Konzervirano voće i bobice: značajke, recepti, svojstva i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi su svjesni da je zamrzavanje voća i bobičastog voća najbolji način za očuvanje njihovih vrijednih kvaliteta. Međutim, nemaju svi priliku kupiti zaseban zamrzivač za bogatu žetvu. Nema problema! Konzervirano voće, iako gubi dio hranjivih tvari tijekom toplinske obrade, ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Pomoći će diverzificirati zimski stol i s pravom se smatraju najukusnijim domaćim pripravcima.

Slatko konzerviranje uključuje sokove, kompote, džemove, žele, konfiture, džem, marmeladu i druge metode obrade. Pogledat ćemo značajke pripreme najpopularnijih praznina i razgovarati o njihovim prednostima.

Ima li koristi od konzerviranja voća i bobica

Naše bake nisu dovodile u pitanje dobrobit domaćih džemova i kompota. S njima su hranili i napojili svoje unuke, a djeca su otišla sita, rumenkasta i zdrava. S pojavom brojnih dijeta, navikom brojanja kalorija i čitanja sastojaka hrane, mnogi su ljudi pomislili: ima li koristi od konzerviranog voća i bobičastog voća?

Recenzije na webu u tom pogledu su izrazito kontradiktorne. Međutim, većina domaćica slaže se da je njihovo vlastito konzerviranje sto puta korisnije od sumnjive svježine bobica i voća predstavljenih u trgovinama, osobito zimi.

I ovo je čista istina. Zamislite: plodovi su uzgojeni pomoću kemije, ubrani u ljeto i ranu jesen, za skladištenje su korištene ne uvijek sigurne metode obrade. Što je korisno ostalo u takvim plodovima do sredine zime? Dakle, ne morate biti biolog da biste razumjeli: vaše vlastite konzervirane jagode, trešnje ili jabuke mnogo su korisnije od uvjetno svježeg, sjajnog voća iz supermarketa bez ijedne crvotočine. I za to postoje znanstveni dokazi.

Čuvamo povrće, voće i bobičasto voće i često ne shvaćamo njihove prednosti. A ona je neporeciva:

• svježe ubrano voće gubi samo 30% svojih korisnih svojstava tijekom toplinske obrade;
• kompoti i džemovi - skladište vlakana i pektina, neophodnih za normalnu probavu i snižavanje lošeg kolesterola;
• kalcij, magnezij, beta-karoten i vitamin E ne uništavaju se kada se voće kuha;
• Koncentracija pigmenta za bojanje likopena, koji produžuje mladost kože, značajno se povećava konzerviranjem;
• voće koje je podvrgnuto odgovarajućoj toplinskoj obradi ne sadrži štetne mikroorganizme.

Ali morate zapamtiti: kada čuvamo bobičasto voće i voće, pripremna faza nije ništa manje važna od procesa pripreme zimskih priprema.

Značajke očuvanja doma

Svako voće izloženo vlazi ipovišene temperature počinju se pogoršavati. Razlog tome je intenzivan razvoj mikroorganizama koji postoje na račun biljnih tkiva i uzrokuju procese fermentacije. Stoga je većinu bobičastog voća (jagode, ribiz, ogrozd, maline, kupine), kao i zrelo voće potrebno preraditi što je prije moguće nakon berbe ili kupnje, slijedeći jednostavne preporuke:

• nemojte zanemariti temeljitost pranja plodova: ne uklanja se samo prljavština s njihove kore, već i ostaci preparata koji se koriste u uzgoju;
• oprano voće i bobičasto voće se mora sušiti kako bi se voda što je više moguće izbacila;
• u fazi sortiranja odaberite plodove iste veličine, stupnja zrelosti i boje;
• koristite noževe od nehrđajućeg čelika kad god je moguće za rezanje voća;
• ne isključujte blanširanje (brzi tretman kipućom vodom nakon čega slijedi hlađenje) - smanjuje se proces oksidacije koji uništava vitamine, poboljšava boju, okus i miris voća;
• sterilizirajte staklenke - zagrijavanje na t 100 °C uništava patogene;
• za kuhanje voća i bobičastog voća uzmite posude od nehrđajućeg čelika.

A sada pogledajmo značajke popularnih načina pripreme konzerviranog voća i bobičastog voća.

kompot

Ukusni, slatki, bogati kompot - omiljen među domaćim pripravcima. Vjeruje se da upravo u tom obliku voće i bobice bolje zadržavaju svoje korisne kvalitete.

