Umak od tamarinda: sastojci, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tamarind ovom uravnoteženom slatko-kiselom umaku daje ugodnu tamnonarančastu boju i neobičan okus. Uz koja jela poslužujete ljuti umak od tamarinda? Palačinke s lukom, slana piletina, pahuljasta riža ili tanki rezanci… Sva ova jela imaju još bolji okus kada se poslužuju s azijskim preljevom.

Što je tamarind? Referenca gastronomije

Tamarind je drvo, njegovi plodovi izgledaju kao mahune. Pulpa mladog tamarinda je kiselkasta i idealna je za pripremu juha i juha. Kako voće sazrijeva, pulpa postaje slađa. U ovoj fazi, tropsko voće se pretvara u slatkiše ili džem, ili se preša za izradu pića od soka.

Hranljiva vrijednost tropskog voća proizlazi iz njegovog visokog sadržaja:

• vinska, limunska kiselina;
• vitamini A, B3 i C;
• biljni proteini;
• minerali (magnezij, kalcij, fosfor).

Dio ovog voća koji se kuha u kuhinji je njegova pulpa, koja čini umak intenzivnog i egzotičnog okusa.

Umak od tamarinda koristi različite sastojke. Azijski kuhari često začinju voće sokom od limete, kalamansima. Tamarind nije tako jednostavan za korištenje kao ocat ili sok od citrusa, ali svakako vrijedi svih dodatnih koraka.

vijetnamski klasični zalogaj

Slatki i začinjeni umaci u kuhinjama jugoistočne Azije razlikuju se od svojih uobičajenih europskih kolega. Poslužite gotov preljev uz ribu, gurmanske plodove mora.

Rabljeni proizvodi:

• 100g pulpe tamarinda;
• 30 ml ribljeg umaka;
• 1-3 češnja češnjaka;
• 1 svježi čili;
• šećer po ukusu.

Stavite pulpu tamarinda u zdjelu otpornu na toplinu, prelijte kipućom vodom i ostavite 8-10 minuta. Procijedite žičanom mrežom. U pripremljenu tjesteninu miješalicom s tučkom umiješajte sitno nasjeckani čili, mljeveni češnjak i šećer. Postupno dodajte riblji umak, neprestano miješajući.

Pikan umak od tamarinda - gurmanski recept

Začinjeno, kiselo i slatko u isto vrijeme, ovaj umak za potapanje savršen je pratilac za pržene škampe, hrskave proljetne rolice ili tradicionalne Rangoon rakove.

Rabljeni proizvodi:

• 2-3 češnja češnjaka;
• 400 ml vode;
• 100g tamarind paste;
• cayenne papar;
• zeleni luk, cilantro;
• soja umak, šećer.

Prokuhajte vodu. Dodati tjesteninu, protisnuti češnjak, šećer. Dodatno dobro izmiješati sve sastojkezačiniti soja umakom, mirisnim začinima. Kuhajte još minutu uz često miješanje dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi. Prije posluživanja ukrasite preostalim cilantrom i mladim lukom.

Ukusni i pikantni preljev za sendviče, salate

Tamarind je vrlo popularno voće na Tajlandu, biljka se nalazi u cijeloj zemlji. Mještani pripremaju umak za roštilj od tamarinda, pikantne preljeve za salatu i kriške sendvič kruha s maslacem.

Rabljeni proizvodi:

• 2-4 sušena čilija;
• 100g tamarind paste;
• 90 ml ribljeg umaka;
• palmin šećer;
• šalota, zeleni luk.

Narežite ljutiku na tanke ploške. U loncu zagrijte ulje na laganoj vatri, pržite sastojak do zlatno smeđe boje. Dodajte čili papričicu, kuhajte često miješajući jer ljuti začin brzo zagori. Odgodi.

Dodajte ostale sastojke. Pustite da se umak kuha jednu ili dvije minute. Stavite u posebnu posudu, ostavite nekoliko minuta da se preljev ohladi. Na vrh stavite prženi luk, čili papričice.

egzotični chutney od tamarinda

Tamarind čini slatko-kiseli chutney blago začinjenim. Važan je element u uličnim zalogajima sjeverne Indije. Mnogi kuhari dodaju bobičasto voće u originalno predjelo, kao što su borovnice ili borovnice.

Rabljeni proizvodi:

• 600 ml vode;
• 90 ml koncentrata tamarinda;
• 30 ml ulja repice;
• smeđi šećer po ukusu;
• kumin, đumbir, kajenski papar.

Pomiješajte ulje i začine u srednjem loncu na srednjoj vatri i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte vodu, šećer i koncentrat tamarinda. Kada se smjesa za kuhanje zgusne, vaš umak od tamarinda je spreman za posluživanje. Čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do dva tjedna.

Što kuhati s kikirikijem? Neobičan recept

Ovaj umak od tamarinda od kikirikija odličan je preljev proljetnih rolada ili marinade od morskih plodova. Tajlandska curry pasta kombinira mnoge okuse u jednom lako dostupnom sastojku, štedeći vam vrijeme.

Rabljeni proizvodi:

• 85g oljuštenog kikirikija;
• 15g palminog šećera;
• 1-3 češnja češnjaka;
• 30 ml soja umaka;
• 30 ml Thai curry paste;
• 15 ml koncentrata tamarinda.

Prepecite kikiriki na tavi ili pecite 5-8 minuta u pećnici zagrijanoj na 175 stupnjeva. Promiješajte češnjak sa šećerom, dodajte orahe. Izmiksati u gustu kremu.

Dodajte sojin umak, curry pastu i koncentrat tamarinda. Kružnim pokretima temeljito miješajte dok ne nastane homogena smjesa. To možete učiniti ručno ili kuhinjskim blenderom. Po želji ukrasite listićima crvene paprike.

Slatki džem od indijskih datulja

Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost. Ne boj seeksperimentirajte u kuhinji, kombinirajući razne bilje i začine. Što koristiti za pripremu umaka od tamarinda? Sastojci ovise o preferencijama kuhara. Za početak, naoružajte se plodovima tamarinda i običnom vodom.

Očistite mahune, uklonite unutarnju pulpu i dodajte u lonac. Kuhajte 8-10 minuta. Nježno utrljajte omekšano meso tamarinda kako biste odvojili sjemenke od pulpe. Procijedite, zagrijavajte 5-10 minuta dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite začine!

Kako napraviti umak od kamenica? Sastojci za marinadu

Umak od kamenica još je jedno azijsko predjelo popularno među gurmanima diljem svijeta. Vegani mogu napraviti preljev od sušenih shiitake gljiva koje su namočene preko noći.

Rabljeni proizvodi:

• 500 ml vode ili temeljca;
• 30 ml ekstrakta kamenica;
• 20g kukuruznog škroba;
• 10 g smeđeg šećera.

U tekućini otopiti šećer, u dobivenu masu dodati malo ekstrakta kamenica. Temeljito pomiješajte sastojke, prokuhajte. U juhu dodajte razrijeđeni škrob, kuhajte 10-15 minuta dok se smjesa ne zgusne.