Bijele šparoge: recepti za kuhanje. Jela od bijelih šparoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šparoge (na latinskom šparoge) - biljka iz obitelji lukovica, srodnik luka, češnjaka, ljiljana.

Ljudi imaju različite poglede na ovu biljku. Neki misle da je ovo zelena grančica u buketu, drugi - ukusno jelo u francuskom kafiću, treći će se sjetiti "korejske salate" u supermarketu.

I sve je o šparogama. Njegove pahuljaste grančice koriste se za ukrašavanje cvjetnih aranžmana, izdanci (izbojci koji rastu iz zemlje iz lukovica) izvrsno su povrće za pripremu gurmanskih jela.

Šparoge u Rusiji nazivaju i proizvodom od sojinog mlijeka - fuju. Od nje se posebno prave korejske salate, ali nema nikakve veze s pravim šparogama.

Malo povijesti

Šparoge se koriste kao povrće više od dvije tisuće godina. Bio je naširoko korišten u Grčkoj, Starom Egiptu i Starom Rimu. Od kraja 15. stoljeća ovo povrće se uzgaja i jede, prvo u Francuskoj, a potom i u cijeloj zapadnoj Europi.

Šparoge su se smatrale delikatesom ibio prisutan za stolovima rimskih careva, francuskih kraljeva, egipatskih faraona, stranačkih vođa istočne Europe. Šparoge su oduvijek bile više od običnog jela od povrća; pripisivana su mu brojna ljekovita svojstva, što je djelomično točno.

Mladi "štapići" šparoga koriste se u farmaciji, sadrže mnogo vitamina, elemenata u tragovima i minerala.

U Rusiji su šparoge postale poznate u 18. stoljeću, ali se još uvijek malo uzgajaju i nisu dobro poznate kao povrće.

Šparoge: sorte

Kulturne sorte šparoga:

• bijela;
• zeleno;
• ljubičasta.

Bijele šparoge uzgajaju se na poseban način. Kad se izbojci pojave na površini zemlje, posipaju se (spud), ne smiju rasti pod sunčevim zrakama. Donedavno se smatrao delikatesom i bio je vrlo cijenjen. U gurmanskim restoranima služile su se samo bijele šparoge s kavijarom, kozjim sirom, tartufima.

Zelene šparoge uzgajaju se prirodno, pod suncem. Trenutno je cijenjen zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i izraženog okusa. To je najčešća vrsta šparoga u modernom kuhanju, prisutna na jelovnicima finih restorana u Belgiji, Francuskoj i Njemačkoj.

Ljubičaste šparoge izmislili su Francuzi. Ovo povrće je križanac bijele i zelene sorte. Bijele šparoge se neko vrijeme uzgajaju pod suncem, prije nego postanu ljubičastezelena. Gurmani cijene ljubičaste šparoge zbog njihovog neobičnog gorkog okusa.

U prirodi ima divljih šparoga. Dobro raste po cijelom svijetu. Divlje šparoge nalazimo na Krimu, u zapadnom Sibiru, na Kavkazu, na Bliskom istoku, u Europi, Africi i Americi. Vjeruje se da je divlje povrće ukusnije i sadrži više hranjivih tvari.

Savjeti za kuhanje šparoga

Od šparoga se pripremaju mnoga jela: pire krumpir, juhe, deserti, salate. Svi recepti koriste kuhano povrće, bijele šparoge nisu iznimka.

