Kako napraviti dimljenu skušu kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Adekvatnost prehrane često je određena prisutnošću morske ribe. Mnogi daju prednost dimljenoj skuši, jer je apsorbirala puno korisnih svojstava. Kulinarski stručnjaci cijene ovu ribu zbog nježnog pikantnog okusa mesa, zahvaljujući kojem možete diverzificirati jela pripremljena od nje. Proizvod sadrži puno elemenata u tragovima i vitamina potrebnih tijelu, kao i masnih kiselina.

Kako biste zadržali sve hranjive tvari u ribi, bolje ju je kuhati kod kuće. Za to nije potrebno imati vlastitu stranicu ili poseban uređaj za pušenje. Ispada da postoji još jedna tehnologija koja vam omogućuje da to učinite u stanu. Rezultat će biti jednostavno nevjerojatan, a proizvod neće biti lošiji od proizvodnog. Pogledat ćemo kako napraviti dimljenu skušu.

Kako odabrati kvalitetnu svježu ribu?

Odabir skuše je prilično jednostavan proces, ali u isto vrijeme i odlučujući. Uostalom, ovisidelikatnog okusa. Ne morate se sramiti mirisa proizvoda kada ga kupujete na tržištu. Uostalom, želimo na kraju poslužiti dimljeno meso ugodnog mirisa, bez nečistoća. Važan kriterij pri odabiru je stanje samog trupa. Trebao bi biti elastičan, ne labav kada se pritisne na njega. Koža svježe ribe obično je glatka, bez mrlja. Ako na površini postoje zelenkaste mrlje, to ukazuje na kvarenje proizvoda. Morate obratiti pažnju na oči. Ako su utonule i zamućene, onda je proizvod ustajao, dugo je ležao na pultu. Škrge svježe skuše su čiste i ružičaste.

Što trebam paziti pri kupnji smrznute ribe?

Ali kvalitetu smrznute skuše teže je odrediti. Osim toga, morat će posvetiti više vremena obradi i pripremi, primjenjujući neke kulinarske suptilnosti. Kako napraviti dimljenu skušu od smrznutih praznina, opisati ćemo u nastavku. A kako ne biste pogriješili s izborom proizvoda, morate obratiti pozornost na volumen leda u briketima. Ako ga ima previše, onda je riba ponovno zamrznuta, a to značajno utječe na njezinu kvalitetu. U takvom proizvodu više neće biti dovoljne količine korisnih tvari. Da, i okus će biti drugačiji.

Priprema

Prilikom pripreme smrznutih trupova važno je sačuvati njihov prirodan okus. Da biste to učinili što je više moguće, morate ih vrlo polako dovesti u meko stanje. To je jedini način da se očuvaju prave kvalitete svojstvene plodovima mora. U tu svrhu trupoviuroniti u ledenu vodu ili staviti u hladnjak.

Svježu ribu treba dobro oprati pod tekućom vodom prije procesa dimljenja. Zatim otvorite trbuh, iznutrite iznutra, odsijecite glavu. I bolje je ostaviti ga cijelim, čak i bez uklanjanja repa. Tada možete započeti proces kuhanja.

Pušenje je, zapravo, pušenje, koje može biti hladno ili vruće. Druga opcija uključuje toplinsku obradu ribe, a prva je kuhanje s hladnim dimom (patogeni mikroorganizmi u ovoj metodi umiru zbog soli). U našem slučaju, to su recepti s toplinskom obradom. Međutim, zbog nekih tajni u korištenju proizvoda, postići će se učinci i hladnog i toplog dimljenja. Štoviše, kora ribe dobiva zlatnu boju i izgleda vrlo estetski. Ova nijansa će također biti spomenuta u našim receptima. Zabilježite kako napraviti dimljenu skušu kod kuće i razveselite svoju obitelj zdravim jelima.

