Sommelier Erkin Tuzmukhamedov: biografija, knjige

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko će osporiti tvrdnju da je alkohol sastavni dio ruske kulture? Najvjerojatnije je ova njegova komponenta već fiksirana na genetskoj razini. Nije li to obilježje ruskog mentaliteta ono što je klasika potaknulo da zaključi postulat: "Ne možete razumjeti Rusiju umom…"?

Na ovaj ili onaj način, nema smisla boriti se protiv alkohola u Rusiji, to je općepriznato. Ali ipak, u određenim koncentracijama, alkohol je otrov! O njegovom štetnom djelovanju na zdravlje i sudbine napisano je mnogo knjiga, tužni primjeri posljedica zlostavljanja nalaze se na svakom koraku. Što kažete na ovo?

Erkin Tuzmukhamedov, član ruske asocijacije sommeliera, nadaleko poznat u krugovima ljubitelja i stručnjaka za vino, cijeli je život posvetio proučavanju uzbudljivog svijeta alkohola.

S mojim mislima okada i kakva se mnogima omiljena “cuga” (poznati nečuveni izraz koji stručnjak koristi u svojim knjigama i predavanjima) može pretvoriti u otrov, i kada ne samo da nije štetna, nego čak i korisna, slavni sommelier rado dijeli sa svi.

Njegovi stavovi o ovoj gorućoj temi zanimljivi su svima koji su daleko od licemjerja, imaju široke poglede na život i spremni su prihvatiti majstorov izvorni filozofski pristup.

Erkin Tuzmukhamedov, sommelier

Veći je ruski stručnjak u području žestokih alkoholnih pića, autor brojnih publikacija u poznatim publikacijama, član prosudbenih komisija i međunarodnih natjecanja za vina i žestoka pića.

Osim toga, Erkin Tuzmukhamedov je temi alkohola posvetio nekoliko knjiga, koje mnogi profesionalci i poznavatelji pića u Rusiji i ZND-u koriste kao nastavna pomagala. Priznati stručnjak za teme o alkoholu, vodi vlastiti internetski blog, kao i radijske i televizijske programe.

Treba reći i da je Tuzmukhamedov vlasnik sommelierske škole, gdje se svi koji žele pridružiti tajnama svog znanja i vještine.

Ali ovo nije kraj života slavnih. Njegov je svijet bogat i višestruk. Erkin Tuzmukhamedov, član Ruskog saveza, također je zaposlenik udruge Master stunt. Osim toga, on vodi glazbeni ansambl Walrus Plywood i u njemu je solist.

I konačno, Erkin Tuzmukhamedov sustavno sudjeluje na svjetskim prvenstvima u sporom pušenju lule.

Što i kako treba piti pravi džentlmen?

Prema stručnjaku, glavna stvar koju radi u životu je podučavanje ljudi kako pravilno piti. Uglavnom, ljudi biraju pića pod utjecajem ustaljenih stereotipa, podliježući reklami, modi, dezinformacijama koje šire tvrtke koje žele promovirati svoj proizvod. Zbog toga im u tijelo često ulazi pravi otrov koji se, prema riječima stručnjaka, ne može piti.

Malo ruskih poznavatelja alkohola ima pravo razumijevanje kulture pijenja alkoholnih pića, koja je prilično razvijena u Europi.

Zbog toga, u Rusiji postoji ovaj problem - pijanstvo.

Ovaj tradicionalni ruski društveni problem ne može se boriti prohibitivnim metodama, smatra Erkin Tuzmukhamedov. Potrebno je usaditi kulturu pijenja alkohola u novu generaciju.

Erkin Tuzmukhamedov: biografija

Pričajući o sebi novinarima, sommelier svoje djetinjstvo uvijek naziva "vrlo teškim". Njegov otac, profesor, politolog svjetskog glasa, Rais Tuzmukhamedov, jako je volio provjeravati kako njegov sin radi zadaću. A kako su oboje slabo išli s matematikom, a dječak je smio hodati tek nakon što je obavio sve zadatke, uglavnom je morao ostati kod kuće. Zbog toga je rano počeo čitati.

I ja sam se pridružio drugom. Kad je njegov otac bio na službenim putovanjima, a to se događalo prilično često, Erkin je otvorio željeni ormarić i… kušao pića iz brojnih prekrasnih stranih boca.