Recepti za kuhanje bijelih šparoga imaju svoje nijanse:

1. Stabljike povrća moraju se pregledati, temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom, posebno područje s ljuskama. Ako je nemoguće oprati glavicu stabljike od pijeska, ljuska se odsiječe.
2. Šparoge za čišćenje od guste kože. To se radi s velikom pažnjom, jer čak i mala neočišćena površina može pokvariti cijelo jelo.
3. Od dna stabljike odrežite petinu (ako šparoge nisu baš svježe, onda jednu četvrtinu). Svježinu šparoga određuje rez: mora biti vlažna. Svježe povrće je elastično i škripavo.
4. Svežite oguljene šparoge u snopove i okomito prokuhajte u kipućoj vodi, jer je donji dio povrća tvrđi i duže se kuha. Svežanj se mora okomito učvrstiti u loncu (uz pomoć tereta) ili koristiti posebnu posudu za kuhanje šparoga. Donji dijelovi stabljika se kuhaju u vodi, dok se gornji kuhaju na pari.
5. Šparoge se kuhaju kratko, desetak-petnaest minuta. U kipuću vodu dodaje se solmala količina maslaca ili biljnog ulja. Proces kuhanja mora se pažljivo pratiti kako se proizvod ne bi probavio u kašu.
6. Propisno kuhane šparoge ostaju uspravne kada se stabljika pokupi vilicom i podigne s tave.
7. Nakon kuhanja, šparoge se moraju isprati hladnom vodom. Pravilno obrađeno povrće treba zadržati svoj okus i korisna svojstva, trebalo bi biti lijepo za hrskanje.

Od pripremljenih šparoga pripremaju se mnoga različita jela. Oguljena koža i odsječeni dijelovi se ne bacaju, koriste se za kuhanje juha i umaka.

Dakle, bijele šparoge su se pojavile u vašim kućnim zalihama - kako pripremiti tako jedinstven proizvod? Koje recepte biste trebali upotrijebiti da obradujete svoje najmilije ukusnim jelom?

šparoge: rumunjska kuhinja

Jela od bijelih šparoga pripremaju se u mnogim europskim zemljama, nisu egzotična niti ih je jako teško pripremiti.

Na primjer, u Rumunjskoj se kuhane stabljike stavljaju na jelo, nakon sušenja na salveti. Poslužuju se s raznim umacima ili mljevenim krekerima prženim na otopljenom maslacu.

Jedan od recepata za umak od šparoga sastoji se od sljedećih sastojaka:

• kokošje jaje - dva žumanjka;
• senf - jedna čajna žličica;
• suncokretovo ulje - jedna čaša;
• limunov sok - pola žličice (može se zamijeniti octom);
• sol - po ukusu;
• kornišona (ili mali kiseli krastavčić) - jedan komad;
• zeleni -peršin, estragon, zeleni luk (po ukusu).

U posudu staviti dva pileća žumanjka, posoliti, dodati limunov sok, senf, umutiti pjenjačom. U malim obrocima, bez prestanka miješati žumanjke, ulijte suncokretovo ulje. Smjesa će se postupno zgušnjavati (kao majoneza). Za ubrzanje procesa možete koristiti blender. Sitno nasjeckajte zelje, kornišone, luk i ulijte u pripremljenu smjesu. Umak je spreman.

Još jedan recept iz rumunjske kuhinje: Ćufte od šparoga iz pećnice.

Obavezno:

• šparoge - jedan kilogram;
• brašno - dvije žlice;
• rendani sir - dvije žlice;
• maslac - jedna žlica;
• kokošja jaja - tri komada;
• pavlaka - jedna čaša
• sol po ukusu.

Skuhajte šparoge, izvadite ih iz kipuće vode, osušite na papirnatom ručniku. Stabljike sameljite strojem za mljevenje mesa ili blenderom. U dobiveni pire dodajte brašno, sir, jaja, maslac, sol. Dobro promiješajte, zarolajte polpete, pržite na tavi. Kuglice stavite u posudu za pečenje, prelijte kiselim vrhnjem sa žličicom brašna, pospite sirom i pecite u pećnici dvadesetak minuta. Poslužite vruće.

francuska krem juha od šparoga

Pripremljene su juhe od šparoga. Ovi su obroci zdravi i niskokalorični.

