Kako umutiti bjelanjke sa šećerom: savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U mnogim je receptima potrebno mućenje bjelanjaka sa šećerom, ali sama tehnologija u njima obično nije opisana. U međuvremenu, napraviti stvarno dobar beze, proteinsku kremu ili čak obični biskvit bez poznavanja određenih suptilnosti ovog procesa nije tako jednostavno. Dakle, kako pravilno pobijediti proteine sa šećerom, što trebate znati za to? Razmotrite glavne točke.

Odaberite i pripremite jela

Maksimalno bujnu, a najvažnije - postojanu pjenu možete dobiti mućenjem bjelanjaka sa šećerom u bakrenoj posudi. Ali, nažalost, u moderno doba takvo se posuđe rijetko može naći u kuhinji, pa se stoga može zamijeniti staklom ili, u ekstremnim slučajevima, metalom.

U tu svrhu, preporuča se ne koristiti pribor od aluminija. To se objašnjava činjenicom da ovaj metal, reagirajući s kiselinom dodanom proteinsko-šećernoj masi, daje masi sivkastu nijansu. Također je vrijedno odbiti plastične posude, jer masne folije nastale na poroznoj površini plastike sprječavaju proteine da dosegnu svoj maksimalni volumen.

Vrlo je važno da je posuđesavršeno čista i suha. Čak i najmanja količina masti može učiniti da se bjelančevine razmuće ne u potpunosti, već samo za trećinu svog potencijalnog volumena. To je zbog činjenice da mast sprječava stvaranje proteinskih veza u proteinskoj masi. Preporuča se metlicu i posudu za mućenje obrisati kriškom limuna, a zatim dobro osušiti.

Odabir jaja i odvajanje proteina

Kako istući bjelanjke sa šećerom, koja su jaja najbolja za ovo? Svako jaje se može dobro umutiti, ali treba imati na umu da će se svježa jaja, zbog gustog proteina, malo dulje tući, ali će se u isto vrijeme držati u umućenom stanju. dulje vrijeme. Jaja koja su dugo čuvana postaju vodenasta, pa se slabo tuku. Jaja na sobnoj temperaturi najlakše je istući jer topli bjelanjci lakše pjenušaju.

Morate staviti dvije suhe i čiste zdjele ispred sebe. Držeći ruke nad zdjelom, lagano razmutite jaje nožem i prepolovite ga. Izlijte žumanjak iz jednog dijela ljuske u drugi dok sav protein ne bude u posudi. Važno je pažljivo paziti da čak i najmanja količina žumanjka ne uđe u bjelanjke, inače neće biti moguće dobiti maksimalnu količinu proteinske mase.

Alati

Budući da mućenje bjelanjaka sa šećerom nije brza stvar, najbolje je za tu namjenu naoružati se mikserom koji ima dvije rotirajuće mlaznice. U nedostatku ovogakuhinjskog aparata, možete koristiti pjenjač ili mješalicu za kremu za ruke, ali u tom slučaju proces će biti značajno odgođen.

Tuci prvo najnižom brzinom, postupno, polako, povećavajući je. Uskoro će se formirati pjena, koja će postati gušća i bjelja dok tučete.

Postojanost tučenih bjelanjaka

Nije dovoljno samo znati umutiti bjelanjke sa šećerom, važno je i moći popraviti stabilnost dobivene pahuljaste mase. Dakle, u tu svrhu preporučuje se dodavanje kiseline u proteine u fazi pjene - kremu od tartara, soka limete ili limuna, octa ili limunske kiseline. To uzrokuje da se proteinske stanice čvršće isprepliću, što rezultira bjelančevinama koje se ne samo brže pršuću, već i duže zadržavaju svoj oblik.

Dodavanje šećera

Trenutak dodavanja granuliranog šećera je vrlo važan, do tada bi proteini već trebali biti dobro umućeni. Ako protein nije dovoljno istučen, tada se u njemu jasno vide veliki mjehurići zraka koji pucaju kada se u tijesto doda proteinska masa, zbog čega gotovi proizvodi gube svoju prozračnost i sjaj.

Ako se protein, naprotiv, previše umuti, tada se u njemu mogu vidjeti mali mjehurići zraka koji se tijekom pečenja lome i dovode do otpadanja pečenja. Dobro umućeni protein karakterizira 5x povećanje volumena u odnosu na izvorni volumen, kao i jaka i pahuljasta pjena koja drži svoj oblik.

Ni u kom slučaju ne smijete sipati sve odjednomsav šećer, budući da će se u tom slučaju odmah otopiti, proteini će se početi širiti i više neće biti moguće postići željeni oblik i okus.

Šećer treba dodavati polako i vrlo postupno, uz nastavak mućenja bjelanjaka. Optimalna pojedinačna doza šećera za miješanje s mješavinom proteina je ½ žličice. Šećer se može zamijeniti šećerom u prahu koji se, kako se vjeruje, lakše otapa, zbog čega se može nekoliko puta brže dobiti željena konzistencija za mućenje. Dodavanjem šećera u proteine masa postaje vrlo stabilna., glatka i vrlo gusta. To se može postići u samo nekoliko minuta. No, ne treba žuriti, jer je važno da se svi kristali šećera potpuno otope u nastaloj pjeni.

Mnoge domaćice početnike susreću se sa situacijom da se proteini sa šećerom ne muću. Ako slijedite gore navedene preporuke, onda se ovaj problem sigurno može izbjeći.