Kako umutiti bjelanjke do vrhova? Koliko je sati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ne zna svaka domaćica umutiti bjelanjke do vrhova, jer unatoč prividnoj jednostavnosti, ne uspijevaju baš svi u ovom tehnološkom procesu. Da bi proteinska masa bila bujna i stabilna, morate znati mnogo različitih trikova, također se trebate točno pridržavati tehnologije. Inače, kao što je često slučaj, proizvod se može jednostavno oštetiti. Da biste bjelanjke umutili do stabilnih vrhova, ne morate samo vješto koristiti mikser, već i odabrati pravi pribor i sastojke.

U kojem bjelanjku?

Iskusni kuhari savjetuju mućenje proteinske mase samo u bakrenim posudama, vjeruje se da to najbolje pridonosi stvaranju bujne pjene. Štoviše, potonji će ostati u ovom stanju dugo vremena i neće pasti. Međutim, nema svaki dom tako duboke zdjele, pa se u modernim uvjetima koristi stakleno ili metalno posuđe.

Plastične posude se ne preporučuju. Unatoč činjenici da su takva jela najpopularnija, apsolutno nisu prikladna za mućenje proteina.odgovara. Stvar je u tome što se na površini plastike stvara tanak masni film, koji je prisutan u proizvodu, odnosno sprječava porast proteina. Čim se počnu miješati u gustu pjenu, masa teče niz ovaj film i začepljuje ga.

Također ne morate koristiti aluminijske posude, ova vrsta metala odmah kemijski reagira s proizvodom, tako da nećete moći dobro istući masu. Štoviše, postat će neugodna sivkasta nijansa.

Pripremanje jela

Za pripremu jela za mućenje proteina, uglavnom, ne morate provoditi složene postupke. Posuda treba biti savršeno čista i suha. Čak i ako izgleda tako, ipak se preporuča obrisati ga maramicom ili papirnatim ručnikom, kao što je objavljeno, čak i mala količina masnoće neće dopustiti da se proteini dovoljno dižu.

Iskusni kuhari savjetuju da metlice i samu posudu obrišete s malom količinom limunovog soka. Međutim, ne rade svi to, mnogi već dobivaju izvrsnu proteinsku pjenu.

Savjeti za pripremu proteina i odabir jaja

Možete istući gotovo sva jaja, ali ako postoje ona koja već stoje nekoliko dana i svježa su, onda je bolje koristiti starija. Gustoća proteina s vremenom se smanjuje, pa je tučenje puno lakše, ali u ovom slučaju ih je potrebno gotovo odmah iskoristiti. Tući svježa jaja puno je teže, ali gusta pjena traje puno dulje, pa je ovdje već potrebno birati jaja premaodređene okolnosti.

Postoji zabluda da se bjelanjci moraju ohladiti prije nego što se umute do vrhova. Međutim, to nije točno. Zapravo, topli proizvod ima znatno manju površinsku napetost, pa se mjehurići stvaraju mnogo brže.

Koraci mućenja bjelanjaka

Nerijetko se u raznim receptima navodi faza mućenja u koju se mora dovesti proteinska masa. Ukupno postoje tri ocjene:

1. U pjeni. U tom slučaju proizvod se mora miješati dok masa ne postane sivkasta i pahuljasta, ali mora dobro teći preko posude, odnosno ostati tekuća.
2. Meki vrhovi. U tom slučaju, proteini postaju bijeli, praktički ne teku preko posude. Kada se metlice uklone iz mase, na mjestu se formira mala udubljenja.
3. Tvrdi vrhovi. Protein dobiva savršeno bijelu boju, prisutan je sjaj. Posuda se može potpuno preokrenuti, a masa će ostati na mjestu. Kada izvadite mješalice, nastaju oštri vrhovi koji zadržavaju svoj oblik nekoliko minuta. Ovo je maksimalna faza mućenja proteina.

Pažnja! Morate tući vrlo pažljivo do čvrstih vrhova, nekoliko dodatnih minuta - i proteini će poprimiti zrnati oblik, postati presuhi. Ispraviti ovu situaciju je prilično teško, ali možete pokušati dodati malu količinu proteina i ponovno umutiti, ali to ne jamči pozitivan rezultat. Sve ovisiod jaja.

Kako istući bjelanjke sa šećerom u čvrsti snijeg?

Da biste izvršili ovaj postupak, točno slijedite upute korak po korak:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite željeni sastojak u odabranu zdjelu.
2. Uključite mikser na minimalnu brzinu, počnite mutiti masu.
3. Kada se postigne pjenasto stanje, povećajte brzinu i postupno dodajte šećer. To se mora učiniti dovoljno nježno da šećer ne uništi mjehuriće.
4. Nastavite tući do odabrane faze spremnosti. Koliko istući bjelanjke do vrhova, prilično je teško reći, sve ovisi o jelima, jajima i drugim uvjetima. Ukratko, ovaj postupak traje oko 5 minuta.

Obratite pažnju! Najbolje je koristiti šećer u prahu, puno je lakše umiješati proteine i bolje se postiže željena konzistencija.

Ako je proteinska pjena potrebna za slana jela, kao što je punjena riba, tada treba dodati malu količinu soli u fazi pjene.

Kako učiniti proteine stabilnijim?

Profesionalni kuhari igraju na sigurno i proteinskoj masi dodaju malu količinu limunovog soka ili octa. Ovi sastojci dobro vežu proteinske stanice, tako da će se proteini puno brže i lakše umutiti. Ali nemojte pretjerivati, inače će masa biti previše kisela.

Nikad nemojte dodavati hranu na početku mućenja. U suprotnom, neće uspjeti pobijediti proteine do stabilnih vrhova ili će to biti vrlo teško izvesti idugo.

Kako pravilno unijeti proteine u tijesto?

Čak i ako dobro umutite bjelanjke, moraju se pravilno ubaciti u tijesto. Ako se to ne učini, onda će sve što ste prije učinili biti uzaludno. Za postupak trebate koristiti silikonsku lopaticu. Cijeli proces prijenosa proteina trebao bi sadržavati minimum pokreta, jer se mjehurići svaki put uništavaju.

U početku treba u tijesto dodati 25% proteinske mase i dobro izmiješati s ostalim sastojcima. Sigurno neće ostati mjehurića, ali će preostalih 75% biti puno lakše uvesti, jer će tijesto biti tekuće. Promiješajte lopaticom odozdo prema gore. U isto vrijeme pokušajte napraviti što manje pokreta.

Sada znate kako pravilno pobijediti bjelanjke do vrhova tako da ispadnu stabilni i lijepi.