2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Danas se u hipermarketima kupci susreću s velikim izborom vrsta sireva. Istodobno, sirevi se razlikuju ne samo po izgledu i mirisu, već i po cijeni. Ljudi su skloni biti oprezni s najskupljim sirevima, jer često ne znaju što kupuju.
Jedan od elitnih popularnih sireva je sir Beaufort. Ime je dobio po istoimenom selu u francuskim Alpama gdje je prvi put proizveden.
Beaufort karakteristike
Ovaj sir spada u kategoriju polutvrdih sireva koji se dobivaju kuhanjem i prešanjem. Trošak je u potpunosti opravdan s obzirom na činjenicu da se sir rađa od mlijeka posebno uzgojenih krava koje udišu čisti zrak i jedu svježu travu alpskih planina. Sir karakterizira ujednačena površina, odsutnost šupljina, svijetložuta boja i tamnožuta tvrda ljuska. Težina sirnog kruga varira od 20 do 70 kg. Okus proizvoda je kremast, blago slan, s notama začinskog bilja i orašastih plodova. Sadrži 48% masti. Na policama trgovina mogu ga prepoznati depresivnizelena marka (najviša ocjena) ili plava (najniža ocjena).
Proizvodnja
Beaufort ima više od 150 godina. Pojavile su se nove tehnologije, ali su zahtjevi za njegovu pripremu ostali gotovo isti, samo malo pooštreni. Za proizvodnju jednog diska sira potrebno je 45 krava. Dobiveno svježe mlijeko se zagrijava na 33 ° C, a zatim se unosi starter. Skuta masa, razbijena u grudice, ponovno se zagrijava na 53-54 ° C, nakon čega se stavlja drveni krug i stavlja pod prešu. Pod pritiskom sir provede dvadesetak sati s pauzama za okretanje. Odležavanje sira traje u prosjeku od 6 do 36 mjeseci u hladnim, vlažnim podrumima Alpa.
Sir na stolu
Beaufort je vrlo popularan među Francuzima. Međutim, gurmani i dobri kuhari iz cijelog svijeta posebno ga cijene zbog kompatibilnosti s gotovo svim jelima. Beaufort sir savršeno je u skladu s toplim jelima u otopljenom obliku. Dodaje se juhama, pizzama, tepsijama, toplim i hladnim salatama od povrća, kao i dimljenoj crvenoj ribi. Može se naći i na tanjuru s voćem ili tradicionalno na tanjuru sa sirom s medom i orasima.
Sir se bira kao predjelo za suha crna, bijela i rose vina, kao i šampanjac.
Moramo imati na umu da je ovaj sir namijenjen za rezanje na tanke ploške, a ne za ribanje. Izvadi se iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja.
Prednosti sira
Unatoč visokom udjelu masti, ovaj sir se smatra jednim od najkorisnijih među svojom "braćom". Liječnici preporučuju ovaj proizvod osobama s nedostatkom kalcija ili proteina, osobito onima s mišićno-koštanim poremećajima, slabim imunitetom i dojiljama.
Gdje možete pronaći sir u Rusiji?
Elite Beaufort sir dostupan je za prodaju na policama ruskih hipermarketa. Međutim, cijene proizvoda plaše prosječnog kupca - oko 3 tisuće rubalja po kilogramu. Zato neki proizvođači smanjuju cijenu proizvodnje radi dostupnosti, a pritom ne ugrožavaju njezin okus. Jedan od tih proizvođača je bjeloruska mliječna tvrtka Babushkina Krynka. Beaufort sir ovog proizvođača, naravno, nije od alpskog kravljeg mlijeka i ima umjetno napravljene rupe. Razlikuje se i po boji i po odsutnosti tvrde ljuske. Međutim, cijena ovog proizvoda je znatno niža. Kilogram sira može se kupiti po simboličnoj cijeni (od 400-550 rubalja).
Recept
Beaufort sir može se napraviti kod kuće bez žrtvovanja kvalitete. Svježe pomuzeno svježe kravlje mlijeko (8 l) se procijedi, zagrije na 32-34°C uz stalno miješanje. Zatim dodajte 1/8 žličice. kiselo tijesto, ponovno dobro promiješati. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 45 minuta.
1/2 žličice tekuće sirilo (teleće) se otopi u 50 ml vode na temperaturi od 30-35 ºS, a dobivena sirutka se ulije u toplo mlijeko,polako miješajući. Ostavite ponovo 45 minuta. Skuta se razbije u male grudice, zagrije i kuha na ovoj temperaturi 40 minuta dok ne postigne 54 ºS. Zatim isključite vatru i nastavite miješati 15 minuta. Nakon toga ostavite sirnu masu na miru 20 minuta.
Nakon isteka vremena, masa se propušta kroz cjedilo da se ocijedi višak sirutke. Zatim se zrno sira prebaci u kalup, pokrije krpom, poklopac, na poklopac se stavi teret od 2,5 kg na 30 minuta. Nakon toga vade sir, okreću ga, zamjenjuju tkaninu i ponovno stavljaju pod teret na pola sata. Postupak okretanja sira se ponavlja nekoliko puta (2-3 puta), zatim se preša povećava na 5 kg i ostavlja 12-15 sati. Nakon isteka vremena sir se stavlja u vlažnu prostoriju s temperaturom od 11-13 °C i vlagom od 85% za sazrijevanje. Svaki dan okrećite sir i trljajte ga slanom vodom jednom tjedno. Vrijeme zrenja sira Beaufort je od 6 mjeseci do 2 godine.