Recept s ljuskom luka i crnim čajem

Ova metoda je pogodna za ljubitelje svega prirodnog. Ovdje se učinak hladnog dimljenja postiže određenom tehnologijom pomoću ljuske luka i čaja. Zahvaljujući tome možete dobiti klasičnu nijansu kože i isti okus ribe kao kupljen u trgovini. Morate uzeti jedan svježe smrznuti trup i staviti ga u ledenu vodu. To će zahtijevati sljedećesastojci:

• čaj - žlica ili 4 vrećice;
• ljuska luka - oko 3 šake;
• šećer - 1 žlica;
• set začina - korijander, piment, klinčići, sol, lovorov list;
• biljno ulje - malo za podmazivanje kože;
• voda - 1 litra.

Ako ste pripremili sve sastojke, svladajte kulinarski proces, kako napraviti dimljenu skušu u ljusci luka. Pa da počnemo:

1. Kada je trup potpuno odmrznut, potrebno ga je oprati i osušiti ubrusima. Zatim biste trebali ukloniti unutrašnjost, odrezati glavu, ukloniti peraje.
2. Za pripremu marinade ulijte vodu u tavu, u nju ulijte ljusku, čaj, sol, šećer i dodajte sve začine odjednom. Zakuhajte tekućinu, a zatim nastavite kuhati još pet minuta.
3. Isključite štednjak i stavite trup u vruću salamuru. Tri minute bit će dovoljne da riba upije sve potrebne kvalitete okusa.
4. Zatim morate očistiti trup od ljuske i listova čaja, ostaviti da se osuši. Da bi izgledalo lijepo, trebate kožu namazati biljnim uljem i staviti skušu na posebnu posudu.

Možete ga poslužiti vruće ili pričekati dok se ne ohladi. Bilo bi lijepo ukrasiti deliciju grančicama peršina.

U hladnoj salamuri

Nudimo recept koji koristi hladnu marinadu. U njemu ćemo luk koristiti kroz proizvodnju bez otpada. Za dvije velike ribetrebate uzeti sljedeće sastojke:

• voda - 2 litre;
• sol - 7 žlica. l. (bez slajda);
• luk - 1 velika glavica;
• papar u zrnu (10 pimenta i 20 crnih);
• crni čaj bez aditiva - 3 žlice. l.;
• korijander - mali prstohvat;
• lovorov list - 4 komada;
• šećer - 4 žlice. l.

Proces kuhanja:

1. Uklonite ljusku s luka, narežite ga na male kockice.
2. U posudu u kojoj ćemo pripremati salamuru ulijte vodu, u nju ulijte sol i šećer, dobro promiješajte.
3. Dodajte luk s ljuskom i svim ostalim sastojcima, stavite na vatru dok ne zavrije.
4. Marinadu ostavite sa strane da se potpuno ohladi, a zatim procijedite.
5. Cijele trupove stavite u veliku staklenku, napunite slanom vodom i ostavite na hladnom mjestu. Za dva dana bit će spremni.

Infused

U arsenalu iskusnih kuhara postoji tajna kako kod kuće napraviti dimljenu skušu s lišćem čaja kako bi se kao rezultat dobio klasični toplo dimljeni proizvod. Za dva velika trupa potrebni su nam sljedeći sastojci:

• jedna litra vode;
• šećer - 2 žlice. l.;
• riža bilo koje sorte - 150g;
• sol - 1-1, 5 žlica. l.;
• čaj od listova (crni) - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• korijander - 1 žličica;
• biber u zrnu (crni) - 10 kom.

