Fondue - što je to? Klasični fondue. priprema fondua

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Fondu je nacionalno jelo švicarske kuhinje. Ima nevjerojatnu aromu i neobično nježan okus, kao i mnoge zanimljive tradicije povezane s njim, što će vam pomoći da običnu večeru pretvorite u izvanrednu večer punu dojmova.

Opće informacije

Fondue, što je to? Njegovo ime dolazi od francuske riječi "fondre", što u prijevodu znači "otopiti". Sastav tradicionalne švicarske kuhinje uključuje dvije vrste sira - Gruyère i Emmental, koji se tope u suhom bijelom vinu, ponekad uz dodatak votke od trešnje (kirscha). Međutim, u različitim dijelovima Švicarske možete pronaći svoj vlastiti recept za fondue koji se odlikuje širokim spektrom dodanih sastojaka od kojih jelo samo koristi.

Fondue nije samo jelo, to je poseban stil komunikacije, određene tradicije, bonton. Konzumira se tako da se komad kruha ili drugog priloga zabode na dugu vilicu i umoči u otopljenu masu od sira i vina. Vilica se obično drži iznad zdjele za fondue kako bi se višak umaka od sira ocijedio natrag i malo se ohladio. Kruhpažljivo jedu iz vilice kako je ne bi dodirnuli ustima, jer će ona opet morati zaroniti u zajedničko jelo.

Povijest fondue

Koje je ovo jelo i kakva je njegova povijest? Njegovo podrijetlo utvrđuju švicarski ovčari. Na alpskim pašnjacima jeli su kriške kruha umočene u mješavinu topljenog sira i vina. Ovo izdašno jelo postavilo je temelj za nastanak samog fonduea u njegovim različitim varijacijama, a također je ocrtalo ceremoniju njegove upotrebe.

Postoji još jedna verzija izgleda jela, koja potječe iz seljačke kuhinje. Revne domaćice skupljale su stare osušene komade sira i topile ga u kotlu, gdje su umakali kruh i jeli.

Postupno se ovo jelo počelo pojavljivati na stolovima u aristokratskom društvu, naravno, već se pripremalo od najboljih sorti vina i sira, a jelo se i s najboljim i najsvježijim kruhom.

Fondue jelo brzo se proširilo kuhinjama diljem svijeta, a u svakoj od njih dobilo je svoj poseban identitet, zahvaljujući eksperimentima s njegovom pripremom.

Fondue jela

U početku se za pripremu ovog jela koristilo samo posuđe otporno na toplinu, češće od lijevanog željeza, najčešće lonci. Bili su najbolja opcija za topljenje komada sira i na vatri i u pećnici. Do danas je fondue stekao takvu popularnost i toliko ga vole gurmani da posebna jela za njegovu pripremupredstavljeno u obliku raznih modifikacija, a izbor nije tako lak.

Lonci za fondue izrađeni su od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika, bakra, keramike. Električni uređaji postali su vrlo popularni. Njihov je izgled također prilično raznolik. Oni su kao lonac na posebnom postolju gdje se toči umak. Lonac za fondue, zahvaljujući plameniku ili svijeći, omogućuje da jelo bude toplo. Također, uređaj je nadopunjen ražnjićima za nizanje kriški kruha, povrća ili voća. Za njih je moguće imati odvojene šalice postavljene oko lonca za fondi

Međutim, ako takva jela nisu dostupna, uvijek možete koristiti običnu šerpu ili lonac. A u njima možete skuhati jelo koje se okusom ne razlikuje od onog stvorenog čak ni u najfinijem aparatu za fondue.

Priprema klasičnog fondue

Klasični fondue od sira priprema se na sljedeći način.

Sastojci potrebni za izradu:

• Gruyere sir - 300 grama;
• ementalski sir - 250 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• kukuruzno brašno - 4 žličice;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• vodka od trešnje - 60 ml;
• mljeveni crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kuhanje

Zgnječite češnjak pomoću preše za češnjak i premažite ga s unutarnje strane zdjele za fondue.

Sir naribajte na sitno ribanje ili ga sameljite kuhačom.

