Teleći Carpaccio: Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teleći carpaccio je mesno predjelo s talijanskim okusom. Glavne prednosti ovog jela su niska kalorijska vrijednost i brzina pripreme. Naš članak sadrži recepte s detaljnim uputama.

Opće informacije

Carpaccio je jedno od najpopularnijih talijanskih jela. Ovo je naziv za tanko narezane komade sirovog mesa začinjenog limunovim sokom ili maslinovim uljem. Za pripremu ovog jela tradicionalno se koristi kvalitetna govedina. No talijanske i europske domaćice sve više eksperimentiraju s drugim proizvodima - ribom, povrćem, pa čak i voćem. Ispod su recepti za teletinu.

sicilijanski carpaccio

Popis proizvoda:

• 80g komad parmezana;
• jedan limun;
• odabrana teletina - 300 g;
• maslinovo ulje - dovoljno 100 ml.

A sada praktični dio. Počnimo sa zamrzavanjem teletine na -18°C. Zatim uzmemo u ruku oštar nož i počnemo rezati meso na kratke i tanke trake. PažljivoSve to prebacimo u ravnu posudu kvadratnog ili okruglog oblika. Svaki komad teletine prelijte sokom iscijeđenim iz ploda limuna, kao i maslinovim uljem. Po vrhu pospite parmezanom, propasiranim kroz fini nastavak.

Prije posluživanja predjelo, ukrasite ga grančicama bosiljka. Želimo vam dobar tek!

Mirisno jelo "Carpaccio": recept kod kuće

Set za namirnice:

• crveni luk i voće limuna - po pola;
• najdraži začini;
• 20g rukole i svježeg bosiljka;
• 1 žličica balzamiko ocat;
• 160-200g telećeg mesa;
• biljno ulje - po ukusu (samo za prženje);
• 30g komad sira Mozzarella;
• 1 žlica. l. soja umak i maslinovo ulje.

Prvo, pozabavimo se mesom:

1. Teletinu peremo vodom iz slavine. Komad prebacimo na papirnati ubrus tako da višak tekućine bude staklen. Zatim meso prerežite po dužini, ali ne do kraja. Trebali bismo nabaviti "knjigu". Rasklopite komad i lagano ga otkucajte.
2. Bosiljak temeljito oprati u tekućoj vodi. Lišće s grana mora biti odrezano.
3. Sir narežite na male kriške.
4. Natrag na teletinu. Pospite solju i paprom (crnim). Na jednu stranu mesa položite listove bosiljka. A na njima bi se trebale nalaziti kriške sira. Teletinu lagano zarolajte u čvrst roladu. Morate se početi kretati sa strane gdje su komadi sira ibosiljak.

Ulijte malo ulja na dno posude. Palimo vatru. Na vruću podlogu rasporedite prethodno napravljenu roladu. Ispecite ga sa svih strana. Ovaj proces će trajati nekoliko minuta. Meso bi trebalo pobijeliti.

1. Lagano ohlađenu roladu premjestiti iz tepsije u prozirnu foliju. Dobro zamotamo. Stavili smo ga u zamrzivač. Dobivamo ga za 4-5 sati.
2. Dok teletina postigne željenu kondiciju, moramo napraviti umak. Da biste to učinili, uzmite pola luka i prođite kroz finu mlaznicu za ribanje. Dobiveni sok ocijedite u sudoper. Treba nam samo pulpa. U zdjelu s masom od luka u odgovarajućoj količini ulijte soja umak i balsamico. Tamo šaljemo nasjeckani bosiljak. Pospite paprom (bijelim). Pomiješajte ove sastojke. Dodamo maslinovo ulje. Ponovno promiješajte.
3. Smrznutu mesnu štrucu vadimo iz hladnjaka. Odmah rezati što tanje. Najbolje je u ovom slučaju koristiti poseban uređaj - rezač. Ali ako ne, onda samo naoštrite kuhinjski nož.
4. Prelijte umak na široki ravni tanjur (vidi točku br. 2). U sredinu stavite kriške limuna. Polažemo ploške mesa uvijene cijevi okolo. Sve to pospite rikolom.

Teleći carpaccio poslužen smrznut. Da se meso ne otopi i ne izgubi svoj "tržišni" izgled, mora se staviti na pladanj ili tanjur s ledom. Sada možete pozvati članove kućanstva za stol i početi kušati jelo.

Teleći carpaccio s rikolom i soja umakom

Potrebni sastojci:

• bijela, crna i crvena paprika - po ukusu;
• voće limete - za ukras;
• 30 g rikule;
• meka teletina - 0,4 kg;
• 7ml soja umaka;
• 1 žlica. l. maslinovo ulje i sok od limete;
• parmezan - komad 20g.

Detaljne upute izgledaju ovako:

1. Uzimamo teleći file. Zamotamo ga u prozirnu foliju i damo komadu cilindrični oblik. Zatim stavite meso u zamrzivač na 30-40 minuta. U međuvremenu pripremamo ostale sastojke.
2. Uzmemo nož s oštrom oštricom. Teletinu počinjemo pažljivo rezati po vlaknima. Optimalna debljina komada je 2-3 mm.
3. Pokrijte radnu površinu prozirnom folijom. Na to rasporedimo komade mesa. Odozgo ih obavezno pokrijte prozirnom folijom. Svaki komad mora biti malo otučen, ali ne čekićem, već nečim širokim. Na primjer, mali lonac je sasvim prikladan za ovu svrhu.
4. Na posudu u kojoj će se poslužiti naš zalogaj ulijte malo ulja. Također pospite dno tanjura s tri vrste papra.
5. Sada rasporedite teletinu. Od komada mesa možete napraviti lijepu kompoziciju. Sve odozgo pospite paprom. Prelijte preostalim uljem, soja umakom i sokom od limete. Za dekoraciju koristimo rikolu i ribani parmezan.

To je to! Na stol možete odmah poslužiti prekrasan carpaccio. Kalorijski sadržaj ovog jela je 125 kcal/100 g.

Extra

Teleće meso je nježno i neobičnoukus. Kako biste to elegantno naglasili, možete koristiti zanimljive obloge. Što ide uz teleći carpaccio? Nudimo vam nekoliko opcija:

1. Pomiješajte čili umak od češnjaka s majonezom s malo masnoće i soja umakom.
2. Pravimo preljev na bazi dvije vrste ulja - tartufa i suncokretovog. Dodajte im protisnuti češnjak, kao i Worcestershire i soja umake.
3. Pomiješajte granulirani senf s limunovim sokom i biljnim uljem. Tu smo stavili i nasjeckane inćune.
4. Ulijte malo maslinovog ulja i limunova soka u zdjelu. Pospite solju i paprom.

Poslužite jelo uz poznati pesto umak koji uključuje sljedeće proizvode: parmezan, grančice bosiljka, češnjak i maslinovo ulje.

Na kraju

Sada možete lako skuhati gurmanski zalogaj koji se zove carpaccio kod kuće. Predložene recepte za teletinu cijenit će gurmani i pristaše zdrave prehrane. Uostalom, ova vrsta mesa je lako probavljiva i uopće ne opterećuje probavni trakt.