Koraci kuhanja:

1. Predhodno namočite rižuvode i pustiti da dobro nabubri. Da biste to učinili, mora se ostaviti jedan dan.
2. Potom se zrna moraju pomiješati sa suhim čajem i staviti u foliju. Zamotajte smjesu tako da postoji mala rupa za izlazak dima.
3. Marinada se priprema po istom principu koji je već opisan (postupkom kuhanja). U njega se preše stavljaju pripremljeni riblji trupovi i sve se stavlja u hladnjak na dva dana.
4. Zatim sušimo skušu u suspendiranom stanju. I konačno, prelazimo na najzanimljiviju fazu. Sada ćete naučiti kako napraviti dimljenu skušu kod kuće koristeći neku vrstu pušnice.
5. Dno tepsije prekriti folijom, u nju staviti zamotanu mješavinu čaja i riže. Zagrijte posudu i pričekajte dok sastojci ne počnu puštati lagani dim.
6. Nakon toga na rubove posude stavimo rešetku, na nju stavimo ribu i pokrijemo prilično čvrstim poklopcem. Nakon 20-30 minuta, trupove treba okrenuti i dimiti s druge strane. Istovremeno, potrebno je pratiti požar, temperatura ne smije biti viša od prosjeka.

Kako napraviti dimljenu skušu s tekućim dimom: korak po korak recept

Tekući dim je gotovo rješenje za proces mokrog pušenja. Proizvod s okusom može proizvodu dati sve relevantne kvalitete. Odmah treba reći da je ova metoda manje korisna, pa je mogu koristiti oni ljudi koji nemaju problema s probavnim traktom. Akos tim ste u redu, a zatim skuhajte mirisnu skušu, uživajte u njenom okusu i iznenadite svoje goste. Za tri velika trupa trebate uzeti sljedeći popis sastojaka:

• jedna litra vode;
• četiri žlice soli;
• 800 ml tekućeg okusa;
• jedna žlica šećera.

Izrada dimljene skuše s tekućim dimom kod kuće je prilično jednostavna. To mogu učiniti čak i kuhari početnici. Cijeli se proces sastoji od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Priprema trupova u ovom slučaju je uklanjanje unutrašnjosti, repove i glave ne treba odrezati.
2. Sljedeće nastavite s pripremom marinade: ulijte potrebnu količinu vode u posudu, zakuhajte. Zatim otopimo krupne sastojke u tekućini, kuhamo još minutu i ugasimo vatru.
3. Čim maknete vruću salamuru sa štednjaka, odmah dodajte tekući dim. Dobiveni sastav dobro promiješajte.
4. Tada možete uroniti ribu u salamuri i pritisnuti. U ovom obliku ostaje tri dana.
5. Nakon toga izvadimo skušu, dobro isperimo. Podijelimo ga na porcije i poslastica je gotova.

Recept bez upotrebe vode

Još jedan recept za izradu dimljene skuše, ali bliže proizvodnom proizvodu. Sastav sastojaka ne sadrži vodu, ali je povećana količina tekućeg dima. Samo trebate uzeti 3 pripremljena trupla, poseban proizvod s okusom u volumenu od 50 ml,začini po izboru (najbolje samo sol i papar).

Kuhanje:

1. Obrađenu ribu treba ponovno oprati pod tekućom vodom.
2. Nadalje, svaki trup natrljajte začinima i solju sa svih strana.
3. Stavite u posudu prikladnu za to po veličini i nalijte tekući dim na vrh. Stavljamo teret i šaljemo ga u hladnjak na dva dana.
4. Na kraju predviđenog vremena, riba se mora izvaditi i osušiti. Posljednji korak u ovom procesu je vremenski uvjeti. Potrebno je da skuša pronađe hladno mjesto i ostavi ga nekoliko sati.

Trupovi neće dugo ostati u suspenziji. Međutim, ako ste odabrali mjesto na balkonu ili ulici, onda ih treba prekriti gazom i tako ih zaštititi od muha.

Zaključak

Sada znate kako napraviti dimljenu skušu kod kuće. No, kulinarske tehnike proizvedene s plodovima mora tu ne prestaju. Uostalom, postoji mnogo recepata za salatu u kojima ova mirisna riba djeluje kao počasni sastojak. Možda ste već probali kuhati takva jela, pa podijelite svoje tajne s drugima.