Crni čaj Pu-erh: okus, sakupljanje, proizvodnja, svojstva i nijanse kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Što je crni Pu-erh čaj? Zašto je dobar? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Pu-erh čaj je izuzetno piće svoje vrste, kojem nema analoga u cijelom svijetu. Njegove najbolje sorte dobivaju se od listova koji se ne skupljaju s malih grmova čaja, već s drveća. Što biljka postaje starija, to je sam čaj profinjeniji i njegove kvalitete privlačnije i korisnije. Po čemu je poznat pu-erh crni čaj, saznat ćemo u nastavku.

Značajka

Originalnost Pu-erha je u tome što je "živa" hrana, u njoj se neprestano odvijaju procesi fermentacije, što utječe i na njegovu kvalitetu i na okus.

Pu-erh se svake godine transformira i dobiva potpuno nove nijanse. Netko više voli zreliji pu-erh, a netko mladi, neiskusni. To je stvar ukusa.

ime

Povijest kaže da je Pu-erh bio rodno mjesto crnog čajaistoimeno selo i susjedna područja u provinciji Yunnan. Na tim mjestima danas se mogu naći stabla čaja stara više od tisuću godina! Sama riječ "Pu-Er" izgleda kao dva kineska znaka. Ovi simboli tijekom godina dinastije Han nazivaju se malenim gradom, koji se nalazi 370 km južno od sela Kunming.

Ovo je mjesto nekada bilo impresivan prodajni centar koji je distribuirao čaj po Kini. Kao rezultat toga, sam se čaj počeo zvati "puer cha", što je značilo "čaj iz sela Puer".

Međutim, riječ "puer" se često tumači drugačije. "Pu" je skraćeni naziv bodhisattve Puxiana, "er" znači "uši" ili "uho". Stoga, sama fraza označava "uši bodhisattve Puxiana", a to posebno prenosi vrstu nekih verzija Pu-erha s velikog lista.

Kuhanje

Kako se proizvodi crni Pu-erh čaj? Kada se kreira, prolazi kroz sljedeće faze:

1. Skupljanje listova čaja.
2. Odumiranje sirovina.
3. Uvijanje (ovaj izraz se odnosi na različite radnje na listu čaja kako bi se mehanički uništile stanice kako bi se proizveo sok od čaja).
4. Prešanje sirovina.
5. Pu-erh fermentacija. Ova radnja se može provesti u vrijeme transporta i naknadnog skladištenja čaja.

Lišće čaja ubrano s divljih stabala ima delikatniji okus i karakterističan "mentol" okus. Apsolutno ne podnose tehnološku grubu obradu. Od takvih sirovina izrađuje se samo list Pu-erh, ali nije prešan.

Važna značajka stvaranja Pu-erha je njegova sposobnost da mijenja svoj okus i kvalitete tijekom mnogo godina. Uz pravilno skladištenje, čaj se uopće ne kvari, njegov se okus značajno poboljšava. Postaje punije i mekše, u njemu nema gorčine, a trpkost je vrlo ugodna. Cijena Puera također raste s godinama. Na aukcijama čaja može doseći i nekoliko tisuća dolara za palačinku.

"Ready" Pu-erh ili "Raw"

Rijetko je probalo kineski pu-erh crni čaj. Poznato je da je prije izuma strojeva ovaj čaj sazrijevao na putu do kupca. Danas je potražnja za čajem značajno porasla, a ukupno vrijeme isporuke proizvoda kupcu se smanjilo. Stoga Pu-erh nema vremena proći kroz fazu fermentacije (konačno sazrijeti) do željenog stupnja.

70-ih godina prošlog stoljeća u Kini je razvijena nova tehnika brze fermentacije. Prema ovoj shemi, list čaja se presavija u male hrpice i poškropi vodom. Nadalje, u sredini ove hrpe temperatura raste, što ubrzava fermentaciju.

Tako su se pojavile dvije osnovne vrste Pu-erha - onaj koji se proizvodi primarnom tehnologijom (“Raw Puerh”) i onaj koji se stvara ubrzanom metodom (“Ready Puerh”).

