Kako pržiti hrskave krumpire u tavi: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je čak ni izdaleka zamisliti koliko različitih recepata svijet poznaje od ovog korijenskog usjeva. Ali naše vjerno srce (i želudac) oduvijek je bilo blizu prženog krumpira. Danas ćemo naučiti sve suptilnosti kako pržiti hrskavi krumpir u tavi. Broj ljubitelja ovog jela svake godine raste, unatoč obilju raznih ukusnih jela. Prženi krumpiri ostaju s nama zauvijek. Možda je to zbog njegove jeftine cijene, a možda i zbog činjenice da ga je vrlo lako kuhati. Čak i tinejdžer može napraviti ovo jelo.

Očekivanja i stvarnost

Hrskavi prženi krumpiri kuhani u tavi odlično su jelo sami po sebi i izvrstan prilog. Zahvaljujući svojim kvalitetama, ovaj korijenski usjev jedan je od najpotrebnijih u našoj kuhinji. Unatoč činjenici da je prženi krumpir vrlo popularan i svatko ga može kuhati (kao što je spomenutogore), postoji jedna glavna nijansa u ovom jelu: najispravnija opcija kako pržiti hrskavi krumpir u tavi.

Mnogi su upoznati s gorkom (bez pretjerivanja) situacijom kada su željeli ugoditi ili čak iznenaditi svoju voljenu osobu (ili cijelu obitelj) koristeći opciju koja je dobitna - prženi krumpir. No umjesto očekivanog jela s mirisnom hrskavom koricom, krumpir se raspada upravo u posudi s kojom se kuha, i pretvara se u svojevrsni pire krumpir, prošaran sprženim dijelovima nekadašnjih parnih komadića. Zašto se to događa i kako napraviti hrskave pržene krumpire u tavi, reći ćemo vam upravo sada.

Različitost varijanti: dobro ili loše

Prije nego što prijeđete izravno s pripremom korjenastog usjeva, morate odati počast raznolikosti sorti korjenastog usjeva i odabrati onu koja dobro reagira na prženje. Za mnoge nije novost da postoji mnogo sorti krumpira i svaka se uzgaja vodeći računa u kojem je jelu najbolje koristiti. Visok sadržaj škroba omogućit će vam stvaranje izvrsnog, nježnog pire krumpira od korijenskih usjeva. Hrskavi krumpir u tavi s visokim udjelom škroba nikada neće ispasti koliko god se trudili.

Naravno, postoji način da se riješite viška škroba, kao što je natapanje ili pranje mnogo puta u hladnoj vodi. Ali ako te tvari ima puno, onda se problem neće riješiti na tako jednostavan način.

Boja gomolja

Više stručnjaka u ovom području daje neprocjenjive savjete za one koji vole i žele naučiti kuhatisamo hrskavi krumpir u tavi: korjenasto povrće birajte prema boji kože. Po njihovom mišljenju, gomolji s više žute kože i bogatim nijansama crvene bolje su prikladni za prženje. Njihovo meso ne potamni kada se oguli i prethodno skuha više od gomolja svijetle kože (bijelo-žuto).

Stari ili mladi

Hrskavi prženi krumpiri neće raditi, ni od mladih, nedavno iskopanih gomolja, ni od starih. Smatramo starim smežuranim krumpirom koji je ležao u podrumu oko šest mjeseci. Takvi se gomolji teško gule i izgledaju neugodno. Gotovo jelo može ispasti tvrdo i nimalo poput onoga što na kraju trebamo dobiti.

Prava jela

Kako pržiti hrskave krumpire u neljepljivoj tavi? Tako je – nikako. Stoga, ako ćete se često hraniti ukusnim prženim krumpirom, obratite pozornost na pravilan odabir tave. Neprianjajući premaz neprijatelj je prženja, što znači da ćemo izabrati novu tavu bez neljepljivog sloja.

