Melasa: sastav, svojstva, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šećer je vrlo popularan prehrambeni proizvod koji svakodnevno koristi ogroman broj ljudi. No, šećer se ne može nazvati korisnim za tijelo, a ono što ostane od šećerne trske nakon što je napravljen šećer sadrži puno vitamina i minerala u svom sastavu. Ova tvar se zove melasa, a sada je sve popularnija i često se koristi umjesto šećera. Melasa je po svom sastavu po mnogočemu superiornija od rafiniranog šećera.

Crna melasa

Crna melasa, koja je vrlo hranjiva, ima posebnu vrijednost. Smatra se najboljom vrstom ovog proizvoda. Melasa se vrlo često koristi u pripremi medenjaka i nekih vrsta kruha. Mali dodatak ovog sastojka daje slastičarstvu tamnu boju i blago mijenja okus kuhanog jela. Može malo smanjiti stupanj smrzavanja namirnica, a to ga čini mogućim za pripremu sladoleda ili rashlađenih slastica. Osim toga, melasa ne kristalizira i ima higroskopnost, što je neophodno u proizvodnji slatkiša, halve,džemovi, likeri i tako dalje. I iako je sladak proizvod, još uvijek se koristi u pivarstvu. Ona je ta koja pridonosi procesu fermentacije sladovine, poboljšava okus piva i produljuje rok trajanja. U svim industrijama u kojima se šećer može zamijeniti koristi se melasa.

Kako je korisno?

Ako ovaj proizvod koristite dulje vrijeme, poboljšat će se kvaliteta i struktura kose, ubrzat će se rast nove kose i poboljšati izvorna boja. Zašto? Činjenica je da nekoliko žlica sadrži veliku količinu bakra i drugih esencijalnih vitamina i minerala, a peptidi koji su dio kemijskog sastava melase savršeno obnavljaju strukturu kože i održavaju zdravu kosu. Također, melasa je vrlo dobar prirodni laksativ, dobro utječe na kvalitetu i pravilnost stolice.

Crna melasa: sastav i svojstva, koristi i štete

Dobiva se saharifikacijom škroba slabim kiselinama ili enzimima, a zatim se sve to filtrira, voda se isparava ključanjem. Melasa je mješavina dekstrina, glukoze i oligosaharida. Sadrži veliku količinu željeza (u dvije žličice - trinaest posto dnevne potrebe). Mogu ga koristiti trudnice i osobe koje pate od anemije. Također je dobar izvor magnezija i kalcija, koji potiču razvoj i jačanje kostiju. Dakle, dobro sprječava probleme s koštanim tkivom, uključujući i zaštitu od nastanka osteoporoze. Sadrži i vitamin B, kalij, selen imangan.

Da biste koristili melasu kao vitaminski dodatak prehrani, jednostavno otopite dvije žličice proizvoda u čaši vruće vode, a zatim pustite da se voda malo ohladi. Ovu tekućinu najbolje je piti kroz slamku kako bi zaštitili zube od promjene boje. Vitaminizirani napitak najbolje je konzumirati ujutro. Za razliku od šećera, melasa ima nizak glikemijski indeks od samo pedeset i pet jedinica. Lako može zamijeniti šećer za dijabetičare, koji im je zabranjeno konzumirati.

U dvije žličice ima samo trideset pet kilokalorija, što znači da se može koristiti kao hrana za one koji su na dijeti.

Ovaj prekrasan prirodni proizvod ne može naštetiti tijelu, osim ako nemate netoleranciju na bilo koju njegovu komponentu. Naravno, i dalje ga ne biste trebali zloupotrijebiti ako imate visoku razinu šećera. Ali to je dobra alternativa za one koji su alergični na med.

Mogu li napraviti vlastitu melasu?

Za pripremu najjednostavnije karamelne melase, u posudu debelih stijenki ulijte čašu granuliranog šećera, dodajte pedeset mililitara vode, nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Zatim kuhajte na vrlo laganoj vatri oko pola sata uz povremeno miješanje da se šećer potpuno otopi. Kao rezultat, dobit ćete dvjesto grama konačnog proizvoda.

Kukuruzni ili škrobni sirup

Već znate da postoje dvije vrste melase - crna ibijelim. Koja je njihova razlika? U proizvodnji crnog koristi se šećerni škrob od repe, a za bijeli kukuruzni ili krumpirov škrob. Izvana je vrlo sličan svježem medu. Sastav škrobnog sirupa je dekstrin, m altoza, glukoza. Zahvaljujući njoj, slastičarstvo je smeđe boje i ispada poroznije i bujnije. Također sprječava kristalizaciju šećera pri kuhanju džema, soka ili karamele.

Izgled i svojstva

Izgleda prozirno, bezbojno, bez mirisa, vrlo viskozno i slatko. Ima veliku gustoću. S njim se pripremaju marshmallows i meringues, jer ima malu količinu redukcijskih tvari. Nizak sadržaj glukoze omogućuje zadržavanje velike količine vlage, a to je vrlo važno u proizvodnji marmelade i drugih proizvoda. Također se koristi u kombinaciji s raznim komponentama za izradu mamca za ribu.

Mala slatkoća ovog proizvoda omogućuje da se koristi u prehrani osoba s dijabetesom i u dječjoj hrani. Sirup dobiven hidrolizom kukuruza može se smatrati idealnom zamjenom za obični bijeli šećer. Mnogo liči na med. Sadržaj kalorija je nizak - samo tristo šesnaest kilokalorija na sto grama proizvoda.

Sastav kukuruznog sirupa

Sadrži vitamine i mikroelemente: bakar, fluor, cink, krom, kob alt, fosfor, nikal, kalij, natrij, selen i kalcij. Upravo kukuruzni sirup se može karamelizirati, odnosno postati gušći, pa se često dodaje u nadjeve za marmeladu, pekmez i pite. Djeluje i kao konzervans, koji duže održava hranu svježom. I što je najvažnije - cijena: niža je od proizvodnje šećera.

Na što treba obratiti pažnju pri kupnji? Ako je proizvod preslatki, onda ga ne biste trebali kupiti, jer to znači da nije prošao potrebnu obradu. Za čistu upotrebu uzmite bijelu, a za pečenje - crnu. Čuvajte ovaj proizvod na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti, po mogućnosti u hladnjaku.

Recept za kolačiće od melase

Sastojci:

• pedeset grama otopljenog maslaca;
• sedamdeset grama smeđeg šećera;
• četvrt žličice mljevenog suhog đumbira;
• pola žličice sode bikarbone;
• sto pedeset grama pšeničnog brašna;
• tri žlice tamne melase;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• mljeveni klinčić - na vrhu noža;
• prstohvat soli.

Otopljenom maslacu dodajte melasu, začine i šećer i dobro umutite. Zatim dodajte brašno prosijano sa solju i sodom i zamijesite tijesto. Oblikujemo šesnaest malih loptica, stavljamo ih na podmazan pleh. Po vrhu možete posuti smeđi šećer ili s njim samo umočiti kuglice u tanjurić. Lim za pečenje stavimo u pećnicu, zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva, i pečemo dok rubovi kolačića gotovo ne potamne - oko petnaest minuta.