Obje vrste Pu-erha imaju obožavatelje, ali sirovi Pu-erh je malo zanimljiviji, jer s pravim pristupom možete sami kontrolirati razinu fermentacije i kao rezultat toga okus pića.

Ali proces kontrole zahtijeva malo strpljenja: nakon nekoliko godina štednje, gorčina i hrapavost listova čaja,karakteristična za mlade sorte počinju nestajati. Nakon toga, okus Pu-erha postaje puniji, mekši i mekši.

Pu-erh s izlaganjem od dvije ili tri godine je najpristupačniji i najpopularniji, a istovremeno imaju nevjerojatan okus. Ako se čaj pošalje u skladište 10-15 godina, tada ćete kušati stvarno rijedak proizvod. Ali u ovom slučaju, da biste razumjeli okus, morate već imati iskustva u pijenju čaja koji razmatramo. Također morate imati na umu da se, ako se pogrešno skladišti, kvaliteta Pu-erha može pogoršati.

Usput, nema smisla spremati “Ready Pu-erh”, osim ako ne želite dulje uživati u raznolikosti koja vam se sviđa. Doista, u stvarnosti, berbe Pu-erha različitih godina mogu se značajno razlikovati po okusu. Kao vino, na primjer. U “Ready Puerhu” nema posebnih promjena, starenje ne utječe na njegov okus, ali ga je puno teže pokvariti.

Svojstva i pogodnosti

Koja su svojstva Pu-erh crnog čaja? Od davnina je ova namirnica poznata po svojim korisnim i ljekovitim svojstvima. A nedavna istraživanja znanstvenika to su dokazala:

• Pu-erh uklanja toksine iz tijela. Može se piti i za liječenje i za prevenciju raznih tegoba.
• Liječnici često preporučuju Pu-erh dijabetičarima jer smanjuje razinu šećera u krvi. Također, čirevi ga mogu piti bez štete.
• Čaj uklanja višak vlage iz tijela, pomaže pri mršavljenju. Kinezi tvrde da Pu-erh pomaže cijelom tijelu da bude ono što bi trebalo biti.
• To je snažan tonik. Učinak je sličankava, ali je vrlo korisna. Možete ga piti tijekom vožnje, tijekom ispita, prije treninga. Ako tijekom dana popijete termos kuhanog Pu-erha, osjetit ćete ogroman nalet snage i imat ćete želju da ostvarite svoje ciljeve.
• Alkoholizam se može izliječiti Pu-erhom. Znanost poznaje slučajeve kada je čaj pomogao da se riješimo štetne ovisnosti. Pu-erh također smanjuje krvni tlak.

Još jedna interpretacija vrsta čaja

Postoje dvije vrste pu-erha: shu i shen. Shu je crni čaj. Mnogi ga se boje piti, jer je vrlo jak. Jeftin shu miriše na zemlju i ribu, dok normalan shu miriše na suho voće i orašaste plodove. Ova vrsta čaja priprema se na brz način, nema smisla čuvati ga dugo.

Shen je zeleni Pu-erh i ne izgleda kao crn. Ni okus u kuhanom obliku, niti miris - u suhom. To su praktički dva različita čaja. Ujedinjuju ih samo primarne sirovine i izgled ambalaže. Shen je spašen godinama i s vremenom postaje samo bolji.

Tu je i bijeli Pu-erh. Ova varijanta čaja bliža je shengu, ali se izdvaja kao zasebna vrsta. Bijeli pu-erh miriše na srpanjsko bilje i med. Listovi su mu smećkasti s jedne strane i bjelkasti s druge strane.

Cijena

Crni Pu-erh čaj - elitni kineski čaj. Priprema se na brz način, "odležava" kontrolirano. Ovo je jako dobro, jer čaj miriše na sušeno voće, koru drveta. Boja mu je intenzivna. Snažan je, prvi se pojavio u Rusiji i na to misle kada govore o Pu-erhu.

Sve toprodaje u trgovinama, obično se odnosi na Shu Puer. Košta od 300 rubalja. za 100 g i više. Najbolje sorte crnog čaja Shu Puer mogu se kupiti za 2-3 tisuće rubalja. Toliko košta palačinka u 357

Kako kuhati?

