin trbuščić", i "Sultanova palača", i "slavujevo gnijezdo".

Uz baklavu pripremljenu po starim receptima starim stotinama godina popularni su i deserti koje su izumili moderni slastičari. Na primjer, danas možete probati baklavu s čokoladom.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalna baklava se peče u niskoj metalnoj posudi kao što je lim za pečenje ili tava.

U početku se formira kao zatvorena pita. Međutim, prije nego što se lim za pečenje pošalje u pećnicu ili pećnicu, izreže se na porcionirane komade. Štoviše, iskusne domaćice preporučuju da se nož ne dovede do metala, ostavljajući posljednji sloj neizrezan. Pod tim uvjetom ispada baklava (recept pogledajte u nastavku).prozračniji, a slatki fil neće zagorjeti. Kolač je već spreman, prije nego što se prelije sirupom.

Tijekom pripreme poslastice često dolazi do pauze tijekom koje se dodaje ghee ili drugi tekući dodatak.

Gotova baklava (vidi recept sa slikom ispod) prelijeva se sirupom koji mijenja okus kolača i daje mu okus.

Punjenje

Ako vas zanima baklava, korak po korak recept (fotografije jela predstavljene su u članku) pomoći će vam da bez problema pripremite ovaj ukusni desert. Ako niste sigurni da se možete nositi s pravljenjem tijesta, jednostavno kupite filo listove u paketima. Tako ćete baklavu ispeći puno brže, a imat ćete zajamčeno izvrstan rezultat, sve dok možete pravilno pripremiti fil.

Prva opcija za izradu nadjeva

Bilo koji recept za domaću baklavu (sa ili bez fotografije - nije bitno), sadrži upute za pripremu slatkog sloja.

Najlakši način je ravnomjerno pomiješati zdrobljene orahe i šećer u prahu. Na prvi pogled, u tome nema ništa komplicirano. Međutim, oni koji baklavu peku prvi put često griješe što ne utječe najbolje na rezultat.

Da ne bismo bili u sličnoj situaciji, ne preporučuje se korištenje granuliranog šećera, nadajući se da može zamijeniti šećer u prahu. Osim toga, iznimno je važno pravilno pripremiti orašaste plodove. Za ovo: bademi ili/i lješnjaci trebate:

• scald;
• peel;
• suho, širi sepapirnati ubrus;
• funta temeljito.

Ako se koriste orasi, onda im takva priprema nije potrebna. Dovoljno je samo jako sitno nasjeckati jezgre nožem, nakon što ih sortirate i uklonite pocrnjele ili naborane.

Usljed drobljenja ili sjeckanja orašastih plodova treba dobiti masu koja se sastoji od zrnaca veličine zrna granuliranog šećera. Prema nekim recepturama očekuje se priprema homogene, glatke orašaste mase. U takvim slučajevima treba biti više orašastih plodova nego šećera (po težini). Rezultat bi trebao biti nadjev koji ima okus tradicionalnog marcipana.

Obično se mljeveni cimet i kardamom dodaju mrvičasto-šećernoj masi od orašastih plodova.

Punjenje u komadu

Da biste nadjev pripremili na ovaj način, prvo morate koristiti gornje upute. Zatim:

1. U dobivenu šećerno-orasu masu potrebno je dodatno unijeti sirovo jaje i slastičarske mrvice, koje se sastoje od ostataka kolačića, izlupanih do krušnih mrvica. Ovu komponentu možete nabaviti sami. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo tijesta od kojeg će se peći baklava i, razvaljavši ga u sloj debljine 1 mm, peći u pećnici 4 minute.
2. Kad se "palačinka" ohladi, stavite je u plastičnu vrećicu i "tucite" oklagijom da dobijete sitne mrvice.
3. U šećerno orašastu masu dodajte mrvice u količini od 2 žlice. l. žlice za 1 šalicu.
4. Zatim uzmite sirovo jaje i odvojite žumanjak. Trlja se s malošećer u prahu dok ne pobijeli.
5. Preostali protein se umuti u gustu pjenu i ubrizgava u mješavinu šećera i oraha. Dodajte sastav žumanjaka. Blendajte dok ne postane glatka.
6. Ispada prilično gusta masa, koja se razvalja na dasci u palačinke debljine 3 i koristi se kao nadjev.

