Kako zamijeniti kvasac: metode i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što učiniti ako želite skuhati, na primjer, kvas ili ugoditi svojoj obitelji bujnim mirisnim pecivima koje ste sami izradili, ali se u posljednjem trenutku pokazalo da u kući uopće nema živog kvasca ili bila ih je samo mala količina? Odbiti tako divnu ideju? Naravno da ne. Najmudrija odluka u ovoj situaciji bila bi zamijeniti kvasac nečim drugim.

Da biste dobili mnogo vrsta peciva (kruh, pite, krafne), kao i neka pića (pivo, kvas), potrebno je napraviti proces fermentacije u pripremljenom proizvodu. Tijekom ovog postupka u tijestu nastaje ugljični dioksid i raste broj mikroorganizama potrebnih za bujno pečenje (ili piće). Upravo povećanje njihovog broja doprinosi raskoši i poroznosti pečenja.

Propagirajte ostatke

Prije nego što zamijenimo kvasac, provjerimo vlastite kante, što ako ih još uvijek imamo malo? Mali dio njih uvelike će pomoći pacijentui ekonomična domaćica. Kvasci su živi organizmi i sposobni su za reprodukciju. Stoga je lako "uzgojiti" njihovu koloniju kako bi iskoristili njihov otpad (ugljični dioksid) za izradu tijesta (ili pića).

Prvo, dajemo odgovor na pitanje kako zamijeniti kvasac u tijestu, ako vam malo nedostaje sastojka. Prema receptu, potrebno je uzeti veliku žlicu proizvoda, ali je dostupna samo žličica, a i tada je nepotpuna. Bez panike, krenimo. U dublju posudu ulijte pola čaše tople vode i dodajte pola žličice granuliranog šećera. Otopljene ostatke proizvoda spuštamo u vodu i dobiveno kiselo tijesto stavimo na toplo mjesto. Šećer će nahraniti zaostali kvasac, a on će početi živjeti i razmnožavati se, oslobađajući ugljični dioksid koji nam je potreban. Kada se gusta pjenasta kapa digne iznad vode, izlijte vodu s kvascem i nastavite pripremati tijesto za pečenje.

Prednosti piva

Ali kako zamijeniti kvasac, ako od njega nema ni zrna? Probajmo pivo. Omjeri sastojaka i način pripreme dizanog tijesta na pivu:

• brašno - 1 šalica;
• šećer - 1 žlica;
• pivo - 1 šalica.

Pomiješajte brašno s tekućinom, izbjegavajući grudice. Stavite smjesu šest sati u ormar na sobnoj temperaturi. Nakon navedenog vremena, u njemu razrijedite žlicu granuliranog šećera. Ali sada trebate držati takav starter na toplom mjestu bez propuha. Kad počne fermentirati, zamijesite tijesto i uživajte u dobivenim pitama odnlepinje.

Krompir u tijestu?

Može li se krumpir zamijeniti kvascem? Naravno, sasvim je moguće! Glavna stvar je pristupiti procesu stvaranja kiselog tijesta od njega sa svom odgovornošću. Tijesto je savršeno za pečenje kruha i drugih proizvoda. Evo što će nam svakako trebati:

• dva srednja krumpira;
• dvije žlice (žlice) šećera;
• žličica soli;
• žlica vode (kuhane, tople).

Tehnologija kuhanja

Ogulite krumpire. Gomolje sameljite sitnim ribanjem. Pomiješajte kašu njihovih krumpira sa šećerom, posolite i razrijedite vodom. Čekajući početak procesa fermentacije, izvadite masu najmanje dvanaest sati na toplo mjesto. Ova smjesa se unosi tijekom mijesenja tijesta za pizzu, tijesto za pljeskavice ili kruh.

Kefir pomaže

Što može zamijeniti kvasac za pečenje u tavi? Ovo je vjerojatno najlakša opcija, koju često koriste domaćice u kuhinji. Ako trebate brzo napraviti tijesto za palačinke ili pite pržene na ulju, koristite kefir. Napominjemo da ovaj fermentirani mliječni proizvod mora biti pušten prije dva ili tri dana. Pečenje na kefiru je mekano i pahuljasto, posebno odmah nakon kuhanja.

Olabavite

prašak za pecivo - to je ono čime možete zamijeniti kvasac za tijesto. Ako trebate dobiti vrlo porozne proizvode, ova komponenta vas neće iznevjeriti. Puder se može kupiti na bilo kojem prodajnom mjestu ili kreirati u vlastitom okruženju.kuhinja sama.

Trebaju nam ovi sastojci:

• brašno - dvanaest žličica bez vrha;
• limunska kiselina u prahu - tri žličice;
• soda za piće (također se naziva "hrana") - pet žličica.

Pomiješajte sve ove komponente i stavite u suhu, dobro zatvorenu staklenku. Kada želite napraviti domaće kolače, dodajte prah prema receptu.

grožđice ili grožđe za pravljenje kiselog tijesta

Kiselo tijesto od grožđa također će pomoći u rješavanju pitanja kako zamijeniti kvasac. A ovako izgledaju proporcije i način pripreme ovog kiselog tijesta.

Sastojci:

• nepotpuna žlica opranih grožđica (ili sušenog grožđa);
• brašno - 150 grama;
• 250 ml tople vode (prethodno prokuhati).

Ako želite kvalitetno predjelo, trebate malo vremena i strpljenja. Nagrada za vaš trud bit će bujno, zdravo (bez kvasca) pecivo s kojim će nesumnjivo biti zadovoljni svi vaši omiljeni obiteljski gurmani.

Priprema startera.

U teglu ili drugu prikladnu posudu ulijte unaprijed pripremljene grožđice. U to ulijte toplu prokuhanu vodu. Pokrijte da ništa ne uđe u zdjelu. Pronađemo najtoplije mjesto u stanu i u njega stavimo buduće kiselo tijesto. Budite oprezni i oprezni - ne stavljajte staklenku na vrući radijator i slična mjesta.

Tri dana kasnije dekantiramo svu tekućinu u zasebnu zdjelu. Dodaj urazmutiti svo brašno navedeno u receptu. Rezultat bi trebala biti smjesa koja podsjeća na tijesto za palačinke. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, bit će prikladnije uliti vodu u brašno, a ne obrnuto. To će vam dati veću kontrolu nad količinom ovih sastojaka.

A sada zadnja faza: dva dana maknemo starter smjesu na toplo mjesto. Fermentirani starter se može koristiti u svim pečenim proizvodima.