Sorte grožđica: vrste, naziv grožđa i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Grožđice nisu ništa drugo nego sušeno grožđe, koje u procesu metamorfoze ne gubi svoja svojstva, a naprotiv, dobiva ih s novom snagom. Ljubitelji ove delicije znaju da postoji nekoliko sorti grožđica dobivenih od različitih vrsta grožđa. Pročitajte više.

Prednosti grožđica

Ljudi su počeli dobivati grožđice prije nekoliko tisućljeća. I već su drevni iscjelitelji znali za dobrobiti sušenog voća. I dok se proizvod proučava, "kasica-prasica" njegove korisnosti samo se nadopunjuje.

1. Sušeno voće sadrži nikotinsku kiselinu i vitamine B. Grožđice djeluju kao sedativ.
2. Komponenta proizvoda, kao što je kalij, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jača srčani mišić i poboljšava proces stvaranja krvi.
3. Grožđice se dokazale kao lijek za simptome prehlade. Omekšava suhi i tvrdi kašalj, pretvarajući ga u sluz. Također, proizvod ublažava upalu grla, začepljenost nosa.
4. Sušeno grožđe ima diuretska svojstva, pa se koristi za liječenje bubrega i mokraćnog mjehura.
5. Arginin, koji je dio sastava, dobro djeluje na muškarcezdravlje.
6. Sušeno voće je dobro za gastrointestinalni trakt: ima koleretsko svojstvo, normalizira crijevnu mikrofloru, ublažava zatvor.
7. Grožđice se također koriste kao lijek za određene vrste lišajeva. Reže se na 2 dijela i rez se nanosi na zahvaćeno područje kože.

Glavne vrste grožđica

Lista sorti grožđica (njihove fotografije su predstavljene u nastavku) je mala - samo 4 boda:

• svijetli bez koštica;
• tamne jame;
• svijetla maslina s 1 košticom;
• veliki s 2-3 kosti.

Svaka sorta ima svoje karakteristike, koje ćemo opisati u nastavku.

Light Pitted

Kishmish pripada ovim karakteristikama. Grožđice se prave od sitnih plodova, obično svijetlosive, svijetlozelene ili bijele.

Sortna pripadnost grožđica ovisi o načinu sušenja i to:

1. Soyaga je proizvod dobiven sušenjem ne na otvorenom suncu, već u posebnoj suhoj i vrućoj prostoriji.
2. Sabza - ova sorta se suši na sunčevim zrakama, ali se prije toga provodi metoda opekotina u alkalnoj otopini.
3. Bedona - sušene grožđice bez ikakvih dodatnih i preliminarnih postupaka.

Bijele sultanije su bogate prirodnim šećerom. Grožđice se uglavnom koriste u kulinarstvu za pečenje muffina. Ali u svakodnevnom životu, ovaj proizvod je vrlo koristan: normalizira probavni trakt, ublažava zatvor, a takođerjača imunitet.

Tamno

Sorte crnih grožđica izrađuju se od crnih ili kestenjastih sorti grožđa. Često možete pronaći alternativni naziv za crne grožđice bez koštica - "cimet". Za razliku od bijelog grožđa, tamno grožđe ima malo šećera, ali ima ugodnu aromu mošusa.

Poput grožđica, crno grožđe razlikuje se po načinu sušenja.

1. Shagani je sorta dobivena običnim prirodnim sušenjem na otvorenom pod suncem.
2. njemački se dobiva od odabranog grožđa. A da bi se dobila ova posebna sorta crnih grožđica, one se popare u alkalnoj otopini prije nego što se pošalju na "sunčanje".
3. Avlon se dobiva sušenjem nekoliko sorti grožđa.

Takvi nazivi sorti grožđica bez sjemenki često se nalaze u području trgovine. I puno je zdravije od svih ostalih sorti sušenog grožđa.