Najzanimljivije je sačuvati sortirano. Ako voćni, onda, na primjer, od jabuka, breskvi, naranči i grožđa. Ako bobičasto - od malina, ribizla i ogrozda. U oba slučaja za staklenku od tri litre trebat će 300-400 g šećera, 1,5 litara vode i prstohvat limunske kiseline. Broj voća i bobica je proizvoljan, ali se staklenka obično puni za 1/3. Bobice se prelije kipućim sirupom i odmah zaroluju, a za voće se koristi dvostruko kuhanje.

Jam

Svaka domaćica zna da omjer šećera i voća u pekmezu ovisi o kiselosti potonjeg i može doseći omjer 2:1. Postoji mnogo recepata za džem. Nećemo ih nabrajati, ali ćemo dati nekoliko savjeta o kuhanju:

• pokvarljive bobice (maline ili jagode) preliju se šećerom i ostave na hladnom mjestu 10-12 sati dok se ne stvori sok, a zatim šalju na štednjak;
• da se bobice i voće ne bi zgužvale, bobice se kuhaju u nekoliko koraka;
• spremnost se obično provjerava na staromodan način: ako kap zadrži svoj oblik, proces se može dovršiti.

Konzervirano voće u obliku džema i njegovih sorti - džem, konfitur i marmelada - treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama, a ne u staklenim posudama za kavu s plastičnim poklopcima.

sok

Domaći sokovi od voća i bobičastog voća i povrća mnogo su zdraviji od svojih kolega iz trgovine jer su svi prirodni. Postoje 2 glavna načina za pravljenje soka:

• bez sterilizacije uz dodatak šećera (100 g/1 litra cijeđenog soka): tekućina se prokuha i odmah prelije u steriliziranuboce;
• bez šećera: kipući sok se ulije u posudu, sterilizira 10-15 minuta i zamota.

Konzervans je limunska kiselina uzeta na vrhu noža.

Sokovi mogu biti od jedne vrste voća ili bobičastog voća i složeni, prozirni i s pulpom, ali u svakom slučaju koncentrirani i vrlo ukusni.

Jelly

Za izradu želea pogodno je voće bogato pektinom: ribiz, ogrozd, naranče, mandarine, kivi, kisele jabuke, borovnice ili brusnice. Bolje je uzimati malo nezrelo voće: u zrelim i prezrelim, količina sredstva za želiranje naglo se smanjuje. Algoritam rada je krajnje jednostavan:

• dodajte 50 g vode u 1 kg bobičastog voća, zagrijte i trljajte kroz fino sito dok se ne dobije sok;
• Provucite voće kroz sokovnik, za 1 litru soka potrebno je 1 kg šećera;
• kao dodatnu komponentu za želiranje na 1 litru tekućine možete dodati 5 g suhog pektina ili 15 g agar-agara;
• kuhajte žele dok ne omekša, pažljivo skidajući pjenu.

Kap se ne širi - žele je spreman.

Jako ukusan i pikantan desert dobiva se kombiniranjem raznog voća i bobičastog voća.

A sada nekoliko preporuka kako pravilno čuvati domaće pripravke kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Pravila pohrane

Čak i tijekom iskopavanja Tutankamonove grobnice otkrivene su hermetički zatvorene glinene posude u kojima su arheolozi pronašli ostatke konzerviranog voća. A to znači da je tisuću godina pr. e. ljudi već jesuubrati voće i sigurno cijeniti njihov okus i dobrobiti.

Drevni Egipat imao je svoje načine skladištenja kompota, ali nas zanimaju moderni gradski stanovi, koji često nemaju lođu ili ostakljeni balkon. Iskreno, treba reći: preporučena temperatura za skladištenje praznina je od 0 do + 15 ° C. Ali, kako hostese primjećuju u recenzijama na forumima, njihovi džemovi i kompoti izvrsni su u ostavama, ormarićima i ispod sofe. Isto vrijedi i za marinade. Da, rijetki su slučajevi botulizma, ali se uglavnom odnose na trovanje gljivama.

Također, ljubitelji domaćeg konzerviranja napominju da se fermentirani pekmez, mutni kompot i ostali pokvareni pripravci moraju baciti i to s pravom. Ne jedemo pokvareno voće, pa zašto riskirati uklanjanje gornjeg sloja plijesni ispod poklopca i pretpostaviti da je ostatak džema savršeno jestiv?

Zapravo, pore gljivica plijesni šire se po slatkoj masi i, prema znanstvenicima, upotreba takvog džema može izazvati razvoj onkologije. Ovo je možda jedina šteta od konzerviranog voća, osim neumornog jedenja hrane koja sadrži šećer, čak i kuhana prema pravilima.