Trgovine su nudile ogroman asortiman svih vrsta tava. Ali mi tražimo ono najbolje, u kojem će uspjeti bilo koji recept za pržene pržene krumpiriće u tavi. Tanki aluminijski modeli također nam vjerojatno neće odgovarati za ovu svrhu.

aluminij

Naravno, možete kupiti posuđe od ovog metala, koje ima debelo dno, te ga opetovanim kalciniranjem pretvoriti u manje-više prikladno za prženje krumpira. Ali vrijedi naučiti unaprijed - proći će najmanje mjesec dana prije prvog prženog krumpira. Dok je novatava će se pržiti, a dno natopljeno uljem prestat će gorjeti sve što je ušlo u aluminijski žar.

Ljevano željezo

Kupnja lonca od lijevanog željeza jedan je od najsigurnijih načina za prženje hrskavog krumpira u tavi. Biramo posuđe s visokim stranicama i debelim dnom. U takvoj tavi dugo se održava konstantna temperatura, a dno posude se ravnomjerno zagrijava (kao i stranice). Visoke stranice su također lijepe jer kockice krumpira ne iskaču iz tave tijekom prženja, odnosno miješanja. Nakon kupnje nove tave od lijevanog željeza, izvršite sve potrebne pripremne manipulacije. Svaka nova tava zahtijeva preliminarnu radnju.

Ulje za prženje

Prije nego što napravite hrskave krumpire u tavi, odaberite pravo ulje. Biljno ulje, koje nema aromu (rafinirano), dobro je za kuhanje. Može biti suncokret ili maslina - po vašem ukusu. Međutim, vrijedi zapamtiti da se ekstra djevičansko maslinovo ulje ne koristi za prženje. Ovo maslinovo ulje je samo za pravljenje salata.

Ne koristite ni nerafinirane sorte za prženje krumpira. U svom sastavu imaju određenu količinu vode, a ta činjenica značajno utječe na konačan okus i izgled prženog krumpira. Oni koji su barem jednom pržili krumpir na ovoj vrsti biljnog ulja napominju da se ono pjeni i krumpiru oduzima okus. Također, ovo ulje doprinosi uništavanju pločica krumpira.

Dodatni proizvodi zaprženje (mast ili maslac)

Uvijek dodajte maslac kada završite s kuhanjem. Ako krumpir pržite koristeći ga od samog početka, velika je vjerojatnost da ćete imati pržene krumpire užeglog mirisa i okusa. Međutim, to nije iznenađujuće: ovaj proizvod nije prikladan za takvu toplinsku obradu.

Mnogi ljudi vole jelo kuhano na svinjskoj masti ili svinjskoj masti. Takav krumpir će biti zadovoljavajući, ali će malo promijeniti svoj jedinstveni okus. Kora na komadićima korijenskog usjeva će ispasti tamnija i manje lijepa. Ako vam ova činjenica ne smeta, slobodno eksperimentirajte.

Ponekad se radije prže na rafiniranom biljnom ulju, ali uz dodatak slanine - također će ispasti ukusno i lijepo.

Koliko ulja sipati?

Vrlo goruće pitanje o tome koliko ulja treba uliti u posuđe prije pripreme prženih, hrskavih krumpira u tavi. Glavno pravilo: narezani krumpir ne smije biti potpuno u ulju (plutati u njemu), ali nedostatak masnoće za prženje ne pridonosi pojavi mirisne korice. Stoga ne vrijedi štedjeti na biljnom ulju. U prosjeku, kuhari savjetuju ulijevanje ulja slojem od 6-7 milimetara. Istodobno, sam korijenski usjev ne bi trebao biti "do očnih jabučica", odnosno potrebno je ostaviti prostor za miješanje pečenih komada. Sloj korijena od najviše pet centimetara pridonijet će tome da ćete uživati u hrskanju krumpira.

Morate staviti pripremljene krumpire za prženjetek nakon što se ulje dobro zagrije. Žurba će u ovom slučaju naštetiti ispravnom procesu kuhanja. Zagrijavanje dovodi do toga da krumpirove pločice relativno brzo postanu korica i nemaju vremena da upiju veliku količinu ulja.