U zdjeluza fondu naliti vino, malo zagrijati na laganoj vatri, bez vrenja.

U posebnom loncu pomiješajte kukuruzno brašno s votkom i dodajte 2/3 ove smjese u zagrijano vino.

Zagrijanu smjesu potrebno je stalno miješati, po mogućnosti drvenom žlicom. U zdjelu ulijte nasjeckani sir i dobro izmiješajte dobivenu masu.

Nakon toga dodajte preostalu mješavinu kukuruznog brašna s votkom, crnim paprom i muškatnim oraščićem. Dozvoljeno je dodavanje šafrana i kurkume, a ovi začini se također dobro slažu s okusom korištenih sireva.

Masu se mora miješati dok ne dobije potrebnu gustoću i ujednačenost. Kuhajte fondue na laganoj vatri da sir ne zagori.

Kuhano jelo se servira u posebnim loncima za fondu koji vam omogućuju održavanje njegove temperature. Za umakanje koristite kruh ili kolačiće. Fondue, recepti, fotografije završnog jela su vam predstavljeni.

Čime zamijeniti sastojke koji nedostaju?

Recept za klasični fondu predstavljen je gore. Kako skuhati ovo jelo u našoj kuhinji ako nismo mogli nabaviti prave sastojke?

Kukuruzno brašno se može zamijeniti odgovarajućom grizom, nakon što se mlinom za kavu ili začinom dovede u stanje praha.

Gruyère je klasični švicarski sir s posebnim orašastim okusom koji nije uvijek dostupan. Zamijenite ga običnim tvrdim sirom, koji je ljutkastog okusa. Alternativne opcije mogu biti mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma sir ili lovački sir s paprom.

Votka od trešnje je još jedan rijedak sastojak. Umjesto toga, mjesec dana možete koristiti votku prožetu plodovima trešnje. Slivovitz je također prikladan - vrsta voćne votke, njen okus i aroma najviše odgovaraju onome što tražite.

Francuski fondue od sira

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovo jelo, ali sljedeći recept najviše odgovara klasičnoj verziji. Najbolji francuski fondu je prije svega dobro bijelo vino i dobro odabrani sirevi specifičnog okusa. Ovo jelo se poslužuje s kriškama bijelog kruha.

Sastojci potrebni za izradu:

• comte sir - 200 grama;
• Beaufort sir - 200 grama;
• češnjak - 1 češanj;
• suho bijelo francusko vino - 300 ml;
• krumpirov škrob - 4 žličice.

Kuhanje

Naribajte zdjelu za fondue s češnjakom, ulijte vino. Zakuhajte i smanjite vatru. Dodajte nasjeckani sir u dijelovima, neprestano miješajući dobivenu masu. Kada smjesa postane homogena, dodajte škrob i promiješajte. Pričekajte da se masa zgusne i maknite s vatre.

Mesni fondu

Mesni fondue, što je to? Ovo je varijanta kuhanja klasičnog jela, koja je prilagođena ljubiteljima mesa. Ovdje su sve komponente optimalno odabrane, uključujući sastav umaka. Potrebni sastojci za izradu:

• meso (govedina, svinjetina ili teletina) - 200 grama po obroku;
• biljno ulje zaprženje.

Sastojci za umak od jaja:

• jaje - 1 komad;
• ocat - 1 žlica;
• senf - 1 čajna žličica;
• biljno ulje - 200 ml;
• kornišoni - 4 komada;
• luk, papar, sol po ukusu.

Sastojci za umak od rajčice:

• šećer - 4 žlice;
• ocat - 6 žlica;
• paradajz pasta - 3 žlice;
• škrob - 1 čajna žličica;
• sol - 1 čajna žličica;
• soja sos - po ukusu.

Kuhanje

Meso narežite na kockice srednje veličine i uvaljajte u kuglice. Pripremite umake.

Umak od jaja priprema se na sljedeći način: skuhati jaje, oguliti i prepoloviti te odvojiti žumanjak od proteina. Zgnječite ga i pomiješajte sa senfom i octom, pospite solju i paprom, sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. Smjesi u tankom mlazu dodavati biljno ulje i mutiti mikserom. Samljeti bjelanjak, luk, kornišone i sjediniti s pripremljenim umakom.