Prvi put je kušao viski s 12 godina. Bio je to japanski Suntory Kakubin, koji se dječaku svidio od prvog gutljaja. Od tada je viski omiljeno piće sommeliera. Može se reći da ga je majstor volio od djetinjstva.

O ukusnom i zdravom viskiju

Dakle, potpuno ozbiljno, Erkin Tuzmukhamedov je želio imenovati jednu od svojih knjiga.

Knjige majstora: "Whisky of the World", "Scotch Whisky", "Whisky. Vodič”, “Jaki duhovi svijeta”, “Gastronomska enciklopedija viskija”, “Šampanjac i druga pjenušava vina Francuske”, “Booze” - namijenjeni su kako profesionalcima u maloprodaji i restoranskom poslovanju, tako i širokom spektru čitatelji. Po prvi put u domaćoj literaturi o alkoholu prikazuju sistematizaciju žestokih pića prema sirovini. Velika se pozornost posvećuje njihovom pregledu, povijesti nastanka i tehnologiji proizvodnje, posluživanja, skladištenja. Daju se savjeti: kako, kada, gdje i što, zapravo, piti.

Ali što je najvažnije - daju detaljne informacije o jednom od najzanimljivijih i najraznovrsnijih pića na svijetu - škotskom viskiju. Povijest nastanka, tehnologija proizvodnje, robne marke i sorte, suptilnosti kušanja, pravila za ispijanje pića, iznesena na primjeru jednog od najpopularnijih na svijetu - Dewar's, uranjanje u najzanimljivije regionalne informacije - sve to čitatelja može učiniti pravim poznavateljem viskija.

O školi viskija

Erkin Tuzmukhamedov vjeruje da je ovo piće uistinu korisno za tijelo. Stručnjak imenuje dozu: do 120 g (3 porcije viskija) možetoplo i učinkovito "pročistiti mozak". Gospodar smatra da je ovo piće apsolutno samodostatno - pije se u malim gutljajima bez grickalica.

Sebe naziva pravim obožavateljem ovog pića, nakon što je probao gotovo sve vrste, zna puno o viskiju i spreman je svoje znanje podijeliti s drugima.

Ovako izgleda stručnjak za viski Tuzmukhamedov Erkin: fotografija snimljena tijekom degustacije.

Ne teorija, već praksa

Sommelier je svojedobno stvorio vlastitu školu viskija - "Angel's Share". Jedini učitelj u školi za viski, koja je otvorena u ožujku 2008., bio je sam stručnjak.

Erkin Tuzmukhamedov čita predavanja onima koji žele (fotografija iznad prikazuje proces).

Škola je organizirala sastanke s proizvođačima viskija u posjeti Rusiji, drugim zanimljivim gostima zemlje, ljubiteljima pića. Slušatelji su imali priliku razgovarati s Johnom Campbellom (američkim piscem znanstvene fantastike) i Billom Samuelsom, vlasnikom jednog od brendova američkog burbona.

Naglasak u školi nije bio na teoriji, već na praksi. Svaka seansa bila je popraćena obaveznom degustacijom (po 6 uzoraka) koja daje uvid u dinamiku procesa starenja, utjecaj vrste bačve na okus pića, regionalne razlike, itd.

Otkrio sam svijet…

Ovako jedan od slušatelja započinje svoju recenziju škole viskija i dodaje: "…ne, možda cijeli svemir škotskog viskija…"

Jednostavna trikomponente - kvasac, voda i slad - čini se da potpuno lišavaju tehnologiju pravljenja pića od podcjenjivanja. Ali uranjanje u raznolikost okusa, mirisa i stilova ostavlja slušatelje s povjerenjem da cijeli život možda neće biti dovoljan da shvati uzbudljiv svijet viskija…

Dewar's Whisky Ambassador

Ljubitelji škotskog viskija su bezbrojni u cijelom svijetu. Ali malo tko zna tajne proizvodnje pića, njegovu povijest, pravila upotrebe.

Erkin Tuzmukhamedov pravi je stručnjak za ovo piće. U svojoj maloj destileriji, na selu, majstor s vremena na vrijeme osobno proizvodi viski. Počevši s radom rano ujutro, do večeri dobiva 3 litre pića od 70 stupnjeva, u čijoj tehnologiji proizvodnje za njega nema tajni.

