Tjestenina od cjelovitog zrna i njene prednosti. Marke tjestenine od cjelovitog zrna

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kao što pokazuju nedavna istraživanja, tjestenina je čest gost na stolovima Rusa. Istina, Talijani ih jedu češće. Ali jedenje velike količine brašna ne utječe na lik stanovnika Apeninskog poluotoka. Stvar je u tome što Talijani kušaju špagete i farfalije od durum pšenice, a Rusi se zadovoljavaju tjesteninom iz domaće prehrambene industrije. Čovječanstvo je također došlo do zaključka da što manje podvrgavamo proizvod prethodnoj obradi, to je korisniji za tijelo. U ovom članku ćemo se osvrnuti na tjesteninu od cjelovitih žitarica. Što je? Po čemu se razlikuju od običnih vermikela? To ćete naučiti iz našeg članka.

Što je cjelovita žitarica?

Obično se klasovi pšenice ili raži mlaću na struji. U tom procesu, zrno se čisti od cvjetnih i amnionskih membrana. Zatim se žitarice drobe u prah. Ispada brašno. Zdrobljene čestice zrna prosijaju se kroz sito. Kao rezultat toga, možemo govoriti o brašnu najviših, prvih i drugih razreda. Tjestenina od cjelovitog zrna se pravi odneoguljene žitarice. Kao sirovina može poslužiti riža (tada neće biti bijela, već smećkasta ili čak smeđa), kukuruz, zob, raž. Pšenično klasje se tradicionalno koristi za izradu tjestenine. Zrno iz njih, kada uđe u zemlju i zalije se, može proklijati. Sadrži ne samo embrij budućeg uha, već i endosperm, aleuronski sloj ljuske. Takvo zrno se jednostavno melje i dobije se brašno. Dakle, proizvod nije podvrgnut dubokoj obradi, čime se mijenja njegov kemijski sastav i struktura.

Povijest integralnog pšeničnog brašna

Sredinom sedamdesetih uočeno je da gušterača dijabetičara bolje obrađuje smeđu smeđu rižu nego lijepu bijelu. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da se prilikom poliranja zrna brišu vanjske ljuske koje su važne za apsorpciju riže u tijelu. Naravno, kaša se od takvih žitarica kuha mnogo duže. Ali ima puno bjelančevina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina B. Analogno tome, tjestenina od cjelovitih žitarica proizvodi se od brašna, koje se, pak, dobiva mljevenjem neprerađenog klasja pšenice. Od ove sirovine ne pripremaju se samo vermicelli, već i kruh, peciva, pita kruh, khinkali. Uz pšenicu, raž, zob, ječam, kukuruz koriste se za brašno od cjelovitog zrna.

Koje su zdravstvene prednosti tjestenine od cjelovitog zrna pšenice?

Ono što smo jeli kao kruh i tjesteninu je proizvod s visokim udjelom škroba. I ova komponentadovodi do pretilosti. Njegova česta upotreba izaziva kardiovaskularne bolesti, pa čak i, možda, rak. Liječnik Sylvester Graham prvi je istaknuo da brašno napravljeno od cjelovitih žitarica nije toliko štetno za zdravlje kao njegova tehnološki rafinirana sestra. Savjetovao je korištenje najprirodnijeg proizvoda. Stoga su, u njegovu čast, osnovu za kruh nazvali graham-brašnom. A kasnije se od takvih sirovina počela proizvoditi tjestenina od cjelovitog zrna. Jela od njih imaju malo drugačiji okus od običnih špageta, daju osjećaj ugodne čvrstoće - al dente. I imaju niži glikemijski indeks od našeg uobičajenog vermicella - trideset dva naspram četrdeset.

Kako razlikovati cijelu tjesteninu od obične?

Srećom, to se može učiniti na oko. Iako proizvođači tjestenine na pakiranju s ponosom navode da su njihovi proizvodi ispravni. Da, i cijena se značajno povećava, jer za zdravu hranu morate dodatno platiti. Marke tjestenine u inozemstvu, posebno u Italiji, sve su dobre. Proizvodi se izrađuju od durum pšenice. Što je to, raspravljat ćemo u nastavku. Ali ipak, takvi se špageti rade od rafiniranih, a ne cjelovitih žitarica. Ako tjesteninu kupujete u inozemstvu i ne možete pročitati etikete na pakiranju, pobliže pogledajte same proizvode. Na površini vermikela od cjelovitog zrna vidljive su tamne točkice - tragovi amnionske membrane.

Što je durum pšenica?

Mnogi nesofisticirani potrošači brkaju ova dva pojma. Ako se brašno od cjelovitog zrna dobije kao rezultat posebnogtehnološka prerada raznih žitarica, proizvodi od durum pšenice u početku ovise o selektivno uzgojenoj vrsti. Uši se podvrgavaju uobičajenom mlaćenju, drobljenju i prosijavanju. Proizvodi od takvog brašna također su zdraviji jer sadrže manje škroba i više vlakana. U Italiji se svi usjevi pšenice klasificiraju kao grano duro. Poznata durum tjestenina radi se od brašna. Brendovi mogu biti vrlo različiti – važno je da na pakiranju stoji natpis "Kršavica di grano duro". Ovo je svojevrsna oznaka kvalitete.

Prava domaća tjestenina

Nažalost, u Ruskoj Federaciji, durum pšenica se uzgaja samo u Saratovskoj regiji, Stavropolju i Altaju. Male zasijane površine izravno utječu na visoku cijenu proizvoda od takvog brašna. Možemo preporučiti marke "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Tjestenina ovih marki razlikuje se od uobičajenih čak i po izgledu. Imaju glatku površinu s glatkim staklastim rezom. Tjestenina je jantarno zlatne boje, a u pakiranju nema čipsa. Proizvođač navodi na naljepnici "Durum brašno" i razred. Cijena počinje od trideset rubalja za malo pakiranje. Ali ne možete štedjeti na zdravlju. Simpatije potrošača uživaju "Stanichnye" iz tvrtke "Makfa". Tjesteninu od cjelovitog zrna u Rusiji proizvodi proizvođač Diamart.