Svinjski jezik: recepti i fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jezik - goveđi ili svinjski - pravi je nalaz za ekonomičnu domaćicu. Budući da se smatra nusproizvodom, jeftin je. Ali okus jezika ni na koji način nije inferioran u odnosu na meso prve kategorije. A u nekim aspektima ga čak i nadmašuje. Jezik je meke, nježne teksture i izuzetnog okusa. Osim toga, budući da je ovaj organ čvrst mišić, praktički ne sadrži ugljikohidrate. Ali sadrži puno proteina i korisnih minerala. Među potonjima, vrijedi spomenuti cink, koji pomaže u proizvodnji prirodnog inzulina. Stoga bi ovu iznutricu trebali češće koristiti bolesnici s dijabetesom. No, u goveđem jeziku ima više cinka, no svinjski je poznat po sadržaju lecitina koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanih stanica. U nusproizvodu nema vezivnog tkiva, što znači da se savršeno probavlja i može poslužiti kao dijetalna hrana. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti ukusan svinjski jezik. Recepti za kuhanje, koliko dugo kuhati iznutrice kako bi se sačuvala njihova korisna svojstva, koja jela možete dodati - sve će to biti opisano u nastavku.

Kako odabrati dobar jezik. preliminarnipriprema proizvoda

Mnogi recepti za kuhanje ovog jela počinju riječima: "Uzmi kuhani jezik i izreži ga…". Kao da se u ovom obliku proizvod prodaje u trgovini! A ako ste kuhar početnik, takav će vas recept dovesti u slijepu ulicu. Srećom, proces kuhanja jezika nije nimalo kompliciran. Doista, prilično je dugotrajan. No, što god ćete raditi od jezika – juhu, salatu, žele, ispeći u pećnici – prvo ga valja pravilno pripremiti za kuhanje. U trgovini dajte prednost ne smrznutom, već ohlađenom proizvodu. U njemu se pohranjuje cjelokupna zaliha vitamina i korisnih minerala. Zamrznuti jezik prikladan je samo za mljeveno meso, ali iz njega neće izaći dobar zaliv. Ali ako ipak kupite ovaj proizvod, morate mu dati dovoljno vremena da se odmrzne. Svaki recept za kuhanje svinjskog jezika uključuje njegovo postupno odmrzavanje. Prvo premjestite proizvod u hladnjak. A onda pustite jezik da leži u vrlo hladnoj vodi. Treba ga s vremena na vrijeme mijenjati da se ne bi zagrijao. Nakon sat i pol namakanja jezik će se lakše čistiti. Ali u ovom slučaju ne možete bez četke.

Kuhani svinjski jezik: recept za kuhanje sa fotografijom

Inicijalna obrada iznutrica izravno utječe na okus jela. Da bi svinjski jezik bio sočan, nježnog mirisa, morate znati nekoliko tajni. Iznutrice nije potrebno čistiti od grube kože koja ga prekriva. Ostavite ovaj postupak za kasnije, kada je jezik potpuno kuhan. To ti smetada nikakvi napori ne bi mogli obrisati kožu od tamnih mrlja? Evo kako da ostanete higijenski. Ohlađeni jezik prelijte vodom. Nakon pola sata ocijedite tekućinu. Uzmite novi lonac i stavite ga kuhati. Kad voda zavrije, pričekajte četvrt sata. Posolite i ovu vodu. Tako će nestati sva prljavština koja je ujela u vlakna kože jezika, a zajedno s njom i neugodan miris sirovih iznutrica. Opet skupljamo čistu hladnu vodu. A ako ćete kuhati juhu od jezika, onda će ovo biti vaša buduća juha. Ovaj put pažljivo uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Tako će vaša juha postati jantarna i bistra. Ne treba žuriti i kuhati juhu na jakoj vatri. Dovoljno je ako jedva grglja.

Vrijeme kuhanja

Tijekom toplinske obrade, koža jezika postaje bijela i tvrda, poput gumene vrećice. Teško je pogoditi je li jestivi dio iznutrica dovoljno kuhan. Stoga su mnogi kuhari početnici zainteresirani za pitanje: koliko kuhati svinjski jezik? Recepti za kuhanje ne daju jasan odgovor. Uostalom, vrijeme kuhanja ovisi ne samo o veličini jezika, već i o dobi životinje. Može se dati samo vrlo približan odgovor. Ako cijeli jezik teži oko 300-400 grama, onda je najvjerojatnije pripadao mladoj svinji. Takav se iznutrice kuha od jednog i pol do dva sata. Ako težina delicije dosegne pola kilograma, onda se uzima od odrasle svinje. Takav proizvod zahtijeva dulje kuhanje - oko dva i pol sata ili čak i više. Podsjećamo: nemojte žuriti i stavite veliku vatru ispod tave. Jezik ispada nježan i sočan kada se dugo kuha na laganoj vatri. Provjera spremnosti tako. Izvlačimo jezik iz tave na tanjur. Probušimo nožem na najdebljem mjestu. Ako se pojavi bezbojni sok, tada možete ugasiti vatru.

