Je li palmino ulje štetno za ljude? Kakvu štetu čini palmino ulje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Rusiji novinari, radnici prehrambene industrije, zastupnici Državne dume izražavaju mišljenje da se palmino ulje ne probavlja, šteti srcu i uzrokuje maligni tumor. Razmotrimo ukratko štetu palminog ulja za ljudsko zdravlje: postoji li to stvarno ili je mit?

Što je palmino ulje

Palmino ulje dobiva se iz ploda uljane palme, koja raste u zapadnoj Africi. Prije oko 5 tisuća godina tamo se koristilo palmino ulje za kuhanje. U osamnaestom stoljeću proizvod je došao u Europu i postupno se proširio po cijelom svijetu. Azija je trenutno glavni uvoznik.

Na temperaturama do 25 stupnjeva, ulje ostaje čvrsto, za razliku od ostalih biljnih ulja. Više je poput masti nego ulja. Talište mu je 27 stupnjeva Celzijevih, a tek na 42 stupnja postaje tekući. Polukruta konzistencija je posljedica sadržaja palmitinske kiseline, koja je prisutna u većini životinja.masno.

Prijave za hranu

Je li palmino ulje štetno za ljudsko zdravlje? Njegova uporaba u prehrambenoj industriji, na primjer, u glazuri kolača, bila je dopuštena još u danima SSSR-a. U to vrijeme, vrhunski nutricionisti u zemlji nisu smatrali palmino ulje štetnim.

Prema Federalnoj carinskoj službi, izvoz se naglo povećao tijekom krize 1998., kada su Rusi počeli kuhati jeftine proizvode u tropskom ulju. Godine 1997. u Rusiju je isporučeno 100 tona nafte, a već sljedeće godine - 390 tona.

Krajem 2000-ih, problem je eskalirao što je više moguće: proizvođači su proizvodili mliječne proizvode bez mlijeka, a da se to ne odražava na etiketama. Tehnički propisi iz 2008. dopuštali su nazivati proizvode od egzotičnih ulja koji su bliski mliječnim proizvodima, kao što su "pavlaka", "sir" i slično.

Obmanjivanje kupaca zabranjeno je tek 2012. godine. Tada su na najvišoj državnoj razini legalizirani pojmovi “biljno mlijeko” (manje od polovice prirodnog mlijeka) i “mlijeko-biljno” (više od polovice mlijeka).

Ova ograničenja nisu bila dovoljna: proizvođačima je vrlo isplativo zamijeniti mliječnu mast biljnom. Palmino ulje omogućuje stvaranje vrlo jeftinog proizvoda. Tona "palmi" košta otprilike 570 dolara. (31,1 tisuća rubalja), a mliječna mast - od 2900 dolara. (188,8 tisuća rubalja).

Dakle, proizvođač predstavlja mliječni proizvod kao kvalitetan, a zapravo dodaje od 60 do 100% zamjene,postati milijunaš za šest mjeseci. U Aziji možete čuti da je posjedovanje plantaže uljanih palmi isplativije od posjedovanja naftne bušotine.

zabrana palminog ulja

Različite države se bore s egzotičnim palminim uljem na različite načine. Indija i Tajland, na primjer, uveli su dodatne poreze na uvoz palmi. Francuska planira podići poreze na prehrambene proizvode napravljene od palminog ulja za 300%.

Britanski lanac supermarketa objavio je 2018. da namjerava ukloniti sastojak iz vlastitih proizvoda u pokušaju da zaustavi brzi pad tropskih šuma u jugoistočnoj Aziji.

Iste godine Europski parlament usvojio je direktivu na temelju koje će se smanjiti ulaganje goriva, uključujući i na bazi "palmi". Jakarta se službeno izjasnila protiv uredbe jer bi smanjila izvoz nafte u Europsku uniju.

WHO je u svibnju 2018. predstavio javnosti paket mjera ZAMJENA. Ovo je korak-po-korak vodič za uklanjanje industrijskih trans masti iz hrane širom svijeta.