Pu-erh prije spavanja i na prazan želudac zabranjeno je piti. Morate ga skuhati u malom volumenu - čaj može izdržati od 5 do 15 listova čaja. Koristite samo meku vodu. Da biste skuhali piće, morate imati sljedeće alate:

• Gaiwan. Kineska šalica sa širokim stranama i poklopcem.
• Kel za kuhanje i termos (sa staklenom tikvicom) za štednju tople vode.
• Zdjele ili šalice kapaciteta 30-50 ml.
• Cjedilo.
• Chahay. Ako pijete čaj s prijateljima, ovaj uređaj je neophodan. U europskim uslugama, njegov analog je vrč za mlijeko. Potreban je kako bi infuzija bila ista u svakoj šalici. Infuzija čaja se ulijeva u chahai iz gaiwan pomoću cjedila.

Za čajnik od 100 ml (ili gaiwan) koristite 10 g suhog čaja. Redoslijed koraka je identičan za sve verzije Pu-erha, ali možete preskočiti namakanje za list. Dakle, slijedite ove korake:

1. Namakanje. Stavite suhe listove čaja u gaiwan i napunite ih vodom. Možete namakati od 1 do 5 minuta.
2. Zakuhajte vodu, ali ne dopustite da "kljušti". Ulijte u toplu termosicu.
3. Prvu porciju vode ulijte u čaj i odmah ocijedite. U ovoj fazi ćete ukloniti prašinu s čaja, on će se početi otvarati. Dobit ćete vrlo blijedu infuziju – operite čaše s njom i popijte. Ostavite kuhani čaj 30 sekundi ispod poklopca u gaiwanu.
4. Ulijte još jednu porciju vode, ostavite 5 sekundi. Zatim ulijte u šalicu ili popijte ako pijete sami. S ovim prvim kuhanjem, čajanka počinje.
5. Buduću infuziju treba smanjiti na 2 sekunde. Infuzija će ispasti još svjetlija, njezin miris i okus bit će bogatiji.
6. Nadolazeće listove čaja možete napraviti duže: 5, 7, 10, 20 i 30 sekundi. Iskustvo će vam reći potrebno vrijeme namakanja za svaku vrstu Pu-erha.

Usput, neki znanstvenici tvrde da je niska stopa raka u Kini posljedica djelovanja ovog čaja. Probajte različite Pu-erh, birajte kvalitetnu vodu, pijte čaj navečer i ujutro i nemojte jesti slatkiše s Pu-erhom.

Puer čaj od crnog zmaja

Ovo je jedinstveni vrhunski crni čaj fermentiran na poseban način. Proizveden je samo u Kini i neobičnog je "zemljastog" mirisa i okusa. Njegova čudesna fermentacija potpuno mijenja kvalitete i biokemiju čaja. Kao rezultat, pojavljuju se nove tvari i proizvodi koji infuziju čine neprozirnom i crnom, okus je sladak i mekan, a miris začinjen-zemljast.

Preporuča se piti najmanje 2 šalice čaja dnevno. Ovaj rastresiti crni čaj proizvodi se u provinciji Yunnan (Kina).

Način proizvodnje:

1. Uzmite 1 žličicu za čašu vode. suhi čaj.
2. Kuhajte 3-5 minuta. Ne preporuča se inzistirati duže.

Tea Puer "Black Dragon" dobiva samo pozitivne kritike. Kupcitvrde da smiruje, podiže i ublažava glavobolju. Uostalom, nitko ne voli piti tablete. Ali ako vas boli glava zbog promjene vremena ili nedostatka sna, onda je ovaj čaj pravi spas.

Potrošači kažu da ovaj Pu-erh izgleda kao običan crni čaj, bez gorčine. Ali ima prilično opipljiv okus mokrog drveta i zemlje. A nekima se ovaj okus čini malo čudnim. Naravno, mnogima je ovaj čaj postao neosporan favorit zbog svojih ljekovitih svojstava.