Juha od bijelih šparoga na francuski način priprema se od sljedećih sastojaka:

• voda - 600 ml;
• šparoge - 500 grama;
• maslac - jedna žlicažlica;
• luk - pola luka;
• vrhnje (20%) - pola čaše;
• bijeli kruh - komadi francuskog baguettea (po ukusu).

Bele šparoge oprati, oguliti, narezati na male komadiće, dodati vode. Kuhajte na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Stabljike trebaju postati mekane.

Luk oguliti, isprati pod tekućom hladnom vodom, sitno nasjeckati, pržiti na maslacu dok ne porumeni. U lonac sa šparogama dodajte luk. Kad povrće omekša, mikserom izmiksajte sadržaj posude. U pire dodajte vrhnje, posolite, prokuhajte pet minuta. Juha pire poslužena s tostiranim krutonima od bijelog kruha.

šparoge: recept za mariniranje

Marinirane bijele šparoge vrlo su jednostavne za pripremu.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• šparoge - 500 grama;
• glavica češnjaka;
• ocat - jedna žlica;
• maslinovo ulje - dvije žlice;
• bijeli papar - jedna čajna žličica;
• Dijon senf - jedna žlica.

Šparoge oprati, oguliti, preliti kipućom vodom ili prokuhati za par.

Maslinovo ulje pomiješano s dijon senfom, octom, paprom i mljevenim češnjakom (jedna žlica). Sve dobro umutiti. Pripremljene stabljike šparoga stavite u lonac, prelijte marinadom, poklopite i stavite u hladnjak. Nakon otprilike tri sata kiselo povrće će biti spremno

Smrznute šparoge

U Rusiji si ne može svatko priuštiti u sezonijesti svježe narezane šparoge. Naravno, naši lukavi vrtlari već uzgajaju ovo povrće u svojim vikendicama, ali za mnoge su šparoge egzotične.

Supermarketi prodaju smrznute šparoge (bijele i zelene). Također se može koristiti za pripremu ukusnih i hranjivih jela.

Smrznute bijele šparoge pripremaju se slično kao i svježe. Mora se imati na umu da se ne može odmrznuti prije kuhanja, smrznuti izdanci stavljaju se u kipuću vodu.

Probajte sljedeće jelo sa smrznutim šparogama.

Trebat će vam:

• smrznute bijele šparoge - jedan kilogram;
• kokošje jaje - dva komada;
• brašno - četiri žlice;
• vrhnje - dvije žlice;
• mljeveni bademi - 200 grama;
• limun, naranča - nekoliko kriški;
• šećer, sol, papar - po ukusu

Šparoge skuhajte u kipućoj vodi sa soli, šećerom, nekoliko kriški limuna i naranče. Kuhajte 10 ili 15 minuta. Pažljivo uklonite, osušite na papirnatom ručniku.

Pripremite pohanje. U jednoj posudi pomiješajte brašno, papar, sol. U drugom - krema s jajima. U trećoj posudi pripremite mljevene bademe.

Ohlađene izdanke šparoga prvo uvaljajte u brašno sa začinima, zatim u smjesu od jaja i uvaljajte u bademe. Pripremljene šparoge popržite u tavi.

Poslužuje se toplo s kriškama limuna i naranče.

Zaključak

Šparoge su povrće koje morate znati, voljeti i znati kuhati. Predmet našeg članka bile su uglavnom bijele šparoge. kakopripremite ovaj proizvod, detaljno je opisano u materijalu. Jela od njega su izuzetno korisna i niskokalorična. Unatoč činjenici da su šparoge u Rusiji malo poznate i smatraju se delikatesom, nemojte zanemariti ovo povrće. Ako imate priliku kupiti (ili čak uzgajati) zdrave mladice, pripremite sebi i svojim najbližima obilno i ukusno jelo (gotovo kao u elitnom europskom restoranu): zelene šparoge, ljubičaste šparoge, bijele šparoge - birajte recepte za kuhanje po svom ukus. Dobar tek!