Neka pravila kuhanja

Bilo koji recept za kuhanje kuhanog svinjskog jezika propisuje pola sata prije spremnosti u juhu staviti lovor, očišćenu mrkvu i peršin, pola gomolja celera, luk. I to bez obzira na to planirate li koristiti juhu ili ne. Samo što će ti začini dati jeziku dodatne nijanse okusa i mirisa. Tada, a ne ranije, juha se mora posoliti. Odmah nakon što ugasite vatru ispod tave, trebate izvaditi jezik i umočiti ga u hladnu vodu na pet do deset minuta. Od temperaturne razlike koža će zaostajati za pulpom i bit će je lako odrezati. Za neka jela jezik se može rezati na kriške i u koži, kao kobasica. Ali većina recepata i dalje zahtijeva da se proizvod potpuno očisti od tvrde bijele ljuske. Vratite jezik bez kože u vruću juhu. Ostavite da leži pola sata i upije dodatnu vlagu u vlakna. To će proizvod učiniti nježnijim okusom.

Kuhanje u sporom štednjaku

Kao što vidite, proces toplinske obrade jezika nije kompliciran. Ali potrebno je značajno vrijeme. Da, i kuhar mora stalno uklanjati pjenu iz juhe. Ali živimo u 21. stoljeću! Moderni kuhinjski gadgeti pomoći će nam da napravimo ukusni kuhani svinjski jezik. Recepti za kuhanje u sporom kuhačuova iznutrica je vrlo jednostavna. Temeljito operite i očetkajte jezik od 300 grama. Stavite ga u zdjelu multicookera. Tu odmah stavite povrće: luk i mrkvu narezane na četiri dijela, kao i dva cijela češnja češnjaka. Ulijte litru hladne vode. Spustite poklopac, uključite program "Gašenje". Nakon sat i pol u zdjelu multicookera dodajte lovorov list, dva graška papra, sol i ostale začine po ukusu. Po potrebi dolijte vode. Pokrenimo ponovo program "Gašenje", ali ovaj put na pola sata. Nakon zvučnog signala izvadimo jezik i spustimo ga deset minuta u ledenu vodu. Očistimo ga, pustimo da leži u vrućoj juhi.

Salata od svinjskog jezika: recept sa fotografijom

Iskreno, ova iznutrica je ukusna sama po sebi. Narežite ga na ploške, poslužite sa senfom ili naribanom ciklom s hrenom. Odlično predjelo za rusku votku! Što se tiče salata, kuhani jezik se može koristiti u bilo kojem receptu koji koristi meso ili kobasicu. Pokušajte na ovaj način napraviti oliviera koji se zalijeva u usta. Odnosno umjesto kobasice izrežite istu količinu kuhanog jezika. Vidjet ćete kako će se promijeniti okus cijelog jela. Nije ni čudo što se verzija ove salate zove "Olivier za buržuja". A evo još jednog recepta. Zove se "Jezična salata". Kuhanu i ohlađenu iznutricu narežite na male kockice. Sto grama suhih šljiva prelijte vrućom vodom. Kada sušeno voće omekša, odaberemo sjemenke, a pulpu izrežemo na komadiće. Luk nasjeckamo na pola prstena, stavimo ga u zdjelu, posolimo i pospimo paprom, poprskamo biljnim uljem i octom. Marinirajte oko 10 minuta. Pomiješamo sve sastojke. Začinimo majonezom. Jelo rasporedimo na listove zelene salate. Ukrasite peršinovim listovima.

Jelly

Jednostavan recept za kuhanje aspik svinjskog jezika pomoći će vam da napravite prepoznatljivo predjelo za svečani stol. Dva komada ove iznutrice kuhajte dok se ne skuhaju prema gore navedenoj metodi. Očistimo, izrežemo na kriške. Želatinu (20 g) prelijte nepotpunom čašom hladne prokuhane vode. Ogulite mrkvu i polovicu gomolja celera. Složite kriške jezika na tanjur. Ukrasite zvjezdicama od mrkve i štapićima celera. Od juhe u kojoj se kuhao jezik uzimamo 350 mililitara tekućine. Filtriramo ga kroz gazu. Bjelanjak lagano istucite vilicom i ulijte u vruću juhu. Boja tekućine će odmah posvijetliti. Stavili smo ga na vatru. Nakon vrenja, kuhajte juhu 3 minute. Posebno zagrijte nabubrenu želatinu u šalici. Miješajte dok se žuta zrna potpuno ne otope. Ulijte u vruću juhu. Mijesiti. Ovom tekućinom prelijte jelo s jezikom. Ohladite.