Zahtjevi za palmino ulje

Koju štetu čini palmino ulje? Pojedini predstavnici industrije i nutricionisti imaju nekoliko pritužbi na proizvod. “Palma” je zaslužna za povećani sadržaj štetnih trans masti, koje uvelike povećavaju vjerojatnost razvoja ozbiljnih patologija kardiovaskularnog sustava.

Često viđenoinformacije u medijima da se u Rusku Federaciju isporučuje nekvalitetni proizvod - palmino ulje koje se koristi u tehničke svrhe. Ali Carinska unija kontrolira poštivanje propisa koji određuju zahtjeve za proizvod: ulje ne smije prelaziti dopuštene norme za radionuklide, kvasac, otrovne komponente, a također se mora poštivati stupanj oksidacije.

Ugled proizvođača nafte

Palmino ulje je povezano s novim ekološkim problemima. Za uzgoj palmi šire se plantaže, seku tropske šume koje su glavno stanište mnogih ugroženih životinja.

WWF se ne protivi palminom ulju, ali oštro kritizira politiku mnogih dobavljača: umjesto da stvaraju plantaže na razvijenim zemljištima, oni krče nove teritorije spaljujući ono što na njima raste.

Kako bi podržali one koji se protive krčenju šuma, mnogi su proizvođači počeli plasirati proizvode s oznakom "bez palminog ulja". Ovaj ekološki potez neupućena javnost doživjela je kao odbijanje uz obrazloženje da je proizvod štetan po zdravlje. Mjera je izazvala brojne mitove o opasnostima palminog ulja.

Što je opasno?

"Palma" uvelike smanjuje troškove proizvodnje i produžuje razdoblje sigurnog skladištenja proizvoda. Ali je li palmino ulje štetno za ljude? Glavne opasnosti (i ne samo zazdravlje):

1. Upotreba ulja dovodi do bolesti srca, ateroskleroze, može izazvati onkologiju.
2. Palmino ulje koristi se u proizvodnom ciklusu velikog broja proizvoda (na pakiranju je naznačeno “slastičarstvo” ili “biljna mast”), pa čovjek dobiva manje vitamina i hranjivih tvari iz istog svježeg sira ili maslaca. Ispada da je ishrana samo na ovom sastojku izuzetno oskudna.
3. Proizvod korišten za krivotvorenje nije pravilno obrađen i možda nije prikladan za ljudsku prehranu. GOST jasno definira dopušteni sadržaj radionuklida, otrovnih elemenata, pesticida, zahtijeva skladištenje ulja u limenkama od nehrđajućeg čelika, dezodoriranje i rafiniranje na određeni način. Sirovine za krivotvorine ulijevaju se u plastične spremnike koji nisu namijenjeni za prijevoz ovog proizvoda. Lažno ulje može sadržavati teške metale: kadmij, olovo, živu, arsen, neprehrambene kemikalije.
4. Proizvodi od palminog ulja jeftiniji su od prirodnih proizvoda, ali se ne prodaju uvijek po stvarnoj cijeni.
5. Negativni ekološki i društveni utjecaji proizvodnje. Za masovni uzgoj, palme spaljuju šume, smanjujući biološku raznolikost i uništavajući ekosustave. Zbog proizvodnje proizvoda od 1990. do 2008. godine uništeno je 8% šuma. Rad na plantažama se često obavlja bez poštivanja ljudskih prava.

Palmitinska masna kiselina

Pitanje opasnosti palminog ulja za ljude odnosi se na sadržaj zasićenih kiselina u proizvodu. Podižu razinu kolesterola utijela, izazivaju aterosklerozu i remete rad enzima.

I još: je li palmino ulje toliko štetno za ljude? Zapravo, palmitinska kiselina ne utječe na razinu takozvanog lošeg kolesterola. Sve ovisi o ugljikohidratima. Sve dok ih ima malo, masne kiseline su sigurne. Štoviše, jedenje više zasićenih masti i manje ugljikohidrata povećat će vašu razinu dobrog kolesterola. Konzumiranje ugljikohidrata u velikim količinama čini masnoću opasnim neprijateljem.

Palmino ulje u formuli za dojenčad

O dobrobitima i štetnostima palminog ulja za djecu posebno se žustro raspravlja. U mliječne formule za dojenčad ne dodaje se ulje, već kiselina, koja je također prisutna u prirodnom ljudskom mlijeku.

