Sake. Koliko stupnjeva u njemu i kako ga koristiti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sake, ili kako ga još zovu - japanska votka, uz samuraje, Fujiyamu, kimona i sakuru je stalni simbol Japana već dugi niz stoljeća. Stvar je u tome što je ova zemlja dugo vremena bila umjetno izolirana od ostatka svijeta i razvijala se na svoj način, bez inozemnog utjecaja sve do 19. stoljeća. Tako je i s japanskim alkoholom. Sake se još uvijek ne proizvodi u drugim zemljama, to je prerogativ isključivo japanskih proizvođača!

Posebnosti

Dakle, sake - koliko je to stupnjeva i kojoj se vrsti pića može pripisati? Sake je prilično teško pripisati bilo kojoj skupini. Neki piće nazivaju votkom od riže, jer se pravi od riže. Ali obvezna destilacija se ne provodi. Sake vino (koliko stupnjeva, reći ćemo: od petnaest do dvadeset) također se ne zovetočno, jer tehnologija izrade pića uključuje fermentaciju plijesni. Prema europskim standardima, na primjer, piće se može pripisati pivu od riže, samo s povećanom jačinom, postignutom posebnim tehnologijama.

Malo povijesti

Sake u antičko doba bio je privilegija cara i njegovih bliskih. Tada se zvalo piće bogova. U nepromijenjenom obliku sačuvana je, prema japanskim arheolozima, dva tisućljeća. Dakle, ima se čime ponositi! Sake se također koristio za razne rituale. U mitologiji Japana postoji čak i takozvani Rice Warrior (usporediv s europskim Bacchusom). Sake je postao dostupan za opću potrošnju tek u 18. stoljeću. Od tada su obični seljaci počeli koristiti čarobno piće bogova. Pojavljuju se tvornice sakea. Neki od njih postoje i danas, održavajući gotovo tristo godina tradicije proizvodnje.

Tehnologija kuhanja

Proces je prilično naporan, njegovi recepti se prenose i čuvaju stoljećima. Za kuhanje se koristi posebna sakamai riža koja sadrži puno škroba. Važan je i sastav vode koja se koristi za piće.

Riža je polirana, odležana, oprana, natopljena, kuhana na pari. Zatim - faza sladovanja riže na pari (razgradnja gljivica plijesni u njoj). Slad ide u kiselo tijesto i koristi se kao glavni sastojak za kašu. Zatim se komponente pomiješaju i doda se čista voda. Sljedeća faza- sazrijevanje kaše (obično do trideset dana). U tom slučaju, kašu se s vremena na vrijeme mora ohladiti na pet stupnjeva. To objašnjava činjenicu da se sake radio tijekom zimskih mjeseci. Zatim se kaša dijeli na čvrstu i tekuću frakciju (u davna vremena to se radilo istiskivanjem teretom - posebne vrećice s pićem stavljale su se pod pritiskom, tekućina se cijedila u bačvu). Kažu da ovakvim načinom proizvodnje ova vrsta alkohola dobiva dodatne note i okus. Čvrsta frakcija također ne nestaje! Od njega se pravi shochu, druga vrsta alkohola na japanskom. I također za kiseljenje povrća.

Završna faza

Ovako se dobiva mlad sake. Koliko je stupnjeva u njemu? Otprilike petnaestak. Taloži se u posebnom spremniku oko dva tjedna. U tom slučaju, čvrste suspenzije trebale bi se taložiti, a gornji dio se ulijeva u drugi spremnik. Zatim se tekućina dodatno filtrira (neki proizvođači radije izostavljaju ovaj postupak, radije čuvaju prirodni okus) - i, u principu, piće je spremno za piće. Ali pravi znalci radije piju odležani sake. Da biste to učinili, provodi se proces pasterizacije (koristeći parni zavojnik, kada se tekućina zagrije na 65 stupnjeva), zatvara se čepom i čuva se šest do dvanaest mjeseci.

japanski sake. Koliko stupnjeva u piću?

Tijekom procesa starenja, jačina pića se može povećati. Ostariti sake. Koliko je stupnjeva u njemu? Do dvadeset, rijetko do dvadesetpet. Također niska tvrđava - barem je neusporediva s ruskom votkom ili irskim viskijem! Ali ova se tvrđava obično razrijedi na 16 stupnjeva. Omjer votke-sakea (koliko stupnjeva): 40 prema 16. Dakle, s tim u vezi, dvojbeno je zvati sake rižinu votku.

Vrste sakea

Klasa pića izravno ovisi o stupnju poliranja riže. Činjenica je da ljuska zrna sadrži ulja i tvari koje napitku daju neugodan okus. Što je veći postotak polirane riže koja se koristi za kuhanje, to je piće više cijenjeno. Evo nekih od njih:

• 

  Jummai - čista riža, bez aditiva (destilirani alkohol, škrob, šećer).

• "Ginjo" - 60% polirana riža. U pripremi se koristi poseban kvasac, proces fermentacije se odvija na niskim temperaturama. Proizvod ima cvjetne i voćne arome, nježnog okusa.
• "Daiginjo" - u kuhanju se koriste visokokvalitetne sorte riže. Smatra se najvišim sakeom.
• "Honjojo" - mljevena riža najmanje 70%. U nekim varijantama dodaje se mala količina destiliranog alkohola. Ima grub okus, ali lagani okus.

Kako koristiti

Pijte sake iz posebnih malih šalica. Kažu da se kvalitetno piće treba piti ohlađeno na 5 stupnjeva. Loš sake, prema Japancima, pije se topao (zagrijavanje do 60 stupnjeva). Tada nestaju svi neugodni okusi.