kineski pirjani jezik

Iznutrice se može koristiti ne samo kao hladno predjelo, već se može poslužiti i kao glavno toplo jelo. Prvo skuhajmo jezik. Ogulimo ga. Kuhani svinjski jezik narežite na tanke ploške. Recept za kinesko jelo propisuje da se na isti način nasjecka 30 grama masti. Bacite ga na vruću tavu i napravite hrskave čvarke. Pomiješajte par žlica juhe u kojoj se kuhalojezik, s istom količinom umaka od soje. Dodajte čašicu votke (po mogućnosti riže). Stavite kriške jezika u veliku tavu. Pripremljenim umakom i masnoćom prelijte čvarke. Promiješajte i zakuhajte. Žlicu škroba razrijedite s malo vode. Ulijte tankim mlazom u tepsiju. Pirjajte još dvije minute i poslužite, ukrašavajući jelo svježim začinskim biljem.

Gljive bukovače s jezikom i umakom od vrhnja

Nastavljamo razmatrati opcije za pripremu iznutrica u sklopu toplih jela. Evo recepta za svinjski jezik u kiselom vrhnju s gljivama. Prvo prokuhajte iznutrice dok ne skuhaju, očistite je. Za dva svinjska jezika trebat će 300 grama bukovača. Riječ je o gljivama na kojima praktički nema kožice pa ih ne čistimo, već jednostavno operemo pod mlazom vode. Luk sitno nasjeckajte. U tavi otopite 50 grama maslaca. Pirjajte luk dok ne porumeni. Dodajte krupno nasjeckane bukovače. Poklopite tavu i dinstajte gljive oko četvrt sata. Dodamo žlicu brašna. Pomiješajmo. Ulijte 150 grama kiselog vrhnja. Ako je pregusto, možete ga razrijediti mlijekom. Promiješajte, spustite poklopac. Pirjajte još 5-10 minuta. Kuhani jezik narezan na nasumične komade. Stavite u tepsiju s gljivama. Pirjajte još desetak minuta. Posolite jelo. Poslužite uz pire krumpir, kuhanu rižu ili tjesteninu.

Pita "Fabulous"

Svinjski jezik se može peći. Ali prvo ga treba prokuhati i oguliti. Sljedeći recept za kuhanje svinjskog jezika u pećnicipropisuje da se u kalup polaže tanko razvaljani sloj gotovog lisnatog tijesta. Ovo je osnova naše pite. Jednu tikvicu ili mladu tikvicu oguliti, narezati na trakice. Pržite na tavi ili na roštilju. Kuhani jezik narežemo na potpuno iste kockice kao i tikvice. Polagali smo na tijesto, naizmjenično s tikvicama. Preljev pravimo od četiri velike žlice kiselog vrhnja i dva mala ribana hrena. U to dodajte nasjeckani češnjak i dva češnja provučena kroz prešu. Miješajte dresing dok ne postane glatka, rasporedite po jeziku i tikvicama. Sljedeći sloj pite je svježa rajčica. Režemo ih na kriške. Po vrhu pite pospite debelim slojem ribanog sira. Stavite u vruću pećnicu. Pecite na 200 stupnjeva oko pola sata.

poljski prženi jezik

Bez paljenja pećnice, pripremimo ukusno toplo jelo. Poljski recept za kuhanje svinjskog jezika zahtijeva da prvo prokuhate iznutrice do kuhanja i očistite je. Sada pripremimo tijesto. Lagano istresti dva jaja vilicom s malo vode i soli. Dodati 2 žlice brašna. Napravimo tijesto. Na kraju dodajte 1-2 jušne žlice biljnog ulja. Kuhani i ohlađeni jezik narežite na tanke ploške. Sada stavite tavu s biljnim uljem na vatru. Umočite kriške jezika jednu po jednu u tijesto. Ulijte u vruću mast. Pržite po tri minute sa svake strane. Uz ovo jelo prikladan je prilog od kuhanog ili prženog povrća.

tepsija od krumpira

Za ovo jelo potrebno je zasebno skuhati osam mladih gomolja idva komada svinjskog jezika. Recept za tepsiju je izuzetno jednostavan. Krumpir narežemo na krugove. Širimo ih u oblik podmazan biljnim uljem. Po vrhu pospite nasjeckani češnjak (2-3 češnja). Jezici bez kože također se režu na krugove. Položite na krumpir. Posolite, začinite omiljenim začinima. Pomiješajte 200 grama kiselog vrhnja s jednim jajetom. Ulijte ga u komade jezika. Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon četvrt sata jelo pospite ribanim sirom. Šaljemo da se peče još desetak minuta.

Juha

Među receptima za kuhanje svinjskog jezika nalaze se i prva jela. Ima ih puno, ali se rade po istom principu. Juha u kojoj se kuhao jezik ne izlijeva se, nego se procijedi i bistri uz pomoć sirovog bjelanjka. Povrće, koje se obično stavlja cijelo pri kuhanju jezika, lijepo režemo. U takve se juhe može dodati i krumpir.