Umak od rajčice priprema se na sljedeći način: zakuhati pastu od rajčice, šećer, ocat, dodati sol, soja sos i škrob otopljen u malo vode.

Meso navucite na vilice i pržite na vrućem biljnom ulju. Gotove komade umočite u bilo koji od pripremljenih umaka i jedite.

Bezalkoholni fondi

Wine Free Cheese Fondue odlična je opcija za ljude koji ne piju alkohol kaodivan obrok za djecu.

Sastojci potrebni za izradu:

• sir od nekoliko varijanti - 300 grama;
• češnjak - 1 češanj;
• žumanjci - 2 komada;
• maslac - 60 grama;
• mlijeko - 150 ml;
• crni biber, muškatni oraščić, sol po ukusu.

Kuhanje

Sir se nareže na male komadiće, prelije mlijekom i namače nekoliko sati, a zatim otopi u vodenoj kupelji uz dodatak dijela maslaca. Kada masa postane homogena i viskozna, u nju se unose razmućeni žumanjci uz stalno miješanje. Smjesa ne smije prokuhati, inače će se žumanjci uvijati. Na kraju dodajte ostatak maslaca, začine i sol. Konzumirajte s kruhom.

fondu od povrća

Kuhanje fonduea s povrćem pomoći će diverzificirati stol, kao i stvoriti ukusno i zdravo jelo.

Sastojci potrebni za izradu:

povrće (brokula, tikvice, mrkva, karfiol) - 200 grama po obroku

Sastojci za umak:

• jaje - 2 komada;
• biljno ulje - 200 ml;
• limunov sok - 1 žlica;
• češnjak - 2 režnja;
• sol, biber - po ukusu.

Sastojci za tijesto:

• jaje - 2 komada;
• pivo - 400 ml;
• brašno - 4 žlice;
• biljno ulje - za prženje.

Kuhanje

Umutiti žumanjke, dodati limunov sok i promiješati. Bez stajanjamiješajući polako dodavati biljno ulje u tankom mlazu dok se ne dobije homogena masa. Češnjak sameljite prešom za češnjak i pomiješajte s umakom. Posolite i popaprite po ukusu.

Napravite tijesto od jaja, brašna i piva - sve sastojke dobro izmiješajte.

Povrće oprati, narezati na male komadiće. Ako su pretvrde (mrkva, kupus), prethodno ih kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Zatim isperite hladnom vodom i pustite da se ocijedi.

Pripremljeno povrće pržite u vrućem biljnom ulju, nakon što ga umočite u tijesto.

čokoladni fondu

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, svatko smatra svojom dužnošću doprinijeti svom receptu, pridonijeti njegovom poboljšanju. Predstavljamo vam sljedeću verziju fondua. Kako ga kuhati na najjednostavniji način, izbjegavajući nepotrebne dodatke. Opcija je pred vama, iako ako želite, na temelju nje, ovisno o vašim željama, možete stvoriti remek-djelo koje je pravo za vas. Predivna vrsta fondua, recepti, fotografije završnog jela pred vama.

Sastojci potrebni za izradu:

• čokolada - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• mlijeko u prahu - 3 žlice;
• vrhnje - 2 žlice;
• šećer - 100 grama.

Kuhanje

Nasjeckajte čokoladu jednostavnim lomljenjem na male komadiće ili korištenjem kuhinjskih aparata. Stavite ga u lonac i stavitemala vatra. Ulijte vrhnje, mlijeko u prahu razrijeđeno u maloj količini vode, šećer i maslac. Smjesa se mora dobro izmiješati i ostaviti na vatri nekoliko minuta da se pretvori u homogenu gustu tekuću masu.

Poslužite čokoladni fondue s biskvitom i voćem. Ova izuzetna poslastica oduševit će ne samo odrasle, već i djecu. Ako nije namijenjen za slatki stol, tada je dopušteno dodavanje 50 - 70 ml konjaka. To će čokoladnom fondueu dati poseban polet.