Postoje studije koje potvrđuju da se mješavine s palmitinskom kiselinom apsorbiraju lošije nego bez nje. Kiselina stvara netopive spojeve s kalcijem, koji se prirodno izlučuju iz tijela.

Ali postoje i radovi koji uspoređuju količinu kalcija koju dojene bebe dobivaju sa i bez palminih formula. A žensko mlijeko nije na prvom mjestu. Stoga je potpuno pogrešno reći nedvosmisleno da palmitin smanjuje kvalitetu dojenačke formule.

Druge kiseline u ulju

Sastav palminog ulja uključuje palmitinsku (oko 50%), oleinsku (od 35% do 45%) i linoleinsku (5%) kiseline. Palmitinska kiselina se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, pa je njen nedostatakprijeti samo veganima.

Kao i kod ostalih kiselina, vrijednost ulja određena je količinom linoleinske kiseline: što je veća, to je vrsta ulja korisnija. Biljno ulje srednje kvalitete obično sadrži 70-75% linoleinske kiseline, palmino ulje samo 5%.

Lider po sadržaju oleinske kiseline je maslinovo ulje. Ova kiselina sprječava taloženje masti, pa čak i potiče njihovo sagorijevanje.

Kancerogenost palminog ulja

Mediji tvrde da je šteta palminog ulja po zdravlje ljudi izazivanje raka. Zapravo, veza s onkologijom nije utvrđena. Pregledom znanstvenih publikacija utvrđeno je da su dokazi nedosljedni i da je studija malo.

Uzrok kardiovaskularnih bolesti

U izjavama o štetnosti koju palmino ulje čini tijelu, često se spominje da proizvod uzrokuje ozbiljne bolesti srca i krvnih žila. Svaka čvrsta mast (uključujući mlijeko, goveđu i svinjsku mast, kokosovo ulje, bilo koja potpuno ili djelomično hidrogenirana ulja) sadrži određenu količinu transmasti, koje uzrokuju značajnu štetu zdravlju.

100 g maslaca sadrži 1,5 g trans masti, 100 g tvrdog margarina - 20 g, 100 g mekog margarina - 7,4 g. U palminom ulju nema transmasti ako nije hidrogenirano, ali ima su zasićene masti (kao u mesu i mliječnim proizvodima).

Zasićene masti nekada su se smatrale štetnim za srce i krvne žile, ali trenutni podaci govore da njihova umjerena konzumacija nijeima značajan učinak na rizik od koronarne bolesti, iako povećava razinu kolesterola.

Palmino ulje i transmasti

Do nedavno su se trans masti aktivno koristile u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Sada ih zamjenjuju palminim uljem, prirodnim i jeftinim proizvodom. Šteta palminog ulja za ljudski organizam minimalna je u usporedbi s agresivnim transmastima.

Transmasti su loše za zdravlje. Prehrana s visokim sadržajem njih povećava rizik od razvoja patologija kardiovaskularnog sustava za 21%, smrtnost - za 28%.

Prema WHO-u, upotreba ovih tvari godišnje dovodi do 500 tisuća smrti od bolesti. S obzirom na zastrašujuću statistiku, SZO je postavio standarde za konzumaciju nesigurne hrane: dijeta ne smije sadržavati više od 1% trans masti.

Poteškoće s probavom

Je li palmino ulje štetno za ljude u smislu probavnog sustava? U crijevima se “palma” raspada na masne kiseline i glicerol. Ako gušterača radi normalno, tada su probava i apsorpcija gotovo maksimalne. Priroda je osigurala enzime za normalnu probavu biljnih i životinjskih masti.

Loša kvaliteta

Štetno palmino ulje za ljude je ako je proizvod loše kvalitete. No većinu proizvoda koji završe na policama trgovina kontrolira Carinska unija. Organizacija ne odobrava palmino ulje za industrijsku uporabu osim ako ne ispunjavaposebnim propisima. Je li nekvalitetno palmino ulje štetno za ljude? Naravno, ali takav proizvod se gotovo nikada ne nalazi u trgovinama.