Sommelier je Dewarov ambasador viskija u Rusiji, započeo je suradnju s brendom ne samo zbog divljenja prema piću, već i iz poštovanja prema osnivaču tvrtke, Tommyju Dewaru, koji je bio daleko ispred svog vrijeme.

Predajući na Dewar's Whisky Academy, Erkin Tuzmukhamedov je svoje znanje u sažetom i pristupačnom obliku podijelio s ugostiteljima i poznavateljima pića.

Ne miješajte viski i kolu

Na pitanje kako pravilno piti viski, Erkin Tuzmukhamedov odgovara da svaka osoba ima posebnu, vrlo korisnu tehnološku rupu u glavi, u koju piće treba uliti pomoću staklenog posuđa.

Ali ozbiljno, najvažnije je zapamtiti da se dobar viski ne pije s ledom,ne s colom.

Odležano piće, prije svega, pruža užitak arome. Kao što znate, svi aromatični spojevi su hlapljivi. Izlaganje niskoj temperaturi (ledu) značajno smanjuje oslobađanje arome.

Cola je užasan otrov. Cola sadrži komponente koje nagrizaju hrđu na metalu. Može se zamisliti koliko učinkovito nagriza zidove ljudskog želuca. Cola je sposobna ubiti sve, a da ne spominjemo okus i aromu viskija. Ali ako je viski loš, onda ga možete popiti s colom.

Dobar skupi viski bolje je piti u prirodi, kako aromu i okus pića ne bi prekinuo gradski smog. I bolje je ne pušiti. A ako pušite, onda samo cigare.

O školi sommeliera

U 2009. godini, nezadovoljan ulogom gostujućeg stručnjaka za jaki alkohol, koju je morao igrati u svim moskovskim školama, sommelier Erkin Tuzmukhamedov odlučio je osnovati svoju, u kojoj je suvlasnik. Njegova obrazovna ustanova registrirana je na adresi: Leningradskoe shosse, 96, zgrada 1, zgrada 1. Moskva, 125195.

Duboko profesionalno iskustvo učitelja stečeno godinama rada kao vodeći kušači, stručnjaci i barmeni je ono na čemu se temelji ova škola sommeliera. Erkin Tuzmukhamedov nudi slušateljima detaljan povijesni pregled nastanka pića, informacije o geografiji proizvodnje, tehnologiji pripreme, klasifikaciji sorti.

Najvažniji dio tečajeva su praktične vježbe - kušanje jakih pića: viskija, konjaka, ruma ili votke.

Takođerstudentima se nude kratki tečajevi o vrstama cigara, barskim vještinama i miksologiji.

Prema najavi, nastava u školi se održava utorkom i petkom s početkom u 19 sati i "do zadnje kapi u posljednjoj boci", pa se učenicima ne preporučuje dolazak u školu osobnim prijevozom.

O votki i alkoholizmu

Novinari ga često pitaju kako se stručnjak za žestoka pića osjeća prema takvom stereotipnom piću kao što je votka. Erkin Tuzmukhamedov smatra votku jednom od najvećih obmana 20. stoljeća. Ono što CIS GOST-ovi izdaju kao votku zapravo je čisti neutralni alkohol razrijeđen vodom do 40 stupnjeva. U fizici se to naziva binarnom smjesom, gdje se miješaju samo dvije komponente.

Viski, tekila, rum sadrže ogromnu količinu sastojaka, među kojima je etilni alkohol oko 40%. Sve ostalo su nečistoće koje stvaraju aromu i buket okusa. Votka je samo etanol, koji se može nazvati oružjem sporog genocida.

Alkoholizam se može razboljeti od svega: od vina, i od piva, i od istog viskija. Sve je u kulturi, ljudskoj samodisciplini.

Ali najbrža i najučinkovitija ovisnost razvija se upravo upotrebom alkohola bez nečistoća.

Alkoholizam u zemljama ZND-a pravi je društveni problem, postotak oboljelih ovdje je puno veći nego u Europi, iako Europljani piju isto toliko. Ali u inozemstvu piju votku u koktelima, dok Rusi piju razrijeđeni alkohol čašama.

Moji sastanci i razgovori ErkinTuzmukhamedov uvijek završava tradicionalnom "alkoholnom" željom: "Čuvaj svoju jetru!"