Kako umutiti bjelanjke da dobijete stabilnu masu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kvaliteta kulinarskih proizvoda u kojima se koriste proteini izravno ovisi o rezultatu mućenja. Stoga morate znati koja jaja i kuhinjski pribor koristiti da dobijete voluminoznu, gustu proteinsku pjenu kako bi muffin na kraju bio pahuljast i mekan. Neke domaćice ne znaju tući bjelanjke da bi od njihovog pečenja dobile željeni rezultat, a samim time i njihova kuharska "remek-djela" daleko su od očekivanog učinka. Morate naučiti jednostavna pravila koja će vam pomoći da postignete željeni rezultat bez ikakvog truda.

Jelo za mućenje

Prije mućenja proteina morate odabrati pravu posudu za posao. Za dobivanje prozračne i jake pjene koristi se bakreno posuđe koje je danas postalo rijetkost. Možete ga zamijeniti metalnim ili staklenim priborom. No, izričito se ne preporučuje tući protein u aluminijskim čašama ili tavama, jer će zbog reakcije metala s kiselinom koja je dodana proteinu tijekom mućenja, dobivena masa poprimiti sivu nijansu. Također se ne smiju koristiti plastični proizvodi, jer porozna površina plastike doprinosipojava masnih filmova koji sprječavaju volumetrijsku proizvodnju proteina tijekom mućenja. Provjerite je li vaša posuda savršeno čista i suha. Čak i najmanja količina masti spriječit će stvaranje proteinskih interakcija u proteinskoj masi. Pjenjač za mućenje proteina obrišite kriškom limuna i dobro osušite neposredno prije samog procesa.

Kako pobijediti fluffy protein

Lako je. Da biste pobijedili pahuljasti protein, morate znati neke nijanse: kako bi tučena proteinska pjena trajala dulje, morate koristiti svježa jaja, u kojima je protein mnogo gušći. Proces mućenja će potrajati malo duže, ali kvaliteta će biti puno bolja: masa će se pokazati veličanstvenijom i voluminoznijom i u tom će stanju ostati mnogo dulje. I hladna i jaja sobne temperature se dobro tuku, ali jedina razlika je u tome što topli proteini imaju manju površinsku napetost, te je zbog toga proces stvaranja mjehurića puno bolji. Pazite da tijekom odvajanja ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjak, inače nećete postići željeni volumen.

Kako provjeriti svježinu jajeta

Prvi način da odredite stupanj svježine jajeta je da ga umočite u lagano posoljenu vodu: svježe će odmah otići na dno, a isteklo će plutati. Drugi način je razbiti jaje preko tanjura i obratiti pažnju: ako je sadržaj u izmiješanom stanju, onda je neprikladno za mućenje, već samo prikladnoza salate, dodatak tijestu ili za kajganu. Čak i ako dodate malo limunske kiseline, ipak nećete postići željeni učinak.

Kako dovesti proteine u stabilno stanje

Da biste postigli stabilno stanje tučenog proteina, morate mu dodati malo limunske kiseline ili octa tijekom pojave pjene. Takva proteinska masa će dobiti volumen i neće pasti. Tijekom procesa mućenja bit će zasićen kisikom i to će ga učiniti poroznijim i prozračnijim. Također, kvaliteta tučenog bjelanjaka ovisi o tome koliko dugo i kojom brzinom ćete ga pjeniti. Ali različita jela trebaju svoju specifičnu konzistenciju. Primjerice, voluminozna stabilna masa prikladna je za ukrašavanje kolača i suflea, a jaka pjena za meringue.

Dodavanje šećera

Dodavanjem šećera, proteinska masa postaje gušća i stabilnija. Prije potpunog mućenja proteina, najprije morate dodati limunsku kiselinu u smjesu jaja tekuće konzistencije, a zatim, pri prvom stvaranju pjene, u malim obrocima uvesti šećer u prahu. Potrebno je tući bjelanjke, počevši od male brzine, postupno je povećavajući. Nakon nekoliko minuta trebala bi se pojaviti sjajna, stabilna proteinska masa.

Čuda, i samo

Sada kada znate kako umutiti bjelanjke da budu pahuljasti i čvrsti, pronađite svoj omiljeni recept za pecivo i isprobajte ga. Uvjerit ćete se da ako želite, možete učiniti čuda u kuhanju. Nastavite i vaše strpljenje i znatiželja će se isplatiti.