Punjenje

Jedna od bitnih karakteristika baklave je punjenje. Priprema se u obliku običnog šećernog sirupa ili u obliku mješavine meda i šećera sa začinima.

Tradicionalni nadjev kuha se ovako: 500 g meda razrijedi se u 100 g vode i prokuha na tanku nit.

Za verziju sa medom i šećerom, 100 g šećera se otopi u 90 g vode. Lagano ukuhati u sirup, skidajući s njega pjenu. Unesite 250 g meda. Kuhati do tanke niti. U nekim zemljama u sirup se dodaje ghee. U takvim slučajevima punjenje se koristi neohlađeno.

Recept za baklavu (sa slikom)

Najlakši način da napravite tradicionalnu baklavu od phyllo tijesta kod kuće.

Za 1 pakiranje od 450 g trebate uzeti:

• 1, 2 žlice. voda;
• 200g maslaca;
• 1, 5 žlica. mljevene jezgre oraha;
• 1, 5 žlica. šećer;
• 1 žličica sok od limuna.

Upute korak po korak

Najprije se preporuča pripremiti sirup (mješavina med-šećer) i preliti u hladnu posudu, ostaviti da se ohladi. Ako želite, nakon toga možete iscijediti 1 limun u sirup i promiješati.

Sljedeće:

1. Otopite maslaculje.
2. Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 180 stupnjeva Celzija.
3. Rasporedite filo tijesto na dasku.
4. Podijelite na pola.
5. Odrežite višak tako da slojevi tijesta budu jednaki veličini oblika u kojem će se baklava peći.

Ako je sve urađeno ispravno, dobit ćete 2 bloka od po 40 listova. Kako se tijesto ne bi osušilo, potrebno ga je držati ispod ručnika. U međuvremenu, trebate namazati oblik prethodno otopljenim maslacem. Zatim:

1. Rasporedite dva lista tijesta.
2. Premažite ih uljem pomoću četke za kuhanje.
3. Pokrijte s 2 lista fila.
4. Podmazati uljem i nastaviti istim redoslijedom dok ne ponestane listova iz prvog bloka tijesta.
5. Nakon što nauljite zadnji blok tijesta, ravnomjerno rasporedite fil od orašastih plodova po njegovoj površini.
6. Rasporedite drugi blok tijesta, premažite gornji sloj uljem, uključujući i gornji.

Završna faza

Pripremanje baklave po receptu kod kuće završava se formiranjem pojedinačnih porcioniranih komada. Da biste to učinili, oštar nož se uroni u vruću vodu, a buduća baklava se reže na dijamante. Istovremeno, da biste dobili bujnu baklavu, sirovu tortu trebate rezati samo na sloj orašastih plodova. U tom slučaju, samo će gornji sloj narasti tijekom kuhanja.

Kako peći

Form sa baklavom stavlja se na srednju policu zagrijane pećnice. Pecite 25 minuta. Zatim smanjite vatru na 160 stupnjeva. Nastavitipecite još oko 25 minuta. Isključite pećnicu. Nakon što izvadite baklavu ostavite je u obliku 10 minuta.

Ohlađenim nožem izrežite orijentalnu pitu do kraja. Međutim, ne smije se vaditi iz kalupa.

Baklavu žlicom prelijte ohlađenim sirupom, pokušavajući uvući fil u rezove i dobro natopiti pojedine komade. Inače, ovo orijentalno pecivo neće ispasti tako ukusno koliko bi trebalo biti. Ako želite, možete površinu posuti sjeckanim orašastim plodovima ili u sredinu svakog dijamanta staviti polovicu jezgre oraha.

Ne preporučuje se odmah posluživanje baklave. Bolje ga je pokriti folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje četiri sata da se sirup potpuno upije.

Bakhlava se razlikuje od ostalih peciva po tome što zadržava odličan okus tjedan dana. Glavna stvar je čuvati ga na tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Sada znate korak po korak recept za baklavu. Kod kuće, prvi put ne ispadne uvijek tako ukusno kao što ga pripremaju iskusni orijentalni slastičari. Međutim, s vremenom će svaka domaćica moći savladati pripremu ovog veličanstvenog deserta, koji je popularan u cijelom svijetu.