Pasta od tartufa: sastojci, nijanse i tajne kuhanja, najukusniji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pasta od tartufa je gurmanska poslastica za restorane koja nadopunjuje svako jelo, bilo da se radi o delikatnom čokoladnom desertu, izdašnom mesu, začinjenom glavnom jelu od riže, tjestenine ili osvježavajućem predjelo od povrća i povrća.

Brzi i jednostavni recept: francuska tjestenina za nekoliko minuta

Kako iznenaditi goste i ukućane? Jednostavna poslastica oduševit će gurmane nenametljivom nježnošću okusa, atraktivnom aromom koja zalijeva usta. Mesni naglasak od gljiva savršeno se slaže s mirisnim češnjakom i alkoholom.

Rabljeni proizvodi:

• 110g maslaca;
• 180 ml bijelog vina;
• 110 ml ulja bijelog tartufa;
• 70 ml teškog vrhnja;
• nasjeckani češnjak.

Proces kuhanja:

1. U posebnoj posudi pomiješajte dvije vrste ulja.
2. Postavite maslac na plastičnu foliju, oblikujte u uredan blok, čvrsto zamotajte.
3. U loncu pomiješajte bijelo vino sa nasjeckanim češnjakom, dodajte začine.
4. Prokuhajte začinjenu tekućinu,kuhajte 2-6 minuta.
5. Umiješajte vrhnje, kuhajte 40-65 sekundi.
6. Ohlađeni maslac narežite na kockice, postepeno dodajte ukupnoj masi.

Rezultirajući umak od gljiva savršen je za tjesteninu, nadopunjujući standardni okus poznate tjestenine s novim akcentima francuske kuhinje. Dodajte čips od tartufa u smjesu vrhnja.

Mirisna ideja za večeru. Fettuccine s gljivama

Malo izmijenjena receptura klasične poslastice iznenadit će sladokusce pikantnim buketom novih gastronomskih nota. Koristite dodatno povrće poput cvjetova brokule ili cvjetače.

Rabljeni proizvodi:

• 50 ml paste od tartufa;
• 60g neslanog maslaca;
• 110 g ljutike;
• 220g svježeg fettuccinea;
• 175-190 ml teškog vrhnja;
• strugotine od tartufa ili svježi tartuf.

Proces kuhanja:

1. Zakuhajte slanu vodu, skuhajte tjesteninu.
2. Nasjeckajte ljutiku, popržite na ulju od tartufa.
3. Aromatičnom sastojku dodajte vrhnje, dobro promiješajte.

Gotov fettuccine stavite u tavu, začinite začinima (muškatni oraščić, bosiljak). Poslužite uz pahuljice tartufa ili ukusne kriške svježih gljiva.

Tjestenina s plodovima mora s crnim tartufima

Dodajte restoranski štih svojoj redovnoj večeri! Škampi i mirisni crveni luk bit će ukusno društvo s tartufima i klasičnim špagetima.

Rabljeni proizvodi:

• 2 crna tartufa;
• 1 crveni luk;
• 70 ml teškog vrhnja;
• 65 ml bijelog vina;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 120g špageta;
• 90g gljiva;
• 75g škampi;
• paprika, bijeli biber.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte tjesteninu.
2. Ipržite kolutiće crvenog luka na maslinovom ulju.
3. Dodajte kriške šampinjona, cijele škampe, pirjajte dok gljive ne omekšaju i morski plodovi ne postanu korice.
4. Začinite, dodajte bijelo vino.

Kuhajte jednu minutu, a zatim dodajte vrhnje i naribane tartufe. Dobivenu ukusnu masu pomiješajte s gotovim špagetima, dodatno dodajte začinsko bilje i začine.

S čime jedete pastu od tartufa? Pikantni rižoto

Neobavezno je koristiti tjesteninu za dopunu neobičnih okusa tjestenine s gljivama. Pikantna riža skladno će se uklopiti kako u svečanu večeru tako i u svakodnevnu prehranu ljubitelja ukusne hrane.

