Firentinski odrezak: značajke i pravila za kuhanje proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoga talijanska jela odavno su zaslužila svjetsko priznanje. I to ne uključuje samo tjesteninu, lazanje ili pizzu. Već nekoliko stoljeća poznati firentinski odrezak vrlo je popularan u cijelom svijetu. Smatra se vrhuncem kulinarstva. Da biste se u to uvjerili, trebali biste saznati pravila i pojedinačne karakteristike njegove pripreme.

Classic

Italija je zemlja u kojoj se mesnim jelima odavno pridaje posebna pažnja. Firentinski odrezak prvi su skuhali lokalni kuhari u 18. stoljeću. Zapravo, radi se o komadu govedine težine od 1,5 do 2 kilograma, prženom na ugljenu. Ovo je glavna značajka ovog proizvoda. Osim toga, uobičajeno je kuhati ga uz minimalnu količinu začina. To vam omogućuje da sačuvate aromu samog mesa, što proizvod čini još privlačnijim. Za pripremu takvog odreska u pravilu se koriste sljedeći sastojci: meso na kosti od 2 kilograma i debljine najmanje 5 centimetara, malo svježe mljevene paprike, maslinovo ulje, par grančica ružmarina, sol(potrebno grubo mljevenje) i 2 limuna.

Jelo se priprema na sljedeći način:

1. Prvo morate pripremiti roštilj. Ugljev u njemu trebao bi biti užaren.
2. Postavite meso na roštilj i nakon što ga premažite uljem, pržite ga po 5 minuta sa svake strane. U tom slučaju proizvod se mora stalno okretati.
3. Ponovo premažite meso maslacem, pospite solju i paprom.

Rezultat je pravi firentinski odrezak. Iznutra je mekana i sočna, a izvana je pržena pa čak i malo zagorena.

Zanimljivo je znati

Firentinski odrezak dobio je ime s razlogom. Povjesničari iznose nekoliko verzija o njegovom podrijetlu. Glavna karakteristika ovog jela vezana je uz glavni sastojak koji se koristi za njegovu pripremu. Kao što znate, Toskana je rodno mjesto odrezaka u Italiji. Ovdje se uzgaja posebna pasmina bikova, čije se meso obično naziva "chianina". Ove pretpovijesne životinje poznate su čovječanstvu više od 2 tisuće godina. U početku su ih ljudi koristili kao idealnu žrtvu bogovima. Kasnije su ih ljudi počeli štovati zbog vrlo ukusnog mesa. Osim toga, od kože ovih bikova sa savršenom snježnobijelom vunom, sašivene su svečane haljine za trijumfalne procesije. Samo jelo nosi ime glavnog grada Toskane. Uostalom, ovdje, u Firenci, za vrijeme vladavine predstavnika obitelji Medici, na jednom od praznika, chianina se pržila na lomači i dijelila svima. Još jedna značajka poznatog odreska je klanje lešine. Tijekom rezanja zaod nje se posebno izrezuje komad lojnice. To je učinjeno na način da je kost u obliku slova T točno u sredini obratka. Na kraju treba obratiti pažnju i na kvalitetu samog mesa. Za klanje, u pravilu, gobi se uzimaju ne stariji od dvije godine. Njihovo meso od peciva nema tragove masti. Nakon obrade meso je mekano, sočno i vrlo ukusno.

Osnovna pravila

Da biste postigli željeni rezultat, morate unaprijed znati kuhati odrezak. Ovdje je vrlo važno riješiti pitanje tehnologije. Tako Amerikanci, na primjer, rade mramorirani goveđi odrezak. U Europi se za pripremu takvog jela koristi samo meso od pečenice.

Prije nego počnete raditi, morate naučiti nekoliko važnih pravila:

1. Odrezak nikada nije svježe meso. Prethodno bi trebao mirovati najmanje 2-3 tjedna.
2. Rezanje trupa zaslužuje posebnu pažnju. Za talijanski odrezak trebat će vam komad mesa na kosti s boka. Nakon rezanja proizvod treba ležati na stolu 30 minuta.
3. Za ovu metodu obrade, meso se nikada ne smije marinirati. Sve bi trebalo biti prirodno.
4. Proizvod se ne smije prati. Poželjno je da bude što suše.
5. Za prženje na roštilju potrebno je koristiti ugljen od drva za ogrjev koji najmanje dimi. To su drveće tvrdog drveta kao što je hrast.
6. Temperaturni tretman treba obaviti u tri faze. Prvo vam treba puno topline. Malo kasnije, komad treba premjestiti3-5 minuta u umjerenoj zoni. Zaključno, odrezak je pržen, "stojeći na kosti". Općenito, vrijeme obrade nije duže od 20 minuta.

Svi ovi savjeti pomoći će vam da naučite kuhati odrezak. Tek tada će proizvod ispasti onako kako ga prave firentinski majstori.

Tajne domaće kuhinje

Ako želite, možete skuhati i ukusni firentinski odrezak u kućnoj kuhinji. Za to su potrebne sljedeće komponente: komad prednjeg dijela goveđeg filea (s rebrom) težine 1,5 kilograma, malo krupne soli i 50 grama maslinovog ulja.

Proces kuhanja odvija se u nekoliko faza:

1. Prvo, meso morate izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da leži na radnoj površini najmanje 3 sata. Ovo će biti dovoljno vremena da postane gotovo sobne temperature.
2. Odabrani komad popržite u tavi (jedna minuta sa svake strane) na zagrijanom maslinovom ulju. U tom slučaju meso treba samo malo promijeniti boju.
3. Pripremljeni proizvod stavite na rešetku i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 10 minuta.
4. Nakon toga proizvod treba odmah staviti na grill tavu, prethodno posipanu krupnom solju. Obrada sa svih strana.
5. Gotovo meso stavite na posudu i ostavite da leži 5 minuta.

Tek nakon toga odrezak se može rezati na porcije oštrim nožem, a zatim poslužiti s kruhom i crnim vinom.

mladi goveđi odrezak

Zaprženje je najbolje koristiti mlado meso. Tako možete jamčiti da će kao rezultat jelo definitivno ispasti sočno i mekano. Osim toga, malo je vjerojatno da će netko instalirati roštilj u stanu. I nemaju svi priliku kupiti, na primjer, rijetku chianinu za našu zemlju. Stoga je vrijedno pažljivo proučiti način kuhanja telećeg odrezaka u tavi. Trebat će vam minimalni set proizvoda: meso telećeg trupa, sol, začini i biljno ulje.

Suština metode je krajnje jednostavna:

1. Prvo, meso sobne temperature mora se izrezati na porcije. Njihova debljina trebala bi biti oko 6 centimetara.
2. Svaki komad je lagano spljošten, udarajući ga dlanom.
3. Meso premažite sa svih strana uljem i pospite začinima.
4. Przite na zagrijanoj suhoj tavi par minuta sa svake strane.
5. Završnu obradu treba obaviti u pećnici zagrijanoj na 140 stupnjeva. Ovo će trajati najmanje 15 minuta.
6. Gotov proizvod izvadite iz pećnice i prebacite na tanjur. Nakon toga se mora posoliti, a zatim pokriti folijom i ostaviti u tom položaju 10 minuta.

Rezultat je nevjerojatan odrezak koji ima okus standardnog kuhanja.