Još jedan način da napravite fondue od sira

Za izradu ovog jela, kao što znate, koristi se posebno dizajniran pribor - lonac za fondue. Kako napraviti fondue bez njega? Postoji prekrasan recept za ovo jelo u laganom kuhalu.

Sastojci potrebni za izradu:

• sir - 350 grama;
• češnjak - češanj;
• suho bijelo vino - 150 grama;
• vrhnje 20% - 75 grama;
• krumpirov škrob - 10 grama;
• začini, sol - po ukusu.

Kuhanje

U posebnu posudu stavite vrhnje, škrob naribani s malo vode, šećer i miksajte dok ne postane glatka.

Ulijte vino u kapacitet multicookera, pritisnite tipku "Start" na programu "Multipovar" na temperaturi od 100 stupnjeva i trajanju od 10 minuta.

Nakon 5 minuta stavite nasjeckani sir s češnjakom u zdjelu. Istodobno, stalno miješajte masu da dobijete homogenu konzistenciju. Zatim dodajte mješavinu vrhnja, škroba i šećera, bez prestankamiješanje.

Nakon završetka programa možete uživati u prekrasnom jelu - fondueu u sporu kuhaču.

Mišljenja o fondueu

Naravno, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ne postoji takvo jelo koje bi bilo po ukusu svih ljudi. To vrijedi i za fondue. Recenzije koje su povezane s njim uvelike se razlikuju. Jelo nesumnjivo ima nevjerojatan, nježan okus, bogatu aromu i zanimljivu povijest. Međutim, ima jedan neosporan nedostatak, koji isključuje njegovu stalnu prisutnost na našem stolu. Ovo je njegov kalorijski sadržaj. Ali, kao i drugdje, kako biste sigurno konzumirali svoje omiljeno jelo, možete se poslužiti nekim trikovima.

Naravno, kalorijski sadržaj fondua ovisi o njegovim sastojcima - uglavnom sirevima, jer se suho vino može zanemariti. Po želji možete koristiti manje kalorične sireve, a umjesto kruha umočenog u umak uzmite povrće.

U svakom slučaju, ako je nekome stalo do sklada svoje figure, možete skuhati fondu za svoje najmilije koji preferiraju obilna jela. Sigurno će im se svidjeti i sigurno će cijeniti vaš kulinarski talent.

Fondue tradicije

Ovo jelo ima mnogo zanimljivih običaja koji potječu iz Švicarske. Proširivši se po cijelom svijetu, doživjele su neke promjene, jer su u svakoj zemlji koja voli fondu isprepletene svojim običajima, principima i imaju nijansu mentaliteta ovog naroda. Kad su se gosti okupili za zajedničkim stolom,izložio je lonac za fondue s mirisnim jelom za dimljenje. Svaka prisutna osoba dobila je posebnu vilicu i tanjur.

Gosti su na vilicama probušili kriške kruha, povrća ili mesa (ovisno o vrsti kuhanog jela), umakali ih u umak, držali nekoliko trenutaka iznad lonca da se ocijede dodatne kapi, a poslastica ohladila lagano, i poslao deliciju u usta. Trudili su se ne dirati vilicu ustima, jer će ona više puta uroniti u zajedničko jelo, a pravila higijene, kao i lijepo ponašanje, aktualna su svugdje i uvijek.

Ako je gost ubacio komad kruha u običan umak, bio je podvrgnut "kazni". Ako je bila žena, bila je dužna poljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom. Ako čovjek - kupio je bocu vina za sve prisutne. Moguće je natjerati nesretnog izjelica da ispuni unaprijed određenu želju. Ako bi netko drugi put ubacio svoj kruh u zajednički umak, bio je dužan u svojoj kući prirediti doček za fondi i tamo pozvati sve prisutne.

Stoga, na pitanje o fonduu, što je to, definitivno možete odgovoriti da je to ne samo nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, već i odlična prilika da provedete zabavnu i zanimljivu večer. Fascinantan razgovor poslužit će kao izvrstan dodatak večeri i ostavit će trajan utisak u duši svakoga.