Rabljeni proizvodi:

• 190g gljiva;
• 110g riže;
• 90g svježih tartufa;
• 50g maslaca;
• 110 ml bijelog vina;
• 90 ml teškog vrhnja;
• 65 ml maslinovog ulja;
• 1 slatki luk;
• prešani češnjak.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte rižu.
2. Zagrijte maslac u tavi, ispecite slatke kolutićenaklon.
3. Gljive narežite na uredne kockice, dodajte bijelo vino i vrhnje.
4. Kričkajte začinjene sastojke 6-8 minuta.
5. Sastojku dodajte kuhanu rižu, promiješajte, začinite začinima.

Tartuf nasjeckajte nožem ili krupnim ribanjem. Ukrasite rižu od gljiva urednim kriškama, začinite dodatnom pastom od tartufa ili uljem.

Lagana salata od brokule i prokulice

Rabljeni proizvodi:

• 200g listova kupusa;
• 100g prokulica;
• 75g brokule;
• 30g dijon senfa;
• 60 ml limunova soka;
• 50g paste od tartufa;
• 3 žumanjka;
• 2 fileta inćuna;
• 1 mljeveni češnjak.

Proces kuhanja:

1. Sjeckani kupus stavite u veliku zdjelu za salatu.
2. Dodajte pandan iz Bruxellesa, cvjetiće brokule.
3. Umutiti žumanjke sa inćunima, začiniti češnjakom i začinima.
4. Dodajte limunov sok, francuski senf, dobro promiješajte.
5. Prebacite laganu salatu od kelja s dobivenim umakom, tartufima.

Tjestenine s umakom od crnog tartufa

Kako koristiti pastu od tartufa? Gastronomski potencijal restoranske poslastice kuhari često koriste kao aromatičan dodatak tjestenini.

Rabljeni proizvodi:

• 1 srednji crni tartuf;
• 90 ml maslinovog ulja;
• 75 ml bijelog vina;
• 2 fileta inćuna;
• 1 prešani češanj češnjaka;
• 130g špageta;
• 60g ribanog parmezana.

Proces kuhanja:

1. Temeljno isperite tartuf pod hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima.
2. Skuhajte tjesteninu, ostavite sa strane.
3. Pola tartufa nasjeckajte na sitno ribanje, pomiješajte uredne kriške sa žlicom maslinovog ulja, napravite pire.
4. Pomiješajte preostalo maslinovo ulje, inćune i aromatični češnjak u velikom loncu.
5. Zagrijte na srednjoj vatri, dodajte vino, kuhajte još 2-6 minuta.
6. Gotove špagete napunite dobivenim umakom, pastom od tartufa.

Recept je pogodan za kulinarske modifikacije. Tjesteninu zamijenite rižom ili pire krumpirom. Kao dodatni ukras koristite svježe povrće, listove zelene salate.

Ukusni odresci na žaru s nježnim gljivama

Rabljeni proizvodi:

• 110g neslanog maslaca;
• 110 ml bijelog misa;
• 30 ml ulja od tartufa;
• 2-3 odreska.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte dva ulja s bijelim misom.
2. Odrezak začinite solju i paprom, ostavite 3-4 sata.
3. Meso pecite na žaru, pržeći kriške mesa 2-3 minute sa svake strane.

Neobična ideja za grickanje: pečeni sir s medom od tartufa

Kako drugačije možete koristiti pastu od tartufa, sakako skuhati gurmansku poslasticu? Nježna ricotta zamijenit će vaš uobičajeni doručak ili večeru, diverzificirajući vašu gastronomsku rutinu novim jelima.

Rabljeni proizvodi:

• 175g mekog sira ricotta;
• 45g ribanog parmezana;
• 1 veliko jaje;
• 1 štruca svježeg kruha;
• med od tartufa (ili pasta);
• majčina dušica, zdrobljeni pistacije.

Proces kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Posudu za pečenje obložite pergamentom, namažite suncokretovim uljem.
3. Savitljivi sir zdrobiti vilicom, dodati jaje, dobro izmiješati.
4. Pažljivo stavite pulpu u podmazane kalupe.
5. Začinite, pecite 15-18 minuta.

Kruh narežite na uredne komade, ispržite na tavi dok ne porumeni. Poslužite pečeni sir s hrskavim tostom, medom od tartufa i pistacijama.

Sastav paste od tartufa. Kalorije na 100 grama

Jedna porcija ukusne poslastice s francuskim nazivom sadrži oko 818 kilokalorija. U samim tartufima - 51 kilokalorija, u tjestenini - od 110 do 340 (ovisno o odabranoj sorti) kilokalorija.