Koje vrhnje je najbolje za mućenje: savjeti za odabir i pripremu vrhnja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najnježniji šlag jedna je od najboljih krema za kolače, pite i druge slastice. No, kako bi ova prozračna delicija ispala, morate znati koja je krema najbolja za mućenje. Doista, danas su u trgovinama bilo koji mliječni proizvodi zastupljeni u najširem asortimanu. U prodaji možete pronaći različite proizvode - s različitim stupnjevima udjela masti i rokom valjanosti, životinjskog ili čak biljnog podrijetla. Koje je najbolje vrhnje za šlag? Vrijedi detaljnije razmotriti ovo pitanje.

Što je krema

Kiselo vrhnje i vrhnje su dva vrlo slična proizvoda. Neki čak ni ne razumiju u potpunosti po čemu se razlikuju. Ljudi koji su daleko od kuhanja znaju samo da je kiselo vrhnje kiselo, a vrhnje beskvasno. Ali u stvarnosti postoji mnogo više razlika.

Kiselo vrhnje se ne pravi kod kuće. Pojavljuje se spontano, nakon što se mlijeko slegne u jogurt. Većinamast je na vrhu i postaje kisela. Upravo je ovaj sloj kiselo vrhnje. Može se odvojiti od podsirenog mlijeka i jesti. Sadržaj masti u proizvodu ovisit će samo o udjelu masti u mlijeku.

U proizvodnji se kiselo vrhnje pravi od vrhnja. Dodaju kiselo tijesto, a izlaz je proizvod s unaprijed određenim postotkom masti. Obično je to 10, 15, 20 i 25%. Međutim, na akciji je i amatersko kiselo vrhnje od 40%.

Krema se priprema metodom separacije, kada se sve masne frakcije odvoje od ostatka mlijeka u centrifugi. Zatim se pasteriziraju, jer ovaj proizvod ne bi trebao imati kiselkast okus. Vrhnje također ima drugačiji postotak masti: 10-20% je obično, za piće, za dodavanje u kavu, a od 30% je masno, za kreme i druga jela. Gotovo ih je nemoguće dobiti kod kuće bez centrifuge. No, uzmete li masno seosko mlijeko i malo ga branite, ali ne do ukiseljenja, onda se na vrhu stvara žuti masni film. Ovo će biti tekuće vrhnje za piće.

Kakvu kremu kupiti za kremu

Koje vrhnje je najbolje za šlag? Zapravo, ovaj proizvod ima nekoliko kriterija kojima se trebate kretati, a to su:

• Morate kupiti samo prirodni proizvod. Odnosno, krema isključivo životinjskog podrijetla, bez bojila, aroma, stabilizatora, želatine ili pojačivača okusa. Prirodnost možete odrediti ne samo po natpisu na naljepnici, već i po datumu isteka. Pravo vrhnje može se ukiseliti nakon 5-7, maksimalno 10 dana. Ako terminrok trajanja duži, onda je bolje suzdržati se od kupnje.
• Optimalni postotak vrhnja za mućenje je 35-40%. Uopće se ne smiju uzimati proizvodi s udjelom masti manjim od 30%, jer će se vrhnje, iako je tučeno, brzo slegnuti i postati tekuće. Kreme s visokim postotkom čine guste, pahuljaste kreme koje drže oblik. Međutim, što je veći udio masti, to je veći sadržaj kalorija u desertu.
• Obavezno pogledajte datum isteka. Najbolje vrhnje za šlag je najsvježije. Bolje je uzeti one koji su stajali ne više od tri dana u trgovini. Starije su malo drugačijeg okusa. Karakterističnom slatko-svježem okusu dodaje se lagana kiselost. Nije tako strašno, ali zreliji proizvod ima tendenciju raslojavanja tijekom procesa mućenja.
• Prilikom kupnje potrebno je odabrati proizvode koji se nalaze na stalku za hlađenje. Ali ni u kojem slučaju ne smijete uzimati vrhnje iz zamrzivača ili s uobičajene police.
• Teško vrhnje bolje se tuče. No, tekući su sasvim prikladni ako su željene masnoće, svježi i prirodni. Osim toga, krema se s vremenom spontano zgusne. Dakle, ako je proizvod malo vodenast, to može poslužiti kao neizravan znak njegove svježine (zajedno s datumom proizvodnje).
• Proizvođač može biti bilo što. Ovdje se sve odlučuje metodom pokušaja i pogreške. Uvriježeno je mišljenje da mliječne proizvode treba uzimati samo lokalno. Ali ovo daleko od slučaja s kremom. Ovo je toliko specifičan proizvod da ga ne proizvode sve mljekare. A neki, naprotiv, nose svoje proizvode 200-300 km.

Povrće

Bitno vrhnje je alternativa životinjskim mastima. Bolje se šibaju, ne padaju, savršeno drže oblik. Okusne karakteristike su diskutabilne. U trgovinama se koriste posvuda, jer se dugo ne kvare i jeftiniji su od životinjskih masti. Međutim, napravljeni su od hidrogeniranog ulja i djeluju poput najniže kvalitete životinjske masti u tijelu, puneći arterije kolesterolom. Stoga je za domaće deserte bolje koristiti prirodni proizvod.

