Kako očistiti smrznute i svježe dagnje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dagnje se smatraju jednom od najhranjivijih delicija. Ovi plodovi mora aktivno se koriste u kuhinjama mnogih zemalja svijeta, čak i ako nisu tipični za određeno područje. Prije nego počnete kuhati kulinarska remek-djela, važno je znati kako pravilno očistiti dagnje, inače možete pokvariti okus i miris jela.

Smrznute i svježe kuhane školjke različito se postupa. Svaka metoda ima svoje nijanse i značajke. Pravilna predobrada ne samo da će proizvesti hranjiv i zadovoljavajući obrok, već će također osigurati da dobijete korist od neobičnog sastava mesa.

Kako očistiti smrznute dagnje? Pogledajmo ovo kasnije u članku.

Što su dagnje

To su školjke koje žive u morskim i riječnim vodama. Unutar ljuski nalazi se tekuća tvar, koja se tijekom toplinske obrade pretvara u ukusan gusti komad mesa, koji ima bijelu,žuta ili narančasta. U hrani možete jesti unutarnji sadržaj koji se nalazi ispod ventila. Ali važno je znati kako rezati i čistiti dagnje, jer one mogu sadržavati pijesak, prljavštinu i alge koje mogu postati izvor zaraze.

Korisna svojstva

Dagnje sadrže gotovo tri puta više proteina od ostalih školjki. Također su bogati spojevima fosfora, polinezasićenim masnim kiselinama, sadrže mnoge vitamine i elemente u tragovima. Redovita konzumacija dagnji smanjuje rizik od razvoja artritisa i raka. Meso ovih školjki pozitivno utječe na rad mozga i jetre, na vid i doprinosi ukupnom jačanju imuniteta.

Kako odabrati dagnje

Prije nego što se dagnje očiste i skuhaju, moraju se sortirati. Da biste to učinili, mekušci s otvorenim ili oštećenim školjkama morat će se baciti. Također, pretjerano teški primjerci nisu prikladni, jer najvjerojatnije imaju puno pijeska unutra.

Male školjke obično se namaču u hladnoj vodi. Veliki plodovi mora uzgojeni na morskim farmama ne moraju se namakati.

Najčešće u trgovinama su smrznute dagnje. Ne bi smjele pokazivati znakove ponovnog smrzavanja i odmrzavanja (pukotine na ledu i mraz).

Odmrzavanje dagnji

Odmrznite smrznute dagnje bez ljuski prije nego što ih ogulite.

Ovo je najbolje učiniti postupno. Tako će proces biti prirodniji i manje će utjecati na teksturu i okus mesa. Za odmrzavanje se plodovi mora u početku stavljaju u hladnjak iz zamrzivača, a nakon nekoliko sati ih vade i nastavljaju odmrzavanje već na sobnoj temperaturi.

Da biste ubrzali proces, dagnje se mogu staviti u vrećicu, a zatim staviti u zdjelu s hladnom vodom, pritiskajući odozgo presom tako da plodovi mora budu potpuno uronjeni u vodu.

Nakon odmrzavanja proizvoda, potrebno ga je nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi. To je potrebno kako bi se od ljuski odvojila prljavština koja može pokvariti jelo. Kada se dagnje namoče, treba ih pažljivo izvaditi iz vode kako ne bi poremetili pijesak koji se taložio na dnu posude.

Sljedeći korak čišćenja je ispiranje svake školjke pod tekućom vodom, uklanjanjem niti kojima se dagnje drže za stijene i morsko dno. Također morate ukloniti antene. Najbolje ih je ukloniti kliještima povlačenjem prema dnu sudopera. Nakon toga je potrebno svaku dagnju dobro očistiti četkom.

Klasična opcija kuhanja je uroniti plodove mora u vruću vodu i kuhati 10-15 minuta dok se školjke potpuno ne otvore. U juhu možete dodati malu količinu bijelog vina, tako će meso biti mirisnije i nježnije. Izvadite šupljikavom žlicom. Na stol se poslužuju samo one školjke koje su potpuno otvorene, ostale se bacaju.

Nakon što su školjke kuhane, meso se od njih može slobodno i lako odvojiti.

Kako očistiti svježe dagnje

Svježi proizvodi na policama trgovina dolaze uglavnom iz obalnih gradova, pa morate koristiti brzo smrznute morske plodove. Ipak, vrijedi znati očistiti ohlađene dagnje.

Prvo, otvorene školjke se odmah uklanjaju. Ako nisu potpuno otvoreni, možete ih pritisnuti. Ako se zalupe, mekušac je još uvijek živ, a obrada bi se trebala nastaviti.

Svježe školjke treba natopiti kako bi se uklonili pijesak, vitice, niti uklonjeni i četkani.

Kako izvaditi meso

U trgovinama možete kupiti oguljeno meso dagnji u kuhanom i smrznutom obliku. Može se odmah koristiti u bilo kojem jelu.

Ali morski plodovi u sudoperu izgledat će estetski ugodnije na stolu za blagovanje. I ovdje je važno znati kako iz njega dobiti nježni komad mesa. Za to se koristi pribor za jelo: vilica za dagnje, klešta. Uz njihovu pomoć lako možete dobiti meso iz školjki. Ljuska se drži hvataljkama, a vilicom se vadi komad mesa kojeg nije potrebno guliti jer je sav sadržaj jestiv.

Nije zabranjeno jesti plodove mora rukama.