Rezanje nije važno

Korjenasto povrće za prženje možete rezati na bilo koji način. Ali svijet kulinarstva ima svoja pravila u tom pogledu. Primjerice, šipke se dobro slažu s komadićima prženog mesa ili ribe. Za prilog ribljim jelima uobičajeno je gomolje rezati na krugove i pržiti ih u ovom obliku. Za jela od pečenog mesa pripremaju se kriške prženog krumpira za palačinke. Kotleti i odresci poslužuju se s prženim krumpirom u obliku slamki.

A sada kada smo detaljno pokrili svaku točku koja je važna u kuhanju hrskavog krumpira u tavi - recept koji je jednostavan, ali vam omogućuje da dobijete nevjerojatno ukusno jelo. Vježbanje kuhanja prženih krumpira.

Najlakši način je najbrži

Idemo po našu tavu od lijevanog željeza i vidjeti imamo li sve na zalihama:

• gomolji krumpira srednjeg promjera - 6 ili 7 komada;
• posno ulje (bez okusa) - pola šalice;
• omiljeni začin "za krumpir" - 10 grama;
• po ukusu - češnjak;
• sol je velikodušan prstohvat.

Tehnologija kuhanja

Gomolje operemo i očistimo od nejestivih elemenata. Narežite na srednje kolutove ilikrugove, ali bit će prikladnije pržiti tanje kriške krumpira, pa ispravno izračunajte vlastitu snagu prilikom sjeckanja korijenskih usjeva. Isperite u vrlo hladnoj vodi. U tu svrhu možete koristiti cjedilo, a krumpir oprati pod mlazom vode. U dublju posudu možete staviti kriške krumpira i, ulijevajući nekoliko puta, na taj način ispirati krumpir dok voda ne postane bistra. Ovaj jednostavan postupak pomaže u uklanjanju viška škroba s površine šipki korijena.

Sada ocijedite vodu i osušite krumpir pomoću višeslojnih papirnatih ručnika. Kako biste proces učinili bržim i pouzdanijim, raširite krumpir u ravnomjernim slojevima na ručnike.

U tavi marljivo zagrijavamo biljno ulje. Bolje ga je zagrijati na jakoj vatri. Ulje bi trebalo lagano kliknuti - to je znak: u kipuću mast ulijte krumpirove štapiće. Lagano smanjite vatru (na umjereno jaku) I sada ne dirajte ništa jednu ili dvije minute. Odozdo će se početi stvarati hrskava korica koja nam je potrebna.

Ne solite jelo! Sol će pomoći u povećanju apsorpcije masti u krumpiru. Nakon dvije minute krumpir vrlo nježno izmiksajte i nemojte više dirati istu količinu. Općenito, tijekom cijelog procesa kuhanja treba biti samo nekoliko miješanja. Tri ili četiri puta će biti dovoljno. Bolje je miješati jelo svakih pet do sedam minuta. Uvjerite se da se kora ima vremena formirati i dostići željeno stanje (boja i debljina).

Promiješajte drvenom lopaticom ili metalnom lopaticom (u posudi od lijevanog željezaopravdana je upotreba metalne lopatice). Međutim, sve radnje moraju biti nježne u pogledu stanja krumpira i tave.

Zaboravite na poklopac dok kuhate hrskavi krumpir! Poklopac će zadržati paru unutar lonca i tako omekšati dobiveno pečenje i uništiti same komade.

Pripremimo češnjak: zgnječite ga kroz prešu ili nasjeckajte na drugi prikladan način. Posolite jelo dok se kuha, pustite da se sol otopi. Pazite, krumpir će vam se na samom početku možda činiti neslan i prvi impuls će, naravno, biti ponovno posoliti. Pospite začine po pečenom krumpiru. Promiješajte posudu i ponovno pričekajte pet minuta.

Vatra se također smanjuje tek nakon što je jelo napola kuhano. Istovremeno se u njega može dodati zgnječeni ili nasjeckani češnjak.

Nekoliko minuta prije isključivanja štednjaka možete dodati mali komadić maslaca. Dat će zanimljivu hladovinu gotovom jelu. Međutim, krumpir je dobar i bez njega.

Kuhane pržene krumpire bolje je jesti odmah nakon što maknete s vatre. Hladno jelo nije poznato po svom okusu.