S 1 kosti

Svjetle grožđice s 1 sjemenkom bile su najčešća sorta na policama Sovjetskog Saveza. Pravi se od običnog bijelog grožđa s 1 sjemenkom. Suho voće izvrsno je za srednjoazijsku kuhinju, odnosno za kuhanje pilava i jela od mesa. Od nje se kuhaju i kompoti, a bobice se nakon kuhanja bacaju.

Veliki s 2-3 kosti

Velike grožđice s 2-3 sjemenke prave se od sorti grožđa kao što su "ladyfingers" i "germian". Boja svježeg grožđa može biti i tamna i svijetla. Posebnost su veliki, mesnati i sočni plodovi koji mogu doseći duljinu i do 3 cm. A u obliku grožđica, plodovi su i dalje najveći od svih sorti grožđica, a također ostaju mesnati.

Velike sorte grožđica preporučuju se osobama s anemijom, kao i onima koji se pridržavaju pravilne prehrane. Suho voće je slatko, pa se često koristi kao aroma za žitarice, peciva i druge slastice. Ako je prisutan u hrani, nije potreban dodatni šećer.

Vrsta grožđica metodom čišćenja

Sorte grožđica, crne ili svijetle, dalje se dijele prema kvaliteti čišćenja. U tom smislu, dodijelite:

• eur-grade;
• polugotovi i industrijski - tvornički razred.

Euro grožđice uključuju najpopularnije vrste na rasprodaji: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro znači da je proizvod ručno rađen, odnosno da je na isti način ručno ubran, izbačen iz koštica i stabljika, bez GMO-a i trostruko opran. Ovo grožđice ima svijetlu i ugodnu aromu. Ali takva komercijalna sorta ima jedan nedostatak - ručna priprema grožđica ne podrazumijeva njenu apsolutnu zaštitu od bakterija i prljavštine.

Tvorničke sorte nakon ručnog euročišćenja nisu mirisne i mekane kao bobice, ali su dobro očišćene od prljavštine, zaštićene od napada bakterija. I sve zato što proizvod prolazi preliminarnuopekotine u lužini. Tvorničke grožđice dobro su očišćene od peteljki, ostataka lišća i grančica.

Vrste sorti ovisno o pokazateljima kvalitete

Sljedeće sorte grožđica razlikuju se po pokazateljima kvalitete:

• supreme;
• prvi;
• sekunda.

Što se podrazumijeva pod pokazateljima kvalitete:

1. Izgled sušenog voća.
2. Boja.
3. Okus i miris.
4. Težina od 100 bobica.
5. Maseni udio slobodno odvojivih nečistoća biljnog porijekla (u %).
6. Maseni udio sumpornog anhidrita.
7. Maseni udio suhih topljivih tvari (u%) za gotov proizvod i poluproizvod.

Ove značajke kvalitete imaju numeričke pokazatelje koji pokazuju normu i odstupanja od nje.

Grožđice s očito nepovoljnim karakteristikama nisu dopuštene za prodaju:

• trule bobice;
• pogođen štetočinama;
• s jasno vidljivom plijesni i znakovima alkoholnog vrenja;
• prisutnost insekata i njihovih ličinki;
• prisutnost metalnih nečistoća;
• organoleptički uočljive mineralne nečistoće.

Kako se prave grožđice

Grožđe dozrijeva krajem kolovoza - početkom rujna (neke sorte dozrijevaju do listopada). Za potpuno kvalitetan proizvod potrebno je suho sunčano vrijeme nekoliko tjedana nakon početka zrenja.

Nakon branja bobica se suše oko 2 tjedna na svježem zraku pod otvorenom sunčevom svjetlošću u posebno određenimmjesta. Pritom se plodovi redovito miješaju i štite od napada ptica.

Drugi način sušenja: na drvenim policama u hladu. Traje tri tjedna.

O spremnosti grožđica govorit će njegova promijenjena boja, izgled i konzistencija. Gotovo sušeno voće se provjetri, položi u plastične posude i odloži na tamno mjesto.