Kako šibati

Dobro vrhnje za šlag može se pokvariti odabirom pogrešne opreme. Moderna kuhinja ima mnogo uređaja koji olakšavaju život. A netko može pokušati kremu zgusnuti blenderom. To će rezultirati tri odvojene frakcije - maslac, sirutka i možda mlijeko. Najbolje je napraviti kremu na starinski način - olovkama, pjenjačom.

Neke domaćice koriste dodatak za miješalicu i rade na maloj brzini. To je prihvatljivo, međutim, pri ovoj brzini procesa krema se lako izgnječi.

Idealna oprema za šlag je kuhač s posebnim nastavkom i odgovarajućim programom. Radi polako, a možete se zaustaviti u bilo kojoj fazi i procijeniti rezultat.

Priprema

Nakon što su potrebni proizvodi kupljeni i oprema je odabrana, možete početi s pripremama. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete najbolje rezultate:

• Koje vrhnje je najbolje koristiti za mućenje? Naravno, ohlađeno. Prije pripreme kreme potrebno ih je staviti u hladnjak na par sati. Neki kuhari, pokušavajući ubrzati proces, stavljaju ih u zamrzivač. Ne morate to činiti, inače će se u procesu raslojavati.
• Sve masne frakcije u mliječnim proizvodima plutaju na vrhu. Stoga se vrhnje prije mućenja mora izmiješati. Inače, krema može biti neujednačena.
• Mjenjač i ostali alati za rad također se moraju ohladiti.
• Umjesto šećera, koristite dobro prosijani šećer u prahu.

Proces

Recept za šlag je vrlo jednostavan - potrebno je umutiti najdelikatniji mliječni proizvod sa šećerom u prahu. Koja je najbolja krema za mućenje? Naravno, masno, svježe i ohlađeno. Sam proces izgleda prilično jednostavno:

1. Ohladite mliječne proizvode i alate.
2. Stavite vrhnje u veliku zdjelu.
3. Tucite pjenjačom ili kombajnom na malim brzinama. Čim se počne stvarati gusti šešir, morate postupno dodavati šećer u prahu - 60-70 gr. za svakih 500 ml.
4. Kada se na kremi pojave debeli vrhovi, morate prestati tući. Inače će se krema odvojiti. Obično je vrijeme mućenja od dvije do deset minuta. Vrijeme rada također će ovisiti o sadržaju masti, temperaturi proizvoda, njegovoj svježini i mnogim drugim čimbenicima.

Ugušćivači kada je za to jamstvo

Za što kremaje bolje mućenje? Prema kulinarskim stručnjacima, poželjniji su prirodni mliječni proizvodi. Ali čak i oni mogu otpasti nakon batina. Kako se to ne bi dogodilo, morate postupno prestati bičevati, smanjujući brzinu do potpunog zaustavljanja. Kremu je najbolje čuvati u perforiranoj posudi kako bi se višak tekućine mogao ocijediti (ponekad se stvori tijekom rada).

Ako ovo ne pomaže ili vam treba gušća, dobro oblikovana krema, onda možete dodati želatinu. Uzima se 10-15 gr. za 500 ml vrhnja i razrijeđen u vrućoj vodi u omjeru 1:6. Zatim natopljenu želatinu treba pomiješati sa šlagom i opet sve izmiješati pjenjačom. Obično su takve mjere potrebne kada nema dovoljno masti u mliječnom proizvodu.

Stabilizatori

Kremu stabilizira ne samo želatina. Za to se također koristi specijalni prah, jogurt, agar-agar, komadići bijelog sljeza, škrob i neki drugi proizvodi. Neiskusni kuhari koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, bolje je koristiti stabilizatore praha. Zgušnjavaju kremu, stvaraju stabilnu gustu strukturu. Osim toga, dodatak je dostupan u raznim okusima i bojama, čak i komadima voća.

Korisni savjeti

Evo što treba imati na umu kada pripremate najnježniju prozračnu kremu:

1. Prije nego što odlučite koje vrhnje za šlag kupiti, morate zapamtiti da ono mora biti prirodno, svježe, punomasno i bez aditiva.
2. Šećer u prahu dodaje se usred procesa, u malim obrocima. Inače, možepostati kvržica.
3. Ugušćivači i želatina savršeni su dodatak prerijetkim kremama. Ali bolje ih je izbjegavati i kupiti kvalitetan proizvod od početka.
4. Želatina je jedan od najsigurnijih stabilizatora kreme. Međutim, to čini strukturu kreme malo drugačijom, i to se mora uzeti u obzir.
5. Ako se krema ne pretvori u pjenu, možete dodati par žličica limunovog soka. Ali to trebate činiti postupno, u malim obrocima.
6. Ponekad se kremi doda 1-2 žlice jogurta ili svježe masnoće kiselog vrhnja. Ali trebate uzimati samo prirodne proizvode, bez aditiva.
7. Drobljeno vrhnje ne može se koristiti kao krema. Mogu se ili rafinirati u pravi maslac, ili pomiješati s razrijeđenom želatinom i poslati u hladnjak. Pravi dobar mliječni desert.
8. Rok trajanja domaćeg mliječnog vrhnja je 1 dan u hladnjaku.
9. Obično loše gotova krema "teče". Potrebno je ispravno odrediti stupanj spremnosti kreme. To se može vidjeti u debelim, postojanim vrhovima na kojima pjenjač ostavlja trag.

Sada znate koje vrhnje za šlag je bolje kupiti u trgovini. Kuhajte ukusno i sa zadovoljstvom!